Dacquoise sienikakku: 5 kotitekoista reseptiä

Dacquoise on ranskalaisen keittiön perusresepti. Se on gluteeniton leivonnainen, koska se ei sisällä vehnäjauhoja. Tämä sokerikakku on klassinen keksi, joka on tehty kananmunanvalkuaisista, sokerista ja tyypillisesti pähkinäjauhoista.

Dacquoisea käytetään jälkiruokien kerrostuksena, mousse-kakkujen täyteaineena tai monikerroksisten ruokien pohjana. Se sopii myös sokerikakkuihin, kuten kuuluisa ranskalainen dacquoise-kakku osoittaa. Se lisää jälkiruokiin keveyttä ja antaa epätavallisen koostumuksen, mikä tekee siitä loistavan vaihtoehdon tavallisille sokerikakuille.

Tästä kokoelmasta löydät parhaat reseptit, joiden avulla voit helposti valmistaa Dacquoise-kakkua.

Pistaasi Dacquoise

Pistachio Dacquoise on herkullinen versio tästä sokerikakusta. Se sopii täydellisesti erityistilaisuuksiin, sillä herkkä pistaasin maku on kauniisti kontrastissa minkä tahansa kerman kanssa luoden harmonisen parin.

Ainesosat

• Jauhesokeri - 205 g
• Munanvalkuaiset - 150 g
• Pistaasijauhoja - 100 g
• Maissijauho - 50 g
• Suola - 1 tl

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annoksia: 1 (kaksi levyä, halkaisijaltaan noin 22 cm)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Erottele valkuaiset keltuaisista.

Vaihe 3 

Laita valkuaiset sähkövatkaimeen ja vatkaa, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.

Vaihe 4

Lisää vähitellen puolet sokerista, kunnes sokeri muuttuu kiiltäväksi. Sekoita joukkoon suola. Vatkaa, kunnes muodostuu kovat huipput.

Vaihe 5

Sekoita kulhossa pähkinä- ja maissijauhot sekä loppu sokeri.

Vaihe 6

Lisää marenki varovasti pähkinäseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 7

Aseta taikina uunivuokaan.

Vaihe 8

Kuumenna uuni 180°C:een, kunnes pinta on täysin kypsä ja vaalean kullanruskea.

Vaihe 9

Ota uunista ja anna jäähtyä ennen kuin irrotat vuoasta.

Vaihe 10

Nyt voit leikata dacquoisen haluttuun kokoon tai leikata taikinasta ympyröitä entremettejä varten.

Hasselpähkinä Dacquoise

Hasselpähkinäkakku on todellinen taideteos. Tee tämä sokerikakku juhlapöytääsi, ja tulet taatusti ihastumaan.

Ainesosat

• Jauhesokeri - 300 g
• Munanvalkuaiset - 180 g
• Kiehautetut hasselpähkinät - 250 g
• Maissitärkkelys - 25 g
• Suola - 1 tl

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Annoksia: 1 (kaksi levyä, halkaisijaltaan noin 22 cm)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Lado pähkinät kerrokseksi kattilaan ja paista 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, sekoittaen kolmen minuutin välein.

Vaihe 3 

Laita kuoritut pähkinät monitoimikoneen kulhoon ja jauha niitä karkeaksi jauheeksi.

Vaihe 4

Kun hasselpähkinät ovat jäähtyneet, lisää 100 g tomusokeria ja maissitärkkelystä.

Vaihe 5

Valmista marenki kaatamalla valkuaiset yleiskoneen puhtaaseen kulhoon vispilällä. Lisää suola ja vatkaa, kunnes vaahtoaa valkoista.

Vaihe 6

Lisää vatkaimen nopeutta ja lisää loput 200 g tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes marenki on sileää, kiiltävää ja teräväkärkistä.

Vaihe 7

Lisää hasselpähkinäseos marenkiin ja sekoita varovasti.

Vaihe 8

Kaada taikina uunipellille ja paista 180°C:een esilämmitetyssä uunissa 10–15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Vaihe 9

Ota uunista ja anna jäähtyä ennen kuin irrotat vuoasta.

Vaihe 10

Nyt voit leikata dacquoisen haluttuun kokoon tai leikata taikinasta ympyröitä entremettejä varten.

Dacquoise-kakku

Todella vaikuttava gluteeniton kakku, joka sopii tärkeimpään juhlaan: kerroksia pähkinäistä marenkia ja täyteläistä, kermaista kahvipatissire crème fraîchea, päällä ganache-pyörteitä.

Ainesosat

Keksiä varten:

• Jauhesokeri - 300 g
• Munanvalkuaiset - 180 g
• Kiehautetut hasselpähkinät - 250 g
• Maissitärkkelys - 25 g
• Suola - 1 tl

Suklaaganachea varten:

• Tumma suklaa - 150 g
• Raskas kerma - 110 ml

Kahvin täytteeseen:

• Maito 3,2 % - 600 ml
• Keltuaiset - 3 kpl.
• Jauhesokeri - 125 g
• Maissitärkkelys - 50 g
• Kerma - 300 ml
• Vahvaa kahvia - 50 ml

Kypsennysaika: 60 minuuttia

Annoksia: 12

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kuumenna uuni 180°C:een.

Vaihe 2

Laita hasselpähkinät monitoimikoneen kulhoon ja jauha karkeaksi jauheeksi.

Vaihe 3 

Levitä pähkinät tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperille ja paista uunissa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, sekoittaen 3 minuutin välein. Ota uunista.

Vaihe 4

Kun pähkinät ovat jäähtyneet, lisää 100 g tomusokeria ja maissitärkkelystä.

Vaihe 5

Kaada valkuaiset sähkövatkaimeen vispilällä varustettuun kulhoon. Lisää suola. Vatkaa keskinopeudella noin 2 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat kuohkeita. Lisää nopeutta ja jatka vatkaamista lisäämällä loput 200 g sokeria ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes muodostuu kovia huippuja.

Vaihe 6

Kääntele paahdettu hasselpähkinäseos varovasti marenkiin käyttämällä suurta metallilusikkaa tai muovista lastaa.

Vaihe 7

Siirrä marenki taikinapussiin. Pursota marenkispiraali jokaisen ympyrän keskeltä jokaiselle leivinpaperille. Aseta esilämmitettyyn uuniin ja paista tunnin ajan vaihtaen ylintä ja alimmaista leivinpaperia puolivälissä varmistaaksesi tasaisen paiston.

Vaihe 8

Valmista sillä aikaa suklaaganache. Murra suklaa samankokoisiksi paloiksi ja siirrä kattilaan.

Vaihe 9

Kaada kerma kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja sekoita varovasti, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 10

Kahvitäytettä varten kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja kiehauta hitaasti miedolla lämmöllä.

Vaihe 11

Sillä välin laita keltuaiset, sokeri ja kahvi keskikokoiseen kattilaan ja vatkaa yhteen. Sekoita maissitärkkelys joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat tasaisen, paksun tahnan.

Vaihe 12

Kaada kuuma maito joukkoon ohuena, tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita 2–3 minuuttia, kunnes seos sakenee ja muuttuu tasaiseksi.

Vaihe 13

Vatkaa kerma vaahdoksi, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Kääntele puolet vatkatusta kermasta kylmään kahviseokseen ja sekoita sitten varovasti loput kermasta joukkoon.

Vaihe 14

Kokoa dacquoise asettamalla yksi marenkikerroksista suurelle, tasaiselle tarjoilulautaselle ja levittämällä päälle kahvikermaa. Toista prosessi.

Vaihe 15

Koristele pinta ganachella.

Kookos Dacquoise

Kookos-dacquoise on erittäin herkullinen versio tästä sokerikakusta. Tästä upeasta ja herkullisesta pohjasta tulee varmasti uusi suosikkisi. Kokeile tätä reseptiä!

Ainesosat

• Jauhesokeri - 250 g
• Munanvalkuaiset - 310 g
• Mantelijauho - 190 g
• Maissijauho - 95 g
• Kookoshiutaleet - 50 g

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annoksia: 1 (kaksi levyä, halkaisijaltaan noin 22 cm)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella keskilämmöllä kuohkeaksi vaahdoksi.

Vaihe 3 

Lisää tomusokeria vähitellen.

Vaihe 4

Jauheen lisäämisen jälkeen käynnistä sekoitin suurella nopeudella, kunnes seos kolminkertaistuu kooltaan ja muodostaa jäykkiä huippuja.

Vaihe 5

Ota noin kolmannes seoksesta ja sekoita se kuivien aineiden kanssa tahnaksi. Lisää loppu marenki kahdessa erässä.

Vaihe 6

Levitä kakkupohja silikonimatolle ja ripottele pinnalle raastettua kookosta.

Vaihe 7

Aseta matto taikinoineen pellille.

Vaihe 8

Paista kakkua 180°C:ssa, kunnes se on täysin kypsä ja vaalean kullanruskea. Tarkista kypsyys työntämällä hammastikku keskelle; jos se tulee ulos puhtaana, ota se pois.

Vaihe 9

Otamme sokerikakun pois muotista.

Vaihe 10

Nyt voit leikata dacquoisen haluttuun kokoon tai leikata taikinasta ympyröitä entremettejä varten.