3 tattaripannukakkureseptiä
Sisältö
Nykyaikaiset historioitsijat väittävät, että pannukakut ilmestyivät Venäjälle noin vuonna 1005. Ruokalaji on peräisin ennen 800-lukua, ja sanan "blin" etymologia juontaa juurensa sanaan "mlyn" (ukrainan sanasta "mylly"), joka tarkoittaa jauhetusta viljasta valmistettua herkkua. Aluksi tämän ruokalajin reseptit perustuivat tattariin, ja juuri näitä "aitoja" tattarijauhopannukakkuja suosittelemmekin valmistamaan.
Venäläiset pannukakkureseptit juontavat juurensa antiikin ajoista. Juuri tätä tuttua "isoäidin" ruokaa pidetään ensimmäisenä jauhopohjaisena ruokana. Selitys on yksinkertainen: mikä voisi olla täyttävämpää kuin taikina, joka on tehty pienellä määrällä vettä? Kuten usein käy, näitä reseptejä ei luotu tarkoituksella; ne olivat täysin vahingossa. Oletettavasti joku lämmitti kaurapuurohyytelöä ja yksinkertaisesti unohti sen. Hän muisti vasta, kun se oli ruskistunut ja rapeaksi muuttunut. Hän oli niin nälkäinen, että hänen oli pakko kokeilla sitä, ja se osoittautui herkulliseksi. Ja niin se meni.
Ohuet tattaripannukakut
Perinteiset venäläiset blinit olivat kuohkeita ja muistuttivat pieniä aurinkoja; ne olivat uhriruoka, jolla oli mystinen merkitys. Tässä tarjoamme kevyempiä ja modernimpia reseptejä, jotka yhdistävät kulttuurimme ja perinteemme tämän rakastetun ruokalajin makuun ja ulkonäköön.
Ohuiden tattaripannukakkujen valmistukseen tarvitset:
- 250 millilitraa maitoa;
- 2 kokonaista munaa;
- 4 ruokalusikallista tattarijauhoja;
- 1 ripaus suolaa;
- 1 ruokalusikallinen öljyä;
- Sokeria maun mukaan.
Kypsennysprosessi on hyvin yksinkertainen, mutta se vaatii jonkin verran taitoa ja kokemusta. Älä huoli, ensimmäinen pannukakkusi on luultavasti floppi. Sinun on opittava kääntämään se ja arvioimaan kypsyysastetta yrityksen ja erehdyksen kautta.
Lisäämme siis ensin maitoon munat, sokerin, suolan ja jauhot. Ainekset on sekoitettava erittäin huolellisesti, jotta syntyy tasainen, viskoosi ja paakkuinen seos.
Näiden pannukakkujen taikina on hyvin juoksevaa, mikä on avain ohueen ja rapeaan jälkiruokaan. Lisää seokseen ruokalusikallinen voita ja vatkaa huolellisesti.
Muinaisina aikoina sekoitetut ainekset jätettiin jääkaappiin yön yli, mutta nykyään kotiäidit yksinkertaisesti antoivat taikinan levätä 20–30 minuuttia. Tämä antaa jauhoille aikaa turvota, jolloin taikinasta tulee sileää.
Tarvittavan lepoajan jälkeen sekoita seosta uudelleen ja aloita paistaminen. Kokeneet kokit voivat paistaa taikinan turvallisesti kuivalla paistinpannulla, kun taas aloittelijat voivat voidella pinnan voilla tai kasviöljyllä ensimmäistä pannukakkua varten.
Ennen seoksen kaatamista varmista, että pannu on hyvin kuuma. Pannukakut on helpointa kaataa kauhalla tai isolla lusikalla ja levittää ne tasaisesti ja ohuesti pinnalle. Nykyaikaisissa resepteissä taikina paistetaan molemmin puolin. Käännä pannukakku, kun pinnan huokoset ovat selvästi näkyvissä.
Tuoreita pannukakkuja voi voidella voilla. Tämä tekee niistä mureampia ja mehukkaampia. Tattaripannukakut ovat herkullisia smetanan, raejuuston ja hillon kanssa.
Pehmeät tattaripannukakut, joihin on lisätty vehnäjauhoja
Tattari"aurinkopannukakkujen" reseptejä on lukuisia, mutta tämä on klassikko. Herkullisiin kotitekoisiin pannukakkuihin tarvitset siis:
- 1 kuppi tattarijauhoja
- 1 kuppi vehnäjauhoja
- 0,5 kupillista vettä
- 4 lasillista maitoa
- 20 grammaa kuivahiivaa
- 3 kokonaista kananmunaa
- Sulatettua voita (noin 50 grammaa)
- Ripaus suolaa
- 3 teelusikallista sokeria
- 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä
- Täyte halutun mukaan.
Ensin sinun täytyy kiehauttaa kaksi ja puoli kupillista maitoa ja lämmittää sitten loppu maito varovasti. Tattaripannukakkureseptit ovat hyvin hankalia, ja jos ne valmistetaan väärin, ruoka muuttuu hauraaksi eikä mehukkaaksi, joten ole varovainen ja noudata reseptiä tarkasti.
Tattarijauhot laimennetaan (sekoittaen huolellisesti!) huoneenlämpöisellä vedellä ja lisätään kuumaa maitoa jatkuvasti sekoittaen. Hiiva liukenee lämpimään maitoon ja saatu seos yhdistetään aiemmin laimennettuihin tattarijauhoihin. Taikina sekoitetaan huolellisesti käsivatkaimella ja annetaan kohota lämpimässä paikassa kaksi tuntia.
Erottele keltuaiset valkuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella tai vispilällä. Lisää ensin keltuaiset ja sitten valkuaiset hieman myöhemmin. Jos taikina on liian paksua, lisää hieman lämmintä maitoa. Tattaripannukakkureseptit vaativat paljon odottelua, joten anna pannukakkujen levätä tämän prosessin jälkeen vielä kaksi tuntia.
On aika paistaa. Kuumenna ensin pannukakkupannu (mieluiten halkaisijaltaan 17–18 senttimetriä) keskilämmöllä. Ennen ensimmäisen taikinaerän kaatamista lisää pannulle lusikallinen kasviöljyä. Pannukakku on parasta kaataa kuumalle pinnalle kauhalla täyttämällä se noin kaksi kolmasosaa.
Kaada taikina pannulle ja levitä se koko pinnalle pyörivin liikkein. Noin minuutin kuluttua pannukakku on kullanruskea ja valmis käännettäväksi. Tämä tulisi tehdä nopeasti. Paista pannukakun toinen puoli peitettynä ja toinen peittämättömänä. Näin siitä tulee sekä rapea että mehukas. Sivele valmiit pannukakut sulatetulla voilla.
Yllä olevat reseptit ovat vain perusohje, ja täyte voi olla makea tai suolainen makusi mukaan. Nämä pannukakut ovat herkullisia sipulin, sienten ja smetanan kanssa, mutta siinäpä vasta kokeilumahdollisuutesi piileekin. Reseptit voivat todella vaihdella, riippuen vain kokin mielikuvituksesta ja hänen perheensä mausta. Muinaisista ajoista lähtien jokainen äiti on pitänyt ruoanlaittonsa salassa ja antanut sen vain tyttärelleen. Pannukakut ovat ruokalaji, jota et voi olla rakastamatta. Ne tuovat mieleen kevään ja kodin mukavuuden, ja niillä voi luoda todella lämpimän tunnelman kotiisi.
