Marenki on paksu vanukas, joka on tehty kananmunanvalkuaisista, jotka on vatkattu huolellisesti sokerin kanssa, kun taas marenki on leivonnainen, joka on tehty kuivaamalla marenkia uunissa. Jälkiruoan tulee olla kuiva, rapea ja ilmava. Jos marenki pysyy pehmeänä tai menee kasaan kypsennyksen aikana, olet tehnyt yhden virheistä, joita käsittelemme yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

5 virhettä, jotka estävät marengkien kovettumisen uunissa

Kuohkean marengin valmistamiseksi sinun on noudatettava reseptiä tarkasti. Pienikin virhe missä tahansa vaiheessa voi pilata jälkiruoan. Alla tarkastelemme tarkemmin mahdollisia virheitä ja niiden korjaamista.

Mittasuhteiden säilyttämättä jättäminen

Laadukasta marenkia tehtäessä on erittäin tärkeää noudattaa reseptiä tarkasti ja säilyttää oikeat mittasuhteet. Marenkia varten sinun on valmistettava pohja: 4 kananmunanvalkuaista jokaista sokerikupillista kohden.

Marengin valmistukseen on kolme klassista tapaa.

  1. Italialainen. Tämä tarkoittaa sokerisiirapin valmistamista, joka lisätään vähitellen ohuena nauhana valkuaisvaahtoon. Italialainen marenki on ilmavimpia ja herkimpiä.
  2. Sveitsiläinen. Tämä menetelmä käsittää rakeistetun sokerin sekoittamisen munanvalkuaisiin ja saadun seoksen kuumentamisen vesihauteessa.
  3. Ranskalainen. Tässä reseptissä sinun on ensin vatkattava valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoitettava ne sitten huolellisesti sokerin kanssa.

Jokaisessa annetussa reseptissä sinun on käytettävä huoneenlämpöisiä kananmunanvalkuaisia.

Huonosti vatkatut kananmunanvalkuaiset

Kevyen ja ilmavan koostumuksen saavuttamiseksi valkuaisiin on lisättävä ilmakuplia, joiden tulisi jakautua tasaisesti koko rakenteeseen ja olla pieniä. Vispilän käyttö täydellä teholla aiheuttaa todennäköisesti suuria kuplia, jotka aiheuttavat valkuaisvaahdon romahtamisen ja laskeutumisen. Siksi suosittelen marengkia valmistettaessa vispilän käyttöä alhaisella tai keskinopeudella. Vältä kulhon kallistamista tai pyörittämistä vatkatessasi.

Kiinnitä myös huomiota käyttämiesi munien laatuun. Tuoreet munat sisältävät paljon albumiinia, joka on välttämätöntä vakaan ja ilmavan vaahdon muodostumiselle.

Suosittelen erottamaan valkuaiset huolellisesti keltuaisista, koska jopa pisara keltuaisia ​​voi pilata jälkiruoan.

Miksi marenki ei hyydy uunissa - huonosti vatkatut valkuaiset - kuva

Marengki ei ollut tarpeeksi kuivaa.

Jos otat marengin uunista liian aikaisin, siihen voi muodostua rapea kuori ulkopuolelta, mutta se pysyy sisältä pehmeänä. Marenki ei myöskään hyyty kunnolla, jos uunin lämpötilaa ei ole asetettu oikein.

Marengkia ei tule paistaa uunissa, vaan se kuivataan esilämmitetyssä uunissa enintään 100 °C:n lämpötilassa. Paistoaika määräytyy jälkiruoan koon mukaan. Voit pursottaa marengin leivinpaperilla vuoratulle pellille haluamallasi tavalla: ruokalusikalla, isolla ruiskulla tai pursotinpussilla.

Pergamentti on parasta korvata erityisellä silikonimatolla.

Uunin lämpötila on liian korkea

Jos uunin lämpötila on liian korkea, marenkiin muodostuu kuori, mutta se ei hyyty kokonaan. Tämän estämiseksi on tärkeää seurata lämpötilaa. Marenki tulee laittaa hyvin lämmitettyyn uuniin. Tämä on tärkeää, koska jos laitat marenin kylmään uuniin, makea seos voi painua pohjaan.

Marengin valmistukseen optimaalinen lämpötila on 90–100 °C.

Pavlova-jälkiruoasta on tullut tahmeaa.

Marengki (joissakin resepteissä myös "Pavlova") voi tarttua käsiin korkean kosteuden vuoksi. Kosteudelle altistuessaan tuote alkaa hieman sulaa. Siksi on tärkeää valmistaa jälkiruoka sopivissa olosuhteissa ja välttää valmiin marengin käsittelyä märillä käsillä.

Mitä tehdä, jos marenki on sisältä vielä pehmeää?

Aloittelevat leipurit kohtaavat usein marengkeja, jotka eivät paistu läpi ja pysyvät sisältä pehmeinä. Jos huomaat tämän ongelman paistamisen jälkeen, suosittelen laittamaan pellin takaisin uuniin 50–60 °C:een. Paistoaika tulee laskea marenkin pehmeyden perusteella. Tarkistaaksesi kypsyyden, murra toinen marenki auki ja tutki sen koostumus.

Mitä tehdä, jos marenki on sisältä vielä pehmeää - kuva

7 salaisuutta täydelliseen marenkiin

Jos haluat tehdä täydellisen marenkileivonnaisen, suosittelen noudattamaan muutamia sääntöjä:

  1. Käytä puhtaita ja kuivia välineitä. Voit poistaa välineiden pinnalta rasvan ja vatkata sen vodka-/alkoholiliuoksella tai sitruunamehulla. Pyyhi sen jälkeen välineet kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla.
  2. Vatkaa valkuaiset huoneenlämmössä. Suosittelen ottamaan ne jääkaapista etukäteen, jotta ne ehtivät lämmetä. Jos sinulla on vähän aikaa, voit lämmittää niitä haaleassa vedessä. Lämpimistä valkuaisista tulee taipuisampia, ne imevät enemmän ilmaa ja niistä tulee kuohkeampia.
  3. Lisää tomusokeria tai hienoksi jauhettua sokeria. Tämä tuote liukenee helpommin valkuaisiin, mikä parantaa vatkausta. Suuret kiteet voidaan jauhaa kahvimyllyssä. Voit myös käyttää sokeria ja tomusokeria suhteessa 1:1.
  4. Älä vatkaa valkuaisia ​​täydellä nopeudella. Aloita miniminopeudella. Kun kuplia ilmestyy ja seos sameutuu, voit lisätä nopeutta. Tämä varmistaa valkuaisten tasaisen hapettumisen.
  5. Lisää sokeri ja/tai tomusokeri vähitellen, jotta kiteet liukenevat kokonaan. Suosittelen lisäämään kidesokerin tai tomusokerin vähitellen pienissä erissä koko ajan sekoittaen sekoittimella.
  6. Vatkaa marenki kovaksi, kiinteäksi vaahdoksi. Käytä sähkövatkainta; tehosekoitin ei sovellu tähän tarkoitukseen.
  7. Paista marenkia tavallisessa tai sähköuunissa oikeassa lämpötilassa vähintään 2–3 tuntia. Optimaalinen lämpötila on 90–100 °C.

Jälkiruoan tulisi irrota helposti leivinpaperista tai silikonimatosta ja olla rapea ja ilmava. Tarkista valmiin kakun koostumus vasta sen jäähtymisen jälkeen. Jos marenki ei kuivu, kokeile pidentää paistoaikaa.

Täydellisen marengin salaisuus - Kuva

Marengki on erittäin herkkä ja nirso jälkiruoka. Se voi haljeta, muuttua tahmeaksi, jäädä sisältä pehmeäksi, ei kohota tai jopa romahtaa kuivumisen aikana. Tämän estämiseksi noudata huolellisesti jokaista valmistusprosessin vaihetta. Marengin tulisi pysyä kuivana ja rapeana myös pitkäaikaisen säilytyksen jälkeen.