Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää isomaltista leipureille: miten tehdä sitä kotona, miksi isomalt valuu ja tarttuu, ja kakunkoristeluvinkkejä

Leipurit käyttävät usein isomaltia erilaisten syötävien kakkukoristeiden valmistukseen. Tämä luonnollinen makeutusaine on valmistettu sakkaroosista. Isomaltin tärkein etu on, että se pysyy kirkkaana jähmettymisen jälkeen, jos siirappi valmistetaan oikein.

Mikä on isomalti ja miten makeiset sitä käyttävät?

Isomalti on hajuton ja väritön makeutusaine. Sitä käytetään teollisten makeisten valmistuksessa ja makeisten koristelussa. Sen tärkein etu on, että se säilyttää makunsa ja värinsä kuumennettaessa, toisin kuin kidesokeri, joka saa kuumennettaessa karamellivärin. Isomaltilla koristeluun se on lämmitettävä ja muotoiltava haluttuun muotoon. Tällä tuotteella on vähemmän makea maku kuin sokerilla, joten makeiset sekoittavat sitä usein muihin makeutusaineisiin makeuden lisäämiseksi.

Yhdiste

Isomalti on peräisin sakkaroosista ja se on vähäkalorinen – 240 kcal / 100 g. Sen energia-arvo on korkeampi kuin muilla makeutusaineilla, mutta huomattavasti alhaisempi kuin kidesokerilla. Isomalti sisältää kuitua ja hiilihydraatteja, mutta ei rasvaa tai proteiinia.

Ominaisuudet

Isomaltin vaikutus ihmiskehoon on ominaista seuraavilla ominaisuuksilla:

• kyllästää kehon energialla;
• ei negatiivista vaikutusta hammaskiilteeseen;
• ylläpitää kylläisyyden tunnetta pitkään;
• ruoansulatuskanavan toiminnan parantaminen;
• aineenvaihduntaprosessien vahvistaminen kehossa.

Suunniteltu keskittymisblokiksi. Alhaisen glykeemisen indeksin ansiosta isomalti sopii diabeetikoille.

Hyödyt ja haitat

Luonnollinen makeutusaine voi tuoda monia hyötyjä keholle, mukaan lukien:

• entsymaattisten yhdisteiden tasapainon palauttaminen ruoansulatuskanavassa;
• kehon täyttäminen energialla;
• suoliston peristaltiikan parantaminen;
• ruokahaluttomuus;
• tyydyttää nälkää pitkään;
• estää verensokerin jyrkkiä hyppyjä;
• ehkäisee karieksen kehittymistä.

Monista hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta isomaltilla voi olla negatiivinen vaikutus elimistöön, jos sitä nautitaan suurina määrinä. Tämä voi johtua siitä, että se ei ole yhtä makeaa kuin sokeri. Siksi halutun maun saavuttamiseksi isomaltia lisätään kaksinkertainen määrä, mikä lisää ruoan kaloripitoisuutta. Makeutusaineen hallitsematon käyttö voi johtaa ruoansulatushäiriöihin.

Tyypit

Isomaltia on saatavilla seuraavissa muodoissa:

• jauhe;
• rakeet;
• tikkuja;
• suuret kiteet;
• tikkareita.

Jauhettua ja rakeista isomaltia pidetään "raakana", mikä tarkoittaa, että se on valmistettava siirapiksi ja jäähdytettävä varovasti ennen käyttöä. Suuret kiteet, tikut ja pastillit taas vaativat vain varovaisen sulatuksen nestemäiseen tilaan. Tämän tyyppinen isomalti sopii parhaiten aloitteleville makeisille.

Mistä isomaltia saa?

Makeisiin ja dieettituotteisiin erikoistuneissa verkkokaupoissa on saatavilla valtava valikoima erilaisia ​​isomalteja. Makeutusainetta voi ostaa myös apteekeista. Isomaltin löytäminen tavallisesta kaupasta tai supermarketista on huomattavasti epätodennäköisempää. Voit tilata useita yksiköitä tai ostaa minkä tahansa tyyppistä makeutusainetta verkosta irtotavarana. Apteekeissa isomaltia on useimmiten saatavilla rakeisena ja jauhemaisena.

Kuinka tehdä isomaltia kotona

Isomaltista tehdyn kakkukoristeen tekemiseksi sinun on valmistettava siirappi. Tarvitset makeutusaineen rakeisena, jauheena tai kiteisenä, suodatettua vettä ja elintarvikeväriä halutussa sävyssä. Vältä tavallisen vesijohtoveden käyttöä, sillä se voi antaa ei-toivottua väriä tai tehdä kakusta sameaa.

Kypsennysvaiheet:

1. Aluksi suosittelen sekoittamaan veden ja isomaltin suhteessa 1:3 kuumuutta kestävässä astiassa. Tuloksena pitäisi olla märkää hiekkaa muistuttava massa.
2. Laita sitten kattila keskilämmölle ja kiehauta. Ainesosien sekoittaminen on valinnaista, mutta varo polttamasta seosta.
3. Voit halutessasi lisätä muutaman tipan elintarvikeväriä. Pieniä kuplia saattaa ilmestyä, kun makeutusaine reagoi elintarvikevärin kanssa.
4. Seos tulisi lämmittää 170°C:een. Siirapin kypsyyden voi tarkistaa karkkilämpömittarilla.
5. Sitten astia on jäähdytettävä nopeasti asettamalla se aiemmin valmistettuun astiaan jääveden kanssa ja pitämällä sitä siinä noin 5 minuuttia.

Koristeluun voit käyttää siirappia kuorrutteena olemassa oleville kakuille tai luoda yksittäisiä muotoja isomaltista, kuten kakkukorin. Jos käytät pursotuspussia, kaada varovasti pieni määrä makeaa seosta siihen ja käytä sitä sitten ohjeiden mukaisesti. Ole varovainen, sillä siirappi voi sulattaa pussin korkean lämpötilan vuoksi. Jos käytät koristeluihin muotteja, varmista, että ne ovat lämmönkestäviä.

Millä voin korvata isomaltin?

Yksinkertaisin ja helpoimmin saatavilla oleva vaihtoehto isomaltille on klassinen sokerikaramelli. Siitä voi tehdä 3D-hahmoja tai tikkareita. Tämän makeisen ainoa haittapuoli on sen läpinäkymättömyys, ja elintarvikevärin lisääminen voi aiheuttaa karamellin odottamattoman sävyn.

Kuinka työskennellä isomaltin kanssa kotona

Isomaltin kanssa työskentelyn lämpötila on melko korkea, joten on tärkeää muistaa seuraavat tärkeät säännöt:

1. Käytä aina käsineitä kuumaa siirappia käyttäessäsi, jotta vältät käsien polttamisen. Lisäksi kuumennettu makeutusaine on erittäin tahmeaa.
2. Leivonnaiskassi on leikattava sen jälkeen, kun olet kaatanut siihen valmistetun makeutusaineen.
3. Kuumaa siirappia on käsiteltävä erittäin varovasti sitä muotteihin kaadettaessa, jotta vältät polttamisen ja kuplien muodostumisen.
4. Jos seos vaahtoaa pannulla, kopauta sitä kevyesti pohjaan.

Seoksen jäähtyminen kestää noin 15 minuuttia. Isomaltin kiinnittämiseksi suklaaseen suosittelen käyttämään muutamaa grammaa kuumaa maissisiirappia tai lämmitettyä makeutusainetta. Voit levittää "liiman" hammastikulla.

Mahdollisia ongelmia isomaltin kanssa työskennellessä ja niiden ratkaiseminen

Isomaltin kanssa kotona työskennellessä voi ilmetä useita ongelmia: makeutusaine voi alkaa sulaa, muuttua sameaksi ja tahmeaksi. Tämän korjaamiseksi voit sulattaa komponentin uudelleen, mutta enintään kaksi kertaa, koska tämä aiheuttaa isomaltin sameutumista. Seuraavaksi tarkastelemme makeutusaineen sudenkuoppia, mahdollisia ongelmia sen kanssa työskennellessä ja niiden ratkaisemista.

Jos isomaltia vuotaa

Isomaltin vuotamisen pääasiallinen syy on kosteus, koska makeutusaine liukenee helposti veteen. Tiivistyminen ja altistuminen korkealle kosteudelle vaikuttavat negatiivisesti tuotteen laatuun. Nesteelle altistumisen jälkeen makean tuotteen pinta alkaa sameutua ja sitten sulaa. Isomaltikoruja ei kuitenkaan tarvitse säilyttää jääkaapissa, koska niiden sulamispiste on 120 °C. Ne voidaan jättää pöydälle tai hyllylle huoneenlämpöön.

Jos makeutusaineet, kuten isomaltikarkit, vuotavat edelleen, kokeile seuraavia vinkkejä.

1. Aseta tuote tiiviisti suljettuun astiaan, jossa on silikageelipussi ylimääräisen kosteuden imeyttämiseksi.
2. Jos isomalti täytyy eristää tuorejuustokuorrutteesta, suosittelen kastamaan koristeen reunan suklaaseen tai levittämään kasviöljyä tuotteeseen, jolloin muodostuu eräänlainen vedenpitävä kalvo.
3. Paras tapa suojata makeisia kosteudelta on päällystää makeutusainetikerit syötävällä makeislakalla.

Jos isomaltti tarttuu

Isomalttikarkit voivat muuttua tahmeiksi korkean kosteuden vuoksi, joten on erittäin tärkeää suojata ne kosteudelta ja kondensaatiolta. Isomalttikoristeet tulee säilyttää huoneenlämmössä, pergamenttipaperiin käärittyinä tai pahvilaatikkoon pakattuina. Isomaltista voi tulla tahmeaa myös suorassa auringonvalossa.

Jos isomaltista tulee sameaa

Makeutusaineen sameutumiseen on useita syitä.

1. Siirappi sisältää vieraita epäpuhtauksia.
2. Sekoita siirappia jatkuvasti kuumentamisen aikana. Yksi tai kaksi sekoitus riittää.
3. Käytä puista lastaa, älä silikonista.
4. Tuote ei ollut sulanut kokonaan.

Jos siirappi sameutuu muotteihin kaatamisen jälkeen, voit lämmittää sitä hieman taskulampulla kuplien poistamiseksi ja läpinäkyvyyden parantamiseksi.

Jos isomalti ei kovetu, et ehkä ole noudattanut suositeltuja mittasuhteita siirappia valmistettaessa tai aikaa ei ole kulunut riittävästi.

Isomalt-kakun koristeluideoita

Isomaltia voidaan käyttää erilaisten muotojen ja kokojen valmistukseen, esimerkiksi:

1. Pitsi ja abstraktit koristeet ovat suosituimpia jälkiruokakoristeita.

2. Isomalt-imeskelytabletit, joiden muoto on soikea, pallomainen tai vapaamuotoinen.

3. Luo kuori epätavalliselle sisällölle asettamalla kahvipapuja tai pieniä kukkia muotteihin ja täyttämällä ne siirapilla.

4. Isomaltista valmistettu pitkänomainen pohja.

Isomaltia voidaan käyttää erilaisten jälkiruokien ja leivonnaisten koristeiden valmistukseen. Tämä luonnollinen makeutusaine on vähäkalorinen ja tarjoaa lukuisia terveyshyötyjä. Isomaltin kanssa työskennellessä on tärkeää noudattaa turvaohjeita ja välttää siirapin ja koristeiden altistamista kosteudelle niitä säilytettäessä. On myös tärkeää valmistaa siirappi oikein, jotta se pysyy kirkkaana.