Mikä on namelaka ja miten sitä valmistetaan?

Kondiittorit yhdistävät namelakan johonkin herkkään ja ilmavaan, koska sen rakenne muistuttaa moussea. Tätä kermaa voidaan käyttää täytteenä ja koristeena erilaisissa leivonnaisissa ja jälkiruoissa. Namelakan resepti kuvattiin ensimmäisen kerran maailmankuulun ranskalaisen suklaatehtaan Valhronan tietosanakirjassa. Tämän kerman ainoa haittapuoli on, että se on valmistettava päivää etukäteen.

Mikä on namelaka?

Namelaka on herkkä, kermainen vanukas, jolla on ilmava mutta kiinteä koostumus. Namelakan valmistuksessa käytetään pääasiassa seuraavia ainesosia:

1. Suklaa, joka toimii kerman pohjana.
2. Maito. Keventää tuotteen rakennetta.
3. Kerma on olennainen osa namelakia.
4. Gelatiini – antaa kerman rakenteelle vakautta ja silkkisyyttä.

Termin "namelaka" uskotaan olevan japanilaista alkuperää sanasta "namma lakka", joka tarkoittaa pehmeää, kermaista.

Mille jälkiruoille namelaka sopii?

Koska namelaka on herkkä ja kestävä kuorrute, sillä on laaja käyttöalue, mutta se ei sovellu tiheiden sokerikakkujen liottamiseen tai kakkujen tasoittamiseen. Namelaka sopii hyvin yhteen kosteiden sokerikakku-, choux- ja murotaikinakerrosten kanssa. Tämä kuorrute pitää hyvin muotonsa, minkä ansiosta se on suosittu täytte ja koriste erilaisille leivonnaisille. Namelakaa käytetään éclair-leivosten, trifle-leivosten, croquembouche-leivosten, profiterolien, karkkien ja macaron-leivosten täyttämiseen. Voit koristella minkä tahansa kakun, leivonnaisen, tartletin tai kuppikakun namelakalla tai käyttää sitä itsenäisenä jälkiruokana esimerkiksi murskattujen keksien tai granolan kanssa.

Miten koristella kakkua tai leivonnaisia ​​namelakalla?

Suosittelen valmistamaan namelakan kakkuja ja muita jälkiruokia varten etukäteen, jotta se voi levätä jääkaapissa. Vatkaa sen jälkeen kerma uudelleen sähkövatkaimella suurella nopeudella, kunnes se on tasaista ja kuohkeaa. Kaada seos sitten pursotinpussiin ja sulje se 8-10 mm:n kärjellä. Pursota sitten namelaka jälkiruoan päälle tötteröiksi tai marjoiksi pinnalle. Voit lisätä kerman päälle marjoja tai viipaloituja hedelmiä.

Jos namelaki-taikina ei ole tarpeeksi tasaista ja koristeet alkavat laskeutua, suosittelen poistamaan kerman jälkiruoasta ja vatkaamaan sen uudelleen huolellisesti sähkövatkaimella, kunnes saavutat halutun koostumuksen.

Vanilja-namelaki-resepti 

Kakkukuorrutetta tehtäessä on erittäin tärkeää käyttää korkealaatuisia ainesosia. Kerma, maito ja suklaa eivät saa sisältää maidonkorvikkeita.

Tarvittavat komponentit:

• 200 ml täysmaitoa;
• 250 g 70-prosenttista makeista tai suklaalevystä;
• 400 ml rasvaista kermaa (vähintään 33 %);
• 10 g glukoosisiirappia (voit jättää pois);
• 5 g gelatiinia;
• 2 g vanilliinia.

Halutessasi voit korvata tumman suklaan maitosuklaalla (40 %). Tässä tapauksessa sinun tulisi käyttää hieman enemmän tätä tuotetta (noin 350 g). Suklaata valitessasi muista tarkistaa sen kaakaovoin prosenttiosuus.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Aloita asettamalla suklaa kuumuutta kestävään kulhoon ja sulattamalla se mikrossa tai vesihauteessa.
2. Sitten liota gelatiinia puhtaassa, viileässä vedessä pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
3. Kaada maito pieneen kattilaan ja kiehauta. Kun se kiehuu, lisää liivate, vanilja ja glukoosisiirappi (valinnainen) ja sekoita.
4. Kaada tämän jälkeen hitaasti 1/3 kuumasta maitoseoksesta kulhoon, jossa on sulatettua suklaata.
5. Sekoita ainekset voimakkaasti lastalla pyörivin liikkein. Tuloksena pitäisi olla kiiltävä, elastinen seos.
6. Kaada seuraavaksi toinen ja kolmas kolmasosa joukkoon ja sekoita samalla tavalla.
7. Lisää sitten kylmä kerma ja vatkaa seos sauvasekoittimella tasaiseksi.

Suosittelen laittamaan valmistetun kerman jääkaappiin suljetussa astiassa 12 tunniksi vakautumaan.

Suosittuja namelaki-tyyppejä

Ilmavia namelaki-voikreemejä on monenlaisia, alla tarkastelemme suosituimpia:

1. Sitruuna. Ainoa ero perusreseptiin on, että maitoon lisätään ennen kiehumista kahden sitruunan hienoksi raastettu kuori.
2. Karamellisoitu. Resepti on sama. Ainoa ero on, että ennen vatkaamista valkosuklaa on karamellisoitava puoli tuntia 130°C:ssa.
3. Vanilja. Resepti on täysin samanlainen kuin perusresepti, mutta maitoon lisätään muutama tippa vaniljaesanssia tai pakettivanilliinia.
4. Vadelma. Valmistusprosessin aikana maito sekoitetaan luonnolliseen vadelmasiirappiin ja kaadetaan sitten suklaaseen. Täyteläisemmän sävyn saamiseksi voit lisätä kermaan pienen määrän elintarvikeväriä ja vatkata huolellisesti sekoittimella.
5. Kahvi. Lisää puoli teelusikallista rakeista kahvia keitettyyn maitoon valmistaessasi.
6. Maitosuklaa. Tämä kerma on tehty perusreseptin mukaan, mutta tässä tapauksessa käytät maitosuklaata valkosuklaan sijaan. Se voi olla makeisia tai suklaalevyjä.

Jos haluat antaa namelalle miellyttävän sitrus- tai maustearomia, suosittelen lisäämään mausteen lämpimään maitoon ja antamaan hautua 10–15 minuuttia, minkä jälkeen tuotetta voi käyttää kerman valmistukseen.

Namelakin selkeä etu on mahdollisuus käyttää lisämakuja, jotka on sekoitettava keitettyyn maitoon ennen valmistusta. Näitä voivat olla vanilja, sitrushedelmien kuori, pikakahvijauhe, hedelmä- tai marjasose, praliini tai tonkapavut.