Mistä kuiva- ja puristettu hiiva valmistetaan ja miten ne valmistetaan?

Hiiva on elävä mikro-organismi, jota käytetään erilaisten leivonnaisten ja juomien valmistuksessa. Se vastaa valmiin tuotteen erinomaisesta mausta, kuohkeudesta ja huokoisuudesta sekä rikastuttaa sitä vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Tänään kerron teille, mistä hiiva valmistetaan ja miten, mitä hapanjuurileipäjauheeseen menee ja miten sitä voi tehdä itse.

Hiiva: Mistä se on tehty?

Hiiva (Saccharomyces cerevisiae) on mikro-organismi, joka kuuluu yli tuhannen lajin yksisoluisten sienten ryhmään. Leivinhiiva on kuitenkin keinotekoisesti luotu sieni, jota ei esiinny luonnossa. Se sisältää epäorgaanisia aineita, hiilihydraatteja, typpeä, proteiineja ja rasvoja. Se sisältää myös B2-, B9-, B12-, E- ja H-vitamiineja sekä kokonaisen joukon makro- ja mikroelementtejä. Rikkaan koostumuksensa ansiosta hiivaa voidaan pitää yleismaailmallisena ravintolisänä tai biologisesti aktiivisena aineena, joka on välttämätön koko kehon moitteettomalle toiminnalle.

Miten hiiva valmistetaan?

Hiiva toimii biologisena nostatusaineena ja on välttämätön erilaisten leivonnaisten valmistuksessa. Jos kysyt, mistä hiiva on tehty, et saa lopullista vastausta. Näitä mikro-organismeja on monenlaisia, mutta leipomoteollisuus käyttää vain ravintohiivaa, joka imee ravinteita ja vapauttaa hiilidioksidia.

Nestemäinen hiiva ja hapatteet: miten ja mistä ne valmistetaan?

Juurileipä (nestemäinen hiiva) on luonnontuote, jota isoisoäitimme käyttivät leivonnassa. Juurileivän valmistamiseksi sekoitetaan jauhot ja vesi. Ajan myötä seokseen alkaa kehittyä hiivasieniä ja maitohappobakteereja, jotka tuottavat hiilidioksidia.

Yleensä vain osa valmistetusta juuretesta käytetään taikinaan, kun taas jäljelle jäävällä seoksella kasvatetaan säännöllisesti uutta erää lisäämällä jauhoja ja vettä. Se säilyy jääkaapissa pitkään. Valmistettua juuretetta voidaan käyttää vuosikymmeniä.

Tällä hapanjuurijuurella tehdyt leivonnaiset ovat erityisen herkullisia, eivätkä murene eivätkä vanhene pitkään. Tämä johtuu erilaisista hiivaviljelmistä ja maitohappobakteereista, jotka toimivat luonnollisina säilöntäaineina. Tämä hapanjuurijuuri sopii erinomaisesti kaikille hiivapohjaisille leivonnaisille.

Puristettu leivinhiiva: valmistusominaisuudet

Puristettu leivinhiiva (raakahiiva) on tuoretta, minimaalisesti kuivattua, puristettua elävää sieni-mikro-organismia (joka sisältää noin 70 % kosteutta). Se on valmistettu harmaanruskeiden brikettien muodossa. Ennen käyttöä se on aktivoitava liuottamalla se lämpimään (35–40 °C) veteen tai maitoon, johon on lisätty pieni määrä sokeria ja jauhoja (ilman suolaa).

Elävää hiivaa voi säilyttää jääkaapissa noin kaksi viikkoa tai pakastimessa 2–3 kuukautta. Jos pintaan ilmestyy juovia tai hiivan väri muuttuu, sitä ei kannata käyttää.

Tämän tyyppistä hiivaa lisätään yleensä rasvaisiin taikinoihin, jotka vaativat pitkää ja toistuvaa nostatusta.

Miten kuivahiivaa saadaan?

Kuivahiiva valmistetaan puristetusta hiivasta, joka murskataan ja kuivataan kuumalla ilmalla erityisissä koneissa. Tuloksena on "lepotilassa olevia" mikro-organismeja, jotka kosteassa ympäristössä heräävät ja alkavat toimia.

Kuivattu tuote pakataan ilmatiiviisiin astioihin. Ne säilyvät hyllykelpoisina pitkään eivätkä vaadi erityisiä lämpötila- tai kosteusolosuhteita. Avaamisen jälkeen ne voidaan siirtää ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää jääkaapissa useita kuukausia tai pakastimessa jopa 2 vuotta.

Kuivahiiva jaetaan aktiiviseen ja pikahiivaan:

• Aktiiviset on aktivoitava ennen kypsentämistä. Ne liotetaan lämpimässä vedessä, jossa on pieni määrä sokeria.
• Pikajauhoissa on hienompaa rakeista rakennetta, eivätkä ne vaadi liotusta. Ne yksinkertaisesti sekoitetaan jauhoihin ja käytetään reseptissä.

Kuivahiivaa käytetään leipään, letit ja kotitekoiseen pizzaan. Se on helppokäyttöinen ja helppo säilyttää.

Video: Kuinka hiivaa valmistetaan tehtaassa

Oikean hapanjuurileivän tekemiseen kotona tarvitset vain kaksi yksinkertaista ainesosaa ja hieman aikaa. Tuloksena on luonnollinen hapanjuurileipä, jota voi käyttää herkullisten ja maukkaiden leivonnaisten valmistukseen.

Tämä video kuvaa ja esittelee yksityiskohtaisesti hapanjuurijuuren ja siitä valmistettavan kuivan taikinan valmistusprosessin. Kun olet oppinut reseptin, voit valmistaa terveellistä hapanjuurijuurea ikuisesti ja leipoa herkullisia ja terveellisiä leivonnaisia ​​itsellesi ja perheellesi.

Nyt tiedät, mistä hiiva on tehty, mitä eri tyyppejä on ja mihin sitä käytetään. Tämän tiedon avulla voit valita oikean hiivan ja jopa tehdä omaa hiivaa kotona.