Kuinka sekoittaa kuivahiiva oikein taikinaa varten: Vaiheittainen opas + video

Leivinhiiva on suosikki niiden keskuudessa, jotka rakastavat hemmotella rakkaitaan ilmavilla ja herkullisilla leivonnaisilla. Se tekee taikinasta kuohkeampaa, ilmavampaa ja suussa sulavaa. Kuivahiiva on yksi kahdesta ruoanlaitossa käytettävästä hiivatyypistä. Sen kanssa on helppo ja kätevä työskennellä, joten se on yleisin tyyppi.

Kuivahiivaa on aktiivihiivaa, rakeista hiivaa ja pikahiivaa. Toisin kuin kahdessa jälkimmäisessä, ensimmäistä kuivahiivatyyppiä on laimennettava, jotta se toimii täysin. Selitän, miten kuivahiiva laimennetaan ja taikinajuuret valmistetaan oikein.

Videoresepti - Taikinan valmistus: miten kuivahiiva aktivoidaan oikein?

YouTubesta löytyy paljon videoita ruokabloggaajilta, kotikokkailta ja amatööreiltä siitä, miten tehdä peruskakkupohja. Suosittelen kuitenkin katsomaan ChocoYamma-kanavan videot.

Siinä leipuri Juri Volkov selittää, kuinka valmistetaan täydellinen hiivataikinan pohja. Sitä voi käyttää hiivapullien tai täytettyjen piirakoiden, pehmeiden leipien ja makeiden piirakoiden leipomiseen sekä kotitekoisen pizzan ja focaccian pohjan valmistukseen. Siitä valmistetut tuotteet ovat höyhenenpehmeitä, ilmavia ja kuohkeita.

Video havainnollistaa taikinan valmistuksen vaihe vaiheelta selkeästi ja perusteellisesti. Tästä reseptistä tulee aina hyvää taikinaa. Video on lyhyt, joten sen tekeminen ei vie paljon aikaa, mutta siitä on paljon hyötyä tulevaa leivontaa varten.

Säännöt kuivahiivan kanssa työskentelyyn

Ruoanlaitossa käytetään kahta päätyyppiä hiivaa: puristettua ja kuivaa. Kummallakin on omat etunsa ja haittansa.

Puristettu hiiva Tämä on käyttövalmis aktiivinen tuote, joka toimii välittömästi taikinaan lisäämisen jälkeen. Sitä myydään 50, 100 ja 500 gramman paloina. Korkealaatuinen puristettu hiiva on väriltään tasaista, ei keltaista, eikä siinä ole tahroja tai hometta. Sen koostumus on löysä ja ei-tahmea. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kuukauden. Puristetun hiivan merkittävä etu on, että se voidaan pakastaa. On parasta leikata lohko pieniksi 25–50 gramman paloiksi. Tämä tehdään, koska sulatettua puristettua hiivaa ei voida laittaa pakastimeen toistuvasti. Muuten se menettää ominaisuutensa ja laatunsa. Suuren lohkon jakamiseksi käytä narua, kiristä se ja aja sitä pituussuunnassa.

Kuivahiiva Kuivahiiva on jauhemaista kuivattua puristettua hiivaa. Sitä myydään pienissä erissä, 10–20 g per pakkaus. Kuivahiivan keskimääräinen säilyvyysaika on jopa 18 kuukautta. Avaamisen jälkeen säilytä jääkaapissa tiiviisti suljetussa rasiassa ja käytä 7 päivän kuluessa. Kuivahiivassa on ero tavallisen ja pikahiivan välillä. Pikahiiva sekoitetaan jauhoihin leivonnan aikana, kun taas pikahiiva vaatii aktivoinnin.

Puristettu ja kuivahiiva ovat keskenään vaihdettavissa ja niitä käytetään suhteessa 1:3. Esimerkiksi 30 g puristettua hiivaa = 10 g kuivahiivaa. Perinteisen leivontakäytön lisäksi hiivaa käytetään myös kvassin, oluen ja jopa kuohuviinin valmistuksessa.

Kuivahiivan nopeaan reagointiin lisää myös 1 tl sokeria 10 grammaan ja hiero käsilläsi, kunnes se on ruumiinlämpöistä. Parasta on kuiva hiiva sopii maitoon — taikinasta tulee pehmeämpää ja ilmavampaa.