Elävä hiiva (puristettu, tuore, märkä tai briketeissä) on itse asiassa eläviä sieniä, jotka on poistettu tuotantoprosessista, puristettu ja kääritty paperiin tai folioon. Elävällä hiivalla on miedompi maku kuin kuivalla hiivalla ja se parantaa täydellisesti leivonnaisten makeutta. Sitä käytetään usein leivän, vatrushkien (juustokakkujen), kulichin (pääsiäiskakkujen) ja croissanttien – eli pitkän tai toistuvan nostatuksen vaativien taikinoiden – leivontaan.

Resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Raa'an hiivan laimentaminen

Ilmavien, kuohkeiden ja mureiden leivonnaisten saavuttamiseksi sinun on ensin valmisteltava hapate. On tärkeää valita oikea määrä tuoretta hiivaa, testata se ja varmistaa, että se on aktiivista ja kykenevää suorittamaan tehtävän.
Ravintoarvo annosta kohden
75 kcal
  • Proteiinit: 12,7 grammaa
  • Rasvat: 2,7 grammaa
  • Hiilihydraatit: 0 grammaa
*Ravintoarvo lasketaan 100 grammaa ainesosia kohden
  • Kokonaisaika:
  • Monimutkaisuus:
    Se toimii, vaikka tekisit sitä ensimmäistä kertaa. Ei vain tätä ruokaa, vaan ensimmäistä kertaa ikinä.
  • Annosten lukumäärä: 1

Ainesosat

Annoksia
  • Maito
    100 ml
  • Sokeri
    1 rkl
  • Elävä hiiva
    25 G
  • Jauhot
    3 rkl

Valmistelu

Vaihe 1
Raakahiivan lisääminen - vaihe 1

Kaada lämmintä maitoa syvään astiaan. Sen lämpötilan tulisi olla noin 37–40 celsiusastetta. Jos sinulla ei ole lämpömittaria käsillä, testaa maito sormella: sen ei pitäisi olla kylmää eikä kuumaa.

Vaihe 2
Raakahiivan lisääminen - vaihe 2

Lisää sokeri maitoon. Juureen ei tarvitse lisätä paljon sokeria. Sitä tarvitaan hiivan "ruokkimiseen" ja aktivoimiseen. Jos teet makeita leivonnaisia, suurin osa sokerista lisätään taikinaan erikseen myöhemmin.

Vaihe 3
Raakahiivan lisääminen - vaihe 3-2

Värjää hiiva. Muista, että 1 kg jauhoja vaatii tyypillisesti 35–50 g tuoretta hiivaa taikinan tyypistä riippuen (makeaan taikinaan tarvitaan enemmän). Jos sinulla ei ole tuoretta hiivaa, voit korvata sen kuivahiivalla. Tarvitset noin kolmanneksen vähemmän kuivahiivaa – meidän tapauksessamme noin 8 g.

Vaihe 4
Raakahiivan lisääminen - vaihe 4

Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Älä huoli kaikkien paakkujen rikkoutumisesta; ne hälvenevät luonnostaan ​​seoksen hauduttaessa.

Vaihe 5

Kaikkien ainesten lisäämisen jälkeen taikinan tulisi olla nestemäisen smetanan konsistenssin kaltaista.

Vaihe 6
Raakahiivan lisääminen - vaihe 6

Peitä astia pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimässä paikassa 20–30 minuuttia. Jotkut kotiäidit peittävät taikinan kelmulla. Tässä tapauksessa on parasta peittää astia löyhästi tai tehdä siihen pieniä reikiä hammastikulla. Tämä parantaa ilmankiertoa ja taikina kohoaa kunnolla.

Vaihe 7
Raakahiivan lisääminen - vaihe 7

Jos taikinaan ei ilmesty lainkaan kuplia, et voi käyttää sitä leivontaan. Todennäköisesti hiiva on vanhentunutta eikä toimi. Vaihda hiiva ja yritä uudelleen.

Video - Puristettu hiiva: miten sitä käytetään taikinaan?

Jos olet epävarma puristetun hiivan oikeasta aktivoinnista, katso tämä video. Kirjoittaja esittelee selkeästi ja perusteellisesti koko hiivan aktivointiprosessin ja korostaa tärkeitä kohtia parhaan tuloksen varmistamiseksi.

Tämän videon katsomisen jälkeen sinulla ei ole enää kysymyksiä, ja pystyt tekemään oman taikinasi helposti ja varmasti, ilman epäonnistumisen pelkoa. Muuten, sekoitusprosessin lisäksi resepti näyttää myös lopputuloksen. Näin taikinasi pitäisi näyttää, jos puristehiiva on toiminut.

7 salaisuutta elävän hiivan kanssa työskentelyyn

Jotkut kotiäidit pelkäävät hiivataikinaa. Eikä heidän pitäisikään pelätä. Siinä ei ole mitään monimutkaista, varsinkin jos tiedät elävän hiivan kanssa työskentelyn säännöt ja salaisuudet.

  1. Hiivan on oltava tuoretta. Tarkista viimeinen käyttöpäivä. Älä käytä vanhentunutta tuotetta.
  2. Tuotteen asianmukainen säilytys vaikuttaa negatiivisesti sen tehoon. Siksi ennen kypsennyksen aloittamista testaa hiivan teho.
  3. Puristettua hiivaa voi pakastaa. Joten jos sinulla on hyvä erä, voit turvallisesti varastoida sitä ja säilyttää sitä pakastimessa.
  4. Taikinan valmistukseen käytä lämmintä maitoa tai vettä, jonka lämpötila on 37–40 celsiusastetta. Alhainen nesteen lämpötila estää hiivan aktivoitumisen.
  5. Vältä taikinan ylikuumentamista taikinaa valmistaessasi. Hiiva kuolee epäsuotuisassa ympäristössä.
  6. Noudata reseptiä tarkasti. Jos käytät suositeltua enemmän hiivaa, leivonnaisiin voi muodostua epämiellyttävä haju. Jos et käytä tarpeeksi hiivaa, leivonnaiset eivät välttämättä kohoa. Käytä vähintään 35 g hiivaa jokaista jauhokiloa kohden normaalissa leivonnassa ja 50 g hiivaa rasvaisissa leivonnaisissa.

Kohti aktivoida hiiva, voit käyttää ei vain sokeria, vaan myös mitä tahansa muuta makeutusainetta: sokerin korviketta, lakritsisiirappia, luonnonhunajaa.