Isomalt-tikkarit: kotitekoinen resepti, suunnitteluideoita, mahdolliset virheet ja säilytysohjeet

Isomalti on väritön ja hajuton luonnollinen makeutusaine. Sen maku on samanlainen kuin sakkaroosin, koska se on sakkaroosin johdannainen. Makeiset valmistavat usein isomaltikarkkeja, joita käytetään sekä kakun koristeena että itsenäisenä jälkiruokana.

Voit lukea lisää isomaltista ja sen kanssa työskentelystä tästä artikla.

Kuinka tehdä isomalt-tikkareita kotona

Isomalt-tikkareita on helppo tehdä kotona. Sinun tarvitsee vain kerätä kaikki tarvittavat ainekset ja noudattaa tarkasti kypsennysohjeita. Alla tarkastelemme joitakin yleisimpiä reseptejä näille makeisille.

Klassisen reseptin mukaan valmistettuja kirkkaita tikkareita

Kirkkaiden tikkareiden valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset: 85 g isomaltia ja pari tippaa elintarvikeväriä.

Vaiheet:

1. Ensin sinun on sulatettava isomalti asettamalla raaka-aine kattilaan ja asettamalla säiliö tuleen.
2. Odota, kunnes seos on täysin liuennut ja muuttuu läpinäkyväksi.
3. Ota sitten kattila pois liedeltä, lisää valmistettu elintarvikeväri sulatettuun isomaltiin ja sekoita.
4. Seuraavaksi suosittelen kaatamaan kuuman seoksen välittömästi muotteihin tai muodostamaan tikkareita lusikalla ja asettamaan palat silikonimatolle, koska 30–40 sekunnin kuluttua se alkaa paksuuntua.
5. Tämän jälkeen työnnä jokaiseen karkkiin tikku pitämään se paikallaan. Tämä ei ole vaikeaa.

5–10 minuutin kuluttua isomalt-karkit tulee poistaa muoteista tai poistaa matosta.

Kuinka tehdä huurrettuja tikkareita

Matta-isomalt-tikkareiden valmistamiseksi sinun on valmisteltava:

• 4–6 g titaanidioksidia;
• 90–100 g makeutusainetta;
• pari tippaa elintarvikeväriä.

Vaiheet:

1. Aloita asettamalla isomalti paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan ja asettamalla astia liesitasolle.
2. Tuotetta on lämmitettävä, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
3. Tämän jälkeen ota astia pois liedeltä ja lisää kuumaan seokseen väriaine, joka on aiemmin sekoitettu valkaisuaineen kanssa suhteessa 1:4.
4. Sitten suosittelen heti aloittamaan tikkareiden muodostamisen rasvattomalle silikonimatolle, joka lisäainesosan ansiosta saa mattavalkoisen sävyn.
5. Seuraavaksi aseta tikku jokaiseen karkkiin ja anna niiden jäähtyä täysin (7–12 minuuttia), niiden pitäisi muuttua valkoisiksi.

Kun läpinäkymättömät tikkarit ovat jäähtyneet, voit turvallisesti poistaa ne matosta ja aloittaa jälkiruoan koristelun (tarvittaessa).

Isomalt-tikkareita glukoosisiirapilla tikulla

Tarvittavat komponentit:

• 115 g isomaltia tai kidesokeria;
• 45 ml suodatettua vettä;
• 60 ml glukoosisiirappia;
• 1–2 tippaa halutun sävyistä elintarvikeväriä.

Vaiheet:

1. Kaada ensin makeutusaine kattilaan, lisää siirappi, vesi ja sekoita.
2. Laita sitten pannu keskilämmölle, kunnes ainekset ovat täysin sulaneet.
3. Lisää seuraavaksi muutama tippa väriainetta ja sekoita, kunnes saavutetaan tasainen sävy.
4. Keitä isomaltia 160 asteeseen lisäämättä lämpöä.
5. Tämän jälkeen suosittelen aloittamaan karkkien muotoilun heti, jotta sulanut seos ei ehdi kovettua. Tätä varten kaada kuuma seos valmisteltuihin muotteihin tai lusikoi se rasvattomalle silikonimatolle.
6. Työnnä tikku jokaisen tikkarin keskelle. Voit luoda haluamasi tikkarin muodon venyttämällä tikkarin reunoja hammastikulla tai lusikalla.

Jäähtyneet palat kannattaa poistaa muoteista.

Tikkareita, joiden sisällä on kuva

Jotta voit tehdä tikkareita, joissa on kuva sisällä, sinun on valmisteltava:

• 85 g isomaltia;
• 1–2 tippaa elintarvikeväriä;
• vohvelikuvia.

Vaiheet:

1. Ennen isomaltin lämmittämistä suosittelen leikkaamaan kuvat ensin pois.
2. Aseta ne sitten kuvapuoli alaspäin silikonimatolle, jonka suosittelen rasvanpoistoa etukäteen pyyhkimällä sitruunamehuun tai alkoholiliuokseen kastetulla lautasliinalla.
3. Kaada seuraavaksi pääainesosa kattilaan tai kattilaan ja aseta astia tuleen.
4. Odota, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet keskilämmöllä.
5. Kun isomaltikaramelli on sulanut, levitä se varovasti lusikalla valmiiden hahmojen päälle hieman niiden ääriviivojen ulkopuolelle ulottuen. Halutessasi voit myös päällystää hahmojen etupuolen karkkiseoksella.
6. Työnnä sitten tikku heti jokaiseen osaan ja kierrä sitä hieman varmistaaksesi tukevan "tikun" kiinnityksen. Varo koskemasta kuvaan, jotta se ei rypisty.

Kun tikkarit ovat jäähtyneet, voit turvallisesti poistaa ne matosta.

Kuinka tehdä helistinkarkkeja

Helistinkarkkien valmistukseen tarvitset:

• 85 g isomaltia;
• 5 g puhdasta vettä;
• vesiliukoinen elintarvikeväri (valinnainen);
• räjähtävä karamelli;
• ripottele.

Vaiheittainen prosessi:

1. Aluksi suosittelen kaatamaan ainekset kattilaan tai pieneen kattilaan, lisäämään vettä ja asettamaan kattilan tuleen.
2. Sulata seos täysin läpikuultavaksi. Karkkien isomaltin lämpötilan tulisi olla 160 °C.
3. Ota sitten astia pois liedeltä ja sekoita elintarvikeväri joukkoon (jos haluat).
4. Odota, kunnes tuote lakkaa kuplimasta, ja aloita karkkien muovailu lusikoimalla sulatettua isomaltia rasvattomalle, kuumuutta kestävälle alustalle tai täyttämällä sitä valmiiksi käsitellyillä silikonimuoteilla.
5. Tämän jälkeen työnnä heti tikku jokaiseen kappaleeseen kiertämällä sitä hieman.
6. Lisää seuraavaksi poksahteleva karamelli ja strösselit ja odota, kunnes karkit ovat täysin jähmettyneet.

Käsittele tuotetta tarvittaessa kaasupolttimella.

Millä peittää tikkareita ja suunnitteluideoita

Kun isomalttikarkit ovat jähmettyneet, suosittelen niiden päällystämistä elintarvikelaatuisella lakalla vettähylkivän kalvon luomiseksi. Tämä on erityisen tärkeää, jos käytät niitä kakun koristeina, jotta tikkarit säilyttävät ulkonäkönsä kosketuksissa pintoihin.

Näiden karkkien koristeluun on monia vaihtoehtoja. Alla tarkastelemme yleisimpiä. Yksi niistä on tikkareiden koristelu syötävillä strösseleillä.

Isomalt-karkkeja voi värjätä haluamallaan värillä tai sekoittaa useita kerralla (valinnainen). Tähän suosittelen vesiliukoista elintarvikeväriä, joka lisätään sulatettuun karkkiseokseen. Yksi tai kaksi tippaa riittää. Alla olevassa kuvassa näkyy juuri tällaisia ​​karkkeja.

Alla on esitetty omaperäisempi muotoilu – isomalttitikkareita hedelmillä. Näiden valmistamiseksi aseta jokaiseen tikkariin ohut hedelmäviipale ja lisää tarvittaessa kerros siirappia. Voit korvata hedelmät vohvelimaisella kuvalla.

Isomalt-karkkeja voidaan valmistaa paitsi useissa eri väreissä myös epätavallisissa muodoissa käyttämällä erityisiä muotteja. Voit myös leikata ne haluamaasi kokoon ja muotoilla ne itse hammastikulla tai haarukalla.

Yleisiä virheitä ja ongelmia

Aloittelevat makeisvalmistajat kohtaavat usein virheitä ja ongelmia isomalt-karkkeja valmistaessaan. Virheellinen säilytys ja valmistusohjeiden noudattamatta jättäminen voivat aiheuttaa karkkien sameutta, tahmeutta tai sulamista. Alla tarkastelemme tarkemmin kaikkia näitä mahdollisia virheitä aloittelijoille.

Jos tikkarit sulavat tai vuotavat

Tikkarit voivat sulaa, jos ne altistuvat kosteudelle. Vältä siksi niiden valmistamista kosteissa tiloissa tai niiden käsittelyä märillä käsillä.

Estääksesi tikkarien vuotamisen, suosittelen käyttämään kuivia käsineitä. Nämä karkit tulee säilyttää kuivissa, tiiviisti suljetuissa rasioissa.

Tikkareita kannattaa käyttää koristeena juuri ennen jälkiruoan tarjoilua. Ne on hyvä käsitellä tikkarilakalla etukäteen ulkonäön säilyttämiseksi.

Jos tikkarit tarttuvat

Isomalt-imeskelytabletit voivat muuttua tahmeiksi kosteuden, suoran auringonvalon, kondensaation tai kosteassa ympäristössä säilytyksen vuoksi. Siksi on tärkeää noudattaa tarkasti näiden tuotteiden säilytysohjeita: kääri ne leivinpaperiin tai laita ne kuivaan pahvilaatikkoon.

Jos tikkarit sameutuvat

Karkit voivat muuttua sameiksi riittämättömän lämmityksen, jatkuvan sekoittamisen kypsennyksen aikana tai epäpuhtauksien vuoksi. On myös tärkeää varmistaa, ettei siirappi ylikuumene, muuten siitä tulee tummempaa ja sameampaa. Jos isomalti alkaa kuplia ja sameutuu muotteihin kaatamisen jälkeen, suosittelen pinnan käsittelyä kaasupolttimella. Tämä auttaa elvyttämään karkkeja ja tekemään niistä kirkkaita.

Isomalt-karkkien säilytys

Suosittelen säilyttämään isomalt-kakkutikkareita kuivassa paikassa huoneenlämmössä, poissa suorasta auringonvalosta. Suosittelen asettamaan ne pahvilaatikkoon tai ilmatiiviiseen muovirasiaan ja erottamaan tikkarit toisistaan ​​leivinpaperilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. On parasta laittaa jokainen tikkari omaan pussiinsa ja sitoa se tiukasti. Näiden tikkareiden enimmäissäilyvyysaika on kaksi kuukautta. Vältä niiden säilyttämistä mausteiden tai voimakkaiden tuoksujen lähellä.

Isomalt-karkkien oikean valmistuksen varmistamiseksi suosittelen noudattamaan tarkasti mittasuhteita ja kypsennystekniikkaa sekä reseptiä. Ennen kakkujen tai jälkiruokien koristelua suosittelen karkkien lakkaamista. Ole myös varovainen säilyttäessäsi niitä, muuten ne voivat sulaa tai muuttua tahmeiksi.

Usein kysytyt kysymykset