Marengki ja marenki: mitä eroa niillä on?

Aloittelevat leipurit, jotka tutustuvat jälkiruokien monimuotoisuuteen, ihmettelevät usein, mikä ero on marengin ja marengin välillä, mikä ero on näiden suosittujen ruokien välillä ja miksi ne sekoitetaan niin usein.

Mitä yhtäläisyyksiä on marengin ja marengin välillä?

Itse asiassa makeismaailmassa on monia jälkiruokia, jotka perustuvat vatkattuihin munanvalkuaisiin:

• marenki;
• marenkirullat;
• Anna Pavlova;
• macaroneja yms.

Jälkiruokien historia

Onko marenki siis todella eräänlainen marenki vai ei? Vastauksen löytämiseksi tarkastellaan jälkiruokien historiaa.

Marenki – Ranskan kuninkaiden suosikkiherkku, joka koristi Versailles'n upeita tanssiaisia. Jälkiruoan nimi tulee ranskan sanasta "baiser", joka tarkoittaa "suudelmaa". Yhden teorian mukaan italialainen kokki François Massiallo, joka kuvaili tämän ruokalajin valmistusta 1600-luvulla kirjoittamassaan kirjassa, löysi reseptin paistamiseen sokerin kanssa vatkattujen kananmunanvalkuaisten kanssa, kunnes muodostui kova vaahto. Espanjalaiset leipurit uskovat, että ensimmäiset kananmunanvalkuaisiin perustuvat jälkiruoat keksittiin suunnilleen samaan aikaan, mutta kuka keksittiin ensin, ei tiedetä.

Marenki – marenkimainen jälkiruoka, jonka reseptin ehdotti 1600-luvulla sveitsiläinen kokki Gasparini, joka oli kotoisin pienestä Meiringenin kaupungista. Paljon ajattelematta sveitsiläinen nimesi tuolloin epätavallisen ruoan kotikaupunkinsa mukaan – ja näin syntyi herkullinen ja yllättävä "merengue" eli "meringue", kuten jälkiruoka tuli tunnetuksi muissa Euroopan maissa.

Meringuen ja marenkien välinen ero (reseptin ominaisuudet)

Vaikka molemmilla jälkiruoilla on samankaltaisia ​​ainesosia, erot piilevät itse valmistusprosesseissa. Lisäksi marenkeja on useita erilaisia ​​ja erilaisia, jotka eroavat merkittävästi toisistaan.

Klassinen marenki

Toinen nimi marengille on "unohdetut evästeet", koska ihanteellisessa tilassa proteiini kuivataan rapeaksi, niin että kakussa ei ole vain rapea kuori, vaan se on myös kuiva sisältä.

Katso klassinen uunissa paistetun marengin resepti tästä videosta:

Ranskalainen marenki

Ominaisuudet:

• helppo valmistaa;
• proteiinia ei lämpökäsitellä;
• massa laskeutuu nopeasti;
• Lisäproteiinin stabilointi on tarpeen (pieni määrä sitruunahappoa tai viinikiveä auttaa).

Optimaalinen osuus elastisen massan valmistamiseksi ranskalaisen marengin leivontaan on 100 grammaa proteiinia + 300 grammaa sokeria.

Katso video ja opi täydellisen ranskalaisen marengin valmistus:

Sveitsiläinen marenki

Ominaisuudet:

• tiheä ja vakaa;
• ei laskeudu;
• On tärkeää valvoa lämpötilaa tarkasti.

Optimaalinen suhde on 140 grammaa sokeria ja 70 grammaa kananmunanvalkuaista. Tämän menetelmän keskeinen ominaisuus on, että kananmunanvalkuainen ja sokeri lämmitetään vesihauteessa 50–75 °C:seen (ei enempää!) ennen vatkaamista.

Lisätietoja sveitsiläisen marengin valmistusprosessista on tässä videossa:

Italialainen marenki

Ominaisuudet:

• vaikein valmistaa (kaikki eivät onnistu edes kolmannella yrityksellä);
• vaatii ammattimaisia ​​laitteita (toimii parhaiten planeettasekoittimissa);
• on paras mahdollinen johdonmukaisuus;
• ei laskeudu;
• pitää muotonsa täydellisesti.

Valmistusprosessissa käytetään 150 grammaa sokeria 50 grammaa valkuaista ja 50 grammaa vettä kohden. Aluksi valkuainen vatkataan vaahdoksi, mutta prosessi on erilainen. Sokeri ja vesi vatkataan siirapiksi, jonka lämpötila on 121 °C, ja lisätään sitten valkuaiseen ohuena nauhana jatkaen voimakasta vatkaamista suurella nopeudella. Jos lisäät siirapin liian nopeasti, valkuainen juoksettuu! Siksi tarvitaan melko korkea sekoitusnopeus, jota on vaikea saavuttaa kotitalouksien käsivatkaimella.

Opi valmistamaan täydellinen italialainen marenki tässä mestarikurssissa:

Anna Pavlova

Jälkiruoka, joka koostuu kahdesta marenkipuolikkaasta, joiden makua täydentävät tuoreet hedelmät ja marjat.

Valmistusprosessin aikana marenkia ei kuivateta rapeaksi, vaan sen keskelle jää pehmeä ja sitkeä rakenne, joka yhdessä rapean kuoren kanssa luo ainutlaatuisen ja uskomattoman vaikutelman.

Opi valmistamaan herkullinen marenkipohjainen jälkiruoka "Anna Pavlova" kotona tässä mestarikurssissa:

Makaroni

Macaronit, jotka tunnetaan myös nimellä macarons, ovat kaksi värikkään keksin puoliskoa, jotka on tehty ilmavasta marenkista ja mantelijauhoista ja joita pitävät yhdessä erilaiset täytteet.

Kaikki jälkiruoanvalmistuksen vaiheet käsitellään tarkemmin tässä videossa:

Johtopäätös

Nyt tiedät marengin ja marengin välisen eron ja miksi ne sekoitetaan niin usein. Jos satut törmäämään harhaanjohtavaan käyttöön jommassakummassa leivonnaisreseptissä, tiedä, että tämä väärinkäyttö johtuu yksinkertaisesti siitä, että ranskalaisen marengin ja klassisen marengin välinen ero, varsinkin ennen kuivaus- tai paistoprosessia, ei ole kovin merkittävä.

Ihmiset eivät aina ihmettele, miten marenki eroaa marenkista tai kakkukoneesta. He yksinkertaisesti ajattelevat, että ilmaus "marenkikerros" kuulostaa vaikuttavammalta ja modernilta.