Jatkamme modernin ruoanlaiton monimutkaisuuksien tutkimista. Tänään tutkimme, mitä itsekohoava jauho on, miten se eroaa perinteisestä jauhosta ja missä resepteissä sitä käytetään. Bonuksena jaamme, kuinka voit nopeasti valmistaa samanlaisen seoksen kotona kuohkeisiin leivonnaisiin ja erilaisiin jälkiruokiin.

Itsekohoava jauho ja sen ominaisuudet

Itsekohoavan jauhon reseptin ehdotti ensimmäisen kerran 1800-luvun puolivälissä englantilainen Henry Johnson tavoitteenaan parantaa englantilaisten merimiesten leivän leipomiseen käytetyn taikinan makua ja koostumusta.

Leipuri väitti, että hänen reseptinsä mukaan valmistettu jauho kykeni antamaan taikinalle tunnusomaisen kuohkeuden ja rikkaan maun. Vaikutelmaa ylistettiin todella paljon, ja vuoteen 1855 mennessä kaikki maan merimiesten leipä leivottiin itsekohoavasta jauhosta.

Itsekohoava jauho - ominaisuudet, resepti

Nykyään itsekohoavaa jauhoa, jota usein kutsutaan "makeisjauhoksi", käytetään laajalti monenlaisten ruokien valmistuksessa. Tällä tuotteella voit valmistaa:

  • pörröiset pannukakut tai friteeratut leivät;
  • piparkakut ja keksit;
  • Wieniläiset vohvelit;
  • kuppikakut ja muffinit;
  • keksit;
  • taikina piirakoille, pullille, avoimille tai suljetuille piirakoille ja muille leivonnaisille.
Kuinka tehdä itsekohoavaa jauhoa

Itsekohoava leivonnaisjauho sopii erinomaisesti taikinalle, jonka huokoinen rakenne muodostuu kyllästämällä massa hiilidioksidikuplilla, koska seos sisältää:

  • premium-jauhot;
  • pöytäsuola;
  • sooda (natriumbikarbonaatti);
  • happofosfaatit (happamuudensäätöaineet).
Analysoimalla ainesosia voit nähdä, että itsekohoava jauho on itse asiassa yksinkertaisesti korkealaatuista vehnäjauhoa, johon on sekoitettu huolellisesti suolaa ja leivinjauhetta.

Kuinka tehdä itsekohoavaa jauhoa

Voit myös tehdä itsekohoavaa jauhoa kotona. Tämä seos on huomattavasti halvempi kuin kaupasta ostettu jauho, mutta se toimii aivan yhtä hyvin. Kokeneiden kokkien arvosteluja lukiessasi huomaat, että kaupasta ostettu jauho ei aina vastaa odotuksia, kun taas itse kohoavaa jauhoa tekemällä voit aina olla varma ainesosiesi turvallisuudesta ja laadusta.

Resepti nro 1 – leivinjauheella

Helpoin tapa valmistaa kuiva leivonta-aineseos on, jos sinulla on kotona leivinjauhetta.

Ainesosat:

  • premium-jauhot – 1 kuppi (190 g);
  • hienoa suolaa (lisäksi) – 1 ripaus;
  • leivinjauhe – 1 tl;
Yksinkertainen resepti itsekohoavalle jauholle

Valmistelu:

Vaihe 1. Kaada tarvittava määrä jauhoja kulhoon, lisää suola ja leivinjauhe suositeltujen suhteiden mukaisesti.

Itsekohoavan jauhon vaiheittainen resepti - vaihe 1

Vaihe 2. Sekoita kuivat aineet huolellisesti haarukalla tai vispilällä.

Itsekohoavan jauhon vaiheittainen resepti - vaihe 2

Vaihe 3. Siivilöi kuivat ainekset 3–4 kertaa, jotta kaikki ainekset jakautuvat mahdollisimman tasaisesti.

Itsekohoavan jauhon vaiheittainen resepti - vaihe 3

Resepti nro 2 – kotitekoisten ainesosien käyttö

Jos sinulla ei ole leivinjauhetta kotona, voit tehdä oman leivinjauheen ja sekoittaa sen sitten jauhoihin ja suolaan luodaksesi käyttövalmiin leivinseoksen.

Ainesosat:

  • maissitärkkelys – 122 g (voidaan korvata jauhoilla);
  • sooda – 48 g;
  • sitruunahappo – 30 g.
Kotitekoinen itsekohoava jauhoresepti

Valmistelu:

Vaihe 1. Jauha sitruunahappo kahvimyllyssä.

Kotitekoinen itsekohoava jauhoresepti - Vaihe 1

Vaihe 2. Kaada tärkkelys (tai jauhot), ruokasooda ja sitruunahappo kulhoon reseptin mukaan.

Kotitekoinen itsekohoava jauhoresepti - Vaihe 2

Vaihe 3. Sekoita kuivat aineet huolellisesti haarukalla tai vispilällä.

Kotitekoinen itsekohoava jauhoresepti - Vaihe 3

Vaihe 4. Siivilöi seos siivilän läpi 3-4 kertaa, jotta ainesosat jakautuvat siihen mahdollisimman tasaisesti.

Kotitekoinen itsekohoava jauhoresepti - Vaihe 4

Vaihe 5. Leivinjauheen voi kaataa ilmatiiviiseen astiaan ja lisätä jauhoihin juuri ennen taikinan valmistamista, tai voit valmistaa siitä heti itsekohoavaa jauhoa yllä olevan reseptin nro 1 mukaisesti.

Kotitekoinen itsekohoava jauhoresepti - Vaihe 5

Resepti nro 3 – Gluteeniton

Jos sinä tai joku läheisesi kärsii gluteeni-intoleranssista, tässä reseptissä ehdotettu itsekohoava jauho voi olla pelastus.

Ainekset 1 kg:aan gluteenitonta jauhoa:

  • vehnäjauhoja (tummia) – 400 g;
  • tärkkelys – 600 g;
  • ksantaani – 10–20 g.

Viljajauhoja voidaan valmistaa ruskeasta riisistä, tattarista, maissista, hirssistä, amarantista, kvinoasta tai durrasta.

Kuten tärkkelyspitoinen komponentti Voit käyttää maissi- tai perunatärkkelystä tai riisi- tai perunajauhoja (myös tapiokatärkkelys sopii).

Lisätietoja gluteenittomien jauhojen valmistuksesta leivontaan ja jälkiruokiin on tässä videossa:

Kysymyksiä itsekohoavan jauhon käytöstä

1. Onko makeisjauho terveydelle haitallista?
Kaikki riippuu valmistajan suosittelemista seoksen ainesosista. Jos seos sisältää vain jauhoja, suolaa, ruokasoodaa ja hapetinta, se ei aiheuta terveysriskejä. Jotkut valmistajat kuitenkin lisäävät siihen muita ainesosia (kuten stabilointiaineita), jotka voivat kertyä ihmisen elimistöön.
2. Voiko hiivataikinaa tehdä itsekohoavalla jauholla?
Kyllä, tällaista jauhoa voidaan käyttää leivontaan, mutta makeisjauhot on alun perin tarkoitettu taikinaresepteihin, joissa soodan ja hapon reaktiolla on johtava rooli.
3. Miten korvata tavallinen jauho itsekohoavalla jauholla?
Tavallisen jauhon sijaan voit käyttää itsekohoavaa jauhoa samassa määrin, älä vain lisää taikinaan ylimääräistä suolaa ja leivinjauhetta (nämä ainekset sisältyvät jo seokseen).
4. Miksi leivonnaisjauhoista tehty taikina ei kohonnut?
Jos taikina ei kohoa, se tarkoittaa, että seoksen ainesosat eivät ole reagoineet kemiallisesti. Tämä tapahtuu useimmiten silloin, kun jauhojen viimeinen käyttöpäivä on ohi tai niitä on säilytetty liian kauan epäsuotuisissa olosuhteissa. Varmistaaksesi, että seos toimii oikein, muista siivilöidä jauhot ennen käyttöä.
5. Minkä merkkistä itsekohoavaa jauhoa voi ostaa Venäjältä?
Meillä on tätä tuotetta edustettuina seuraavilla tuotemerkeillä:
• Puudot;
• Valkosipuli;
• Pääomamylly;
• Uvelka;
• Tihoretskaja;
• Sarepta.

Lue myös: