Munanvalkuaisvanukas on kerma, joka valmistetaan vesihauteessa lämmittämällä makeaa seosta. Tämän tuotteen pohjana ovat jäähdytetyt munanvalkuaiset. Muita ainesosia ovat kidesokeri, vanilliini ja sitruunahappo. Alla tarkastelemme lähemmin suosituimpia munanvalkuaispohjaisia ​​vanukkaita.

Millaisia ​​proteiinikermoja on olemassa?

Proteiinikermaa on neljä päätyyppiä:

  • kaadettu alas;
  • vaniljakastike;
  • öljy;
  • lisäämällä gelatiinia.

Vatkattu marenkikerma valmistetaan valkuaisista, jotka vatkataan huolellisesti tomusokerin kanssa. Voit myös lisätä 2–3 grammaa sitruunahappoa laimennettuna muutamalla tipalla vettä, suolaa tai parilla tipalla vastapuristettua sitruunamehua. Happo auttaa torjumaan löysää makua, kun taas suola tekee marenkista entistä kuohkeamman. Kun erotat munia, varo, ettei keltuainen putoa kulhoon, muuten kermasta ei tule kuohkeaa.

Vatkaa kermavaahtoa vatkaamalla ensin valkuaiset sähkövatkaimella keskiteholla minuutin ajan ja lisää sitten nopeutta täysille. Varma merkki seoksen valmiudesta on, kun sen tilavuus on kaksinkertaistunut ja siihen on muodostunut kovia valkoisia huippuja. Lisää sitten tomusokeri jatkuvasti vatkaten. Lisää halutessasi suola, happo tai vaniljauute viimeisessä vaiheessa.

Munanvalkuaisvaniljakastikkeen valmistusprosessi eroaa hieman edellisestä reseptistä. Neljään munanvalkuaiseen tarvitset 1,5 kupillista kidesokeria tai tomusokeria, 1/3 tl sitruunahappoa ja vaniljaa (valinnainen). Valmistele kuumuutta kestävä vesikattila, täytä se vedellä ja laita se liedelle kiehumaan. Sillä välin suosittelen vatkaamaan jäähtyneet munanvalkuaiset tasaiseksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen makeutusaineen ja loput ainekset. Siirrä sitten seos vesikattilaan. Jatka vatkaamista pienimmällä teholla. Kun seos on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan, lisää nopeutta ja vatkaa vielä noin 5 minuuttia. Ota sitten vaniljakastike pois liedeltä. Sekoita vaniljakastiketta, kunnes muodostuu kovia huippuja (noin 2-3 minuuttia).

Kuinka kauan ja miten proteiinikermaa säilytetään - kuva

Munanvalkuaisvoikreemin valmistamiseksi suosittelen valmistamaan 1 kupin kidesokeria tai tomusokeria, 2 hyvin kylmää munanvalkuaista ja 100 g voita. Sulata ensin voi mikrossa tai vesihauteessa, jäähdytä se ja sakeuta se sekoittimella. Vatkaa erillisessä kulhossa munanvalkuaiset huolellisesti ja lisää makeutusaine kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa sitten voi vähitellen joukkoon pitäen sekoitinta käynnissä.

Munanvalkuaispohjaisen liivatekerman valmistamiseksi valmistele 5 hyvin kylmää munanvalkuaista, 1 tl sitruunahappoa, 10 ruokalusikallista kiehuvaa vettä, 1,5 kupillista sokeria ja 2 ruokalusikallista liivatetta. Kaada ensin liivate kuumuutta kestävään kulhoon, peitä vedellä ja anna sen turvota. Aseta sitten kulho liedelle. Kuumenna seosta sekoittaen, kunnes ainesosa on täysin liuennut, mutta älä anna sen kiehua. Sammuta sitten liesi ja jäähdytä liivate huoneenlämpöiseksi. Tässä vaiheessa suosittelen valkuaisten vatkaamista. Kun seos on muuttunut valkoiseksi ja kuohkeaksi, lisää happo ja sekoita ainekset uudelleen huolellisesti. Kaada sitten varovasti jäähtynyt liivate joukkoon ohuena nauhana jatkuvasti hitaalla nopeudella vatkaten. 5-7 minuutin kuluttua kerma on valmis.

Kaikkien tarjolla olevien kermien valmistamiseksi sinun on jäähdytettävä munanvalkuaiset. Vatkaamiseen käytettävän kulhon ei tulisi olla lämmin tai kostea. On erittäin tärkeää kuivata kulho kokonaan ennen käyttöä, sillä kosteus voi pilata kerman. Kaikki tämä auttaa varmistamaan korkealaatuisen tuotteen. Alla käsittelemme, missä ja miten kermat säilytetään.

Vaahdotettu proteiinikerma

Säilytä vatkattua kananmunanvalkuaiskreemi jääkaapissa 24 tuntia enintään +6 °C:n lämpötilassa. Jos jätät valmiin tuotteen huoneenlämpöön, sen säilyvyysaika lyhenee 12 tuntiin. Suosittelen säilyttämään kaikkia lajikkeita emali- tai muovirasioissa. Säilytykseen ei kannata käyttää metalliastioita. Peitä astia kannella tai useilla kelmukerroksilla. Tämä estää tuotetta kuivumasta, imemästä hajuja tai hapettumasta.

Vaniljakastikeproteiinikerma

Proteiinivaniljakreemin enimmäissäilyvyysaika on 24 tuntia jääkaapissa 4–6 °C:n lämpötilassa. Proteiinivaniljakreemiä voidaan säilyttää myös huoneenlämmössä, mutta sen säilyvyysaika lyhenee tällöin 12 tuntiin. Tuote on parasta käyttää 6 tunnin kuluessa valmistuksesta. Maidoton kerma säilyy tuoreena jopa 72 tuntia jääkaapissa enintään 6 °C:n lämpötilassa.

Proteiini-voikreemi

Voilla maustetun proteiinikerman säilyvyysaika jääkaapissa 2–6 °C:n lämpötilassa on 36 tuntia. Hedelmien ja marjojen lisääminen lyhentää tuotteen säilyvyyttä 12 tuntiin samassa lämpötilassa, kun taas säilöntäaineiden käyttö pidentää sitä kolmeen päivään.

Proteiinikerma gelatiinilla

Kysymykseen siitä, kuinka kauan gelatiinia sisältävää proteiinikermaa voi säilyttää, on syytä huomata, että tällä tuotteella on pidempi säilyvyysaika kuin muilla saatavilla olevilla tuotteilla. Sen enimmäissäilyvyysaika on 72 tuntia 4–6 °C:n lämpötilassa. Jos säilytät tätä kermaa jääkaapin ulkopuolella, käytä se 24 tunnin kuluessa.

Voiko proteiinikermaa pakastaa?

Munanvalkuaiskreemin pakastamista ei suositella. Sulatuksen jälkeen tuotteesta tulee kosteaa, jolloin komponentit (munat ja sokerisiirappi) erottuvat toisistaan. Pakastuksen jälkeen kerma menettää myös alkuperäisen rakenteensa ja painuu. Siksi on parasta olla pakastamatta itse tehtyä munanvalkuaiskreemiä, vaan käyttää se heti valmistuksen jälkeen, viimeistään parasta ennen -päiväyksen mukaisesti.