Päärynöitä rakastettiin antiikin Kreikassa, Persiassa ja Rooman valtakunnassa. Vielä nykyäänkin nämä hedelmät ovat erittäin kysyttyjä niin herkkusuiden kuin tavallisten ihmistenkin keskuudessa. Päärynöillä on mehukas malto ja tunnusomainen herttuattaren tuoksu. Mitä voimakkaampi tuoksu, sitä enemmän ne sisältävät hyödyllisiä ravintoaineita – fruktoosia, sakkaroosia, glukoosia ja orgaanista ainesta. Päärynät ovat runsaasti A-, C-, PP-, E-, K- ja B-vitamiineja, karoteenia, kalsiumia, jodia, kuparia ja mangaania. Ne ovat erittäin ravitsevia, mutta vähäkalorisia. Päärynöiden säännöllinen syöminen on avain terveyteen ja nuoruuteen.

Päärynöillä on ihana maku. Niistä voi valmistaa kymmeniä herkullisia ruokia. Hedelmät sopivat hyvin yhteen jäätelön, suklaan, viinin, pähkinöiden, raejuuston, kanelin ja neilikan kanssa. Niitä keitetään, paistetaan, säilötään, haudutetaan ja kuivataan. Päärynöistä valmistetaan monia jälkiruokia – hilloja, hilloja, piirakoita ja paljon muuta. Niitä käytetään myös kakkujen ja hedelmäkorien koristeina.

"Humalaiset" päärynät

Hienostunut jälkiruoka nimeltä "Viinissä haudutetut päärynät", joka tunnetaan myös nimellä "Humalaiset päärynät".

Tätä jälkiruokaa on vaikea pilata. Siitä tulee aina kaunis, elegantti ja herkullinen. Tämän jälkiruoan valmistukseen tarvitset kiinteitä päärynöitä. Varret ovat parhaita. Neljään päärynään tarvitset puoli pulloa kuivaa punaviiniä ja 115 grammaa kidesokeria. Lisää mausteita maun mukaan: tähtianista, kanelitangkoja, neilikkaa tai fenkolinsiemeniä.

Valmistele päärynät jälkiruoaksi kuorimalla ne perunankuorimaveitsellä. Laita ne sitten korkeareunaiseen kattilaan ja kaada päälle niin paljon viiniä, että ne peittyvät. Jos viiniä ei ole tarpeeksi, lisää suodatettua vettä. Laita kattila keskilämmölle. Lisää sokeri ja mausteet. Kun viini alkaa kiehua, vähennä lämpöä. Hauduta kannen alla, kunnes ne ovat pehmeitä. Kääntele päärynöitä varovasti silloin tällöin, jotta ne kypsyvät ja saavat tasaisen värin.

päärynät-köynnöksissä-7

Valmiiden hedelmien tulisi olla pehmeitä. Vähennä viinikastiketta, kunnes seos on paksua. Valuta syntynyt karamelli päärynöiden päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele mintunoksalla tai kanelitankolla. Tarjoile lämpimänä. "Viinissä haudutetuilla päärynöillä" on hienovarainen tuoksu ja erinomainen maku. Ne sopivat täydellisesti yhteen vaniljajäätelön tai mascarpone-tuorejuuston kanssa. Hedelmien päälle on hyvä ripotella pistaasipähkinöitä.

Ranskalaisten viinien valinta jälkiruoaksi

Jälkiruoka on aterian viimeinen sointu, joka lisää hienostuneisuutta. Siksi on tärkeää valita viini huolellisesti. Viini sisältää yli yhdeksänsataa hyödyllistä ainetta, koska se on luonnontuote. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi on tärkeää tietää, minkä kanssa viini sopii yhteen. Tupakansavu, voimakkaat mausteiden, sitrushedelmien ja mintun aromit voivat vaikuttaa negatiivisesti viinin makuun. Ammattilaiset myös eivät suosittele tarjoilemaan punaviiniä suklaan kanssa.

Hyvin valittu viini auttaa sinua arvostamaan ruoan hienovaraisia ​​makuja. Jälkiruokien tulisi olla makeampia kuin itse viini. Esimerkiksi ranskalaiset roséviinit, kuten Tavel tai Chinon, sopivat täydellisesti tuoreisiin hedelmäsalaatteihin. Niillä on tunnusomainen marjainen vivahde. Myös makeammat luonnolliset muscat-viinit, joissa on eksoottisten hedelmien ja kypsien viinirypäleiden aromeja, sopivat. Hedelmäsalaatteihin, joissa on selkeästi hapokas maku, sopivat myös Languedoc Muscat de Frontaignan ja Muscat de Beaumes de Venise.

Punaiset hedelmäjälkiruoat sopivat kauniisti yhteen punaviinien, kuten Mauryn tai Banyulsin, kanssa, joilla on ominaisia ​​hedelmäisiä aromeja. Samppanja on hyvä valinta kuohuviineille. Aprikooseista, omenoista ja Mirabellen luumuista valmistettua jälkiruokaa täydentävät makeat Loiren laakson viinit, kuten Coteaux du Layon tai Bonzeau. Suklaa- ja kahvijälkiruoat, joilla on niille ominainen katkeruus, sopivat ranskalaisten sommelierien mukaan kauniisti yhteen Mauryn, Rasteaun tai Banyuls Grand Cru -viinien kanssa. Jälkiruoka saa miellyttävän hedelmäisen maun.

päärynät-köynnöksessä-6

Viinissä paistetut päärynät

Tämä herkku tekee varmasti vaikutuksen vaativimpiinkin herkkusuihin. Nautinto saa kaikki arkipäivän huolet unohtumaan. Tämän mestariteoksen valmistamiseksi tarvitset:

  • pienet kovat päärynät - 4,
  • ruskea sokeri - 125 g,
  • puna- tai valkoviini - 2 lasillista,
  • appelsiinit - 2,
  • kuoritut saksanpähkinät - 200 g,
  • Mascarponejuusto tai paksu kotitekoinen smetana - 250 g,
  • vanilliini - 1 palko.

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Aseta kuoritut päärynät uunivuokaan. Ripottele päälle sokeria, kaada päälle viini, lisää vanilja ja yhden appelsiinin kuori ja mehu. Ripottele päälle puolet saksanpähkinöistä ja paista 20–30 minuuttia. Valele päärynöitä säännöllisesti siirapilla, jotta niihin muodostuu karamellisoitunut kuori. Päärynät ovat valmiita, kun ne ovat pehmeitä. Niiden pitäisi säilyttää muotonsa, mutta tuntua pehmeiltä.

Päärynöiden jäähtyessä valmista kerma. Laita loput saksanpähkinät leivinpaperille ja paahda uunissa viisi minuuttia. Jauha ne ja vispaa joukkoon juusto tai smetana. Lisää appelsiinimehu ja sokeri.

Tarjoile kylmänä kerman kera. Koristele saksanpähkinöiden puolikkailla.

Jälkiruoka "Viiniviikunat"

Ota useita kypsiä viikunoita, isoja lajikkeita. Pese ja kuivaa ne. Hauduta viisi minuuttia punaviinissä. Tarjoile jogurtin tai kermavaahdon kanssa.