Ricotta on pehmeä italialainen rahkajuusto, jolla on rakeinen rakenne ja hienostunut maku. Se on runsaskalsiuminen ja vähäsuolainen, joten se on erinomainen vaihtoehto monille muille juustoille.

Mistä ricottajuusto tuli?

Ensimmäiset maininnat tästä tuotteesta löytyvät latinan ja Välimeren historiasta. Uskotaan, että roomalaisessa kylässä matkailijat keksivät tämän tuotteen, joka kypsensi ruokaa suurissa padoissa avotulella. Nimi tulee latinan sanasta recocta, joka tarkoittaa uudelleen kypsennettyä tai kypsennettyä kahdesti.

Valmistusteknologia

Prosessissa käytetään kirkasta heraa (juustonvalmistuksen sivutuotetta), jonka rasvapitoisuus on alhainen. Hera kiehautetaan. Alhaisen pH:n ja korkean lämpötilan yhdistelmä saa jäljelle jääneen proteiinin saostumaan, jolloin muodostuu juustoumaa. Jäähdytyksen jälkeen neste siivilöidään sideharsoa käyttäen.

Ricotta ruokien ainesosana

Kuten pohjoisitalialainen mascarpone, myös ricotta on monien italialaisten jälkiruokien suosikkiraaka-aine. Kokit sekoittavat usein rahkan tasaiseksi, lisäävät kanelia, sokeria ja suklaarouhetta ja tarjoilevat sen jälkiruokana. Italialaista tuorejuustoa voidaan käyttää myös suolaisissa ruoissa, kuten pastassa, pizzassa, lasagnessa ja ravioleissa.

Italialaisten juustojen tyypit

Italialainen ricotta valmistetaan tyypillisesti lampaanherasta, kun taas amerikkalainen versio on lähes aina lehmänmaidon herasta. Vaikka molemmat tyypit ovat vähärasvaisia ​​ja vähäsuolaisia, italialainen versio on pähkinäinen, hieman makea ja kuivarakenteinen, kun taas amerikkalainen versio on pehmeämpi, makeampi, kosteampi ja siksi neutraalimpi. Tuoreen lisäksi tätä juustoa on saatavilla myös suolattuna, paistettuna ja savustettuna.

Kuinka tehdä ricottajuustoa kotona

Miten tehdä ricottajuustoa kotona?

Maito, sitruunamehu ja puoli tuntia – siinä kaikki mitä tarvitset tuoreen kotitekoisen ricottajuuston valmistukseen. Tulet yllättymään, kuinka helppoa tämän italialaisen tuotteen valmistaminen on! Ja usko pois, kun olet kerran tehnyt itse ricottajuustosi, et osta sitä enää koskaan kaupasta.

Ainesosat:

  • 2 litraa pastöroitua täysmaitoa;
  • 1/3 kupillista sitruunamehua (1 1/2 - 2 sitruunaa);
  • 1/3 kupillista valkoviinietikkaa tai 1/2 tl sitruunahappoa;
  • 1 tl suolaa, valinnainen.

Valmistelu:

  1. Kaada maito kattilaan ja laita se keskilämmölle. Kuumenna 90°C:een. Heti kun maito alkaa vaahtoutua, ota kattila pois liedeltä.
  2. Ota maito pois liedeltä. Kaada joukkoon sitruunamehu ja etikka (tai sitruunahappo), lisää suola. Sekoita varovasti.
  3. Laita kattila sivuun 10 minuutiksi, jotta maito eroaa valkoiseksi rahkaksi ja keltaiseksi heraksi.
  4. Siivilöi hera erilliseen astiaan sideharsoa käyttäen.
  5. Anna rahkan kuivua 10–60 minuuttia mieltymystesi mukaan. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa viikon.

Jälkiruokareseptejä pehmeällä juustolla

Oletko koskaan todella halunnut herkullisen jälkiruoan, mutta et ole halunnut viettää aikaa keittiössä? Ota muistikirjasi esiin ja kirjoita muistiin nämä reseptit, jotka ovat uskomattoman nopeita valmistaa ja tuottavat odotuksesi ylittäviä tuloksia – nämä herkulliset ricotta-jälkiruoat saavat sinut unohtamaan kaiken muun hetkeksi!

Ricotta-mousse

Mousse ricottajuustolla ja pähkinöillä

Ainesosat:

  • 50 g vähärasvaista juustoa;
  • 2 rkl vähärasvaista jogurttia;
  • 1 rkl l. maapähkinävoita;
  • 1 rkl l. agave-nektaria;
  • paahdettuja maapähkinöitä maun mukaan

Valmistelu:

  1. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa tasaiseksi.
  2. Tarjoile tarjoilukulhossa, ripoteltuna murskatulla maapähkinällä.

Terveellinen ricotta- ja marjakakku

Ricotta- ja marjakakku

Ainesosat:

  • 200 grammaa juustoa;
  • 2 vatkattua munanvalkuaista;
  • 4 rkl hunajaa;
  • 1 tl vaniljaa;
  • 800 g tuoreita tai pakastettuja marjoja

Valmistelu:

  1. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Laita ricotta kulhoon ja sekoita lusikalla.
  2. Lisää vatkatut valkuaiset, hunaja ja vanilja, sekoita huolellisesti.
  3. Voitele 4 kakkuvuokaa ja kaada seos niihin.
  4. Paista 20 minuuttia. Sillä välin laita hedelmät kattilaan, lisää hieman vettä ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät.
  5. Jäähdytä ja siivilöi marjat.
  6. Lisää hunajaa, jos kastike on liian kirpeää. Tarjoile paistettu ricotta kastikkeen kanssa.

Karamellisoidut appelsiinit hunajaricottalla

Karamellisoituja appelsiineja ricottajuustolla ja pähkinöillä

Ainesosat:

  • 6-8 isoa appelsiinia;
  • 250 grammaa sokeria;
  • 200 ml kuumaa vettä

Hunajaricottan valmistus:

  • 400 g ricottajuustoa;
  • 1 rkl nestemäistä hunajaa;
  • 50 g kevyesti paahdettuja, silputtuja manteleita

Valmistelu:

  1. Kuori appelsiinit poistamalla valkoinen osa ja jättämällä vain appelsiinin hedelmäliha. Leikkaa ne pieniksi paloiksi ja asettele tarjoilukulhoon.
  2. Hauduta hienonnettua kuorta miedolla lämmöllä useita minuutteja. Siivilöi.
  3. Sulata sokeri kattilassa.
  4. Lisää kuuma vesi sokerin joukkoon. Sekoita siirappi ja laske lämpöä miedolle. Kaada kuori siirapin joukkoon ja anna kiehua hiljalleen 5–10 minuuttia.
  5. Kaada siirappi appelsiinimassan päälle.
  6. Vatkaa puhtaassa kulhossa ricotta hunajan kanssa ja lisää mantelit.
  7. Tarjoile appelsiinit hunajaricottalla valutettuina.

Paistetut päärynät ricottajuustolla ja hunajalla – videoresepti