Kermaiset jälkiruoat lumoavat kauneudellaan ja maullaanValkoinen, kuohkea kermavaahtopilvi koristaa kakkua, mansikoita, jäätelöä tai höyryävää mukia kuumaa suklaata ja tekee mistä tahansa jälkiruoasta hetkessä erityisen.

Lyhyt retki historiaan

Historia vaikenee siitä, miten ja kuka keksi kermavaahdon. Ensimmäinen maininta tästä herkusta on peräisin vuodelta 1616 kuningas Ludvig XIV:n hallituskaudelta, jolloin hovissa alettiin tarjoilla kermavaahdolla varustettuja jälkiruokia.

Vuonna 1930 löydettiin ilokaasujärjestelmä, ja useiden turhien yritysten jälkeen Aaron S. Lapin keksi vuonna 1948 Reddywhip-koneen – tölkissä olevan kermakannun – jossa oli parannettu venttiilijärjestelmä kerman annostelemiseksi. Tämä oli todellinen läpimurto ruoanlaittoteknologiassa, ja se teki kermavaahdolla tehtyjen jälkiruokien valmistamisesta vaivatonta kenelle tahansa kotirouvalle.

Ilmamassan muodostumisprosessi

Vispilän mekaaninen toiminta tuo ilmakuplia kermaan. Muodostuu kermaisia ​​rasvapalloja, jotka kerääntyvät kuplien ympärille ja peittyvät proteiinimolekyyleillä. Kylmä lisää rasvan viskositeettia, joten on tärkeää jäähdyttää kulho, vispilä ja kerma ennen vatkaamista.

Vinkkejä herkullisen kermavaahdon valmistukseen

Vatkattu kerma

  1. 1. Käytä hyvin kylmää kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 36 %. Steriloidun kerman vatkaaminen kestää paljon kauemmin.
  2. 2. Jäähdytä kulhoa, vispilää ja kermaa vähintään kaksi tuntia ennen vatkaamista.
  3. 3. Vatkaa kerma joko käsin tai yleiskoneella. Älä käytä tehosekoitinta, sillä sillä ei saavuteta haluttua määrää. Aloita vatkaaminen keskinopeudella ja laske sitten nopeus miedolle.
  4. 4. Jos haluat käyttää kermaa paitsi jälkiruokien valmistukseen kermavaahdolla, myös koristeluun, vatkaa se voismaiseksi vaahdoksi.

Voit makeuttaa kermaa seuraavilla tuotteilla:

  1. Tomusokeri (toimii myös kerman stabilointiaineena)
  2. Kidesokeri
  3. Ruskea sokeri (antaa karamellin jälkimaun)
  4. Sokerin korvike
  5. Hunaja

Helppo tapa lisätä vaihtelua kermavaahdon makuun on lisätä siihen suosikkilikööriäsi.

Kokeile tätä kermaista jälkiruokareseptiä. Nauti tämän ainesosan hämmästyttävästä keveydestä ja tyylikkyydestä.

Resepti “Italialainen pannacotta vaniljalla”

Kerrataanpa, miten panna cotta valmistetaan kotona.

Ainesosat:

  • 1 rkl liivatetta
  • 250 ml maitoa
  • 250 ml kermaa
  • 1 vaniljatanko, halkaistu pituussuunnassa, siemenet poistettu
  • 25 g sokeria

Kastiketta varten

  • 175 g sokeria
  • 175 ml vettä
  • hieman kirsikkalikööriä
  • 350 g vadelmia

Koristeeksi

  • 4 mintunoksaa

Valmistusmenetelmä

  1. Liuota gelatiini kylmään veteen ja kuumenna sitten, kunnes se on täysin liuennut, pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
  2. Kaada maito, kerma, vanilja ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Poista vanilja.
  3. Sekoita liuennut gelatiini maitoseokseen.
  4. Jaa seos neljään osaan ja jäähdytä. Jäähdytä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
  5. Valmista kastike sekoittamalla sokeri, kirsikkalikööri ja vesi. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes sokeri liukenee.
  6. Ota kattila pois liedeltä ja lisää 150 g vadelmia. Sekoita tasaiseksi.
  7. Siivilöi seos ja sekoita loput vadelmat joukkoon.
  8. Kaada vadelmakastike jokaisen valmiin panna cotta -annoksen päälle ja koristele mintunoksalla.

Ruoka on valmis. Nauti kaikista tämän jälkiruoan herkuista kermavaahdon kera!

Videoresepti jälkiruoalle lapsille