Vietteleviä cannoleja tai putkia Sisiliasta

Cannolia voi nykyään löytää kahviloista ympäri Italiaa, mutta perinteiden mukaisesti tätä rapeaa herkkua pidetään edelleen talviherkkuna. Täytteessä on kyse: se on tehty pehmeästä, kermaisesta ricotta-juustosta, ja italialaiset uskovat, että tämä juusto maistuu parhaalta talvella.

Jälkiruoan luojat tietävät tietenkin parhaiten, varsinkin kun italialaiset ovat tunnettuja makeisten ystäviä. Tarkastelemme nyt lähemmin tätä hämmästyttävää herkkua, joka on jo pitkään saavuttanut suosiota kaukana kotimaansa ulkopuolella.

Tapaa cannoli

Cannoli-taikina on valmistettu ohuista, rapeaksi paistetuista taikinaputkista, jotka on täytetty herkällä ricottajuustosta, suklaahippuista ja sokeroiduista hedelmistä valmistetulla kermalla.

Jotta taikina saavuttaisi halutun muodon, se kiedotaan ennen paistamista erityisten metalliputkien ympärille. Jotta paistetut palat säilyttävät rapeutensa (mikä on olennainen vaatimus tälle jälkiruoalle), ne joko täytetään välittömästi ennen tarjoilua tai kuorrutetaan sulatetulla suklaalla ja ripotellaan päälle murskattuja pistaasipähkinöitä.

Tavallisten ainesosien lisäksi rahkatäytteeseen lisätään usein erilaisia ​​liköörejä, siirappeja tai paikallista Marsala-viiniä, joka sopii erinomaisesti jälkiruokiin.

Putkien valmistelu

On vaikea sanoa, että tällä leivonnaisella olisi yksi ainoa vakiintunut, kaanoninen resepti. Jopa Sisiliassa itsessään jokaisella kotirouvalla on oma ainutlaatuinen tapansa valmistaa sitä. Alla olevaa reseptiä pidetään kuitenkin perinteisenä.

Taikinan valmistamiseksi sinun on varastoitava:

• jauhot – 250 g;
• kaakaojauhe – 5 g;
• erittäin hienoksi jauhettua kahvia – 1 tl;
• sulatettu sianrasva – 50 g;
• tomusokeri – 30 g;
• valkoviinietikka – 30 ml;
• valkoviini – 30 g (mieluiten Marsala);
• kaneli ja suola - 1 tl kutakin;
• 1 muna;
• 1 litra maapähkinäöljyä (friteeraukseen) - voidaan korvata kasviöljyllä.

Cannoli-kakun teko alkaa tietenkin taikinasta:

1. Sekoita ensin kaikki ainekset paitsi nesteet. Ne lisätään viimeisenä. Taikinan tulee olla sileää ja pehmeää. On tärkeää huomata, että sianliha antaa taikinalle sen kimmoisuuden ja tekee paistetuista sämpylöistä erityisen rapeita. Siksi sen korvaamista voilla ei suositella, koska se voi pilata kakun.
2. Muodostunut taikina on käärittävä kelmuun ja säilytettävä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
3. Kauli taikina hyvin ohueksi, enintään 2 mm paksuiseksi. Leikkaa sitten taikinasta 9 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä (sopivan vuuan käyttö on hyödyllistä). Venytä ympyröitä hieman soikeiksi.
4. Erikoismuodot voidaan korvata pahvista valmistetuilla kotitekoisilla analogeilla (leikattu 10 cm:n neliöiksi, rullattu ja kiinnitetty nitojalla).
5. Muotoile putkia kiertämällä taikinalevyt muottien ympärille päällekkäin ja kiinnittämällä päät kananmunanvalkuaisella, jotta ne eivät irtoa paistamisen aikana. Paista cannoleja kuumassa öljyssä muutama kerrallaan. Prosessi kestää enintään 2 minuuttia.
6. Valmiit sämpylät asetetaan talouspaperille ylimääräisen öljyn imeytymiseksi. Sitten ne otetaan muoteista ja annetaan jäähtyä.

Kerman valmistaminen

On aika miettiä täytettä. Kakun täytettä varten tarvitset:

• 750 g ricottajuustoa;
• 300 grammaa sokeria;
• 40 g kutakin sokeroitua hedelmää ja suklaahippuja.

Sekoita ensin ricottajuusto sokerin kanssa, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Siivilöi sitten seos erityisen ilmavan koostumuksen saavuttamiseksi. Lisää sokeroidut hedelmät ja suklaa, ja kerma on valmis.

Jälkiruoan muodostaminen

Valmistus on siis valmis, ja nyt on viimeinen vaihe. Täytä jokainen kakku täytteellä leivonnaispussia käyttäen, koristele sokeroiduilla hedelmillä tai rouhituilla pistaasipähkinöillä ja sirottele pinnalle tomusokeria.

Lumoava, murea ja rapea herkku on valmis! Kuka sanoi, että aitoa cannolia voi maistaa vain Sisiliassa? Nauti!

Videoresepti cannolin valmistukseen