Kuinka tehdä suolattua karamellia kotona – 7 karamellireseptiä kakkuun ja muuhun

Suolattu karamelli on yksi suosituimmista lisäkkeistä erilaisiin jälkiruokiin. Sen valmistus ei vaadi paljon ainesosia, ja itse prosessi on melko yksinkertainen – sinun tarvitsee vain olla huolellinen ja pikkutarkka. Tuloksena on makea herkku, jolla on herkullinen maku ja mielenkiintoinen koostumus.

Sinun ei tarvitse mennä ravintoloihin tai ostaa jälkiruokia leipomoista kokeillaksesi tätä herkullista kastiketta. Tänään puhumme siitä, miten voit tehdä itse suolattua karamellia kotona. Tästä kokoelmasta löydät reseptejä jokaiseen tilaisuuteen: kakkukerroksiin, macaroneihin ja jopa tavallisiin klassikoihin. Muutamat alla olevat erityiset vinkit auttavat sinua myös välttämään sudenkuopat.

Suolattu karamelli Snickers-kakkuun

Snickers-kakusta on tullut yksi maailman klassisimmista herkuista. Tämä ei ole yllätys, sillä se sopii täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen ja on miesten juhlien suosikkijälkiruoka. Tämän herkun tärkein ainesosa on karamelli, joten on erittäin tärkeää valmistaa se oikein. Seuraa tätä reseptiä ja saat herkullisen karamellisiirapin, jonka salainen ainesosa on suolakiteet.

Ainesosat

• Sokeri – 150 g
• glukoosisiirappi – 50 g
• Voita – 30 g
• Kerma (alkaen 30 %) – 200 ml
• Suola – 3 g

 Kypsennysaika: 40 minuuttia

Annosten lukumäärä: 400–500 g

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Laita glukoosisiirappi kattilaan.

Vaihe 2

Kaada sokeri samaan astiaan.

Vaihe 3

Kuumenna kerma 60 asteen lämpötilaan.

Vaihe 4

Laita pannu sokerin kanssa tuleen ja sekoita varovasti.

Vaihe 5

Kun se muuttuu keltaiseksi, ota pannu pois liedeltä.

Vaihe 6

Lisää voi karamellin joukkoon ja sekoita nopeasti.

Vaihe 7

Kaada kuuma kerma joukkoon useassa erässä sekoittaen kaikki huolellisesti.

Vaihe 8

Laita kattila takaisin liedelle ja keitä karamellia vielä 3–5 minuuttia.

Vaihe 9

Kun karamelliin ilmestyy suuria kuplia ja seos paksuuntuu, ota se pois liedeltä.

Vaihe 10

Kaada karamelli toiseen astiaan.

Vaihe 11

Lisää suola kastikkeeseen ja sekoita. Anna karamellin jäähtyä huoneenlämmössä tai voit laittaa sen jääkaappiin ennen kakun kokoamista.

Voimme lisätä maapähkinöitä suoraan karamelliin tai yksinkertaisesti ripotella pähkinöitä kastikkeen päälle kakkua kokoamisen aikana.

Suolattu karamelli macarons-keksiin

Macaronit ovat suosituimpia herkkuja paitsi Ranskassa, myös kaikkialla maailmassa. Nämä siistit, värikkäät leivonnaiset näyttävät kauniilta kirkkaissa, juhlavissa pakkauksissa, mikä tekee niistä täydellisen lahjan. Suolatun karamellin macaronsit ovat klassinen maku, ja jos päätät tehdä tämän makean herkun, on tärkeää valmistaa sokerikastike huolellisesti. Noudata tätä reseptiä, niin saat herkullista karamellia ensimmäisellä yrittämällä.

Ainesosat

• Sokeri – 200 g
• Kerma (alkaen 33 %) – 200 g
• Voita (82,5 %) – 140 g
• Liivate (levy) – 5 g
• Suola – 2 g

 Kypsennysaika: 35 minuuttia

Annosten lukumäärä: 400 grammaa

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada sokeri kattilaan, jossa on paksu pohja.

Vaihe 2

Laita pannu miedolle lämmölle ja sekoita jatkuvasti. Seoksen pitäisi muuttua syvän meripihkan väriseksi.

Vaihe 3

Sammuta liesi ja kaada 60-asteiseksi lämmitetty kerma vähitellen karamelliin sekoittaen, kunnes seos vaalenee.

Vaihe 4

Lisää turvonnut liivate karamelliin ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 5

Kaada saatu kastike toiseen astiaan.

Vaihe 6

Kun seos on jäähtynyt 35 asteeseen, lisää siihen kylmää voita.

Vaihe 7

Sekoita seosta tehosekoittimella, kunnes koostumus on pehmeämpää.

Vaihe 8

Lisää suola, sekoita ja anna karamellin seistä, kunnes se on täysin tasaantunut.

Suolattu karamelli maidon kera

Karamelli valmistetaan tyypillisesti kermasta. Mutta maidon korvaaminen tällä ainesosalla tuottaa yhtä hyvän tuloksen. Siirappi säilyttää pehmeän, kermaisen makunsa. Kiinnitä vain huomiota mittasuhteisiin ja pidä niistä kiinni. Tämä resepti valmistaa karamellin oikein ensimmäisellä kerralla ja on loistava lisä pannukakkuihin, kreppeihin, syrnikiin, jäätelöön ja muihin ruokiin.

Ainesosat

• Sokeri – 300 g
• Voita – 100 g
• Maito (alkaen 2,5 %) – 150 ml
• Suola – maun mukaan

 Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annosten lukumäärä: 400 grammaa

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada sokeri kattilaan, jossa on paksu pohja.

Vaihe 2

Laita pannu keskilämmölle äläkä sekoita sokeria.

Vaihe 3

Kun kaikki sokeri on liuennut, lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 4

Kuumenna maito, mutta älä anna sen kiehua. Kaada maito vähitellen ohuena nauhana karamelliin ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 5

Keitä karamellia vielä noin 5 minuuttia.

Vaihe 6

Lisää sitten suola ja sekoita uudelleen.

Vaihe 7

Ota karamelli pois liedeltä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöön.

Vaihe 8

Jäähdytyksen jälkeen kaada karamellikastike toiseen astiaan.

Vaihe 9

Laita karamelli jääkaappiin, minkä jälkeen se sakeutuu ja muuttuu viskoosisemmaksi.

Suolattu karamelli ilman kermaa

Jos etsit herkullista täytettä pannukakuille ja krepeille tai täytettä kakuille ja leivonnaisille, suolattu karamelli on loistava ja varma vaihtoehto. Monet ihmiset karttavat tämän makean herkun tekemistä huhujen vuoksi, jotka koskevat sen vaikeutta. Kokeile karamellikastikkeen valmistamista tällä reseptillä, ja hälvennät kaikki stereotypiat välittömästi, sillä saat herkullisen herkun, vaikka olisit täysin aloittelija kokki.

Ainesosat

• Sokeri – 100 g
• Maito – 100 ml
• Voita – 20 g
• Jauhot – 1 tl ilman päällystä
• Suola - ripaus

 Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annosten lukumäärä: 250 grammaa

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada jauhot paksupohjaiseen paistinpannuun ja paista sitä sekoittaen, kunnes pähkinäinen tuoksu tulee näkyviin.

Vaihe 2

Lisää sokeri jauhoihin.

Vaihe 3

Lisää paistinpannulle myös voita.

Vaihe 4

Sekoita kaikki huolellisesti.

Vaihe 5

Kun kaikki sokeri on liuennut ja karamelli on muuttunut keltaiseksi, ota kattila pois liedeltä.

Vaihe 6

Kaada seuraavaksi vähitellen kuumaa maitoa karamelliin ja sekoita.

Vaihe 7

Laita kattila takaisin liedelle, sekoita mahdolliset paakut joukkoon ja kun karamelli on tasaista, ota se pois liedeltä ja lisää suola.

Vaihe 8

Kaada karamelli toiseen astiaan.

Vaihe 9

Voimme käyttää syntynyttä kastiketta heti tai laittaa sen jääkaappiin, minkä jälkeen siitä tulee paksumpaa.

Suolattu karamelli, Andy Chefin resepti

Gelatiinia käyttävä resepti sopii erinomaisesti syntyvän siirapin käyttöön, kun karamellin on pidettävä muotonsa. Se on myös loistava vaihtoehto kakun koristeluun valuma-aineilla ja erilaisilla kuvioilla. Nämä ohjeet ovat hieman yksinkertaistettu versio Andy Chefin reseptistä. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin inverttisirppiä estämään karamellikastikkeen kiteytyminen. Voit yksinkertaisesti lisätä vettä sekoittamatta sokeria, jolloin saavutetaan sama vaikutus.

Ainesosat

• Kidesokeri – 100 g
• Kerma 33 % rasvaa – 100 g
• Voita – 40 g
• Vesi – 30 g
• Liivate – 5 g
• Suola – 2 g

 Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annosten lukumäärä: 200–300 g

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme kaikki tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Liota liivatelehdet vedessä.

Vaihe 3

Kaada sokeri kattilaan, jossa on paksu pohja.

Vaihe 4

Lisää sokeriin 30 g vettä.

Vaihe 5

Laita kattila keskilämmölle, älä sekoita mitään.

Vaihe 6

Keitä sokeria, kunnes se muuttuu meripihkanväriseksi.

Vaihe 7

Kaada 60-asteiseksi lämmitetty kerma hitaasti karamelliin ja sekoita kaikki.

Vaihe 8

Kun kaikki kerma on kaadettu joukkoon, lisää voi ja sekoita. Kuumenna karamellin lämpötila 105 celsiusasteeseen tai keitä 2–3 minuuttia.

Vaihe 9

Ota karamelli pois liedeltä ja lisää heti liivate, sekoittaen tasaiseksi.

Vaihe 10

Kaada syntynyt siirappi astiaan ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä.

5 salaisuutta suolatun karamellin valmistukseen leipurilta

Jokaisella kokeneella kokilla on omat erityisniksensä täydellisen tuloksen saavuttamiseksi. Käytä näitä vinkkejä varmistaaksesi, että suolaisesta karamellista tulee sileää ja kermaista:

• Muista sulattaa sokeri paksupohjaisessa astiassa, mieluiten paksureunaisessa. Tämä varmistaa tasaisen liukenemisen. Muuten sokeri palaa pohjaan ja sulamattomat kiteet jäävät pinnalle.

• Älä sekoita sokeria ennen kuin vähintään 70 % kiteistä on liuennut. Ravista sen sijaan kattilaa varovasti, jotta sokeri jakautuu tasaisesti. Jos et noudata tätä neuvoa, karamelli kiteytyy.
• Muista kuumentaa kerma tai maito 80–90 celsiusasteeseen. Kiehauta se ja sammuta heti liesi. Jos käytät kylmää kermaa tai maitoa, seos alkaa kiehua voimakkaasti ja valuu kattilan yli. Jos nämä ainekset lisätään liian kuumana, karamelliin muodostuu kuori.

• Älä jätä valmista karamellia pannulle ennen kuin se on jäähtynyt kokonaan. Tämä voi saada sen tarttumaan pannuun ja vaikeuttamaan sen puhdistamista. Anna kastikkeen jäähtyä hieman ja kaada se sitten astiaan, jossa aiot säilyttää karamellia.

• Jos karamellin koostumus on epätasainen, soseuta se tehosekoittimessa. Vatkatusta suolatusta karamellista tulee entistä pehmeämpää ja herkempää, maultaan kermaa muistuttavaa.

Missä muualla kuin kakussa voi käyttää suolattua karamellia?

Yksi klassisimmista tavoista käyttää siirappia on kerrostaminen tai kakun koristelu karamellilla. Mutta jos sinulla on tämä herkku käsillä etkä aio käyttää aikaa ruoanlaittoon, voit lisätä karamellikastiketta seuraavissa tilanteissa:

• Täytteenä blinille, friteeratuille leivonnaisille, pannukakuille ja syrniki-leivonnaisille. Kaikki nämä ruoat sopivat täydellisesti yhteen karamellin kanssa, ja suola lisää niihin erityistä mausteisuutta. Kokeile lisätä tätä aamiaisellesi, niin aamustasi tulee paljon nautinnollisempi.

• Kuten siirappi kahvissa. Olet luultavasti huomannut kahviloissa esillä olevien siirappien monipuolisuuden. Yksi suosituimmista mauista on karamelli. Sinun ei enää tarvitse ostaa tätä juomaa; voit helposti valmistaa sen kotona.

• Näitä pieniä jälkiruokia käytetään täytteenä kuppikakuissa ja macaronseissa, ja ne ovat voittaneet miljoonia faneja ympäri maailmaa. Niitä annetaan jopa kauniisti koristelluissa rasioissa ystävänpäivänä, 8. maaliskuuta ja muina juhlapyhinä.

• Jäätelön täytteenä. Jos olet ostanut tämän herkun ja päättänyt muokata sitä mieleiseksesi, harkitse karamellikastiketta. Se sopii hyvin yhteen vanilja-, suklaa-, pistaasi- ja muiden jäätelöiden kanssa. Lisätty suola estää maun muuttumisen liian makeaksi.

• Popcornin täytteenä. Olet luultavasti ostanut tämän suositun herkun elokuvateatterista monta kertaa. Jos päätät tehdä sitä kotona, älä unohda lisätä suosikkitäytteitäsi.

Video: Kuinka tehdä suolattua karamellia kotona

Jos olet vasta aloittamassa leivonnaisten kiehtovan maailman tutkimista, mutta haluat innolla ilahduttaa rakkaitasi herkullisella karamellijälkiruoalla, katso tämä videoresepti. Kirjoittaja on yksi suosituimmista ruokabloggaajista. Häntä rakastetaan yksinkertaisista ja selkeistä selityksistään, ainutlaatuisista vinkeistään ja ajattomista resepteistään. Kokeile karamellin valmistamista tämän videon avulla, ja saat upean herkun ensimmäisellä yrittämällä.