Karamellikakun kuorrutus - 5 parasta reseptiä täytteeseen ja kuorrutukseen

Karamellikreemi on yksi suosituimmista kakkujen ja leivonnaisten ainesosista. Se lisää juuri sopivasti makeutta, joka sopii täydellisesti jauhojen mietoon makuun. Se on nopea ja helppo valmistaa, eikä se vaadi kalliita aineksia. Suosittelen tutustumaan parhaisiin resepteihin, joita voit valmistaa kotona.

Jos haluat tehdä herkullista kinuskikermavaahtoa, suosittelen tutustumaan lahjakkaan ja kokeneen leipurimestari Lyuda Izi Kukin kanavaan. Videolla kerrotaan yksityiskohtaisesti jälkiruoan valmistusprosessista ja paljastetaan täydellisen kinuskiherkun luomisen niksit ja hienoudet. Sen valmistaminen ei tuota vaikeuksia edes aloitteleville kokeille. Kerma valmistetaan helposti saatavilla olevista aineksista, ja sen valmistukseen kuluu alle puoli tuntia.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kerma on erittäin herkkä ja kohtalaisen makea. Se sopii täydellisesti kakkujen, sämpylöiden ja leivonnaisten päälle levitettäväksi. Makeannälkäiset voivat nauttia siitä myös itsenäisenä jälkiruokana hedelmien kanssa.

Karamellivanukas

Tässä on jälleen yksi omaperäinen resepti herkälle, kuohkealle ja herkulliselle karamellikermalle. Se sopii täydellisesti kakkukerrosten kuorruttamiseen, choux-leivonnaisten täyttämiseen ja hyvän stabiiliutensa ja muotonsa ansiosta myös kakkujen tasoittamiseen ja koristeiden luomiseen. Jos et ole vielä kokeillut tätä reseptiä, suosittelen sitä lämpimästi – se miellyttää varmasti perhettäsi ja vieraitasi!

Ainesosat

• Maito - 250 g
• Sokeri - 120 g
• Muna - 1 kpl.
• Tärkkelys (maissi) - 30 g
• Vaniljauute - 1/2 tl.
• Rasvainen voi - 75 g
• Kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 % - 85 g
• Vesi - 35 g

Kypsennysaika: 30–40 minuuttia

Annoksia: Riittää 6 kuppikakkuun (korkeampi kuppi). 18 cm kakkuun käytä kaksinkertainen määrä aineksia.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmista karamelli. Sekoita 100 g sokeria ja vesi kattilassa tai paksupohjaisessa kattilassa. Laita keskilämmölle. Ensin sokeri liukenee. Sitten seos kiehuu ja alkaa saada karamellin väriä.

Vaihe 2

Kuumenna siirappi tumman meripihkan väriseksi. Kuumenna sillä aikaa kerma huolellisesti.

Vaihe 3

Kun siirappi saavuttaa halutun värin, ota se pois liedeltä ja kaada kerma vähitellen joukkoon jatkuvasti sekoittaen pieninä erinä. Kaada valmis karamelli erilliseen astiaan ja anna sen jäähtyä.

Vaihe 4

Aloitetaan vaniljakastikkeen pohjan valmistus. Riko muna syvään kulhoon ja sekoita se maissitärkkelyksen kanssa. Vatkaa tasaiseksi.

Vaihe 5

Kaada maito kattilaan, lisää sokeri ja vanilja. Kiehauta seos.

Vaihe 6

Kaada kuumaa maitoa pienessä nauhassa muna-tärkkelysseokseen.

Vaihe 7

Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Heti kun se sakenee, ota se pois liedeltä ja jatka voimakasta sekoittamista. Tuloksena on paksu ja tasainen vanukas.

Vaihe 8

Sekoita vaniljakastikepohja ja karamelli sähkövatkaimella. Voit sekoittaa molemmat osat vielä lämpimänä.

Vaihe 9

Peitä valmis kerma kelmulla, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin.

Vaihe 10

Laita pehmennetty voi erilliseen astiaan ja vatkaa sitä sekoittimella useita minuutteja.

Vaihe 11

Lisää vaniljakastikeseos vähitellen pieninä erinä voin joukkoon ja vatkaa sekoittimella.

Vaihe 12

Tuloksena pitäisi olla kaunis, kuohkea ja sileä kerma, joka pitää muotonsa hyvin! Kuvassa näkyy kerma heti valmistuksen jälkeen. Jääkaapissa säilytys tekee siitä vielä kiinteämmän.

Karamelli- ja kermatäyte kakkuun

Tämä on jälleen yksi onnistunut versio karamellivoista, joka sopii täydellisesti sekä täytteeksi että koristeeksi. Jälkiruoalla on uskomattoman rikas tuoksu ja maku. Valmiin kerman kanssa on erittäin helppo ja miellyttävä työskennellä.

Ainesosat

• Voi - 350 g
• Tiivistetty maito - 100 g
• Vanilliini - 3 g
• Jauhesokeri - 200 g
• Kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 % - 200 g

Kypsennysaika: 20–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistetaan karamelli. Valmistele kaksi paksupohjaista kattilaa. Laita tomusokeri toiseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Kaada kerma toiseen kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä.

Vaihe 2

Kuumennettaessa tomusokeri "sulaa" ja saa karamellivärin.

Vaihe 3

Kun tomusokeri on saanut tunnusomaisen meripihkan sävyn, kaada kuuma kerma vähitellen joukkoon ohuena nauhana. Sekoita huolellisesti silikonisella lastalla. Seos alkaa kuplia voimakkaasti ja sen tilavuus kasvaa.

Vaihe 4

Keitä karamellia useita minuutteja, kunnes saat paksun, homogeenisen massan.

Vaihe 5

Vatkaa pehmennettyä voita sähkövatkaimella minuutin ajan.

Vaihe 6

Lisää kondensoitu maito ja vanilja vaahdotettuun voihin. Vatkaa hyvin sähkövatkaimella keskinopeudella kaksi minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.

Vaihe 7

Kaada jäähtynyt karamelli kermaiseen seokseen. Vatkaa sähkövatkaimella suurella nopeudella kolme minuuttia, kunnes muodostuu kuohkea karamellikerma. Herkullinen kakkutäyte on valmis! Kerma sopii täydellisesti kakkukerrosten kuorruttamiseen, kakun pinnan tasoittamiseen ja koristeluun.

Karamelli-tuorejuusto

Jos haluat yllättää vieraasi ja perheesi, kokeile tätä kuorrutusreseptiä. Se on ihana lisä kakkuihin ja leivonnaisiin, täydellinen Snickers-kakkuun tai kuppikakkujen päälle. Kuorrutteella on kevyt ja ilmava koostumus, se pitää muotonsa täydellisesti, sillä on uskomaton tuoksu, houkutteleva väri ja rikas maku. Haluatko oppia tekemään karamellikuorrutetta kakkuun nopeasti ja helposti? Kokeile tätä reseptiä.

Ainesosat

• Tuorejuusto - 400 g
• Rasvainen voi - 130 g
• Keitetty kondensoitu maito - 200 g
• Jauhesokeri - 40 g

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annoksia: Annoskoko: 770 g (15 kuppikakkua tai yksi halkaisijaltaan 18 cm oleva kaksikerroksinen kakku)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele tarvittavat ainekset. Kondensoidun maidon ja tuorejuuston tulee olla jäähdytettyjä (jääkaapista otettuja) ja voin lämpötilan 18–20 celsiusastetta.

Vaihe 2

Laita tuorejuusto yleiskoneen kulhoon ja vatkaa sitä kevyesti sähkövatkaimella.

Vaihe 3

Lisää kondensoitu maito juustoon ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi. Sinun ei tarvitse vatkata kauan, varmista vain, että seos on tasaista.

Vaihe 4

Sekoita pehmeä voi tomusokerin kanssa ja vatkaa vispilällä, kunnes seos on kuohkeaa ja tasaista.

Vaihe 5

Lisää karamelliseos vähitellen öljyseokseen kolmessa erässä. Sekoita joka kerta, kunnes seos on tasaista. Tämä on tärkeää, koska seokset ovat eri lämpöisiä.

Vaihe 6

Kun karamelli- ja voiseokset ovat täysin sekoittuneet, sekoita seosta silikonisella lastalla ylimääräisen ilman poistamiseksi. Karamellituorejuustosi on valmis!

Karamellikerma eclair-kastikkeelle

Harkitsetko éclair-leivonnaisten tekemistä, mutta et osaa päättää täytettä? Ehdotan karamellikerman tekemistä, joka sopii täydellisesti kakkujen täytteeksi. Tällä täytteellä tehdyillä éclair-leivonnaisilla on uskomaton maku ja aromi, ja ne ovat herkullisia ja kevyitä. Kokeile tätä vaihtoehtoa; taatusti tulet olemaan tyytyväinen!

Ainesosat

• Maito - 500 ml
• Sokeri - 70 g
• Tärkkelys (maissi) - 60 g
• Munat - 2 kpl.
• Vaniljauute - 1 tl.
• Kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 % - 120 g
• Sokeri - 150 g
• Voi - 150 g

Kypsennysaika: 20–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmista kermainen karamelli. Kaada sokeri kattilaan ja laita keskilämmölle. Ravista kattilaa silloin tällöin, jotta sokeri sulaa mahdollisimman tasaisesti.

Vaihe 2

Sokerin sulaessa kuumenna kerma. Sen tulisi olla erittäin kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Muista sekoittaa kermaa silloin tällöin, jotta se ei pala.

Vaihe 3

Keitä karamellia, kunnes se saavuttaa kauniin, täyteläisen meripihkan värin.

Vaihe 4

Kaada hyvin lämmitetty kerma karamellin joukkoon ohuena nauhana ja sekoita nopeasti silikonisella lastalla. Seos kasvaa aluksi tilavuudeltaan ja poreilee. Sen jälkeen siitä tulee melko paksua ja kauniin väristä. Anna karamellin jäähtyä.

Vaihe 5

Valmista vaniljakastike. Kaada maito kattilaan ja kiehauta.

Vaihe 6

Sillä välin, erillisessä kulhossa, yhdistä munat, sokeri ja tärkkelys. Vatkaa tasaiseksi.

Vaihe 7

Kaada puolet keitetystä maidosta muna-tärkkelysseokseen ja sekoita hyvin.

Vaihe 8

Palauta jäljellä oleva maito kaasuun ja kaada nyt maito-tärkkelysseos joukkoon ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 9

Jätä syntynyt seos liedelle ja sekoita, kiehauta ja sakeuta.

Vaihe 10

Lisää vaniljauute valmiiseen vaniljakastikkeeseen.

Vaihe 11

Yhdistä vaniljakastike ja karamelli. Sekoita huolellisesti vispilällä tasaiseksi. Jäähdytä huolellisesti 18–20 asteeseen.

Vaihe 12

Laita voi syvään kulhoon ja vatkaa sekoittimella, kunnes saat kuohkean valkoisen massan.

Vaihe 13

Sekoita vaahdotettu voi ja vaniljakastike. Lisää vaniljakastikeseos vähän kerrallaan ja sekoita huolellisesti sähkövatkaimella, kunnes seos on tasaista. Vaniljakastike on valmis! Nyt voit aloittaa éclair-leivosten täyttämisen!

5 sääntöä täydelliseen karamellikermaan

Kokeneet kotiäidit ja leipurit tietävät muutamia perussääntöjä, joiden noudattaminen takaa herkullisen karamellikerman. Joten jaan kanssasi nämä yksinkertaiset mutta tärkeät salaisuudet:

1. Jotta sokeri ei palaisi kypsennyksen aikana eikä syntyvä siirappi muuttuisi syömäkelvottomaksi karamelliksi, jolla on palaneen maku, valitse astia, jossa on leveä ja paksu pohja. Tämä varmistaa tasaisen ja riittävän kuumenemisen.
2. Kaada sokeri esilämmitettyyn kattilaan. Älä sekoita seosta lusikalla tai lastalla seoksen sulaessa; on parasta ravistaa astiaa säännöllisesti.
3. Varo, ettei sokeri tartu kattilan reunoihin sulamisen aikana. Muuten se voi palaa ja pilata karamellin maun.
4. Sulatettuun siirappiin lisättävä kerma on lämmitettävä hyvin. Kylmän kerman lisääminen jähmettää siirapin liian nopeasti.
5. Ennen valmiin karamellin yhdistämistä vaniljakastikkeeseen tai mihin tahansa muuhun kermaiseen seokseen, molemmat seokset on jäähdytettävä huoneenlämpöiseksi.

Toinen lähes kaikkiin kermoihin päteevä sääntö on kaikkien ainesosien korkea laatu. Karamellikermaa valmistettaessa on ratkaisevan tärkeää, että kerma, voi, smetana ja kondensoitu maito ovat runsasrasvaisia ​​ja korkealaatuisia. Muuten kerma ei välttämättä onnistu hyvin, ja aikaa ja aineksia menee hukkaan.

Video: Smetana-karamellikuorrute kakkuihin ja leivonnaisiin