Ganache on suklaapohjainen kermavaahto. Sitä käytetään monenlaisiin makeistöihin, kuten kakkujen kerrostamiseen, peittämiseen ja tasoittamiseen. Sitä voidaan käyttää myös sokerimassan alla tai pohjana muille koristeille.

Ganachen valmistus ei vie paljon aikaa, ja tarvitset vain kaikkein perusainekset sen luomiseen.

Tämä kuorrute on erityisen välttämätön kuumalla säällä, kun muut kermat voivat sulaa ja pilata kakun ulkonäön. Salainen ainesosa, joka antaa ganachelle sen korkean stabiilisuuden ja tiheyden, on suklaa.

Ganachea tehtäessä on tärkeää noudattaa tarkasti mittasuhteita. Oikein valittu ainesosien suhde johtaa pehmeämpään kermaan, joka sopii kerrosten väliin, tai kiinteämpään ganacheen, joka on välttämätöntä kakun tasoittamiseksi.

Seuraavaksi kerromme sinulle ganachen valmistuksen salaisuuksista valkoisella ja tummalla suklaalla.

Resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Valkosuklaa-betoni ganache

Tämän reseptin mukaan valmistettu ganache sopii erinomaisesti kakkujen peittämiseen ja tasoittamiseen. Se on sileää, ei veny eikä tartu lastaan. Sen kanssa on ilo työskennellä. Sen valmistus on nopeaa ja helppoa, eikä se vaadi erityistaitoja. Maku on hienovarainen ja makea. Tämä ganache on erittäin vakaa, joten se säilyttää houkuttelevuutensa pitkään jopa korkeissa lämpötiloissa.
Ravintoarvo annosta kohden
547 kcal
  • Proteiinit: 3,9 grammaa
  • Rasvat: 37,2 g
  • Hiilihydraatit: 48,9 g
*Ravintoarvo lasketaan 100 grammaa ainesosia kohden
  • Kokonaisaika:
  • Monimutkaisuus:
    Yksinkertainen resepti.
  • Annosten lukumäärä: 1

Ainesosat

Annoksia
  • Voita 82,5 %
    200 G
  • Valkosuklaa (callets)
    200 G
  • Valkosuklaakuorrute
    150 G

Valmistelu

Vaihe 1

Kaada valkosuklaa syvään astiaan.

Vaihe 2

Lisää valkoista kuorrutetta.

Vaihe 3

Sekoita silikonista lastalla.

Vaihe 4

Sulata seos mikrossa lyhyinä 20–30 sekunnin jaksoina ja sekoita huolellisesti joka kerta.

Vaihe 5

Sekoita täysin sulanut suklaa huolellisesti.

Vaihe 6

Anna suklaaseoksen jäähtyä noin 30 asteeseen.

Vaihe 7

Lisää voi, joka on esilämmitetty huoneenlämpöiseksi.

Vaihe 8

Sekoita seosta sekoittimella hitaalla nopeudella.

Vaihe 9

Laita kerma jääkaappiin steriloimaan 15 minuutiksi.

Vaihe 10

Vatkaa jäähtynyt seos sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on valkoista ja kuohkeaa.

Vaihe 11
Kuinka tehdä betonista ganachea - kuva

Vain minuutissa kerma paksuuntuu huomattavasti ja on valmis jatkokäyttöön.

Vinkkejä ganachen valmistukseen

Ganachen valmistus vaatii erityistä lähestymistapaa. Halutun koostumuksen saavuttamiseksi noudata näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä.

  1. Pääsääntö koskee ainesosien laatua. Onnistuneen ganachen valmistukseen tarvitset hyvää suklaata, luonnonkermaa ja täysrasvaista voita.
  2. Käytä sauvasekoitinta sekoittamiseen. Vältä vispilän käyttöä, sillä se voi päästää liikaa ilmaa ja aiheuttaa kuplia.
  3. Ganachen tulisi olla tasaista. Jos se ei sekoitu, ainekset ovat heikkolaatuisia tai lämmitysprosessia ei ole tehty oikein.
  4. Vaihtelemalla suklaan, kerman ja voin suhdetta saat vaihtelevan vahvuisia ganacheja pehmeästä betonimaiseen.
  5. Valmis ganache säilyy jääkaapissa suljetussa rasiassa jopa kaksi viikkoa. Ennen käyttöä lämmitä se huoneenlämpöiseksi ja vatkaa.

Nyt tiedät, miten tehdä betonista ganachea kakkujen päällystämiseen ja tasoittamiseen. Valitse paras vaihtoehto herättääksesi leivontaideasi eloon.

Tumma suklaabetoni ganache

Haluatko paitsi tasoittaa ja koristella kakkuasi, myös antaa sille upean maun? Silloin tämä ganache-resepti on juuri sitä, mitä tarvitset. Valmis kuorrute on herkullinen ja muistuttaa korkealaatuista, kallista suklaata. Tämä on todellinen ganache, sillä jäähtymisen jälkeen voit käsitellä valmista kakkua vahingoittamatta kuorrutetta. Sitä käytetään paitsi tasoitukseen myös erilaisten koristeiden luomiseen. Tämä ganache on erittäin helppo ja nopea valmistaa yksinkertaisista, helposti saatavilla olevista aineksista.