Ganache kakkukerroksiin ja macaron-täytteisiin – TOP 5 kotitekoista reseptiä

Ganache on kuuluisa ranskalainen kermavaahto, jolla on laaja käyttöalue. Sitä käytetään kakkujen kerrostamiseen, torttujen tasoittamiseen ja koristeluun, leivonnaisten ja karkkien täyttämiseen sekä erilaisten jälkiruokien valmistukseen. Ja hyvästä syystä. Sillä on miellyttävä kermainen suklaan maku, pehmeä koostumus ja se pitää muotonsa täydellisesti.

Kakkukerroksissa ja macaron-täytteissä käytettävän ganachen tulisi olla ilmavampaa ja miedomman oloista kuin kuorrutteen tai koristelun. Tässä kokoelmassa olen koonnut parhaat reseptit tämän tyyppiseen ganacheen. Saatavilla on muunnelmia kermavaahdolla ja kermavaahdolla, valko- ja tummalla suklaalla sekä kahvi-marjasoseella. Jokainen kotirouva löytää varmasti täydellisen ganachen jälkiruoakseen.

Kerma ganache kakun täytteeksi

Esittelen teille reseptin herkulliseen ja aromaattiseen ganacheen kakun täytteeksi. Se on tehty kuohkeasta kermasta ja siitä tulee uskomattoman pehmeää ja kuohkeaa. Kermassa on hienovarainen kahvin vivahde, joka tuo ripauksen hienostuneisuutta mihin tahansa jälkiruokaan.

Ainesosat

• Tumma suklaa 40% - 400 g
• Kerma 33-35 % - 600 g
• Pikakahvi - 2 tl.

Kypsennysaika: 30–35 minuuttia

Annoksia: 1 (neljälle kakulle, jonka halkaisija on 16 cm)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset. Lisää kahvi kermaan ja kiehauta.

Vaihe 2

Kaada kuuma kerma suklaan päälle.

Vaihe 3

Anna syntyneen seoksen seistä hetki, jotta suklaa liukenee.

Vaihe 4

Vatkaa suklaa-kermaseos tehosekoittimella tasaiseksi.

Vaihe 5

Peitä saatu massa kosketuksissa olevalla kelmulla ja laita se jääkaappiin 3 tunniksi.

Vaihe 6

Ota suklaamassa jääkaapista ja vatkaa se sähkövatkaimella, kunnes se on kuohkeaa ja vaaleaa.

Vaihe 7

Laita valmis ganache pursotinpussiin ja kokoa kakku.

Vatkattu ganache macarons-leivonnaisiin

Vatkattu suklaaganache on täydellinen täyte macarons-leivonnaisille. Tästä kermasta tulee aina uskomattoman ilmavaa, tasaista ja herkullista. Siinä on hienostunut suklaan tuoksu, joka ei jätä ketään kylmäksi. Vatkatun suklaaganachen resepti macarons-leivonnaisille on hyvin yksinkertainen. Jopa aloittelija pystyy käsittelemään sitä.

Ainesosat

• Tumma suklaa - 150 g
• Kerma 33-35 % - 225 g

Kypsennysaika: 30–35 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Laita suklaa syvään kulhoon ja kaada kerma joukkoon.

Vaihe 2

Kuumenna suklaa ja kerma mikrossa lyhyissä jaksoissa, sekoittaen joka kerta hyvin.

Vaihe 3

Kun suklaa on täysin sulanut, sekoita seos tasaiseksi.

Vaihe 4

Peitä suklaamassa kosketuksissa olevalla kelmulla ja laita jääkaappiin 4-5 tunniksi.

Vaihe 5

Ota jäähtynyt ganache jääkaapista ja vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Vaihe 6

Ilmava suklaaganache on valmis. Voimme täyttää macaronsit sillä.

Valkosuklaa ganache macaroneille

Tämä monipuolinen resepti erittäin herkälle valkosuklaaganachelle sopii täydellisesti ranskalaisten macaronsien täyttämiseen. Voit lisätä mitä tahansa marja- tai hedelmäsosetta luodaksesi uuden, ainutlaatuisen maun joka kerta. Kokeile tehdä macaroneja tällä ylellisellä täytteellä. Tulet varmasti olemaan tyytyväinen lopputulokseen.

Ainesosat

• Kerma 33-35 % - 50 ml
• Valkosuklaa - 130 g
• Pakastevadelmat - 100 g

Kypsennysaika: 2 tuntia 20 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Sulata vadelmat, siivilöi ne ja siivilöi ne.

Vaihe 3

Lisää kerma valkosuklaaan ja kuumenna mikrossa 10 sekunnin jaksoissa, poistaen seos mikrosta ja sekoittaen hyvin jokaisen jakson jälkeen. Suklaan pitäisi sulaa kokonaan.

Vaihe 4

Lisää vadelmasose suklaaseokseen ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 5

Kaada valmis ganache pursotinpussiin ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi jähmettymään.

Vaihe 6

Ota jäähtynyt ganache jääkaapista ja täytä macaron-leivokset sillä.

Video - Kaksi kermaganachen variaatiota: vatkattu ja vatkaamaton

Ganachen voi tehdä monella tapaa. Tasoitukseen ja koristeluun tarvitset tiheän ja tasaisen kerman, kun taas täytteeseen ja kerrostamiseen tarvitset pehmeän ja ilmavan. Joten miten saavutat oikean ganachen koostumuksen? Vastaus löytyy tästä upeasta aiheeseen liittyvästä videosta.

Videon tekijä esittelee kermaisen ganachen valmistusprosessin kahdella menetelmällä: valkosuklaalla, tummalla suklaalla ja maitosuklaalla. Kondiittori selittää yksityiskohtaisesti ganachen erot ja antaa vinkkejä niiden käyttöön. Katsottuasi tämän videon ymmärrät eri ganache-tyypit, opit valmistamaan jokaisen ja käyttämään niitä.