Ganache on kuuluisa ranskalainen kermavaahto, jota käytetään paitsi täytteenä myös kakkujen kuorrutteena. Sen keksi 1800-luvun puolivälissä leipuri Pâtisserie Seraden. Klassinen ganache koostui raskaasta kermasta ja valkosuklaasta. Ajan myötä on kuitenkin syntynyt monia muita reseptejä tälle kermavaahdolle. Se valmistetaan valkoisesta, tummasta ja maitosuklaasta, kermasta, voista tai maidosta.

Tässä kokoelmassa jaan hyväksi havaittuja ganache-reseptejä, jotka sopivat täydellisesti kakkujen tasoittamiseen sokerimassalla, ja paljastan myös sen valmistuksen tärkeimmät salaisuudet. Tämä ganache-voide on erittäin stabiilia, tiivistä ja herkullista. Se ei valu eikä sulata sokerimassaa. Sen avulla kakkusi näyttää aina virheettömältä.

Resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Ganache mastiksin alla

Ravintoarvo annosta kohden
547 kcal
  • Proteiinit: 3,9 grammaa
  • Rasvat: 37,2 g
  • Hiilihydraatit: 48,9 g
*Ravintoarvo lasketaan 100 grammaa ainesosia kohden
  • Kokonaisaika:
  • Monimutkaisuus:
    Yksinkertainen resepti.
  • Annosten lukumäärä: 1

Ainesosat

Annoksia
  • Valkosuklaa
    300 G
  • Voi
    90 G

Valmistelu

Vaihe 1

Valmistele tarvittavat ainekset. Voin tulee olla huoneenlämpöistä.

Vaihe 2

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vaihe 3

Lisää voi sulatettuun suklaaseen.

Vaihe 4

Sekoita ainekset varovasti tasaiseksi.

Vaihe 5

Laita saatu seos jääkaappiin vähintään 20-30 minuutiksi.

Vaihe 6

Ota jäähtynyt ganache jääkaapista ja sekoita kevyesti lastalla.

Vaihe 7

Vatkaa seos huolellisesti vispilällä tai sähkövatkaimella. Sen pitäisi vaalentua ja sakeutua.

Vaihe 8

Sekoita kerma hyvin lastalla poistaaksesi kaikki ilmakuplat.

Vaihe 9

Paksu ja tasainen kerma on valmis.

Vaihe 10
Ganache fondanttikakun tasoittamiseen - kuva

Aloitetaan kakun tasoitus ja peittäminen mastiksilla.

3–5 salaisuutta ganachen valmistukseen

Ganache on yksi parhaista kakkukuorrutteista. Mutta täydellisen lopputuloksen saavuttamiseksi sinun on tiedettävä muutama salaisuus. Ja jaan ne mielelläni kanssasi.

Oikeiden ainesosien valitseminen

Käytä ganachea valmistettaessa vain tuoreita ja korkealaatuisia ainesosia. Jos tarvitset erittäin kestävää kermaa, joka kestää sääolosuhteet ja kuljetuksen, korvaa suklaa makeiskuorrutteella. Sillä on tiheämpi koostumus, se pitää muotonsa paremmin ja kestää ulkoisia vaikutuksia.

Noudatamme mittasuhteita

Ennen kerman valmistamista sinun on päätettävä sen koostumus. Jos tarvitset ganachea tasoitukseen, sen on oltava melko paksua. Tällainen kerma valmistetaan useimmiten voista ja suklaasta suhteessa 1:2 tai 1:3. Mitä enemmän suklaata, sitä paksumpaa ganachesta tulee.

Seuraamme teknologiaa

Jotta ganache onnistuisi täydellisesti, on tärkeää noudattaa tarkasti reseptiä ja valmistustapaa. Suklaa tulee sulattaa vesihauteessa, jotta se ei juoksetu. Kerman erottumisen estämiseksi kaikkien ainesosien on oltava samassa lämpötilassa.

Noudata näitä yksinkertaisia ​​vinkkejä, niin ganachesi on aina vakaa, kestävä ja herkullinen.

Samankaltainen videoresepti: Suklaaganache mastiksilla "I am a Tortodel" -elokuvasta

Haluaisin jakaa videoreseptin suklaaganachesta sokerimassalla. Tuloksena oleva kuorrute on uskomattoman herkullista, kestävää ja joustavaa. Sitä on erittäin helppo työstää. Sitä voidaan käyttää kakun epätasaisuuksien tasoittamiseen.

Videon tekijä paljastaa täydellisen ganachen valmistuksen salaisuudet kakun tasoittamiseen. Kondiittori antaa neuvoja ainesten valinnassa ja selittää kerman ominaisuudet ja käyttötarkoitukset. Tämän videon katsomisen jälkeen voit helposti tehdä suklaaganachea sokerimassaa varten kotona.