TOP 10 proteiinikermareseptiä kakkuihin, tuubeihin ja torttuihin

Proteiinikerma on jo pitkään ollut osa monien maiden keittiöitä ympäri maailmaa. Tämä johtuu siitä, että kuka tahansa voi valmistaa sitä. Teknologia ei ole kovin monimutkainen, ja käytetyt ainesosat ovat erittäin helposti saatavilla.

Tähän kokoelmaan olen koonnut luotettavimmat ja luotettavimmat reseptit erilaisiin tilaisuuksiin. Kuten kaikilla pitkän historian omaavilla suosituilla ruokalajeilla, marenkikermalle on olemassa klassinen resepti ja satoja alkuperäisiä variaatioita.

Proteiinikerma kakkuun

Herkullinen ja kevyt kerma, joka sopii kakkujen ja muiden jälkiruokien koristeluun. Se tunnetaan myös nimellä vaniljakastike.

Ainesosat

• Munat - 4 kpl.
• Sokeri - 250 g
• Vesi - 60 ml
• Sitruunamehu - 2 tl.

Kypsennysaika30 minuuttia

Annoksia1 (saat 330 grammaa kermaa)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistellaan kaikki ainekset. Munien ja käyttämämme kulhon tulee olla kylmiä.

Vaihe 2

Ota reseptin ohjeiden mukainen määrä sokeria ja jaa se kahteen kuppiin (125 g kumpaankin). Käytä toinen osa siirappiin ja toinen vatkaamiseen valkuaisten kanssa.

Vaihe 3

Lisää veteen 125 g sokeria ja kiehauta. Lisää sitruunamehu. Keitä siirappia noin 10–15 minuuttia. Voit testata siirapin kypsyyden tiputtamalla pienen määrän lasilliseen kylmää vettä. Jos pisara liukenee, siirappi ei ole valmista; jos se jää veteen pehmeäksi palloksi, siirappi on valmista.

Vaihe 4

Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Kaada valkuaiset kulhoon ja ala vatkata, kunnes seos kolminkertaistuu tai nelinkertaistuu tilavuudeltaan.

Vaihe 5

Lisää toinen annos sokeria (125 g) saatuun seokseen teelusikallinen teelusikalliselta ja jatka vatkaamista sekoittimella.

Vaihe 6

Kaada valmis siirappi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana ja jatka vatkaamista. Siirapin lisäämisen jälkeen jatka vatkaamista vielä 10–15 minuuttia (riippuen käyttämäsi vatkaimen nopeudesta). Vatkaa tulee olla tasaista, kaunista ja helmiäishohtoista. Sen tulee tarttua hyvin vispilään eikä valua pois.

Lopputuloksena on seos, jota on helppo käyttää kakun koristeluun tai viestien ja kuvioiden luomiseen siihen. Onnea matkaan!

Proteiinikerma ilman siirappia

Proteiinikerman valmistaminen ilman siirappia kotona on helppoa. Kerma on herkullista, kaunista ja pitää hyvin muotonsa, joten se sopii täydellisesti leivonnaisten koristeluun ja täyttämiseen.

Ainesosat

• Jauhesokeri - 12 rkl.
• Munat - 6 kpl.
• Sitruunahappo - 0,5 tl.

Kypsennysaika30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistellaan ainekset. Munien tulisi olla jäähdytettyjä, jotta ne vatkahtuvat paremmin.

Vaihe 2

Erottele valkuaiset keltuaisista ja varo, ettei keltuaista joudu valkuaisten joukkoon, muuten valkuaiset eivät vatkaudu kunnolla.

Vaihe 3

Vatkaa valkuaisia ​​suurella nopeudella noin 10 minuuttia. Lisää 4 ruokalusikallista tomusokeria ja 0,5 tl sitruunahappoa pysäyttämättä vatkainta. Jatka vatkaamista vielä noin 5 minuuttia.

Vaihe 4

Lisää vielä 8 ruokalusikallista tomusokeria ja jatka vatkaamista muutama minuutti varmistaen, että kaikki tomusokeri on liuennut, ja vahda valkuaisia ​​tasaisesti.

Siirappiton proteiinikerma on valmis. Se on paksua ja sopii täydellisesti kakkujen koristeluun sekä tuubien ja torttujen täyttämiseen.

Proteiinivoikreemiä kakun tasoittamiseen ja koristeluun

Tämä proteiinivoikreemi on valmistettu sveitsiläisestä marenkipohjasta; se pitää muotonsa täydellisesti ja sopii kakkujen ja muiden makeisten koristeluun.

Ainesosat

• Munat - 3 kpl.
• Sokeri - 120 g
• Voita - 170 g (huoneenlämpöistä)

Lisäykset maun mukaan

Kypsennysaika30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Erottele valkuaiset keltuaisista. Tee tämä erittäin varovasti, jotta keltuaista ei pääse valkuaisiin.

Vaihe 2

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon ja laita vesihauteeseen varmistaen, ettei pohja kosketa veden pintaa.

Vaihe 3

Laita kulho liedelle keskilämmölle ja ala vatkata seosta sähkövatkaimella alhaisella nopeudella. Vatkaa 8–10 minuuttia, kunnes seos saavuttaa 60 celsiusasteen (140 Fahrenheit-astetta). On erittäin tärkeää, että kulho ja vispilä ovat kuivia ja rasvattomia, muuten valkuaiset eivät vatkaudu kunnolla.

Vaihe 4

Ota kulho pois liedeltä ja jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy.

Vaihe 5

Siirrä seos yleiskoneen kulhoon ja jatka vatkaamista. Lisää voi teelusikallinen kerrallaan pysäyttämättä vatkainta. Varmista, että voi ja valkuaiset ovat samanlämpöisiä. Varmista, että edellinen voi on sulanut kokonaan ennen kuin lisäät lisää.

Kuorrute on valmis. Voit lisätä vaniljaa tai mitä tahansa muuta haluamaasi aromia. Voit myös lisätä väriä elintarvikevärillä. Tämä kuorrute sopii täydellisesti kakkujen ja kuppikakkujen koristeluun. Tämä kuorrute miellyttää erityisesti voikreemin ystäviä.

Proteiini-vaniljakastike

Valmistetaan yksi peruskreemeistä – marenkivanukas, joka tunnetaan myös nimellä sveitsiläinen marenki. Oikein valmistettuna kermasta tulee aina herkkä, ilmava, sileä ja kiiltävä.

Ainesosat

• Munat - 2 kpl.
• Sokeri - 120 g
• Vaniljasokeri - 1 pussi

Kypsennysaika30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistellaan kaikki ainekset.

Vaihe 2

Erottele valkuaiset keltuaisista. Varo, ettei keltuaista pääse valkuaisten joukkoon.

Vaihe 3

Laita kattilallinen vettä liedelle. Veden tulisi olla niin suuri, että munanvalkuaiset ja sokerin sisältävä kulho ei kosketa nesteen pintaa. Kiehauta vesi ja vähennä lämpöä. Aseta munanvalkuaiset, sokerin ja vaniljasokerin sisältävä kulho kattilan päälle ja vatkaa, kunnes sokeri on liuennut.

Vaihe 4

Kun seos on saavuttanut 40 celsiusasteen lämpötilan, aloita vatkaaminen sähkövatkaimella alhaisella nopeudella. Lisää nopeutta vähitellen ja vatkaa, kunnes kerman lämpötila on 60–65 celsiusastetta.

Vaihe 5

Ota kerma pois kattilasta ja jatka vatkaamista suurella nopeudella noin 10 minuuttia, kunnes kerma jäähtyy. Jos teet sen oikein, kermasta muodostuu kovia huippuja.

Proteiinivaniljakastiketta voidaan helposti käyttää minkä tahansa makeistuotteen koristeluun, kerroksen tekemiseen kakkuihin ja leivonnaisiin sekä putkien ja tartlettien täyttämiseen.

Proteiinikerma vohvelirullille

Proteiinikerma sopii täydellisesti vohvelirullien täyttämiseen; se on helppo valmistaa kotona. Se valmistetaan helposti saatavilla olevista aineksista, joita löytyy jokaisesta kodista.

Ainesosat

• Munat - 3 kpl.
• Sokeri - 200–230 g
• Vesi - ⅓ kuppi
• Ripaus suolaa
• Sitruunamehu - 2-3 rkl.

Kypsennysaika30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Erottele keltuaiset varovasti valkuaisista. Älä anna keltuaisten joutua kermaan, muuten se ei vatkahdu.

Vaihe 2

Kaada vesi sokerin päälle ja kiehauta. Lisää sitruunamehu. Keitä siirappia noin 5 minuuttia. Sen tulisi pysyä kirkkaana tai hieman karamellinvärisenä.

Vaihe 3

Vatkaa samalla valkuaiset ripauksella suolaa toisessa astiassa sekoittimella, kunnes niiden tilavuus kasvaa useita kertoja.

Vaihe 4

Ota valmis siirappi pois liedeltä ja kaada se hitaasti ohuena nauhana valkuaisvaahtoon. Jatka vatkaamista suurella nopeudella, kunnes kerma on jäähtynyt.

Voit täyttää tuubeja tai muita makeistuotteita valmistetulla kermalla ja ilahduttaa rakkaitasi herkullisella herkulla.

Proteiinikerma lehtitaikinan putkille

Hyvin yleinen ja rakastettu jälkiruoka on kermalla täytetty voitaikina. Käytämme marenki-vaniljakastiketta, joka tunnetaan myös nimellä "italialainen marenki". Parhaan tuloksen saavuttamiseksi punnitse ainekset ja pidä kiinni oikeista suhteista: sokeria kaksi kertaa enemmän kuin kananmunanvalkuaista ja neljäsosa siitä määrästä vettä kuin sokeria.

Ainesosat

• Proteiini - 4 kpl (135 g)
• Sokeri - 270 g
• Vesi - 70 ml
• Sitruunamehu - 1 tl.

Kypsennysaika30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistellaan ainekset.

Vaihe 2

Vatkaa valkuaiset yleiskoneen kulhossa, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Aloita alhaisella nopeudella ja lisää sitten nopeutta.

Vaihe 3

Laita kaikki sokeri kattilaan, lisää vesi ja sitruunahappo. Laita liedelle ja kiehauta. Voit testata siirapin kypsyyden pudottamalla pienen määrän lasilliseen kylmää vettä. Siirapin ei pitäisi liueta, vaan sen pitäisi muodostaa pehmeä pallo.

Vaihe 4

Jatka valkuaisten vatkaamista ja kaada kuuma siirappi ohuena nauhana joukkoon. Vältä siirapin joutumista vispilään tai kulhon reunoille.

Vaihe 5

Jatka kerman vatkaamista, kunnes se jäähtyy. Sen tulisi olla paksua, tasaista ja pysyä hyvin vispilässä.

Kermamme on valmis. Sitä voidaan käyttää paitsi tuubien täyttämiseen, myös kakkujen koristeluun, tartlettien täyttämiseen ja éclair-leivonnaisten koristeluun.

Proteiinikerma koreihin

Tartlettien täyttämiseen käytämme proteiinikermaa, jota on helppo valmistaa kotona ja jonka avulla voit ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi herkullisella jälkiruoalla.

Ainesosat

• Munanvalkuainen - 160 g
• Sokeri - 320 g
• Vesi - 120 ml
• Suola - ripaus
• Sitruunahappo - ripaus
• Vanilliini

Kypsennysaika30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Erottele valkuaiset keltuaisista. Varo, ettei keltuaisia ​​pääse valkuaisten joukkoon, muuten kerma ei vatkahdu.

Vaihe 2

Kaada valkuaiset yleiskoneen kulhoon ja lisää suola. Kulhon ja vispilän tulee olla kuivia ja rasvattomia. Aloita vatkaaminen. Aloita alhaisella nopeudella ja lisää nopeutta vähitellen.

Vaihe 3

Sillä aikaa kun valkuaiset vatkautuvat, kiehauta siirappi. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja kiehauta. Keitä noin 10 minuuttia. Tarkista, onko siirappi kypsä, kaatamalla pieni määrä lasilliseen kylmää vettä. Sen ei pitäisi liueta.

Vaihe 4

Kaada kuuma siirappi ohuena nauhana yleiskoneen kulhoon koko ajan vatkaten. Lisää sitruunahappo ja vanilja.

Vaihe 5

Jatka vatkaamista, kunnes kerma on täysin jäähtynyt, noin 10 minuuttia. Kerman tulisi paksuuntua ja muodostaa pehmeitä huippuja.

Kerma on valmis. Voit täyttää tartletit millä tahansa hillolla tai hillolla ja lisätä niiden päälle marenkikermaa.

Hyvää ruokahalua kaikille!

Proteiinikerma vesihauteessa

Tämä proteiinikermaresepti on helpompi ja nopeampi valmistaa. Se pitää myös muotonsa hyvin ja sopii sekä leivonnaisten koristeluun että täytteeksi.

Ainesosat

• Munanvalkuainen - 100 g
• Sokeri - 100 g
• Jauhesokeri - 100 g
• Sitruunahappo - ripaus

Kypsennysaika20 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Ota kuumuutta kestävä kulho; sen tulee olla kuiva ja rasvaton. Kaada valkuaiset kulhoon, lisää sokeri ja sitruunahappo tai sitruunamehu. Vatkaa seosta kevyesti sähkövatkaimella hitaalla nopeudella.

Vaihe 2

Laita toinen astia vettä liedelle ja kiehauta.

Vaihe 3

Laita kulho valkuaisvaahtojen ja sokerin kanssa kattilaan. Kulhon pohjan ei tulisi koskettaa veden pintaa. Aloita valkuaisseoksen vatkaaminen ja seuraa lämpötilaa. Kun seos saavuttaa 70 celsiusasteen lämpötilan, ota kulho pois kattilasta.

Vaihe 4

Kaada valkuaisseos yleiskoneen kulhoon ja jatka vatkaamista. Lisää tomusokeri vähitellen. Jatka vatkaamista, kunnes kerma jäähtyy, noin 10 minuuttia lisää.

Kermamme vatkattiin tiiviiksi massaksi, joka pitää muotonsa valumatta tai romahtamatta. Tätä kermaa voidaan käyttää kakkujen kuorruttamiseen ja koristeluun, tartlettien ja éclair-leivosten täytteeseen.

Proteiinikerma gelatiinilla

Jotta proteiinikerma saisi vakaan muodon, reseptiin lisätään gelatiinia.

Tällä menetelmällä valmistettua kermaa voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana tai käyttää koristeluun ja minkä tahansa makeistuotteiden täyttämiseen.

Ainesosat

• Munanvalkuaiset - 2 kpl
• Gelatiini - 17 g
• Sokeri - 200 g
• Vesi - 100 ml
• Kaakao - 5 g
• Vaniljasokeri - 1/2 tl.
• Kasviöljy - 25 ml
• Sitruunahappo - 1/4 tl.

Kypsennysaika30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada vesi (30–40 ml) liivatteen päälle ja anna sen turvota.

Vaihe 2

Kaada vesi sokerin päälle, laita liedelle, kiehauta ja keitä noin 5 minuuttia.

Samanaikaisesti aseta turvonnut liivate vesihauteeseen.

Vaihe 3

Siirapin kiehuessa ala vatkata valkuaisia ​​ja ripausta suolaa sähkövatkaimella. Valkuaisten tulee olla kylmiä. Aloita alhaisella nopeudella ja lisää nopeutta vähitellen. Vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes muodostuu kovia huippuja.

Vaihe 4

Kaada kuuma siirappi valkuaisten joukkoon ohuena nauhana. Pidä vatkain käynnissä. Jatka vatkaamista vielä 5 minuuttia.

Vaihe 5

Kermasta on tullut paksua ja tasaista. Lisää vanilja ja kaakao ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.

Vaihe 6

Jatka vatkaamista ja lisää gelatiini ja öljy.

Kerma on valmis; sen voi kaataa muotteihin ja jäähdyttää pari tuntia. Koska lisäsimme voita, kerma irtoaa helposti muoteista menettämättä muotoaan.