Napoleon-kerma: Klassinen vaniljakastike ja 9 muuta kotitekoista reseptiä

Napoleon-kakku on yksi kaikkien sukupolvien rakastetuimmista kakuista. Virheettömän koostumuksensa ja makunsa ansiosta jälkiruoka yksinkertaisesti sulaa suussasi. Ja oikeanlainen kerma on tässä ratkaisevassa roolissa. Loppujen lopuksi se muuttaa rapeat, murenevat kerrokset ylelliseksi jälkiruoaksi.

Tässä kokoelmassa olen koonnut 10 upeaa reseptiä ylellisiin Napoleon-kakkukreemeihin. Jokainen niistä antaa jälkiruoalle omaleimaisen maun ja ainutlaatuisen aromin. Kokeile erilaisia ​​kreemejä ja yllätä rakkaasi kulinaarisilla mestariteoksillasi.

Jäätelöä maidon kanssa

Esittelen teille herkullisen reseptin kermaiselle vaniljakreemille, joka sopii täydellisesti Napoleon-kakun kerrostamiseen. Tämä Plombir-kerma maistuu jäätelöltä ja lisää kakkuun uskomatonta pehmeyttä ja ilmavuutta.

Ainesosat

• Maito - 500 ml
• Sokeri - 4 rkl.
• Maissitärkkelys - 2 rkl.
• Voi - 100 g
• Munat C1 - 2 kpl.
• Kerma 33-35 % - 250 ml
• Jauhesokeri - 100 g

Kypsennysaika2 tuntia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Riko munat kattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan, lisää sokeri ja maissitärkkelys.

Vaihe 2

Sekoita ainekset tasaiseksi, jotta niihin ei jää paakkuja.

Vaihe 3

Kaada maito saatuun seokseen ja sekoita uudelleen hyvin.

Vaihe 4

Kun seos on tasaista, laita pannu miedolle lämmölle.

Vaihe 5

Keitä kermapohjaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee, ja ota sitten kattila pois liedeltä.

Vaihe 6

Lisää voi kuumaan vaniljakastikkeeseen. Vatkaa seos huolellisesti tasaiseksi. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vaihe 7

Kaada hyvin jäähdytetty kerma syvään kulhoon ja lisää tomusokeri.

Vaihe 8

Vatkaa kerma keskinopeudella sähkövatkaimella, kunnes seos on paksua.

Vaihe 9

Vatkaa jäähtynyt vaniljakastikepohja vaahdoksi ja ala vatkata kermavaahtoa joukkoon. Sekoita huolellisesti joka kerta, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 10

Ilmava kermainen vaniljakastike "Plombir" on valmis jatkokäyttöön.

Kerma kondensoidulla maidolla ja voilla Napoleon-kakkua varten

Tasainen voikreemi kondensoidulla maidolla sopii täydellisesti Napoleon-kakkujen kerrostamiseen. Se imee kerrokset hyvin ja antaa kakuille ainutlaatuisen maun. Tämän voikreemin resepti on hyvin yksinkertainen ja nopea.

Ainesosat

• Voita 82,5 % - 200 g
• Tiivistetty maito - 200 g

Kypsennysaika20–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Laita pehmeä voi syvään kulhoon.

Vaihe 3

Vatkaa voi sekoittimella 3-4 minuuttia, kunnes se on kuohkeaa.

Vaihe 4

Vatkaamatta taukoamatta, kaada kondensoitu maito joukkoon ohuena nauhana.

Vaihe 5

Kun massa muuttuu homogeeniseksi, sammuta sekoitin.

Vaihe 6

Sileä, joustava ja herkullinen voikreemi on valmis.

Klassinen vaniljakastike Napoleon-kakkuun

Tämä yksinkertainen vanukasresepti sopii täydellisesti rakastetulle Napoleon-kakulle. Vanukas on uskomattoman pehmeää ja silkkistä. Se on juuri sopivasti makeaa, ei liian ällöttävää, ja sillä on miellyttävä, täyteläinen maku. Jopa aloitteleva kokki voi tehdä tämän vanukkaan kakkuun.

Ainesosat

• Maito - 600 ml
• Munat C1 - 2 kpl + 1 keltuainen
• Sokeri - 120 g
• Jauhot - 40 g
• Maissitärkkelys - 10 g
• Voi - 100 g

Kypsennysaika2 tuntia

Annoksia1 (saat noin 1 kg kermaa)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele kaikki tarvittavat ainekset

Vaihe 2

Kaada maito kattilaan, lisää puolet sokerista ja laita seos tuleen.

Vaihe 3

Vatkaa munat kevyesti

Vaihe 4

Lisää loput sokerista vatkattuihin muniin.

Vaihe 5

Lisää jauhot ja tärkkelys munaseokseen ja sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.

Vaihe 6

Kun maito ja sokeri kiehuvat, ota se pois liedeltä.

Vaihe 7

Kaada munaseosta hitaasti joukkoon puolet maidosta koko ajan sekoittaen. Jos kaadat kaiken kerralla, munat juoksettuvat ja muodostavat paakkuja.

Vaihe 8

Kaada munaseos kattilaan lopun maidon kanssa, sekoita huolellisesti ja laita miedolle lämmölle.

Vaihe 9

Jatka kerman jatkuvaa sekoittamista, anna sen paksuuntua.

Vaihe 10

Ota kerma pois liedeltä. Lisää huoneenlämpöinen voi 2–3 erässä ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 11

Jäähdytä kerma kaatamalla se mihin tahansa kulhoon tai leveään muotoon.

Vaihe 12

Peitä sitten varovasti kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Tämä auttaa estämään kuoren tai paakkujen muodostumisen.

Napoleon-kerma kermalla

Haluatko lisätä kevyen ja ilmavan silauksen Napoleon-kakkuusi? Silloin tarvitset ehdottomasti tämän ihanan kermaisen vaniljakastikkeen reseptin. Se vaatii vain kaksi ainesosaa. Siinä on herkkä, kermainen maku, jossa on ripaus karamellia.

Ainesosat

• Kerma 33-35 % - 500 ml
• Tiivistetty maito (keitetty) - 360 g

Kypsennysaika20–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada hyvin jäähdytetty kerma syvään kulhoon.

Vaihe 2

Vatkaa kerma sähkövatkaimella hitaalla nopeudella, lisäämällä nopeutta vähitellen.

Vaihe 3

Kun kerman tilavuus on kasvanut ja se on muuttunut paksuksi vaahdoksi, sammuta sekoitin.

Vaihe 4

Lisää keitetty kondensoitu maito erissä, vatkaten huolellisesti joka kerta.

Vaihe 5

Kun kaikki kondensoitu maito on lisätty, vatkaa kermaamme vielä muutama minuutti, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 6

Hieno ja kuohkea kerma on valmis. Se on melko tasaista, joten se sopii paitsi kerrostamiseen myös kakun koristeluun.

Munaton Napoleon-kerma

Tämä on melko monipuolinen resepti pehmeälle vanukkaalle, joka sopii kauniisti yhteen rapean voitaikinan kanssa. Voit käyttää mitä tahansa maitoa, jopa kasvipohjaista. Ja sitruunamehun voi korvata millä tahansa muulla maulla (vanilja, kaakao, appelsiininkuori) makusi mukaan.

Ainesosat

• Maito - 300 ml
• Sokeri - 4-5 rkl.
• Jauhot - 2 rkl.
• Sitruunamehu - 1 tl.

Kypsennysaika20–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Kaada 250 ml maitoa paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sokeri.

Vaihe 3

Sekoita ainekset ja laita pannu tulelle, kunnes se kiehuu.

Vaihe 4

Kaada jauhot erilliseen kulhoon ja lisää siihen loppu maito.

Vaihe 5

Sekoita seos huolellisesti tasaiseksi.

Vaihe 6

Kaada jauhoseos kiehuvaan maitoon ohuena nauhana.

Vaihe 7

Keitä seosta, kunnes se kiehuu ja sakenee.

Vaihe 8

Ota kattila pois liedeltä. Lisää sitruunamehu vaniljakastikkeeseen ja vatkaa tasaiseksi.

Vaihe 9

Vaniljakastike on valmis. Jäljellä on enää jäähtyä. Peitä se kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen kakun päälle asettelemista.

Diplomaattivoide

Kevyt mutta melko vakaa Diplomat-kuorrute sopii erinomaisesti Napoleon-kakkujen ja muiden monikerroksisten kakkujen kerrostamiseen. Se imee kerrokset täydellisesti, antaen niille pehmeyttä ja uskomatonta mureutta. Jopa aloitteleva leipuri pystyy hallitsemaan tämän kuorrutteen.

Ainesosat

• Maito - 180 ml
• Sokeri - 2 rkl.
• Tärkkelys - 1 rkl.
• Munankeltuaiset - 2 kpl
• Voi - 80 g
• Vanilliini - 1-2 g

Kypsennysaika2 tuntia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme kaikki tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Laita keltuaiset syvään kulhoon ja vatkaa ne kevyesti vispilällä.

Vaihe 3

Lisää tärkkelys keltuaisiin. Sekoita ainekset hyvin.

Vaihe 4

Kaada 20-30 g maitoa saatuun seokseen ja vatkaa kevyesti, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 5

Kaada loppu maito paksupohjaiseen kattilaan ja laita miedolle lämmölle.

Vaihe 6

Kun maito kiehuu, lisää sokeri ja vanilja ja anna kiehahtaa uudelleen.

Vaihe 7

Kaada muna-tärkkelysseos maitoon ohuena nauhana, sekoittaen jatkuvasti.

Vaihe 8

Keitä kermapohjaa, kunnes se sakenee. Peitä se sitten kannella tai muovikelmulla ja anna jäähtyä.

Vaihe 9

Laita pehmennetty voi erilliseen kulhoon ja aloita vatkaaminen sähkövatkaimella keskinopeudella.

Vaihe 10

Kun voi muuttuu kuohkeaksi, sen tilavuus kasvaa ja se muuttuu valkoiseksi, lisää jäähtynyt vaniljakastikeseos vähitellen. Vatkaa huolellisesti, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 11

Aromaattinen ja herkullinen Diplomat-kerma on valmis käytettäväksi.

Napoleonin vaniljakastike tärkkelyksellä

Haluaisin jakaa toisen reseptin ihanaan vanukkaaseen. Se on aina uskomattoman mureaa, koska se on tehty kananmunankeltuaisista ja sakeutettu maissitärkkelyksellä. Tämä vanukas täydentää täydellisesti rapeaa voitaikinaa.

Ainesosat

• Maito - 300 ml
• Sokeri - 60 g
• Munankeltuaiset - 3 kpl
• Maissitärkkelys - 30 g
• Voi - 30 g
• Vaniljauute (tai vanilliini) - ½ tl.

Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada puolet sokerista paksupohjaiseen kattilaan.

Vaihe 2

Lisää maito sokerin joukkoon, sekoita ja laita kattila liedelle. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi.

Vaihe 3

Lisää erillisessä kulhossa loppu sokeri ja maissitärkkelys. Sekoita ainekset.

Vaihe 4

Lisää keltuaiset saatuun seokseen ja sekoita huolellisesti, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 5

Kaada kuumaa maitoa munaseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Vaihe 6

Kun seos on tasaista, kaada se kattilaan ja laita miedolle lämmölle.

Vaihe 7

Keitä pohjaa koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee, ja ota sitten kattila pois liedeltä.

Vaihe 8

Lisää kuumaan vaniljakastikkeen pohjaan vaniljauutetta tai vanilliinia sekä voita.

Vaihe 9

Sekoita kerma tasaiseksi. Kaada se sitten leveään muottiin tai kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.

Vaihe 10

Vatkaa kylmä kerma sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi.

Vaihe 11

Herkin vaniljakastike "Napoleonille" on valmis.

Napoleon-kakun smetana

Kaikki ovat tottuneet siihen, että Napoleon-kakut tehdään vaniljakastikkeen kanssa. Mutta ehdotan pientä poikkeamista klassikoista ja tämän suositun kakun tekemistä ihanalla kermaisella smetanakerroksella. Tämä kerma korostaa kerrosten erinomaista makua ja antaa niille herkän ja pehmeän koostumuksen.

Ainesosat

• Smetana 20 % - 400 ml
• Kerma 33 % - 200 ml
• Jauhesokeri - 100 g
• Vaniljasokeri - 1 tl.

Kypsennysaika35–45 minuuttia

Annoksia1 (22–24 cm kakulle)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada kylmä kerma kulhoon tai kuppiin ja aloita vatkaaminen keskinopeudella.

Vaihe 2

Kun kerma on sakeutunut, lisää vaniljasokeri ja tomusokeri.

Vaihe 3

Vatkaa ainekset kuohkeaksi ja tasaiseksi.

Vaihe 4

Laita smetana syvään kulhoon.

Vaihe 5

Lisää kermavaahto smetanaan ja sekoita varovasti lastalla tasaiseksi.

Vaihe 6

Napoleonin ilmava smetana on valmis.

Napoleon-kakun rahkakerma

Tulet varmasti rakastamaan tätä rahkakermaa. Siinä on erittäin pehmeä koostumus, kevyt karamellin tuoksu, jossa on vivahteita vaniljasta, ja maku muistuttaa crème brûléetä. Jos haluat yllättää vieraasi miellyttävästi, tee Napoleon-kakku tällä ylellisellä kermalla.

Ainesosat

• Raejuusto - 200 g
• Tiivistetty maito (keitetty) - 200 g
• Kerma 33-35 % - 250 ml
• Vaniljauute (tai vanilliini) - 1 tl.

Kypsennysaika30–40 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Laita raejuusto kulhoon ja lisää vaniljauute tai vanilliini.

Vaihe 2

Lisää keitetty kondensoitu maito raejuustoon ja sekoita ainekset kevyesti.

Vaihe 3

Sekoita saatu massa tehosekoittimella tasaiseksi.

Vaihe 4

Vatkaa kylmä kerma sähkövatkaimella, kunnes se sakenee ja muodostaa kuohkeita huippuja.

Vaihe 5

Lisää kermavaahto rahkaseokseen erissä sekoittaen huolellisesti joka kerta, kunnes kerma on tasaista.

Vaihe 6

Peitä kulho valmistetulla kermalla kelmulla ja laita jääkaappiin 20–30 minuutiksi.

Vaihe 7

Jäähdytetty rahkakerma on käyttövalmis. Voimme aloittaa Napoleon-kakun kokoamisen.