Eclair-kerma - 10 parasta reseptiä vaiheittaisilla valokuvilla

Ranskalaiset éclair-leivokset ovat rakastettu herkku, joka on helppo valmistaa kotona. Jotta jälkiruoka olisi uskomattoman mureaa, herkullista ja maukasta, oikean täytteen valitseminen on ratkaisevan tärkeää.

Tähän kokoelmaan olen koonnut parhaat ja hyväksi havaittuja kermareseptejä, jotka sopivat täydellisesti éclair-leivonnaisten täyttämiseen. Jokainen niistä antaa jälkiruoalle ainutlaatuisen, hienostuneen maun.

Proteiinikerma eclaireille

Tämä ilmava proteiinikerma täydentää täydellisesti suklaaleivonnaisia ​​korostaen niiden herkullista makua ja antaen ripauksen keveyttä. Se on paksua ja kiiltävää, ei valu ja pitää muotonsa täydellisesti.

Ainesosat

• Munanvalkuaiset - 4 kpl (135 g)
• Sokeri - 270 g
• Vesi - 100 ml
• Sitruunamehu - 1 tl.

Kypsennysaika30–40 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada sokeri kattilaan, täytä se vedellä ja laita se tuleen.

Vaihe 2

Heti kun siirappi kiehuu, vähennä lämpöä ja anna sen kiehua hiljalleen muutama minuutti.

Vaihe 3

Kaada valkuaiset kuivaan kulhoon tai yleiskoneen kulhoon ja lisää sitruunamehu.

Vaihe 4

Vatkaa valkuaiset hitaalla nopeudella, kunnes muodostuu vaaleaa valkoista vaahtoa.

Vaihe 5

Tarkista siirapin kypsyys lämpömittarilla. Kun lämpötila saavuttaa 120 celsiusastetta, ota kattila pois liedeltä. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tiputa pieni määrä siirappia kulhoon kylmää vettä. Valmiista siirapista tulee välittömästi pehmeää karamellia, josta on helppo pyöritellä pallo.

Vaihe 6

Vatkaa valkuaisia ​​jatkuvasti ja kaada siirappi niiden joukkoon ohuena nauhana. Jatka kerman vatkaamista suurella nopeudella muutaman minuutin ajan, kunnes se jäähtyy.

Vaihe 7

Valmis kerma on erittäin kevyttä ja pitää muotonsa täydellisesti. Voimme aloittaa kakkujen täyttämisen.

Juustokerma eclaireille

Tämä on suosikkireseptini rahkakreemin valmistukseen, joka sopii täydellisesti éclair-leipien ja muiden leivonnaisten täytteeksi. Se ei vaadi paljon aikaa tai vaivaa, mutta tulokset ylittävät odotuksesi.

Ainesosat

• Raejuusto 10% - 400 g
• Kerma 33 % - 400 g
• Jauhesokeri - 100 g
• Kaneli - 1 tl (valinnainen)

Kypsennysaika30–40 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Lisää raejuustoon tomusokeria ja kanelia. Voit halutessasi jättää kanelin pois tai korvata sen jollakin toisella mausteella.

Vaihe 3

Sekoita ainekset varovasti ruokalusikalla.

Vaihe 4

Kaada neljännes kermasta rahkaseokseen ja sekoita uudelleen huolellisesti.

Vaihe 5

Vatkaa juustomassa tehosekoittimella tasaiseksi.

Vaihe 6

Kaada loppu kerma erilliseen kulhoon.

Vaihe 7

Vatkaa kerma vispilällä tai sähkövatkaimella, kunnes muodostuu pehmeä vaahto.

Vaihe 8

Lisää rahkaseos vähitellen kermaan, vatkaten joka kerta hyvin.

Vaihe 9

Juustokerma on valmis jatkokäyttöön.

Kerma eclaireille kondensoidulla maidolla

Nämä ilmavat, herkullisella kondensoidulla maitokreemillä täytetyt éclair-leivokset ovat todellinen herkkusuiden herkku. Kermalla on upea karamellin maku, joka korostaa herkkää suklaaleivonnaista.

Ainesosat

• Munat C1 - 2 kpl.
• Sokeri - 50 g
• Vaniljasokeri - 10 g
• Tärkkelys - 1 rkl (kukkurallinen)
• Maito - 250 g
• Tiivistetty maito - 180 g
• Voi - 150 g

Kypsennysaika2 tuntia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Riko munat paksupohjaiseen kattilaan, lisää sokeri ja vanilja.

Vaihe 2

Sekoita ainekset huolellisesti vispilällä, jolloin seos saadaan tasaiseksi.

Vaihe 3

Lisää tärkkelys ja sekoita seos uudelleen hyvin.

Vaihe 4

Kaada maito joukkoon ja sekoita se seokseen.

Vaihe 5

Laita pannu miedolle lämmölle ja aloita pohjan kypsentäminen jatkuvasti sekoittaen.

Vaihe 6

Kun pohja on paksu ja tiivis, ota pannu pois liedeltä, peitä kannella tai kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Vaihe 7

Laita pehmeä voi erilliseen kulhoon ja lisää siihen kondensoitu maito.

Vaihe 8

Sekoita voi kondensoituneen maidon kanssa ja ala vatkata tätä seosta sähkövatkaimella tai vispilällä, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 9

Lisää jäähtynyt pohja pienissä erissä voi-sokeriseokseen, vatkaten joka kerta sekoittimella.

Vaihe 10

Ylellinen kondensoitu maitokreemi on valmis. Voit aloittaa éclair-leivosten täyttämisen heti.

On myös vaihtoehtoja eclair-kerman valmistamiseksi keitetyllä kondensoidulla maidolla.

Kermaresepti Neuvostoliiton GOST-standardien mukaan

Tämä on täsmälleen sama GOST-standardien mukainen vanukas, joka on kiehtonut sukupolvia vertaansa vailla olevalla maullaan. Sen valmistukseen tarvitaan yksinkertaisimmatkin ainekset, jotka ovat helposti saatavilla keittiössä. Tästä vanukkaasta tehdyt éclair-leivokset ovat uskomattoman maukkaita ja herkullisia.

Ainesosat

• Maito - 250 ml
• Munat C1 - 2 kpl.
• Jauhot - 1 rkl.
• Voi - 25 g
• Vanilliini - 1 g

Kypsennysaika1 tunti 30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Kaada puolet maidosta paksupohjaiseen kattilaan, laita miedolle lämmölle ja kiehauta.

Vaihe 3

Riko munat syvään kulhoon ja ala vatkata niitä vispilällä.

Vaihe 4

Lisää sokeri ja jauhot vähitellen vatkaamatta, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 5

Lisää loppu maito munaseokseen ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 6

Kun maito kiehuu, kaada munaseos siihen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Vaihe 7

Keitä seosta, kunnes se sakenee. Heti kun se alkaa kiehua, ota se pois liedeltä.

Vaihe 8

Lisää voi ja vanilja kuumaan vaniljakastikkeeseen ja sekoita kerma huolellisesti tasaiseksi.

Vaihe 9

Jätämme valmiin kerman jäähtymään, minkä jälkeen se on valmis käytettäväksi jatkossa.

Smetanaa eclaireille

Nämä lumivalkoisella smetanatäytteellä täytetyt éclair-leivokset eivät jätä ketään kylmäksi. Hienovaraisen kermaisen maunsa ja kevyen vaniljan arominsa ansiosta tämä täyte sopii täydellisesti suklaaleivonnaisten kanssa.

Ainesosat

• Smetana (mikä tahansa rasvapitoisuus) - 400 g
• Munat C1 - 2 kpl.
• Sokeri - 120-150 g
• Tärkkelys - 45 g
• Voi - 200 g
• Vaniljasokeri - 10 g

Kypsennysaika2 tuntia

Annoksia1 (800 g)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Kaada smetana kattilaan, jossa on paksu pohja.

Vaihe 3

Lisää sokeri ja tärkkelys smetanaan.

Vaihe 4

Lisää munat pannulle ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti, jotta niihin ei tule paakkuja.

Vaihe 5

Kun seos on tasaista, laita pannu miedolle lämmölle. Kuumenna, kunnes seos sakenee, sekoittaen jatkuvasti.

Vaihe 6

Heti kun pohjan pinnalle alkaa ilmestyä kuplia, ota pannu pois liedeltä.

Vaihe 7

Peitä vaniljakastikkeen pohja kosketuksissa olevalla kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Vaihe 8

Laita pehmennetty voi sähkövatkaimen kulhoon tai kulhoon ja vatkaa suurella nopeudella, kunnes se on kuohkeaa ja valkoista.

Vaihe 9

Lisää jäähtynyt vaniljakastike vähitellen voi-sokeriseokseen, vatkaten hyvin joka kerta, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.

Vaihe 10

Kerma on valmista käytettäväksi. Se sopii erinomaisesti éclair-leivonnaisten ja muiden leivonnaisten täyttämiseen, kakkulevyjen levittämiseen ja yksinkertaisten koristeiden luomiseen.

Kerma "Jäätelö" eclaireille

Tästä herkullisesta kermasta tulee suosikkisi. Siinä on ainutlaatuinen maku kuin suosikkijäätelössäsi ja ripaus vaniljaa. "Plombir"-kerma täydentää täydellisesti éclair-leivoksia tehden niistä ilmavampia, painottomia ja suussa sulavia.

Ainesosat

• Maito - 480 ml
• Sokeri - 130 g
• Vaniljasokeri - 1 tl.
• Munankeltuaiset - 4 kpl
• Maissitärkkelys - 75 g
• Kerma 33-35 % - 250 ml
• Jauhesokeri - 2 rkl.
• Sitruunamehu - 1 tl.

Kypsennysaika2 tuntia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada maito kattilaan.

Vaihe 2

Lisää joukkoon puolet sokerista ja vanilja.

Vaihe 3

Sekoita ainekset varovasti lastalla. Laita sitten kattila keskilämmölle. Odota, kunnes maito on kuumentunut kauttaaltaan ja alkaa kiehua.

Vaihe 4

Kaada loppu sokeri erilliseen paksupohjaiseen kattilaan ja lisää maissitärkkelys. Sekoita ainekset.

Vaihe 5

Lisää keltuaiset pannulle ja sekoita seos huolellisesti tasaiseksi.

Vaihe 6

Kun maito alkaa kiehua, ota se pois liedeltä ja kaada se munaseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Vaihe 7

Kun seos on tasaista, laita pannu miedolle lämmölle. Kuumenna voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos sakenee.

Vaihe 8

Kaada valmis vaniljakastikepohja kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Voit sitten laittaa sen jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Vaihe 9

Kaada kylmä kerma erilliseen kulhoon. Lisää tomusokeri ja sitruunamehu.

Vaihe 10

Vatkaa kerma keskinopeudella sähkövatkaimella, kunnes se on paksua, tasaista ja paakkutonta.

Vaihe 11

Lisää jäähtynyt vaniljakastike vähitellen kerman joukkoon, sekoittaen huolellisesti, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 12

Ylellinen "Plombir"-vanukas on valmis. Voit käyttää sitä éclair-leivosten täyttämiseen tai tarjoilla sen täysiverisenä jälkiruokana koristeltuna marjoilla, hedelmillä tai suklaalla.

Voikerma eclair-leivoksiin

Haluaisin jakaa kanssanne yhden yksinkertaisimmista eclair-kerman valmistusresepteistä. Tämä täyte antaa eclaireille rikkaan ja täyteläisen maun. Virheettömän lopputuloksen saavuttamiseksi käytä korkealaatuista voita.

Ainesosat

• Maito - 70 ml
• Jauhesokeri - 200 g
• Voi - 250 g
• Vanilliini - 2 g

Kypsennysaika15–20 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme kaikki tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Laita pehmeä voi syvään kulhoon.

Vaihe 3

Lisää voin joukkoon tomusokeri ja vanilja.

Vaihe 4

Sekoita ainekset huolellisesti sekoittimella tai vispilällä.

Vaihe 5

Kun voiseos on tullut homogeeniseksi, lisää siihen aiemmin keitetty ja jäähdytetty maito.

Vaihe 6

Vatkaa seosta sekoittimella suurella nopeudella 5-8 minuuttia, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 7

Pehmeä ja herkkä voikreemi on valmis jatkokäyttöön.

Kerma eclaireille kermalla

Tämä uskomattoman kevyen éclair-kuorrutteen resepti vaatii vain kaksi ainesosaa. Se on uskomattoman kuohkea, ilmava ja silti melko stabiili. Tällä kuorrutteella tehdyt éclair-kuorrutteet ovat todella herkullisia.

Ainesosat

• Kerma 33-35 % - 250 ml
• Jauhesokeri - 3 rkl.

Kypsennysaika15–20 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada hyvin jäähdytetty kerma syvään kulhoon.

Vaihe 2

Siivilöi tomusokeri siivilän läpi ja lisää kermaan.

Vaihe 3

Aloita kerman vatkaaminen sähkövatkaimella hitaalla nopeudella.

Vaihe 4

Lisää vatkaimen nopeutta vähitellen ja vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi.

Vaihe 5

Tarkista kerman kypsyys kääntämällä kermakulho ylösalaisin. Jos kerma pysyy kiinteänä, ei valu ja pitää muotonsa hyvin, voit lopettaa vatkaamisen.

Vaihe 6

Ilmava kermavaahto kermavaahdolla on valmis, voimme heti täyttää eclairit sillä.

Suklaakermaa eclaireille

Tämä tuoksuva kerma on ylellinen täyte éclair-leivoksiin. Tämän jälkiruoan herkkä, samettinen maku lumoaa sinut, vaikka et olisikaan suklaan ystävä. Kerman resepti on niin yksinkertainen, että jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään sitä.

Ainesosat

• Maito - 500 ml
• Munat C1 - 2 kpl.
• Sokeri - 200 g
• Kaakao - 40 g
• Jauhot - 30 g
• Tärkkelys - 30 g
• Voi - 60 g

Kypsennysaika2 tuntia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Riko munat kattilaan, jossa on paksu pohja.

Vaihe 2

Lisää niihin sokeria.

Vaihe 3

Kaada pannulle tärkkelys, jauhot ja kaakao.

Vaihe 4

Sekoita ainekset kevyesti.

Vaihe 5

Kaada maito vähitellen pieninä erinä seokseen sekoittaen huolellisesti joka kerta, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 6

Laita pannu miedolle lämmölle ja anna kiehua, kunnes seos sakenee, sekoittaen jatkuvasti vispilällä, jotta se ei paakkuunnu.

Vaihe 7

Kun pohja on paksuuntunut hyvin, lisää siihen pehmeä voi ja sekoita hyvin, kunnes seos on tasaista.

Vaihe 8

Sammuta liesi ja ota kattila pois.

Vaihe 9

Kaada kerma kulhoon, peitä se kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Vaihe 10

Kun kerma on jäähtynyt hyvin, voimme täyttää sillä kakut.