10 parasta reseptiä vakaaseen kakkukuorrutteeseen

Miksi kakku tulisi tasoittaa kokoamisen jälkeen? Monet kotikokit kysyvät tätä kysymystä, ja yritän vastata siihen. Tasoitus on yksi tärkeimmistä vaiheista kakunvalmistusprosessissa. Tämän toimenpiteen avulla voit antaa jälkiruoalle kauniin rakenteen ja korjata kokoamisen aikana syntyneet epätäydellisyydet. Kun kakun pinta on tasoitettu oikein, se on valmis koristeluun.

Tässä kokoelmassa olen koonnut parhaat kuorrutusreseptit, jotka sopivat erinomaisesti kakkujen pinnan tasoittamiseen. Kaikki ne ovat tiheitä, kestäviä ja kestävät ulkoisia tekijöitä. Niiden avulla kakkusi näyttävät aina virheettömiltä ja ilahduttavat juhlapöydässä.

Voi-tuorejuustokuorrutetta kakun tasoittamiseen

Etsitkö täydellistä kuorrutetta kakkuusi? Sitten tulet rakastamaan tätä reseptiä. Tämä sileä ja tasainen voikreemikuorrute sopii täydellisesti kerrosten asettamiseen, tasoittamiseen ja kakun koristeluun. Jopa kokemattomin leipuri pystyy tekemään sen.

Ainesosat

• Voi - 100 g
• Jauhesokeri - 90 g
• Tuorejuusto - 300 g

Kypsennysaika20–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Laita pehmeä voi syvään kulhoon.

Vaihe 2

Lisää siihen tomusokeria.

Vaihe 3

Vatkaa voi ja tomusokeri sähkövatkaimella, kunnes muodostuu valkoisia ja kovia huippuja.

Vaihe 4

Lisää hyvin jäähtynyt tuorejuusto voi-sokeriseokseen.

Vaihe 5

Sekoita seosta varovasti alhaisella nopeudella, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet. Kun seos on tasaista, lopeta sekoittaminen.

Vaihe 6

Upea, erittäin pehmeä ja herkullinen tuorejuustokuorrute on valmis. Voit aloittaa kakun kokoamisen ja koristelun.

Tuorejuustokuorrutetta kakun tasoittamiseen

Tämä herkän mutta erittäin kestävän kuorrutteen resepti sopii täydellisesti kakun koristeluun. Se vaatii vain kolme ainesosaa. Pehmeästä tuorejuustosta ja kuohkeasta kermasta valmistettu tuorejuustokuorrute on kevyt, kiiltävä ja kestävä.

Ainesosat

• Raejuusto - 600 g
• Jauhesokeri - 200 g
• Kerma 33-35 % - 150 ml

Kypsennysaika20–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Kaada jäähtynyt tuorejuusto yleiskoneen kulhoon ja vatkaa hyvin, jotta siihen ei tule paakkuja.

Vaihe 3

Lisää tomusokeria juustoon vähitellen pienissä erissä vatkaamatta lopettamatta.

Vaihe 4

Jatka juustoseoksen vatkaamista ja kaada kylmä kerma joukkoon.

Vaihe 5

Vatkaa kermaa 2 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa, ilmavaa ja sileää.

Vaihe 6

Tuorejuustosta ja kermavaahdosta tehty kevyt tuorejuustokuorrute on valmis. Nyt voimme aloittaa kakun koristelun.

Betonimainen ganache kakkuun

Tästä uskomattoman kestävästä kuorrutteesta tulee suosikkisi. Sitä kutsutaan usein raudoitetuksi betoniksi, eikä sitä voi olla eri mieltä. Tämä kuorrute sopii erinomaisesti kakkujen tasoittamiseen, erilaisten tekstuurien luomiseen ja vesiväritekniikoiden käyttöön. Tuloksena oleva pinnoite on erittäin tiivis, kestää lämpötilanvaihteluita eikä valu tai menetä muotoaan kuljetuksen aikana.

Ainesosat

• Valkosuklaa - 160 g
• Valkosuklaakuorrute - 140 g
• Voi - 180 g

Kypsennysaika: 45–50 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Sulata suklaa ja kuorruta se vesihauteessa koko ajan sekoittaen.

Vaihe 3

Poista suklaamassa vesihauteesta ja jäähdytä 40 asteen lämpötilaan.

Vaihe 4

Lisää pehmeä voi suklaan joukkoon.

Vaihe 5

Sekoita seos tasaiseksi ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi.

Vaihe 6

Ota ganache jääkaapista. Vatkaa se sähkövatkaimella, kunnes siitä tulee vaaleaa ja kuohkeaa.

Vaihe 7

Paksu ja kestävä ganache on valmis. Voimme aloittaa kakun tasoittamisen ja koristelun.

Paksu kerma mascarponejuustolla

Tämä paksun ja tasaisen mascarpone-kreemin resepti sopii täydellisesti kakkujen tasoitukseen ja koristeluun. Se on tehty valkosuklaaganache-pohjasta, joka varmistaa sen täydellisen muodonpitävyyden. Kermalla on herkkä, kermainen maku ja ihana tuoksu.

Ainesosat

• Mascarponejuusto - 400 g
• Kerma 33-35 % - 300 ml
• Valkosuklaa (raastettu) - 170 g

Kypsennysaika: 40–50 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Kaada kerma kattilaan, laita liedelle ja kiehauta.

Vaihe 3

Kaada raastettu suklaa kuumaan kermaan.

Vaihe 4

Sekoita seosta varovasti, kunnes suklaa on täysin liuennut.

Vaihe 5

Kaada kuuma ganache korkeaan kattilaan ja sekoita 2–3 minuuttia.

Vaihe 6

Peitä ganache kelmulla ja anna sen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin useita tunteja.

Vaihe 7

Laita mascarpone syvään kulhoon ja vatkaa kevyesti sähkövatkaimella hitaalla nopeudella.

Vaihe 8

Lisää jäähtynyt ganache mascarponeen kahdessa erässä.

Vaihe 9

Vatkaa kerma keskinopeudella sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa ja tasaista.

Vaihe 10

Kevyt, ilmava ja erittäin tasainen kerma on valmis. Voimme aloittaa kakun koristelun.

Kermainen kerma, jolla on upea herkkä maku

Esittelen teille reseptin herkullisesta, herkullisesta ja erittäin kestävästä kermakuorrutteesta. Se pitää muotonsa täydellisesti, joten se sopii erinomaisesti erilaisten kakkujen tasoittamiseen. Tätä kuorrutetta voidaan käyttää sokerimassaan, sapluunoihin ja vohvelikuvioihin.

Ainesosat

• Kerma 33-35 % - 300 g
• Valkosuklaa - 300 g
• Voita 82,5 % - 150 g

Kypsennysaika: 45–50 minuuttia

Annoksia: 1 (20 cm halkaisijaltaan ja 10–11 cm korkeudeltaan olevan kakun tasoittamiseen)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada kerma syvään astiaan, laita miedolle lämmölle ja kiehauta, mutta älä keitä.

Vaihe 2

Sulata voi mikrossa tai vesihauteessa.

Vaihe 3

Kaada kuuma kerma suklaan joukkoon ja anna sen sulaa hieman muutama minuutti.

Vaihe 4

Sekoita suklaa-kermaseos tasaiseksi. Voit lisätä elintarvikeväriä tässä vaiheessa halutessasi.

Vaihe 5

Kaada sulatettu voi yleiskoneen kulhoon ja lisää suklaa-kermaseos siihen.

Vaihe 6

Vatkaa saatu seos sähkövatkaimella, kunnes seos on paksua ja tasaista. Laita sitten kerma jääkaappiin 15–20 minuutiksi tasaantumaan.

Vaihe 7

Paksu, kermainen kuorrute on valmis. Aloitetaan kakun tasoittaminen.

Vakaa rahkakerma

Tästä herkullisesta rahkakermasta tulee yksi suosikeistasi. Sen koostumus on melko tiivis ja se pitää muotonsa täydellisesti, joten se sopii erinomaisesti kakkujen kuorruttamiseen. Se voidaan helposti värjätä mihin tahansa väriin geelimäisellä elintarvikevärillä.

Ainesosat

• Raejuusto - 300 g
• Tiivistetty maito - 80 g
• Voita 82,5 % - 300 g
• Jauhesokeri - 100 g

Kypsennysaika: 35–45 minuuttia

Annoksia: 1 (18 cm halkaisijaltaan ja 12-13 cm korkeudeltaan olevan kakun tasoittamiseen)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme kaikki tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Sekoita raejuusto tasaiseksi ja kermaiseksi. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit siivilöidä raejuuston.

Vaihe 3

Kaada kondensoitu maito rahkamassan joukkoon.

Vaihe 4

Sekoita ainekset sekoittimella.

Vaihe 5

Sekoita erillisessä kulhossa pehmeä voi ja siivilöity tomusokeri ja sekoita kaikki huolellisesti.

Vaihe 6

Vatkaa voi ja tomusokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi ja valkoiseksi vaahdoksi.

Vaihe 7

Aloita rahkaseoksen vatkaaminen ja lisää voi-sokeriseos pienissä erissä. Jatka vatkaamista, kunnes kerma on tasaista.

Vaihe 8

Sekoita kerma hyvin lastalla, jotta kaikki ylimääräinen ilma poistuu.

Vaihe 9

Väritämme kerman geelivärillä haluttuun väriin ja sekoitamme huolellisesti sekoittimella.

Vaihe 10

Herkullinen ja erittäin stabiili rahkakerma on valmis jatkokäyttöön.

Kestävä proteiinikerma kakun päällystämiseen

Tämä on toinen loistava kuorrutusresepti kakkujen tasoittamiseen ja koristeluun, tehty kananmunanvalkuaisista. Se on herkkä ja erittäin tiheä, joten se tarttuu helposti kakun pintaan ja kovettuu nopeasti. Voit kiinnittää kananmunanvalkuaiskuorrutteeseen mitä tahansa muotoja ja kuvioita, kuten sokerimassaa tai suklaata, vohvelikuvioita ja joustavaa pitsikuorrutetta.

Ainesosat

• Voita 82,5 % - 280 g
• Munanvalkuaiset - 4 kpl (~150 g)
• Sokeri - 130 g
• Vaniljasokeri - 20 g
• Sitruunahappo - ripaus

Kypsennysaika: 35–45 minuuttia

Annoksia: 1 (20 cm halkaisijaltaan ja 12 cm korkeudeltaan olevan kakun tasoittamiseen)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme kaikki tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Kaada valkuaiset syvään kulhoon, lisää sokeri, vanilja, sitruunahappo ja laita vesihauteeseen.

Vaihe 3

Kuumenna valkuaisseosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut (noin 70 celsiusastetta). Ota sitten kulho vesihauteesta ja anna seoksen jäähtyä hieman.

Vaihe 4

Vaivaa pehmeä voi lastalla tasaiseksi.

Vaihe 5

Vatkaa valkuaiset kuohkeiksi huippuiksi.

Vaihe 6

Lisää voi proteiiniseokseen pienissä erissä vatkaamatta.

Vaihe 7

Sekoita kermaa varovasti lastalla, jotta kaikki ylimääräinen ilma poistuu.

Vaihe 8

Kevyt ja erittäin tiivis marenkivaahto on käyttövalmis. Voimme käyttää sitä kakun tasoittamiseen.

Suklaa-tuorejuusto

Valkosuklaa-tuorejuusto

VIDEO: Kuinka kuorruttaa kakku täydellisesti (Polina Filimonovan mestarikurssi)

Haluatko oppia tasoittamaan kakut täydellisesti kuorrutteella? Silloin sinun on ehdottomasti katsottava tämä ammattileipuri Polina Filimonovan videomestarikurssi aiheesta.

Tässä videossa kirjailija jakaa 10 sääntöään täydellisen tasaisen kakun tekemiseen ja antaa hyödyllisiä vinkkejä todellisten leivonnaisten mestariteosten luomiseen. Kondiittori selittää selkeästi kakkujen asianmukaisen tasoituksen tärkeyden ja näyttää selvästi, miten se tehdään. Noudata näitä 10 sääntöä, niin onnistut varmasti.