Suklaaganache kakun päälle ja jälkiruoan täytteeksi – 9 parasta reseptiä

Jokainen makeisista ja omien kakkujen ja muiden jälkiruokien valmistuksesta kiinnostunut on kuullut ganachesta ainakin kerran. Mutta mikä tämä tuntemattoman niminen kerma on? Miten se valmistetaan oikein? Miten sitä käytetään? Mihin sitä käytetään?

Vastauksia näihin ja muihin kysymyksiin löytyy tästä artikkelista. Olen valinnut sinulle parhaat ja hyväksi havaittuja reseptejä herkulliseen suklaaganacheen ja jakanut myös mielenkiintoista ja hyödyllistä tietoa tästä taianomaisesta kermasta.

Mikä on ganache?

Ganache on uskomattoman herkullinen ja aromaattinen suklaakreemi, joka on erittäin suosittu leipureiden keskuudessa. Sitä käytetään kakkujen kerrostamiseen ja vuoraamiseen, leivonnaisten, macaronsien ja karkkien täytteeseen sekä erilaisten jälkiruokien koristeluun. Se antaa makeisille hienostuneen suklaan maun ja ylellisen ulkonäön.

Ganachen alkuperästä on useita teorioita. Suosituin väittää, että se keksittiin 1800-luvun puolivälissä Siraudinin pariisilaisessa leipomossa. Aloitteleva kokki läikyti vahingossa kuumaa kermaa kulhoon sulatettua suklaata ja peittääkseen virheensä päätti sekoittaa aineksia. Leipuri huomasi tämän ja haukkui nuorta miestä hölmöksi, mikä ranskaksi on "ganache". Mutta hän päätti kokeilla seosta ja yllättyi iloisesti sen erinomaisesta mausta. Näin syntyi kuuluisa kerma epätavallisella nimellään.

Klassinen ganache-resepti valmistetaan kahdesta ainesosasta: kuohukermasta ja suklaasta. Sen keksimisen jälkeen on kuitenkin syntynyt valtava määrä erilaisia ​​reseptejä. Ganache valmistetaan tummasta, maito- ja valkosuklaasta, kermasta, voista sekä lisäämällä hedelmä- ja marjasoseita, pähkinätahnoja, kahvia ja erilaisia ​​mausteita. Sen koostumusta voidaan säätää muuttamalla kerman ja suklaan suhdetta. Täytteisiin tai kerroksiin valitse kevyempi, jauhemaisempi kerma, kun taas kuorrutteeseen tai koristeluun valitse tiheämpi ja tasaisempi.

Suklaaganachen valmistaminen etukäteen on suositeltavaa, sillä sen kovettuminen voi kestää 20 minuutista 12 tuntiin ainesosista ja halutusta koostumuksesta riippuen.

Ehdotan, että tutustut useisiin ihaniin ganache-resepteihin, valitset minkä tahansa mieleisesi ja valmistat sen avulla todellisen kulinaarisen mestariteoksen.

Tummasuklaa ganache kakun kuorrutukseen

Tummasuklaaganache on uskomattoman tiivis ja tasainen kerma. Se sopii täydellisesti kakkutaikinaa varten, koska se pitää muotonsa hyvin. Sitä voidaan käyttää myös pohjana sokerimassalle tai kauniiden valumakujen luomiseen. Kermalla on täyteläinen suklaan maku ja ihana tuoksu.

Ainesosat

• Tumma suklaa - 200 g
• Voi - 200 g

Kypsennysaika: 25–30 minuuttia

Annoksia: 1 (20 cm halkaisijaltaan ja 8 cm korkeudeltaan olevan kakun peittämiseen)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme ainekset, murramme suklaan pieniksi paloiksi.

Vaihe 2

Lisää voita suklaaseen.

Vaihe 3

Sulata suklaa ja voi mikrossa 15 sekunnin jaksoissa ja sekoita huolellisesti jokaisen jakson jälkeen. Seoksen tulisi olla tasaista.

Vaihe 4

Kaada suklaaseos puhtaaseen astiaan ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jotta se sakenee.

Vaihe 5

Ota ganache jääkaapista. Jos se on liian paksua, sulata sitä hieman vesihauteessa tai mikrossa.

Vaihe 6

Tummasuklaaganache on valmis.

Vaihe 7

Aloitetaan kakun peittäminen.

Maitosuklaa ganache

Tämä resepti uskomattoman pehmeälle ja herkulliselle maitosuklaaganachelle. Sitä voi käyttää kakkujen kerrostamiseen, choux-leivonnaisten ja macaronsien täyttämiseen tai kuppikakkujen koristeluun. Tämä kuorrute miellyttää sekä aikuisia että lapsia.

Ainesosat

• Maitosuklaa - 200 g
• Kerma 33 % - 200 g

Kypsennysaika: 25–30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kiehauta kerma ja kaada se suklaan päälle.

Vaihe 2

Anna syntyneen seoksen seistä minuutin ajan, jotta suklaa sulaa.

Vaihe 3

Sekoita ainekset kevyesti lastalla.

Vaihe 4

Vatkaa suklaamassa tehosekoittimella tasaiseksi.

Vaihe 5

Peitä ganache kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi.

Vaihe 6

Ota jäähtynyt kerma jääkaapista ja vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Vaihe 7

Herkullinen maitosuklaaganache on valmis käytettäväksi. Voimme käyttää sitä leivonnaisten tai kakun tekemiseen.

Suklaaganache kakkukerrokselle

Haluaisin jakaa kanssanne yksinkertaisen suklaaganache-reseptin kakkupohjaksi. Se on uskomattoman herkullinen, kuohkea ja ihana. Tämä kerma sopii kauniisti yhteen minkä tahansa kerman ja täytteen kanssa. Sitä voi käyttää myös kakkujen täyttämiseen tai tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana koristeltuna marjoilla, hedelmillä, kookoksella tai pähkinöillä.

Ainesosat

• Kerma 33 % - 400 ml
• Tumma suklaa - 280 g

Kypsennysaika: 25–30 minuuttia

Annoksia: 1 (neljälle kakulle, jonka halkaisija on 20 cm)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Kaada kerma kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi, mutta älä keitä.

Vaihe 3

Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna sen sulaa muutama minuutti.

Vaihe 4

Sekoita suklaaseos huolellisesti tasaiseksi ja laita se jääkaappiin vähintään 3-4 tunniksi jähmettymään.

Vaihe 5

Otamme ganachen jääkaapista.

Vaihe 6

Vatkaa seosta, kunnes saat ilmavaa, kiiltävää kermaa.

Vaihe 7

Kerrostamme kakun valmiilla suklaaganachella.

Voi ganache

Tämä on resepti ylelliselle voiganachelle, jota voi käyttää heti kypsennyksen jälkeen. Se sopii täydellisesti kakkujen kerrostamiseen ja kuorruttamiseen, kuppikakkujen ja muiden leivonnaisten koristeluun. Kermalla on miellyttävän kermainen maku, joka lisää ripauksen herkkyyttä mihin tahansa jälkiruokaan.

Ainesosat

• Valkosuklaa - 200 g
• Voita 82,5 % - 100 g

Kypsennysaika: 30–35 minuuttia

Annoksia: 1 (14 cm halkaisijaltaan ja 8 cm korkeudeltaan olevan kakun peittämiseen)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele ainekset.

Vaihe 2

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 3

Lisää voita suklaaseen.

Vaihe 4

Sekoita ainekset huolellisesti tasaiseksi.

Vaihe 5

Vatkaa syntynyttä seosta suurella nopeudella 2–3 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa.

Vaihe 6

Voiganache on valmis. Voimme aloittaa kakun kerrostamisen tai tasoittamisen.

Ganache kuppikakkujen koristeluun

Tämä ganache lumoaa sinut vertaansa vailla olevalla maullaan ja maagisella aromillaan. Siitä saa aivan ihastuttavia kuppikakkujen kuorrutteita. Tätä kuorrutetta voi käyttää myös kakkujen täyttämiseen, kerroskakkujen täyttämiseen ja erilaisten jälkiruokien luomiseen. Voit käyttää sen valmistukseen paitsi pistaasivoita myös mitä tahansa muuta pähkinävoita.

Ainesosat

• Valkosuklaa - 180 g
• Kerma 33 % - 180 g
• Pistaasitahna - 30 g

Kypsennysaika: 30–35 minuuttia

Annoksia: 1 (8-10 kuppikakun koristeluun)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada kerma kattilaan ja lisää pistaasimurska.

Vaihe 2

Laita kattila keskilämmölle. Kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se kiehuu, mutta älä anna sen kiehua.

Vaihe 3

Kaada kuuma, kermainen pistaasipähkinäseos suklaan päälle ja anna sen sulaa hieman 1–2 minuuttia.

Vaihe 4

Sekoita ainekset vispilällä tasaiseksi.

Vaihe 5

Peitä saatu massa kosketuksissa olevalla kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4-5 tunniksi.

Vaihe 6

Ota kerma jääkaapista ja vatkaa se sähkövatkaimella, kunnes saat kuohkean, tasaisen massan.

Vaihe 7

Vakaa pistaasi ganache on valmis. Aloitetaan kuppikakkujen koristelu.

Värillinen ganache

Haluaisin jakaa kanssanne ganache-reseptin, jonka voi helposti värjätä mihin tahansa väriin. Se on tehty valkosuklaasta ja on melko tasaista. Tätä kermaa voi käyttää kakkujen tasoittamiseen ja leivonnaisten koristeluun.

Ainesosat

• Valkosuklaa - 200 g
• Valkosuklaakuorrute - 200 g
• Voi - 250–280 g
• Maito - 1 rkl.
• Rasvaliukoinen elintarvikeväri - 1-2 tippaa

Kypsennysaika: 30–35 minuuttia

Annoksia: 1 (600–700 grammaa)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistelemme kaikki tarvittavat ainekset.

Vaihe 2

Sekoita syvässä kulhossa suklaa kuorrutteen kanssa.

Vaihe 3

Kuumenna suklaaseos vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen. Älä kuumenna tasaiseksi, jotta suklaa ei ylikuumene.

Vaihe 4

Ota seos pois vesihauteesta ja sekoita lastalla, kunnes suklaa on täysin liuennut.

Vaihe 5

Lisää voi suklaan joukkoon ja sekoita kevyesti.

Vaihe 6

Vatkaa seos sekoittimella tasaiseksi.

Vaihe 7

Anna ganachen seistä 1–2 tuntia, jotta se tasaantuu.

Vaihe 8

Vatkaa seosta uudelleen, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa.

Vaihe 9

Kaada maito erilliseen astiaan, lisää muutama tippa elintarvikeväriä ja sekoita varovasti.

Vaihe 10

Lisää värillinen maito ganacheen pienissä erissä sekoittaen huolellisesti joka kerta sekoittimella.

Vaihe 11

Pörröinen ja tasaisen värinen ganache on valmis jatkokäyttöön.

Marjaganache

Tästä ganachesta tulee yksi suosikeistasi. Siinä on ylellinen viininpunainen-ruskea sävy, täyteläinen marjasuklaan maku ja hienostunut tuoksu. Tätä kermaa voi käyttää kakkujen kerrostamiseen, leivonnaisten täyttämiseen ja jälkiruokien koristeluun. Mitkä tahansa marjat käyvät. Halutessasi voit korvata tumman suklaan valko- tai maitosuklaalla.

Ainesosat

• Tumma suklaa - 250 g
• Marjat (tuoreet tai pakastetut) - 250 g
• Sokeri - 100 g
• Kerma 33 % - 450 ml

Kypsennysaika: 40–45 minuuttia

Annoksia: 1 (kolmesta 20 cm halkaisijaltaan olevasta kakusta tehtyyn kerrokseen)

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Laita marjat kattilaan ja lisää sokeri.

Vaihe 2

Laita kattila miedolle lämmölle ja keitä seosta, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Vaihe 3

Ota kattila pois liedeltä ja soseuta seos tehosekoittimella tasaiseksi.

Vaihe 4

Hieromme marjasosetta siivilän läpi, kunnes se muuttuu homogeeniseksi.

Vaihe 5

Kuumenna kerma lähes kiehumispisteeseen ja kaada se suklaan päälle.

Vaihe 6

Sekoita ainekset, kunnes seos on tasaista ja suklaa on täysin liuennut.

Vaihe 7

Lisää marjasose suklaaseokseen ja sekoita kaikki tasaiseksi.

Vaihe 8

Peitä kerma kelmulla ja laita jääkaappiin 6–12 tunniksi tasaantumaan.

Vaihe 9

Otamme ganachen jääkaapista ja poistamme kalvon.

Vaihe 10

Vatkaa seos vispilällä tai sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa ja ilmavaa.

Vaihe 11

Ylellinen marja-suklaaganache on valmis. Aloitetaan kakun kokoaminen.

5 kysymystä suklaaganachesta

Suklaaganache on yksi suosituimmista kreemeistä. Sitä käytetään kaikessa karkeista ja täytteistä kakunkoristeisiin. Jotta ymmärtäisit tämän ihanan kreemin valmistuksen monimutkaisuudet, vastaan ​​muutamaan usein kysyttyyn kysymykseen.

Minkä suklaan valita?

Tumma, maito- ja valkosuklaa sopivat kaikki ganachen valmistukseen. Tärkeintä on, että se on korkealaatuista ja ilman lisäaineita. Laadukkaan suklaan tulisi ehdottomasti sisältää kaakaovoita tai kaakaomassaa.

Kestääkö ganache kuumuutta?

Ganache on yksi kestävimmistä ja stabiileimmista kuorrutteista. Jos kakkua kuitenkin säilytetään kuumassa huoneessa pitkään, kuorrutteesta on tehtävä paksumpaa. Tällaisissa tapauksissa on parempi käyttää tummasta suklaasta ja voista tehtyä ganachea. Voit myös korvata osan suklaasta makeiskuorrutteella. Tämä auttaa paksuntamaan kuorrutetta ja tekemään siitä kestävämmän.

Mikä aiheuttaa ganachen erottumisen?

Ganachen erottumisen tärkeimmät syyt ovat sekoittaminen epävakaissa lämpötiloissa ja liiallinen rasva. Molemmissa tapauksissa kerma voidaan säilyttää.

Jos ganache alkaa irrota sekoitettaessa, kuumenna se 32–34 asteeseen ja sekoita sitten vispilällä tai tehosekoittimella.

Jos ensimmäinen menetelmä ei toimi, ganache on liian rasvaista ja sitä on ohennettava nesteellä. Vesi, maito, glukoosisiirappi tai alkoholi käyvät kaikki. Kuumenna ganache 32–34 celsiusasteeseen, kaada joukkoon hieman nestettä ja sekoita hyvin.

Miksi ganache halkeilee jäähdyttyään?

Ganache-pinnoite voi halkeilla. Tämän ongelman pääasialliset syyt ovat:

• Kosteuden puute kakun sisällä. Jos kakkupohja on liian kuiva, se imee kosteutta kreemistä, mikä aiheuttaa sen halkeilua.
• Väärä säilytys. Valmis kakku tulee säilyttää peitettynä jääkaapissa, jotta kuorrute ei kuivu.
• Pohja ei ole tarpeeksi kiinteä. Jos asetat kakun pehmeälle pohjalle, suklaakuorrute voi halkeilla sitä siirrettäessä.
• Ganache-kerros on levitetty liian paksusti tai liian ohuesti.

Yritä estää halkeamien syntymistä, koska niitä on vaikea korjata.

Kuinka kauan ganachea voi säilyttää?

Kuten mitä tahansa muuta kermaa, ganachea käytetään parhaiten tuoreena. On kuitenkin tilanteita, joissa se vaatii säilyvyyttä jonkin aikaa. Tiiviisti suljettu ganache säilyy jääkaapissa 2–3 viikkoa. Pakastimessa ganache säilyy jopa 2 kuukautta.

Video: Kuinka tehdä suklaaganachea kakkuun

Tämä on yksityiskohtainen videoresepti ganachelle, joka on tehty valkosuklaasta, voista ja kuohukermasta. Tämä kerma on tiivistä ja sileää. Sitä voidaan käyttää minkä tahansa kakun pinnan tasoittamiseen. Se sopii sokerimassalle, samettille ja sille voi maalata.

Video näyttää ganachen valmistusprosessin ja selittää jokaisen vaiheen yksityiskohtaisesti. Kirjoittaja antaa hyödyllisiä vinkkejä ainesosien valintaan, kerman värjäämiseen ja selittää valmiin tuotteen halkeamien syitä. Kondiittori näyttää, miten kakku tasoitetaan ja maalataan. Tämän videon katsomisen jälkeen teet helposti täydellisen ganachen kotona.