Netissä on lukemattomia reseptejä ganache-kakun täytteisiin. Lähes kaikkiin niistä kuitenkin liittyy kalliita ainesosia, joita lisäksi löytyy vain erikoisleipomoista.

Suosittelen kokeilemaan tätä yksinkertaista ganache-reseptiä, joka on tehty helposti saatavilla olevista aineksista; se sopii parhaiten jälkiruokien viimeistelyyn eikä tasoittavaan kerrokseen. Tuloksena on sileä, peilimäinen ja herkullinen pintakerros. Sitä voi käyttää paitsi kakkujen päällä myös macaronsien, croissanttien tai éclair-leivosten täytteenä.

Resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Kaakaojauheesta valmistettu suklaaganache

Tuloksena olevan ganachen maku riippuu pitkälti kaakaojauheen laadusta. Muista valita tuote, jolla on selkeä suklaan maku ja aromi sekä rikas, tumma väri. Tämän tyyppisen ganachen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta sinun on noudatettava tarkasti reseptiä ja seurattava ainesosien lämpötilaa.
Ravintoarvo annosta kohden
542 kcal
  • Proteiinit: 4,9 grammaa
  • Rasvat: 52,5 grammaa
  • Hiilihydraatit: 34,5 g
*Ravintoarvo lasketaan 100 grammaa ainesosia kohden
  • Kokonaisaika:
  • Monimutkaisuus:
    Yksinkertainen resepti.
  • Annosten lukumäärä: 1

Ainesosat

Annoksia
  • Sokeri
    200 G
  • Vesi
    65 ml
  • Vesi gelatiinin liuottamiseksi
    70 ml
  • Kaakaojauhe
    65 G
  • Kerma 33%
    130 G
  • Gelatiini
    12 G

Valmistelu

Vaihe 1
Kaakaojauheella valmistettu suklaaganache - kuva

Valmistele kaikki ainekset. Veden ja kerman tulee olla huoneenlämpöisiä.

Vaihe 2
Kaakaoganache - vaihe 2

Kaada liivate joukkoon ja anna sen turpoaa, tämä prosessi kestää noin 15 minuuttia.

Vaihe 3
Kaakaoganache - Vaihe 3-1

Kaada loppu vesi sokerin joukkoon ja aseta kattila tuleen.

Vaihe 4
Kaakaoganache - Vaihe 3-2

Jatkuvasti sekoittaen saavutamme sokerin täydellisen liukenemisen siirappiin.

Vaihe 5
Kaakaoganache - vaihe 4

Lisää siivilöity kaakao kattilaan ja kiehauta seos uudelleen.

Vaihe 6
Kaakaoganache - Vaihe 5-1

Kaada kerma puhtaaseen astiaan ja kuumenna se erittäin kuumaksi, mutta älä anna sen kiehua.

Vaihe 7
Kaakaoganache - Vaihe 5-2

Lisää gelatiini kuumaan kermaan ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Vaihe 8
Kaakaoganache - vaihe 6

Yhdistä molemmat seokset: kaada kerma ja gelatiini kaakaosiirappiin ja sekoita kaikki tasaiseksi.

Vaihe 9
Kaakaoganache - vaihe 7

Muista sekoittaa syntynyt lasite huolellisesti 45 asteen kulmassa, jotta vältyt ilmakuplien muodostumiselta.

Vaihe 10
Kaakaoganache - vaihe 8

Peitä valmis ganache kelmulla ja laita jääkaappiin kypsymään vähintään 6 tunniksi.

Vaihe 11
Kaakaoganache - vaihe 9

Kuumenna sakeutunut kuorrute pulssivaiheessa mikrossa tai vesihauteessa.

Vaihe 12
Kaakaoganache - vaihe 10

Siivilöi ganache siivilän läpi ylimääräisten ilmakuplien poistamiseksi.

Vaihe 13
Kaakaoganache - Vaihe 11-1

Kun kuorrute on saavuttanut 28–29 asteen lämpötilan, voimme peittää sillä minkä tahansa kakun. Kakku on parasta pakastaa ensin, jotta siihen ei muodostu kondensaatiota.

Vaihe 14
Kaakaoganache - Vaihe 11-2

Kaakaojauheesta valmistettu suklaaganache on valmis!

Samankaltainen videoresepti: Suklaaganache kaakaolla ja maidolla

Jos et jostain syystä halua käyttää kermaa, voit kokeilla toista suosittua jälkiruokakuorrutetta: suklaaganachea maidon kera. Jotkut leipurit kutsuvat sitä myös glasuuriksi tai fondantiksi. Tämän reseptin valmistaminen vie hyvin vähän aikaa, joten se on suosittu valinta odottamattomien vieraiden saapuessa.

Molemmat reseptit eroavat klassisen ganachen perusperiaatteista käyttämällä kaakaojauhetta oikean suklaan sijaan. Mutta tässä on oma viehätyksensä: voit aina säätää syntyvän kerman koostumusta lisäämällä enemmän tai vähemmän nestemäisiä aineksia. Tämä ganache sopii erinomaisesti kakkujen ja makeiden piirakoiden kuorruttamiseen erilaisilla täytteillä: sokerikakuille, hunajakakuille, prahakakuille ja niin edelleen.