Tuorejuusto ja raejuusto kuorrutteeseen - 7 merkkiä, joita kannattaa ostaa tuorejuustokakkuun

Tuorejuustokuorrute on suosittu kuorrute, jota leipurit käyttävät laajalti. Sen suosio ja laajalle levinnyt suosio johtuvat sen erinomaisesta mausta ja helposta valmistuksesta. Vain kolme ainesosaa ja noin 10 minuuttia valmistusaikaa, ja tämä herkullinen kuorrute on valmis koristamaan makeismestariteoksiasi.

Tuorejuustokuorrute tehdään voista tai kuohukermasta, tomusokerista ja tuorejuustosta. Tässä artikkelissa keskitytään jälkimmäiseen ainesosaan. Alla selitän, mitkä tuorejuustot sopivat parhaiten tähän kakkuun ja mitä kannattaa välttää.

Mikä on tuorejuusto?

Tuorejuustokuorrute on monipuolinen, erittäin kevyt, herkullinen ja ilmava täyte. Se sopii täydellisesti lähes mihin tahansa jälkiruokaan, jossa tarvitaan kermaa. Sitä voi käyttää kakkujen kerrostamiseen, reunojen kuorruttamiseen, kuppikakkujen koristeluun, eclair-leipien täyttämiseen ja paljon muuhun. Se on myös uskomattoman helppo valmistaa. Oikeilla aineksilla kuka tahansa kotikokki voi luoda sen.

Makeisissa käytetyllä tuorejuustolla on vain yksi synonyymi: "tuorejuustokreemi". Kaikki muut nimet, kuten rahka-kermakreemi tai yksinkertaisesti rahkakreemi, eivät viittaa tuorejuustoon, koska ne valmistetaan raejuustosta. On myös tärkeää ymmärtää, että kauppojen hyllyillä näkemäsi "tuorejuusto"-purkit eivät ole valmista leivonnaiskreemiä, vaan pikemminkin yksi sen valmistuksessa käytetyistä pääainesosista.

Kermainen vai rahkamainen?

Katsotaanpa juustotyyppejä, joita voidaan käyttää tuorejuuston valmistukseen: tuorejuusto, Philadelphia, raejuusto ja tuorejuusto.

Tuorejuusto voi olla joko tuorejuustoa tai rahkajuustoa. Määräysten mukaan pakkauksessa on ilmoitettava, kummasta tyypistä on kyse. Saman juuston koostumus voi kuitenkin vaihdella tuotteen rasvapitoisuuden ja kokonaiskoostumuksen mukaan.

Philadelphiasta puheen ollen, tämäntyyppinen juusto luokitellaan tuorejuustoksi. Sitä käytetään myös yleisesti tuorejuuston valmistukseen. Tämä vaihtoehto on kuitenkin makuero, koska Philadelphialla on tyypillisesti liian suolainen maku.

Korostetaan tärkeimmät erot "rahka-", "kerma-" ja "rahka-kerma" -juustojen välillä.

• Kermainen. Sillä on hyvin herkkä koostumus ja hienovarainen kermainen maku. Se valmistetaan yleensä kermasta.
• Rahka. Tämä pehmeä juusto valmistetaan happo- tai happo-juoksetemenetelmällä standardoidusta maitoseoksesta. Valmiin tuotteen maku on selvästi hapanmaito.
• Rahka ja tuorejuusto. Nimi luultavasti kertoo, mitä tämä juusto on. Se on pohjimmiltaan raejuustoa, johon on lisätty kermaa. Joskus kauppojen hyllyiltä löytyy tuotetta nimeltä "Raejuusto", mutta pakkauksessa lukee myös "Kermainen". Tämä on esimerkki rahkasta ja tuorejuustosta. Tässä tapauksessa se on kuitenkin enemmänkin raejuustoa, johon on lisätty pieni määrä kermaa. Joka tapauksessa on hyvä tarkistaa ainesosat ennen ostamista.

Kaikki edellä mainitut juustot sopivat täydellisesti tuorejuuston valmistukseen. On kuitenkin yksi varoitus: on tärkeää, että juustolla on oikea koostumus ja rasvapitoisuus.

Millaista juustoa tarvitset tuorejuustoon?

Kuten näet, kaikki juustot eivät sovellu kuuluisan tuorejuuston valmistukseen. Vaikka mascarpone ja ricotta ovat pehmeitä juustoja, ne eivät sovellu tämän tuorejuuston valmistukseen. Siksi ennen kauppaan menoa suosittelen, että tutustut seuraaviin ohjeisiin. Selitän perusvaatimukset, jotka juuston on täytettävä täydellisen tuorejuuston valmistamiseksi.

• Ainesosat. Tämä on ensimmäinen asia, johon kiinnitämme huomiota. Etiketissä ei tulisi mainita mitään muuta kuin raejuustoa, kermaa, maitoa, hapatetta ja suolaa. Aromien ja väriaineiden läsnäolon pitäisi saada sinut etsimään toisenlaista juustomerkkiä.

• Rasvapitoisuus. Tuotteen rasvapitoisuus määrää, onnistuuko kerma. Tämän parametrin tulee olla vähintään 28,5 % valmiissa tuotteessa ja vähintään 60 % kuiva-aineesta laskettuna. Pienemmät arvot voivat johtaa valuvaan ja epävakaaseen kermaan.
• Väri. Kerman valmistukseen soveltuvan tuotteen luonnollinen väri on valkoinen. Jos sillä on rikas kermainen sävy, valmistaja todennäköisesti käyttää väriaineita.
• Tuoksu. Korkealaatuisella tuorejuustolla on hienovarainen maitomainen aromi. Siinä ei pitäisi olla voimakkaita hajuja, etenkään happamia. Muuten on olemassa vaara pilata kerma.
• Koostumus. Hyvä tuote on paksua ja sileää. Se ei sisällä kiinteitä hiukkasia tai paakkuja. Tämän ansiosta juusto vatkautuu helposti, jolloin syntyy kuohkea, sileä massa, jolla on haluttu koostumus.

• Maku. Raejuuston tulisi olla täyteläisen kermaisen makuinen, jossa on hienovarainen happamuus ja ripaus suolaisuutta. Kerman valmistukseen ei kannata käyttää liian hapanta juustoa.

7 parasta raejuusto- ja tuorejuustomerkkiä kuorrutukseen

Suurten supermarkettien hyllyiltä löytyy useita juustoja, jotka sopivat täydellisesti tuorejuuston valmistukseen. Jos et ole kuitenkaan koskaan kokeillut jotakin niistä, voi olla vaikea päättää, mikä on paras. Siksi tarjoan lyhyen katsauksen suosituimpiin juustoihin, joita voidaan käyttää tuorejuuston valmistukseen.

Kremette Hochland

Tärkeimmät ominaisuudet:

• Rasvapitoisuus: 65 %
• Pakkauksen paino: 300 g, 1000 g tai 2000 g
• Alkuperämaa: Saksa

Se täyttää korkeat laatustandardit, sille on ominaista minimaalinen heran tuotanto, korkea elastisuus ja tasapainoinen, kermainen maku. Se on tällä hetkellä yksi sopivimmista vaihtoehdoista tuorejuuston valmistukseen.

Tuorejuusto Violette

Tärkeimmät ominaisuudet:

• Rasvapitoisuus: 70 %
• Pakkauksen paino: 400 g
• Alkuperämaa: Venäjä

Erittäin hyvä juusto kotimaiselta tuottajalta. Täydellinen kerman valmistukseen. Suosittelen sitä edullisempana vaihtoehtona Hochlandille.

Almette-juusto

Tärkeimmät ominaisuudet:

• Rasvapitoisuus: 60 %
• Pakkauksen paino: 150 g
• Alkuperämaa: Puola

Yleisin kauppojen hyllyiltä löytyvä tuorejuustotyyppi. Se sopii myös erinomaisesti kakkukuorrutteen valmistukseen.

Bonfeston tuorejuusto

Tärkeimmät ominaisuudet:

• Rasvapitoisuus: 70 %
• Pakkauksen paino: 170 g, 250 g, 500 g tai 2250 g
• Alkuperämaa: Valko-Venäjä

Tätä versiota voi käyttää myös tuorejuuston valmistukseen. Mielestäni Bonfeston juusto on kuitenkin hieman aiempia versioita heikompi.

Valio-rahka

Tärkeimmät ominaisuudet:

• Rasvapitoisuus: 70 %
• Pakkauksen paino: 150 g
• Alkuperämaa: Venäjä

Tällä juustolla on tiheä, sileä ja kiiltävä rakenne, joten se sopii erinomaisesti juustokakkuihin, pannukakkuihin ja kakun koristeluun.

Arla-tuorejuusto

Tärkeimmät ominaisuudet:

• Rasvapitoisuus: 70 %
• Pakkauksen paino: 1500 g
• Alkuperämaa: Tanska

Tämä juusto sopii täydellisesti juustokakkujen ja leivonnaisten valmistukseen. Se on yksi parhaista vaihtoehdoista Philadelphia-juustolle – sen hinta on suhteellisen alhaisempi, mutta laatu on verrattavissa saksalaisen merkin juustoon.

Pehmeä juusto Mlekara Sabac A la Kaymak kermainen

Tärkeimmät ominaisuudet:

• Rasvapitoisuus: 70 %
• Pakkauksen paino: 150 g
• Alkuperämaa: Serbia

Vielä vähän aikaa sitten tämä tuorejuusto oli suosikkini kuorrutteeseen: se tarjosi täydellisen tasapainon hinnan ja laadun välillä. Mutta viime aikoina se usein erottuu tomusokerin kanssa, jolloin vapautuu heraa ja muodostuu paakkuja.

Usein kysyttyjä kysymyksiä tuorejuustosta

Jos tämän artikkelin lukemisen jälkeen sinulla on edelleen epäilyksiä juuston valinnasta tuorejuuston valmistukseen, yritän vastata yleisimpiin kysymyksiin.