7 parasta italialaista gelato-reseptiä

Kevät on se aika, jolloin kuulee yhä enemmän puhuttavan jäätelöstä. Tämä miellyttävä ja virkistävä jälkiruoka tarjoaa helpotusta kesän nurkan takana häämöttävään helteeseen. Tätä makeaa herkkua rakastavat sekä aikuiset että lapset. Sitä myydään kaupoissa, puistojen ruokarekoissa ja tarjoillaan kahviloissa ja ravintoloissa.

Monet ravintolat ovat kuitenkin alkaneet tarjota kilpailijaa klassiselle jäätelölle: italialaista gelatoa. Pastan maa on tämän herkun syntymäpaikka. Mitä gelato on? Miksi se on suosittu paitsi Italiassa myös kaikkialla maailmassa? Ja mikä tärkeintä, miten se valmistetaan? Lue artikkelini.

Gelato-jäätelö: Mitä se on?

Gelato eli gelato (italiasta gelato, joka tarkoittaa jäätelöä) on klassinen italialainen käsintehty jäätelö. Käsityöläiset luovat herkän, kermaisen jälkiruoan, jolla on ainutlaatuinen maku ja aromi.

Gelaton historia juontaa juurensa varhaiskeskiajalle. On selvää, että tämän kylmän jälkiruoan ensimmäiset versiot olivat merkittävästi erilaisia ​​kuin nykyiset versiot. Sen alkuperästä on kaksi legendaa.

• Ensimmäisen mukaan sen loi Katariina de' Medicin hovikokki Ruggeri. Hän loi herkullisen sorbettia muistuttavan jälkiruoan, josta kuningatar piti niin paljon, että hän otti leipurin mukaansa Ranskaan. Medicin ja Henrik II:n häissä vieraille tarjottiin juuri tätä jälkiruokaa.
• Toisen legendan mukaan klassisen italialaisen herkun keksi taidemaalari ja arkkitehti Bountalenti. Hänen sanotaan keksineen maailman ensimmäisen jäätelökoneen. Tässä koneessa Bernardo valmisti "firenzeläistä kermaa" sabayon-menetelmällä vuonna 1565 Espanjan kuningas Filip II:n häihin.

Italiassa ei vieläkään ole gelatoteollisuutta. Se valmistetaan erikoistuneissa työpajoissa, joita kutsutaan gelatoiksi, ja tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen. Ensimmäinen tällainen laitos avattiin Italiassa vuonna 1800 Via Uffici del Vicariolla. Se palvelee edelleen paikallisia asukkaita ja kaupungin vierailijoita. Paavi Johannes Paavali II vieraili kerran "Giolitissa".

Jos suunnittelet matkaa Italiaan, muista kokeilla Bacio-, Torono- ja Stracciatella-gelatoa. Nykyään on saatavilla paitsi hedelmä- ja marjagelatoa, myös oliiviöljyllä, fetalla ja jopa viinillä valmistettua gelatoa. Gelatokaupat ovat kehittäneet myös vegaanisten gelatojen valikoiman.

Gelato tarjoillaan erikoistötterössä. Ravintolat tarjoilevat sen 6–8 °C jäätelöä lämpimämpänä. Annoksen mukana tulee lasta jälkiruoan pehmentämiseksi.

Mitä eroa on gelatolla ja tavallisella jäätelöllä?

Italiankielinen sana "gelato" tarkoittaa venäjäksi "jäätelöä", mutta näillä kahdella jälkiruoalla ei ole käytännössä mitään yhteistä. Niiden tärkeimmät erot ovat:

• gelaton rasvapitoisuus on 3–8 %, jäätelön 10 % ja enemmän;
• Jäätelön vatkausnopeus on korkea, kun taas gelaton se on hidas;
• Gelatolla on tiheämpi rakenne - se sisältää vain 25% ilmaa, kun taas jäätelössä on yli 50%;
• Toisin kuin jäätelö, gelato sisältää paljon maitoa ja suhteellisen vähän kermaa ja keltuaisia, usein ilman jälkimmäisiä ollenkaan;
• gelato sulaa nopeammin;
• Gelatolla on voimakkaampi maku;
• Gelato-maut ovat paljon monipuolisempia, esimerkiksi jälkiruoasta on versioita, jotka on valmistettu kasviksista, mausteista ja juomista.

Vaikka jäätelön ja Jetalon välillä on suuri ero, kaikki rakastavat makuaan.

Video: "Gelato Chocolato": Legendaarisen jäätelön resepti

Gelato sciocolato on Italian suosituin jäätelö. Tämä johtuu siitä, että se on tehty aidosta suklaasta. Täyteläinen maku ja ällöttävä tuoksu ovat täydellisen gelaton salaisuus. Juuri tämän valmistusta ruokabloggaaja Natalia Krat ehdottaa.

Löysin hänen YouTube-kanavaltaan nopean ja helpon reseptin Italian parhaaseen jälkiruokaan. Yksityiskohtaisen videon ansiosta, joka selittää jokaisen vaiheen, gelaton valmistaminen kotona on helppoa. Videon kuvaus sisältää ainekset ja tarkat grammamäärät. Jos haluat hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi herkullisella kotitekoisella jäätelöllä italialaisten gelaterioiden parhaiden perinteiden mukaisesti, muista tutustua kanavaan "With Natalia Krat".

Kotitekoinen italialainen pistaasijäätelöresepti

Tämä gelato vie sinut Italiaan ja tropiikkiin omaan keittiöösi. Sen ainutlaatuinen pistaasikerman maku lumoaa jokaisen makeannälkäisen. Se on helppo valmistaa ja vaatii vain vähän aineksia.

Ainesosat

• Keltuaiset – 4 kpl.
• Maito – 2 rkl.
• Kerma 20 % – 1 rkl.
• Sokeri - ½ kuppia
• Pistaasipähkinätahna – 70 g

Kypsennysaika: 4 tuntia 30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Sekoita maito ja kerma kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos on lämmintä.

Vaihe 2

Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi.

Vaihe 3

Kaada keltuaiset maitoseokseen jatkuvasti sekoittaen. Laita liedelle ja keitä, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.

Vaihe 4

Lisää pistaasitahna. Jatka kypsentämistä, kunnes seos sakenee, sekoittaen jatkuvasti.

Vaihe 5

Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan. Laita pakastimeen 30 minuutiksi. Kun aika on kulunut, ota seos pois ja sekoita. Toista tämä prosessi 30–45 minuutin välein 3–4 tunnin ajan.

Vaihe 6

Koristele valmis pistaasijäätelö pistaasipähkinöillä.

Pehmeää italialaista jäätelöä karhunvatukoilla

Marjajäätelö on sekä lasten että aikuisten suosikki. Sen herkkä koostumus ja miellyttävä kukkaistuoksu ovat täydellisen kylmän italialaisen jälkiruoan salaisuudet.

Ainesosat

• Keltuaiset – 7 kpl.
• Maito – 200 ml
• Kerma 33–35 % – 500 ml
• Sokeri – 240 g
• Karhunvatukat – 600 g

Kypsennysaika: 7 tuntia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Peitä karhunvatukat pienellä määrällä vettä. Keitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta tehosekoittimessa tasaiseksi. Siivilöi siivilän läpi. Laita sose takaisin liedelle kiehumaan.

Vaihe 2

Vatkaa keltuaiset puolet sokerista, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Vaihe 3

Lisää loppu sokeri maitoon ja kermaan. Kuumenna, kunnes seos on kuumaa. Yhdistä maitoseos munaseokseen. Kuumenna, kunnes muodostuu paksu kerma, koko ajan vatkaten.

Vaihe 4

Jäähdytä sakeutunut seos kattilassa kylmässä vedessä. Lisää marjasose ja vatkaa.

Vaihe 5

Laita seos pakastimeen kuudeksi tunniksi ja sekoita jäätelöä tunnin välein.

Vaihe 6

Gelato-jäätelö on valmis!

Mansikka-minttujäätelön resepti

Tuttu maku ainutlaatuisella tavalla. Mansikkajäätelöllä on upea koostumus ja täyteläinen maku. Toisin kuin tavallinen jäätelö, se on vähäkalorinen ja terveellisempi.

Ainesosat

• Keltuaiset – 4 kpl.
• Maito – 300 ml
• Kerma 20 % – 300 ml
• Sokeri – 120 g
• Mansikat – 500 g
• Vaniljasokeri – 1 tl.
• Minttu – maun mukaan

Kypsennysaika: 3 tuntia 30 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Sekoita keltuaiset tavallisen ja vaniljasokerin kanssa. Vatkaa valkoiseksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

Vaihe 2

Kaada maito kerman joukkoon. Kuumenna, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.

Vaihe 3

Soseuta mansikat ja minttu tehosekoittimessa, kunnes ne ovat soseen konsistenssia.

Vaihe 4

Kaada vatkatut keltuaiset lämmitettyyn maito-kermaseokseen pienenä nauhana. Kuumenna miedolla lämmöllä 3 minuuttia sekoittaen.

Vaihe 5

Lisää mansikkasose. Keitä, kunnes seos sakenee.

Vaihe 6

Kaada jäähtynyt seos astiaan. Laita astia pakastimeen kolmeksi tunniksi ja sekoita tunnin välein.

Vaihe 7

Lusikoi valmis gelato kulhoon jäätelökauhalla. Nauti!

Miten tehdä porkkanajäätelöä kotona?

Kasvisjäätelöä? Et todennäköisesti löydä sitä kaupungin supermarketeista, mutta italialaiset ottavat mielellään vastaan ​​tämän kevyen ja terveellisen kylmän jälkiruoan. Porkkanajäätelö maistuu samalta kuin mangosorbetti, mutta täyteläisemmältä ja tiheämmältä.

Ainesosat

• Keltuaiset – 6 kpl.
• Maito – 200 ml
• Kerma 33–35 % – 300 ml
• Vesi – 50 ml
• Sokeri – 100 g
• Porkkanat – 500 g
• Sitruuna – 1 kpl.
• Kaneli - 2 pal.
• Vanilja – 1 tl.

Kypsennysaika: 5 tuntia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Leikkaa porkkanat kuutioiksi. Laita ne paistinpannulle. Lisää vesi ja 20 ml sitruunamehua. Peitä kannella ja anna hautua keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä.

Vaihe 2

Yhdistä maito ja sokeri kattilassa.

Vaihe 3

Lisää vanilja, kaneli ja ½ sitruunan kuori. Kuumenna, mutta älä kiehauta. Anna kiehua hiljalleen tunnin ajan.

Vaihe 4

Muussaa pehmeät porkkanat soseeksi. Laita tehosekoittimeen. Kaada joukkoon kerma. Sekoita tasaiseksi.

Vaihe 5

Vatkaa keltuaiset kevyesti. Lisää ne maitoseokseen. Sekoita. Keitä, kunnes seos sakenee.

Vaihe 6

Yhdistä porkkanat ja kerma. Sekoita.

Vaihe 7

Kaada pakastuksen kestävään astiaan. Pakasta 4 tuntia. Vatkaa seosta sauvasekoittimella tunnin välein.

Vaihe 8

Gelato on valmis!

Gelato-resepti jäätelökoneelle

Jos sinulla on jäätelökone, käytä sitä hyväksesi. Voit esimerkiksi tehdä herkullisen italialaisen gelaton, jota ei voi erottaa hienoimmissa studioissa valmistetuista jälkiruoista.

Ainesosat

• Keltuaiset – 6 kpl.
• Maito – 500 ml
• Sokeri – 300 g
• Kerma 33–35 % – 300 ml
• Vaniljasokeria – maun mukaan

Kypsennysaika: 1 tunti

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada maito kattilaan. Lisää sokeri. Lisää keltuaiset. Sekoita huolellisesti.

Vaihe 2

Laita seos keskilämmölle ja keitä sekoittaen, kunnes se saavuttaa paksun kerman koostumuksen.

Vaihe 3

Kaada joukkoon lämmin kerma. Sekoita.

Vaihe 4

Siivilöi. Lisää vaniljasokeri. Peitä kelmulla ja anna jäähtyä.

Vaihe 5

Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna koneen tehdä työnsä.

Vaihe 6

Painele valmis gelato tiiviisti tyhjään rasiaan ja laita jääkaappiin. Nauti!

Muista tehdä gelatoa kotona. Perheesi arvostaa paitsi vaivannäköäsi, myös tämän italialaisen jälkiruoan makua. Kummasta pidät enemmän: jäätelöstä vai gelatoista?