Italialainen panettone: 5 muunnelmaa klassisesta pääsiäiskakkureseptistä

Kulich on ollut perinteinen pääsiäisleivonnainen muinaisista ajoista lähtien. Jokainen kotirouva tietää, miten siitä tehdään kullanruskea, kuohkea ja tuoksuva. He osaavat myös koristella sen niin, että se näyttää houkuttelevalta ja saa sinut haluamaan kokeilla sitä heti. Mutta me kaipaamme aina jotain mielenkiintoisempaa ja epätavallisempaa.

Kotikokkaille tarkoitetuissa keittokirjoissa on äskettäin ilmestynyt herkullinen ja yhtä herkullinen pääsiäiskakun vaihtoehto – italialainen panettone. Tänään opimme valmistamaan tämän eurooppalaisen leivonnaisen oikein kotona. Olen koonnut viisi yksinkertaista, vaiheittaista reseptiä valokuvien kera.

Panettone: mitä se on?

Panettone (italia: panettone) on perinteinen italialainen jälkiruoka, joka valmistetaan alkoholiin liotetuista rusinoista ja sokeroiduista hedelmistä. Tämä kakku on kotoisin Milanosta. Sitä valmistetaan myös Argentiinassa, Brasiliassa ja Uruguayssa, ja se on näiden maiden joulupöydän vakioruoka.

On edelleen epäselvää, miten tämä herkku ilmestyi italialaisiin keittokirjoihin. Piirakan nimi on yhtä mysteeri kuin kuka ja milloin tämän leivonnaisen keksi. Tähän mysteeriin on olemassa useita teorioita.

Ensimmäisen version mukaan panettonen valmisti ensimmäisenä milanolainen nimeltä Antonio (pan di Antonio). Leipurin oppipoika teki jälkiruoan kihlatulleen. Toisen version mukaan sana "panettone" on peräisin milanolaismurteesta, jossa pan del ton tarkoittaa "täyteläistä leipää".

Toinen suosittu versio kertoo Ludovico Moron keittiöapulaisen Tonin tarinan, joka keksi vahingossa Italian suosituimman pääsiäiskakun. Toni kirjaimellisesti pelasti kokin, kun tämä poltti joulukakun. Aloitteleva kokki käytti brigha-palaa, joka oli tarkoitettu hänen joululeivonnaisiinsa. Sekoitettuaan taikinan hiivan, jauhojen, sokerin ja rusinoiden kanssa hän antoi sen levätä ja paistoi sitten kakun. Tuloksena oli kuohkea ja makea leivonnainen. Se oli ilo paitsi Sforzan perheelle myös kaikille läsnäolijoille sinä jouluna. Moro tunnisti oppipoikansa taidon ja nimesi kakun "Pan de Toniksi".

Oli miten oli, jo 800-luvulla mainitaan perinne murtaa jouluna pala "suurta leipää" ja antaa se vieraille kunnioituksen osoituksena. 1400-luvulla tavalliset ihmiset pystyivät ostamaan tätä ylellistä "rikkaiden" leipää vain Kristuksen syntymäpäivänä. Nykyään kaikki voivat kuitenkin nauttia tämän ainutlaatuisen panettonen mausta.

Italialainen panettone: Klassinen resepti

Andy Chefin italialainen panettonekakku paistetulla maidolla

Tuoksuva ja pehmeä panettone, jossa on hunajan ja kerman vivahteita, joita seuraa ripaus vaniljaa ja sitrusta. Makujen ja aromien yhdistelmä on epätavallinen, mutta silti rikas ja herkullinen.

Ainesosat

• Munat – 7 kpl.
• Maito – 190 g
• Jauhot – 450 g
• Sokeri – 150 g
• Voita – 180 g
• Kuivahiiva – 7 g
• Hunaja – 30 g
• Appelsiini – 1 kpl.
• Sitruuna – 2 kpl.
• Vanilja - ripaus
• Suola - ripaus

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Yhdistä kulhossa jauhot, sokeri, vanilja, hiiva ja suola. Sekoita.

Vaihe 2

Kaada maito ja hunaja keltuaisten joukkoon. Vatkaa varovasti tasaiseksi.

Vaihe 3

Kaada munaseos kuivien aineiden joukkoon. Vaivaa taikina. Lisää voinpalat ja sitruunankuori sekoittaen ja vatkaa sitten konjakki joukkoon.

Vaihe 4

Peitä taikina kelmulla ja laita se kohoamaan 30–40 asteeseen esilämmitettyyn uuniin kolmeksi tunniksi.

Vaihe 5

Vaivaa kohonnut taikina. Lisää rusinat ja sokeroidut hedelmät. Jaa muotteihin. Laita 30–40 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, kunnes taikina kohoaa.

Vaihe 6

Paista 180 asteessa 30–35 minuuttia. Tarjoile.

Italiassa, panettonen syntymäpaikassa, tämän leivonnaisen valmistukseen käytetään erityistä pehmeää jauhoa nimeltä Manitoba. Tämä vahva jauho valmistetaan sekoittamalla kovia jyviä, jotka on jauhettu erityisellä, huipputeknologialla.

Vahvan jauhon erottaa veden imeytymisprosentti sen painosta. Se vaihtelee 65 prosentista 80 prosenttiin. Tämä indikaattori on merkitty kirjaimella W. Jauhoa pidetään vahvana, jos W saavuttaa 350 yksikköä tai enemmän. Mitä suurempi W on, sitä vahvempi jauho on vuorovaikutuksessa veden kanssa.

Manitobajauho sisältää yli 14 % proteiinia, 3 % enemmän kuin tavallinen vehnäjauho. Tämä vaikuttaa suoraan leivonnaisten laatuun, jotka ovat ilmavia ja kuituisia. Tavallisen jauhon käyttö voi muuttaa italialaisen panettonen tavalliseksi kakuksi.

Pääsiäispanettone sokeroitujen hedelmien kera

Tämä ainutlaatuinen ja herkullinen panettone on loistava vaihtoehto perinteiselle pääsiäiskakulle. Kuituinen, pehmeä ja täyteläinen, tämä sokeroitujen hedelmien maustama italialainen kakku ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi.

Ainesosat

• Munat – 6 kpl.
• Maito – 110 g
• Vesi – 75 g
• Jauhot – 360 g
• Sokeri – 100 g
• Voita – 135 g
• Puristettu hiiva – 40 g
• Suola – 3 tl.
• Sokeroituja hedelmiä – 200 g

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia

Annoksia: 3

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Sekoita taikina. Liuota 10 g puristettua hiivaa 75 ml:aan vettä. Kaada hiivaseos jauhoihin. Lisää ripaus suolaa. Vaivaa, kunnes muodostuu kiinteä taikina.

Vaihe 2

Laita biga-pallo puhtaaseen astiaan. Peitä kelmulla. Anna kohota lämpimässä paikassa 3 tuntia.

Vaihe 3

Vaivaa kohonnut taikina. Muotoile siitä taas pallo, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.

Vaihe 4

Liuota 30 g puristettua hiivaa lämpimään maitoon ja anna sen seistä 5–10 minuuttia.

Vaihe 5

Yhdistä kuivat aineet. Kaada joukkoon maito ja hiiva.

Vaihe 6

Lisää jäähtyneet keltuaiset. Vaivaa taikina.

Vaihe 7

Lisää hiiva. Muista seurata taikinan lämpötilaa. Sen ei pitäisi nousta yli 24 celsiusasteen. Jos lämpötila nousee, laita taikina jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Jatka sitten vaivaamista.

Vaihe 8

Lisää sulatettu voi vaivauksen aikana. Taikinan tulisi olla kiiltävää ja kimmoisaa.

Vaihe 9

Lisää sokeroituja hedelmiä. Sekoita hyvin.

Vaihe 10

Muotoile taikinasta pallo ja laita se puhtaaseen kulhoon. Peitä kelmulla. Anna kohota huoneenlämmössä 3–4 tuntia.

Vaihe 11

Kun aika on kulunut, jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Aseta osat uunivuokiin. Anna kohota.

Vaihe 12

Paista panettonea esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 30–35 minuuttia. Nauti!

Jouluinen panettonekakku suklaalla ja rusinoilla

Panettonea pidetään perinteisesti juhlavana joululeivonnaisena, jota valmistetaan Euroopassa erilaisilla täytteillä ja mauilla. Erityistä huomiota ansaitsee vaniljakakku, jossa on suklaahippuja ja miellyttävä, raikas sitrushedelmien vivahde. Näytän sinulle, kuinka tämä herkullinen ja epätavallinen panettone valmistetaan.

Ainesosat

• Munat – 2 kpl.
• Maito – 150 ml
• Jauhot – 450 g
• Sokeri – 120 g
• Voita – 120 g
• Rommi – 2 rkl.
• Vaniljauute – 1 tl.
• Appelsiinivesi – 1 tl.
• 1 appelsiinin kuori
• Hiiva – 6 g
• Gluteeni – 2 rkl.
• Suklaa – 50 g
• Rusinat – 50 g
• Karpaloita – 50 g
• Suola - ripaus

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia

Annoksia: 1

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Sekoita kulhossa 150 g jauhoja, 2 g hiivaa, 100 ml lämmintä maitoa ja 1 tl appelsiininkukkavettä. Vaivaa kiinteäksi taikinaksi. Muotoile palloksi. Peitä kulho kelmulla. Anna kohota huoneenlämmössä 3 tuntia.

Vaihe 2

Kaada rommi rusinoiden ja karpaloiden päälle. Peitä muovikelmulla. Laita sivuun.

Vaihe 3

Vaivaa liotettu taikina. Siirrä se puhtaaseen astiaan. Sekoita loppu kuivahiiva maidon kanssa. Kaada hiivaseos taikinan joukkoon.

Vaihe 4

Lisää munat, 1 tl appelsiininkukkavettä ja vaniljauute. Raasta joukkoon appelsiininkuori.

Vaihe 5

Lisää jauhot, gluteeni, sokeri ja suola. Sekoita taikina.

Vaihe 6

Lisää puoliksi sulanut voi. Jatka taikinan vaivaamista, kunnes se on kimmoisaa.

Vaihe 7

Levitä taikina pöydälle. Ripottele päälle suklaahippuja, rusinoita ja karpaloita. Pyörittele taikina pussiksi.

Vaihe 8

Vaivaa taikinaa niin, että täyte jakautuu tuotteen sisään.

Vaihe 9

Laita taikina suureen kulhoon. Peitä kelmulla. Laita lämpimään paikkaan, kunnes taikina kohoaa (noin 3 tuntia).

Vaihe 10

Vaivaa kohonnutta taikinaa hieman. Muotoile siitä pallo. Aseta se paperiseen uunivuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 3–4 tunniksi.

Vaihe 11

Voitele kohonnut taikina kananmunankeltuaisella. Leikkaa päälle risti. Laita voita keskelle.

Vaihe 12

Paista 30 minuuttia 170–180 asteessa. Ota kullanruskea kakku uunista. Panettone on valmis!

Klassinen kulich, trendikäs rapu vai herkullinen panettone: oletko jo valinnut pääsiäisen pääruoan?

Video - Karamellipanettone Luda Easy Cookilta

Törmäsin "LudaEasyCook Positive Kitchen" -kanavalla uskomattoman herkullisen italialaisen karamellipanettonen reseptiin. Ludmilan reseptillä syntyy tekstuurinen, suussa sulava ja tuoksuva leivonnainen. Se on yksinkertainen ja helppo valmistaa videon yksityiskohtaisten vaiheiden ansiosta.

Miten valmistat rusinoita ja sokeroituja hedelmiä? Mikä on paras tapa säilyttää briochea ja taikinaa, jotta ne kohoavat nopeammin? Mitä täydellisen kermaisen karamellin valmistukseen tarvitaan? Löydät kaiken tämän Lyuda Izya Cookin videoreseptistä. Kirjoittaja selittää, kuinka valita oikeat jauhot panettoneen, jotta kakusta tulee kuohkea ja täyteläinen. Hän jakaa myös omia kulinaarisia vinkkejään ja salaisuuksiaan. Näin voit nauttia aidosta italialaisesta pääsiäiskakusta.