Pääsiäiskakku kuivalla ja tuoreella hiivalla - 7 hiivataikinan reseptiä pääsiäiskakkuun

Joka vuosi pääsiäisenä kotiäidit kilpailevat kulich-leivonnassa. Jokainen haluaa leivonnaistensa olevan paitsi kauneimpia, myös herkullisimpia. Jotkut leipovat koko elämänsä yhden hyväksi havaittuun reseptin mukaan, kun taas toiset etsivät jatkuvasti jotain uutta ja mielenkiintoista ja hiovat reseptejään jatkuvasti täydellisiksi.

Tähän kokoelmaan olen koonnut reseptejä mureille, meheville ja ilmaville (täydellisille) pääsiäiskakuille, jotka voi tehdä kuivalla tai tuoreella hiivalla, smetanalla, raejuustolla tai kefiirillä. Uskon, että löydät unelmiesi reseptin!

Pääsiäiskakku tuoreella hiivalla

Pääsiäiskulicheja voi tehdä sekä kuiva- että tuorehiivalla. Tässä tapauksessa käytetään jälkimmäistä. Tätä reseptiä on hiottu useiden vuosien ajan ainesosien mittasuhteiden ja suhteen täydellisyyden saavuttamiseksi. Toivottavasti arvostat näitä herkullisia, kuohkeita ja meheviä kulicheja.

Ainesosat

• Jauhot - 1 kg
• Maito - 500 ml
• Elävä hiiva - 60 g
• Munat - 7-8 kpl.
• Smetana (20 %) – 80 g
• Voita (82 %) - 100 g
• Auringonkukkaöljy - 50 ml
• Sokeri - 250 g
• Suola - 1/2 tl.
• Kuivatut hedelmät (rusinat, kuivatut karpalot) - 200–250 g
• Vaniljasokeri - 10-20 g
• 1 sitruunan kuori

Kypsennysaika: 3–4 tuntia

Annoksia: 4 pientä ja 3 isoa.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmista taikina. Sekoita sokeri (1 ruokalusikallinen kokonaismäärästä), pieni määrä lämmintä maitoa (30–35 astetta), jauhot (2 ruokalusikallista kokonaismäärästä) ja hiiva. Sekoita.

Vaihe 2

Peitä kelmulla tai pyyhkeellä ja odota, että hiiva alkaa toimia (yleensä 15-20 minuuttia).

Vaihe 3

Valmistele kuivatut hedelmät. Laita ne syvään astiaan ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Anna hautua 15 minuuttia. Valuta sitten vesi pois ja kuivaa hedelmät pyyhkeellä tai lautasliinalla.

Vaihe 4

Erottele keltuaiset valkuaisista.

Vaihe 5

Kaada valmis taikina syvään kulhoon.

Vaihe 6

Lisää loppu maito.

Vaihe 7

Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola.

Vaihe 8

Kaada keltuaiset joukkoon. Sekoita.

Vaihe 9

Siivilöi jauhot pienissä erissä. Sekoita hyvin. Sekoita ensin lusikalla ja sitten käsin.

Vaihe 10

Ripottele työtasolle hieman jauhoja (älä lisää enää). Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi.

Vaihe 11

Kaada taikina takaisin syvään vuokaan, peitä kelmulla tai pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa tunnin.

Vaihe 12

Tunnin kuluttua vaivaa taikinaa, lisää smetana ja auringonkukkaöljy. Vaivaa käsin. Lisää pehmennetty voi, kuivatut hedelmät ja sitruunankuori. Vaivaa. Peitä uudelleen ja aseta kohoamaan lämpimään paikkaan.

Vaihe 13

Tunnin kuluttua ota taikina uudelleen pois ja vaivaa sitä. Jaa se vuokiin. Täytä ne 1/3 täyteen. Peitä ja anna kohota.

Vaihe 14

Paista 180 asteessa. Pienemmät kulichit paistetaan 30 minuuttia, suuremmat 40 minuuttia. Koristele kulichit mieleiseksesi ja nauti tästä tuoksuvasta, herkullisesta ja ilmavasta kotitekoisesta juhlaleivonnaisesta!

Hiivataikina pääsiäiskakkuja varten

Ehdotan pääsiäiskulichin tekemistä toisella reseptillä. Kaikki ainekset ovat helposti saatavilla, ja prosessi on melko yksinkertainen. Tästä huolimatta leivonnaiset ovat herkullisia, täyteläisiä ja mureita, ja taikina on kuituinen, huokoinen ja mehevä. Jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään tätä reseptiä. Muista kokeilla kulichin tekemistä tällä hiivataikinalla.

Ainesosat

• Jauhot - 600-650 g
• Maito - 200 ml
• Hiiva (elävä) - 35 g
• Munat - 2 kpl ja 2 keltuaista
• Sokeri - 170 g
• Voi - 120 g
• Vaniljasokeri - 20 g
• Suola - 1/2 tl.
• Aromit (rusinat, kuivatut aprikoosit, pähkinät) - 150 g

Kypsennysaika3–4 tuntia

Annoksia2 pääsiäiskakkua vuoassa, jonka halkaisija on 14 cm ja korkeus 10 cm; 1 pääsiäiskakku vuoassa, jonka halkaisija on 9 cm ja korkeus 8 cm, 1 pääsiäiskakku, jonka halkaisija on 7 cm ja korkeus 8 cm.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Mittaamme tarvittavan määrän ainesosia.

Vaihe 2

Valmista taikina: kaada joukkoon lämmin maito (enintään 40 astetta), lisää hiiva ja jauhot (200 g). Sekoita, peitä kelmulla ja anna kohota 15–20 minuuttia.

Vaihe 3

Kaada munat syvään kulhoon.

Vaihe 4

Lisää sokeri, suola ja vaniljasokeri. Vatkaa mikserillä, kunnes saat kuohkean ja vaalean seoksen.

Vaihe 5

Yhdistä taikina ja hiivaseos. Sekoita hyvin vispilällä tai lastalla.

Vaihe 6

Lisää jauhot. Sekoita ensin lusikalla ja vaivaa sitten pöydällä. Älä lisää liikaa jauhoja; taikinan tulee pysyä kosteana ja joustavana, mutta ei tahmeana.

Vaihe 7

Voitele kulho auringonkukkaöljyllä ja anna taikinan kohota 30 minuuttia.

Vaihe 8

Puolen tunnin kuluttua kaada taikina työtasolle ja aloita vaivaaminen pehmennettyyn voihin. Vaivaa taikinaa, kunnes se ei enää tartu käsiisi tai työtasoon (10–15 minuuttia). Laita se takaisin syvään kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 50–60 minuuttia.

Vaihe 9

Vaivaa kohonnutta taikinaa, lisää kuivatut hedelmät ja pähkinät ja sekoita. Anna kohota uudelleen 20–30 minuuttia.

Vaihe 10

Levitä taikina vuokiin puoliväliin. Anna kohota, kunnes se melkein täyttää vuoan.

Vaihe 11

Laita uuniin 170 asteeseen. Paista pieniä leipiä 20 minuuttia, keskikokoisia 30–35 minuuttia ja isoja 40–45 minuuttia.

Wieniläinen taikina pääsiäiskakkuja varten elävällä hiivalla

Aleksandrialaisen taikinan lisäksi wieniläinen taikina, joka tunnetaan myös nimellä "yötaikina", on erittäin suosittu kotikokkien keskuudessa. Se on saanut nimensä ainutlaatuisesta reseptistä. Wieniläisen taikinan juuret annetaan kohota yön yli. Tämä säästää valmistusaikaa; aamulla taikinan voi vaivata valmistetusta juuretteesta ja paistaa pääsiäiskakkuja.

Vaikka wieniläisellä pääsiäiskakulla on monia yhtäläisyyksiä aleksandrialaisen version kanssa, reseptissä on perustavanlaatuisia eroja. Tästä syystä kulichit ovat aina kuohkeita, kevyitä ja käytännössä painottomia. Ne eivät kuitenkaan ole lainkaan onttoja; sisus on melko tiivis, huokoinen ja erittäin pehmeä. Kutsun sinut oppimaan kulichin valmistuksen salaisuudet wieniläisestä taikinasta.

Ainesosat

Taikina:

• Munat - 4 kpl.
• Sokeri - 200 g
• Maito - 300 g
• Elävä hiiva - 35 g
• Voi - 200 g

Taikina:

• Jauhot - 1 kg
• Suola - 1/2 tl.
• Vaniljasokeri - 10 g
• Sokeroituja hedelmiä - 100 g
• Appelsiini, sitruunankuori
• Yhden appelsiinin mehu

Kypsennysaika: 2 tuntia + 8–12 tuntia taikinalle

Annoksia: 6 keskikokoista pääsiäiskakkua

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Valmistele taikinan ainekset. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Lämmitä maitoa hieman. Vatkaa munat sokerin kanssa, kunnes sokeri liukenee.

Vaihe 2

Liuota hiiva maitoon.

Vaihe 3

Yhdistä munaseos hiivaseokseen.

Vaihe 4

Kaada öljy joukkoon ja sekoita.

Vaihe 5

Peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 8–10 tuntia.

Vaihe 6

Lisää suola ja vaniljasokeri jauhoihin ja kaada valmiiksi sekoitettu hiivaseos joukkoon. Vaivaa taikinaa ensin lusikalla ja sitten käsin 5–10 minuuttia, kunnes se lakkaa tarttumasta.

Vaihe 7

Lisää sitruunan ja appelsiinin kuori ja mehu rusinoihin ja kaada ne taikinaan.

Vaihe 8

Laita taikina syvään astiaan, peitä kulholla ja anna kohota lämpimässä paikassa.

Shg 9

Vaivaa taikina. Kaada se uunivuokaan ja anna kohota, kunnes se kaksinkertaistuu tai kolminkertaistuu. Paista 170 asteessa 40–45 minuuttia.

Vaihe 10

Tämä on niin kaunis kulich, jolla on uskomaton koostumus. Muista kokeilla leipoa wieniläisellä taikinalla!

Pääsiäiskakku tuoreella hiivalla

Tämä on yksi yksinkertaisimmista, nopeimmista ja helpoimmista pääsiäiskulich-resepteistä. Taikina tehdään suoralla taikinamenetelmällä, ja se vaatii vain yhden kohotuskerran. Tästä uunissa paistetusta pääsiäiskulich-reseptistä, jossa on raejuustoa ja hiivaa, tulee herkullinen ja aromaattinen kotitekoinen herkku.

Ainesosat

• Jauhot - 500 g
• Raejuusto - 150 g
• Voi - 100 g
• Sokeri - 100 g
• Maito - 100 ml
• Vesi - 100 ml
• Munat - 2 kpl.
• Elävä hiiva - 25 g
• Suola - 1/2 tl.
• Rusinat - 100 g

Kypsennysaika: 3–4 tuntia

Annoksia: 10 pääsiäiskakkua muotissa, jonka halkaisija on 8 cm ja korkeus 7 cm

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Sekoita hiiva lämpimään veteen.

Vaihe 2

Lisää 3 ruokalusikallista jauhoja ja ripaus sokeria ja sekoita. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 20 minuuttia.

Vaihe 3

Kaada maito raejuuston päälle ja sekoita sauvasekoittimella (voit siivilän läpi hieroa).

Vaihe 4

Lisää munat ja sekoita.

Vaihe 5

Lisää sokeri ja suola.

Vaihe 6

Kaada joukkoon sulatettu ja jäähtynyt voi.

Vaihe 7

Lisää hiivaseos ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 8

Lisää jauhot vähitellen ja sekoita. Kun taikinaa on vaikea sekoittaa lusikalla, ripottele loput jauhot pöydälle, kumoa taikina ja jatka vaivaamista käsin, kunnes se ei enää tartu käsiin (10–15 minuuttia).

Vaihe 9

Sekoita pestyt ja kuivatut rusinat taikinaan.

Vaihe 10

Laita taikina syvään astiaan, peitä ja anna kohota. Painele taikinaa, kun se on kohonnut.

Vaihe 11

Voitele vuoan pohja ja reunat voilla ja ripottele päälle jauhoja. Täytä vuoka 1/3 täyteen. Anna kohota lämpimässä paikassa.

Vaihe 12

Voitele pinta vatkatulla kananmunalla. Paista 180 asteessa puoli tuntia.

Pääsiäiskakku kefirillä ja hiivalla

Pääsiäiskulitchin ei välttämättä tarvitse tehdä maidolla tai smetanalla. Kefirillä tehty taikina tuottaa mureaa, herkullista ja ilmavaa leivonnaista. Muista kokeilla tätä kulitchia; takaan, että se on kunniapaikalla suosikkipääsiäisreseptiesi joukossa.

Ainesosat

• Jauhot - 1 kg (+100 g taikinaa kohden)
• Sokeri - 350 g (+2 rkl taikinaa kohden)
• Voi - 200 g
• Rusinat - 200 g
• Kefiiri (2,5 %) – 1/2 litraa
• Elävä hiiva - 50 g
• Auringonkukkaöljy - 60 g
• Munat - 4 kpl.
• Vanilliini - 1 tl.
• Konjakki - 2 rkl.
• 1 appelsiinin kuori

Kypsennysaika: 4–5 tuntia

Annoksia: 4 pääsiäiskakkua muoteissa, joiden halkaisija on 14 cm ja korkeus 10 cm

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1

Kaada lämmin kefiiri syvään kulhoon.

Vaihe 2

Murustele hiiva taikinaan. Lisää taikinan sokeri. Sekoita.

Vaihe 3

Lisää jauhot. Sekoita. Peitä löyhästi ja anna seistä lämpimässä paikassa 20 minuuttia.

Vaihe 4

Valmistele rusinat. Kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Anna niiden hautua puoli tuntia.

Vaihe 5

Vatkaa munat valmiiksi taikinaan. Kaada joukkoon sulatettu, jäähtynyt voi. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita.

Vaihe 6

Sekoita joukkoon konjakki ja kuoriraaste.

Vaihe 7

Siivilöi jauhot useassa erässä. Kun taikina sakenee, sekoita sitä käsin. Vaivaa 5–6 minuuttia varmistaen, ettei taikina tartu käsiin. Anna sen kohota.

Vaihe 8

Ensimmäisen kohotuksen jälkeen (2–2,5-kertainen alkuperäiseen tilavuuteen verrattuna) vaivaa taikina tasaiseksi. Valuta rusinat siivilässä ja taputtele ne kevyesti kuivaksi lautasliinalla tai pyyhkeellä. Lisää rusinat. Vaivaa. Anna kohota.

Vaihe 9

Kohotuksen jälkeen vaivaa uudelleen. Kaada päälle auringonkukkaöljyä. Vaivaa. Anna kohota.

Vaihe 10

Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Täytä muotit puoliväliin. Anna taikinan kohota muoteissa.

Vaihe 11

Paista 180 asteessa 40-45 minuuttia.

Kuivan ja elävän hiivan osuudet

Ruoanlaitossa käytetään kolmea päätyyppiä hiivaa:

• elää (puristettu);
• kuiva aktiivinen (vaatii liotuksen);
• kuiva heti (nopeavaikutteinen, voidaan lisätä suoraan jauhoihin ilman esiliotusta).

On otettava huomioon, että kuivalla aktiivihiivalla on heikentynyt kyky käydä (verrattuna elävään hiivaan), kun taas pikahiiva soveltuu työskentelyyn taikinan kanssa, joka sisältää paljon öljyä.

Vaikka monet kotileipurit käyttävät mieluummin perinteistä elävää hiivaa pääsiäiskakkujen leivonnassa, se voidaan helposti korvata kuivahiivalla. On kuitenkin tärkeää säilyttää oikeat mittasuhteet (elävän hiivan määrä ei ole sama kuin kuivahiivan määrä) ja ottaa huomioon kyseisen tuotteen erityisominaisuudet.

Hiivan tyyppi	Paino	Massa/tilavuus	Jauhojen massa/määrä
Elossa	3 grammaa	15 grammaa	4 g / 100 g jauhoja
Kuiva	1 gramma	1 tl	yleensä pakkauksessa ilmoitettu

Kokeneet kokit ovat yhtä mieltä siitä, että kaikki hiivat ovat yhtä hyviä, kunhan niille annetaan riittävästi aikaa aktivoitua. Kuivahiiva vaatii kuitenkin pidemmän nostatusajan kuin tuorehiiva.

Video: Pehmeä pääsiäiskakku hiivalla (mummon reseptin mukaan)

Jokainen kotirouva haluaa pääsiäiskakun olevan herkullinen, kaunis ja höyhenenpehmeä. Huolimatta monista erilaisista resepteistä, täydellisen löytäminen voi olla haastavaa. Ehdotan, että opettelet tekemään pääsiäiskakun isoäitini reseptin avulla.

Vaikka tämä menetelmä on aikaa kestävä, teemme taikinan kuivahiivalla. Saadaksesi kuohkean ja ilmavan pääsiäiskakun, sinun on suoritettava kaikki päävaiheet: taikinajuuren valmistus ja sen kohottaminen useita kertoja. Jos haluat oppia tekemään uskomattoman herkullisen ja kevyen pääsiäiskakun, katso tämä videoresepti.

Toivottavasti valintani tänään auttaa sinua löytämään täydellisen reseptin pääsiäiskakkujen leipomiseen. Kerro kommenteissa, millaista hiivaa käytät tämän tyyppiseen leivontaan.