Pannukakut, padat ja muut venäläiset jälkiruoat

Venäläinen keittiö on aina ollut kuuluisa leivonnaisistaan. Siksi venäläisen keittiön makeiset eivät ole aina kevyitä, kuten ranskalainen kerma, mutta eivät ole yhtään vähemmän toivottavia kuin ulkomainen tiramisu tai juustokakku.

Venäläiset jälkiruoat pääsevät parhaimpaan asemaansa juhlapyhien, erityisesti pääsiäisen, aikana. Perinteisesti naapurit ja ystävät käyvät toistensa luona, toivottavat toisilleen onnea ja vaihtavat perinteistä "Chrestos Voskrese" -jumalanpalvelusta (Kristus on noussut ylös) ja läimäyttävät maalattuja munia. Jälkeenpäin he istuvat pöytään, joka tänä päivänä on täynnä perinteisiä venäläisiä jälkiruokia.

Pääsiäiskakku rahkalla

Ilman ortodoksista pääsiäistä loma ei ole loma.

• Kovaa raejuustoa, mieluiten maalaismaista
• Pala tuoretta voita
• 2 kuppia rasvaista smetanaa
• 2 kuppia sokeria
• Pähkinät (maapähkinät, mantelit, hasselpähkinät)
• Rusina
• Vaniljasokeri tai vanilliini
• 1 kananmuna

Sekoita raejuusto, voi, smetana, sokeri ja muna huolellisesti ja iloisesti, kunnes saat tasaisen valkoisen seoksen, jossa on miellyttävä, käymisen tuoksu. Seos on hieman juoksevaa, juuri sopivan paksuista kiehuvaksi miedolla lämmöllä. Älä keitä sitä liikaa. Lisää seoksen jäähtyessä puhtaat, pehmeät rusinat ja kuoritut, kuivatut pähkinät.

Sekoita kaikki huolellisesti ja laita seos syvään, harsokangalla vuorattuun vuokaan. Tämä on välttämätöntä, jotta venäläinen jälkiruoka irtoaa helposti vuoasta. Laita paskha jääkaappiin 2–3 tunniksi. Nosta sitten jälkiruoka harsokangasta käyttäen avoimelle lautaselle ja poista kääre.

Terveellinen ja herkullinen raejuustovuoka

Jälleen yksi perinteinen raejuustoruoka, jota voi valmistaa paitsi juhlapyhien aikaansaamiseksi, myös tuomaan hymyn ja täyden vatsan läheisille. Tässä reseptissä ei ole mitään monimutkaista. Ja sitä paitsi aivan kaikki on sallittua. Mielikuvituksesi saa laukata kokeiluissa.

Ainekset pysyvät samoina kuin pääsiäisjälkiruoassa, mutta kypsennysaika ja -menetelmä vaihtelevat. Lisää soseutettuun seokseen nokare mannaryynejä (10–20 grammaa) ja sekoita huolellisesti. Voitele vuoka, johon kaadamme seoksen, margariinilla tai voilla ja ripottele päälle korppujauhoja, jotta nestemäinen seos ei tartu vuokaan.

Kun olet tasoittanut jälkiruoan leivinpaperilla, pirskottele päälle smetanaa, jotta se saa kullanruskean, pehmeän ja tasaisen pinnan, ja paista 200°C:ssa 30 minuuttia. Voit lisätä rahkaseokseen myös kuivattuja aprikooseja, banaaneja, minkä tahansa tyyppisiä pähkinöitä tai muita hedelmiä ja marjoja oman makusi mukaan.

Venäläisessä keittiössä on runsaasti jälkiruokia aamulla.

Pannukakut

Venäläiset pannukakut ovat niin suosittuja kaikkialla maailmassa, että ulkomaiset vierailijat kiirehtivät kokeilemaan niitä ensin, yhdistettynä punaiseen kaviaarin kanssa.

Tämän jälkiruoan resepti on peräisin valurautaisten keittiövälineiden kaukaisilta ajoilta, ja tähän päivään asti parhaat pannukakut valmistetaan tällaisessa paistinpannussa.

Jos noudatat kaikkia sääntöjä, pannukakkupannu tulee pitää erillään muista keittovälineistä eikä sitä tule koskaan käyttää minkään muun ruoanlaittoon. Se tulee säännöllisesti maustaa liedellä ja voidella hyvin ohuella kerroksella mautonta sianlihaa tai puhdasta voita. Silloin se ei koskaan petä sinua ratkaisevalla hetkellä.

Blinit kypsennetään erittäin kuumalla paistinpannulla. Valmista samalla venäläisen jälkiruoan taikina:

Vatkaa 4 kananmunaa, 1 rkl sokeria ja 1 tl suolaa, lisää 8 rkl kasviöljyä, puoli teelusikallista ruokasoodaa (ei sammutettua) ja sekoita kaikki hyvin huolellisesti.

Kun sinulla on tasainen keltainen massa, lisää 2 kupillista jauhoja. Taikinan ei tulisi olla liian juoksevaa eikä liian paksua. Sen tulisi olla tahmeaa, tai kuten sanotaan, "kuin pannukakkutaikinaa". Nyt on aika lisätä maito. Kaada se vähitellen pehmentäen tahmeaa taikinaa varovasti. Jos kaadat koko litran kerralla, taikina ei liukene ja lopputuloksena on paakkuinen neste, jonka liukeneminen kestää kauan.

Tavoittelemamme seos on samankaltainen kuin höyrystetty maito. Se on nestemäistä ja viskoosia, ja se leviää pannun pinnalle, jos sitä kallistetaan oikeaan kulmaan.

Ota nyt paistinpannu oikeaan käteesi ja kätevä kauha, jossa on lettutaikinaa, vasempaan käteesi. Kallista pannua aivan kuin yrittäisit luoda auringonsäteen ja ala kaataa taikinaa pyöritellen pannua varovasti kädelläsi varmistaaksesi, että taikina leviää koko pinnalle. Aseta pannu liedelle ja kypsennä, kunnes miellyttävä tuoksu alkaa levitä ja lettutaikinaan ilmestyy vaaleanruskea viiva. Käännä nyt lettutaikina.

Jos olet tehnyt taikinan oikein etkä ole levittänyt sitä enempää kuin on tarpeen, näet kellertävän, paistetun pinnan, joka ei leviä. Voit tarttua pannukakun reunaan molemmilla käsillä ja kääntää sen pannulla kuin pellin. Se vain tuntuu vaikealta, mutta jos taikina on tehty oikein, sen reunat eivät pala. Jos olet huolissasi, käytä lastaa.

Valmiit, yleensä voidelut pannukakut tarjoillaan arvovieraille kaviaarin kera. Voit kuitenkin kääriä ne myös hilloon ja kokonaisiin marjoihin tai lorauttaa niiden päälle hunajaa. Lapset rakastavat tätä makeaa venäläistä jälkiruokaa, joka on valmistettu kondensoidusta maidosta.

Pannukakut

Kolmen hengen perheen aamiaiseksi tarvitset:

2 munaa
1,5 kuppia maitoa
1 rkl sokeria
1,5 kuppia jauhoja
1 tl soodaa (sammutettu etikalla)

Jos etsit nopeaa ja herkullista aamiaista koko perheelle keittiössä etkä halua murehtia taikinasta, ota vain pari kananmunaa jääkaapista, sekoita ne sokerin kanssa ja lisää sitten maito, jauhot ja ruokasooda. Sekoita seos huolellisesti, mieluiten sähkövatkaimella. Pudota pannulle ruokalusikallinen kerrallaan ja paista, kunnes pannukakut ovat kullanruskeita molemmin puolin.

Olipa sanottavaa mitä tahansa, venäläinen keittiö on täynnä yksinkertaisista raaka-aineista valmistettuja jälkiruokia. Yhdestä ainesosasarjasta voi luoda uskomattoman monipuolisen valikoiman jälkiruokia: bliniä ja pannukakkuja, vatrushka-leipiä ja syrniki-leivoksia, keksejä ja jälkiruokakreemi – venäläisen keittiön monimuotoisuus ilahduttaa kotiäitejä.