Tiedätkö, miten Espanjassa paistetaan maitoa?
Sisältö
Espanjalainen keittiö on aina hämmentänyt kokkeja – miten tällaiset yhteensopimattomat ainekset voivat tuottaa niin ainutlaatuisen ja hienostuneen maun omaavan annoksen? Tänään esittelemme teille "paistettua maitoa" - epätavallisen espanjalaisen jälkiruoan, jonka tarkka alkuperä on edelleen tuntematon.
Itse asiassa kaikki Espanjan alueet väittävät tämän reseptin syntymäpaikaksi. Useimmat kokit uskovat, että San Sebastián keksi sen. Toiset taas suosivat Kastiliaa ja Leónia. Ainoa varma asia on, että se on kotitekoinen ruoka.
Miten valmistaa paistettua maitoa?
On syytä huomata, että paistetun maidon resepti on siirtynyt sukupolvelta toiselle ja kehittynyt jatkuvasti. Nykyään tätä jälkiruokaa voi valmistaa useilla eri tavoilla, mutta nostamme esiin suosituimmat.
Maitoa paistettaessa on yksi sääntö: sen tulee olla neliön tai suorakaiteen muotoinen, kooltaan täsmälleen 3–5 cm ja sivuilta 1–2 cm. Kultainen kuori saadaan aikaan korppujauhoilla. Ruoka koristellaan sokerilla ja jauhetulla kanelilla.
Resepti klassiselle paistetulle maidolle
4-6 annoksen valmistukseen tarvitset:
- munat – 6 kpl
- jauhot (maissi ja vehnä) - 60 g kukin
- lusikallinen vaniljaa
- sokeri ja jauhe - 120 g ja 100 g
- tuoretta maitoa - puoli litraa
- kaneli – 1 tl
Paistetun maidon valmistamiseksi kuumenna se perusteellisesti kattilassa. Vatkaa sillä aikaa munat vaniljan ja sokerin kanssa, lisää molemmat jauhot ja sekoita huolellisesti.
Kaada nyt kiehuva maito seokseen ja keitä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Tämä luo paksun ja tiheän kerman. Jos sinulla on vaikeuksia saavuttaa oikea koostumus, voit lisätä hieman maissitärkkelystä.
Siivilöi tämän jälkeen kerma paakkujen poistamiseksi. Kaada valmis seos hyvin voideltuun uunivuokaan ja anna sen seistä, kunnes se sakenee.
Jäljelle jää vain leikata kerma useisiin osiin, pyöritellä ne jauhoissa ja munaleivissä ja paistaa molemmin puolin esilämmitetyssä paistinpannussa.
Ennen tarjoilua, älä unohda ripotella syntynyttä jälkiruokaa tomusokerilla.
Resepti herkälle paistetulle maidolle sitrushedelmillä
Ainesosat:
- 3,5 % maitoa – 1 l
- munankeltuainen – 2 kpl.
- jauhot – 120 g (voidaan korvata maissitärkkelyksellä)
- muutama kananmuna paistamiseen
- sitruunankuoria
- sokeri – 250 g
- kaneli
Paistetaan maitoa askel askeleelta:
- Kaada 750 ml tuoretta maitoa pieneen kattilaan ja lisää kaneli ja sitruunankuori. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 10 minuuttia.
- Sekoita loput 250 ml maitoa jauhoihin, hiero kokkareita tasaiseksi.
- Vatkaa keltuaiset. Jos haluat jälkiruoasta vieläkin mureampaa, voit pistää keltuaisiin reikiä ja kaavittaa ulkokalvon pois (käytä vain sisäkalvoa).
- Sekoita nämä kaksi massaa.
- Poista sitruunankuoret jäähtyneestä maidosta, lisää sokeri ja laita keskilämmölle.
- Kaada tärkkelys-keltuaisseos kattilaan, sekoita ja keitä, kunnes seos sakenee. Älä anna kiehua!
- Kaada syntynyt kerma suorakaiteen muotoiseen astiaan, tasoita se ja anna jäähtyä.
- Leikkaa jähmettynyt maito pieniksi paloiksi, pyörittele jauho-muna-jauhoseoksessa ja paista esilämmitetyssä paistinpannussa kullanruskeaksi.
