Kuinka käyttää asetaattikakkukäärettä | kuinka sitä käytetään oikein

Sisältö

1 Käytön edut
2 Valinnan ominaisuudet
3 Vinkkejä aloittelijoille
4 Esimerkkejä asetaattikalvosovelluksista
5 Mitä voi käyttää korvikkeena?

Asetaattikalvo on joustava, läpinäkyvä, erityisestä muovista (asetaatista) valmistettu levy, joka on täysin turvallinen ihmiskeholle ja kestää korkeita lämpötiloja. Tänään opimme valitsemaan asetaattikalvon kakkuihin ja jälkiruokiin sekä käyttämään tätä kätevää työkalua oikein.

Käytön edut

Kokeneet leipurit tietävät, että asetaattikakkukääre on erittäin kätevä ja välttämätön työkalu, mutta kotona leivottaessa (itselleen) he käyttävät sitä harvemmin. Halu ostaa kääre syntyy yleensä sen jälkeen, kun aloittelevat leipurit näkevät mestarikurssilla tai videoreseptissä, että asetaattikääreen käyttö kotona on aivan yhtä yksinkertaista ja kätevää.

Asetaattikalvon edut ovat kiistattomat, koska tämä materiaali:

ei päästä vaarallisia aineita, joten se on vaaraton jopa pitkäaikaisessa suorassa kosketuksessa elintarvikkeiden kanssa;
ei rypisty tai taitu taivutettaessa;
ei ime kosteutta, rasvoja ja hajuja;
kestää monenlaisia lämpötiloja (levyt sietävät hyvin jäähdytystä sekä kosketusta kuumien ruokien kanssa, mutta asetaattia ei tule laittaa uuniin pitkään; paistamiseen on parempi käyttää silikonimattoa tai leivinpeltiä);
ei pelkää kosteutta ja happamia ympäristöjä;
on täysin tasainen leikkaus, jonka ansiosta levyt voidaan liittää yhteen;
on täysin sileä pinta, jonka vuoksi se ei tartu tuotteisiin (kerma, mousse jne.) ja on erittäin helppo poistaa vahingoittamatta jälkiruokakuorta;
voidaan käyttää uudelleen (paksu reunusteippi on helppo pestä ja kätevä säilyttää).

Valinnan ominaisuudet

Kakkujen ja jälkiruokien asetaattikalvolla on kolme pääparametria:

levyn paksuus;
koko (leveys ja korkeus);
läpinäkyvyys.

Paksuus puolestaan määrää itse asetaatin jäykkyyden ja sen avulla luodun rakenteen lujuuden.

Kun valitset tietyn materiaalin, sinun on ensin tiedettävä, miten aiot käyttää sitä, koska asetaattikalvoa voidaan käyttää esimerkiksi seuraaviin tarkoituksiin:

kakun erottaminen metallirenkaasta kokoonpanovaiheessa;
kakun oikean muodon muodostaminen korkealla mousse- tai hyytelökerroksella (ilman kiristysrengasta);
monikerroksisten lomasalaattien asettaminen;
pehmeiden jälkiruokien sivureunan tasoitus;
muovausrenkaan korkeuden lisääminen;
työskentely suklaakoristeiden kanssa;
kakkujen ja jälkiruokien pakkaukset (kun haluat esitellä kaunista monikerroksista sivudesignia).

Wildberries- tai Yandex Market -luetteloissa sekä Moskovan ja muiden kaupunkien erikoisliikkeissä löydät erityyppisiä elokuvia:

levyinä tai rullina;
läpinäkyvä tai kuviollinen;
paksuus 40 - 220 mikronia.

Ohuita kalvoja käytetään usein valmiiden leivonnaisten koristeluun ja kuljetukseen, kun taas kakkujen kanssa työskenneltäessä käytetään 150–220 mikronin paksuisia levyjä, jotka pitävät muotonsa hyvin.

Vinkkejä aloittelijoille

Jos et vielä osaa käyttää asetaattikalvoa, mutta haluat yksinkertaistaa kauniiden kakkujen kokoamista kotona, suosittelemme kuuntelemaan näitä kokeneiden leipurien vinkkejä:

Sokerikakkujen kokoamiseen sopii ihanteellinen 200 mikronin paksuinen asetaattireunus, jonka korkeus on 10 cm;
Korkealla mousse-kerroksella varustetut kakut on kätevämpää koota käyttämällä 90–110 mikronin paksuista ja 5–6 cm korkeaa kalvoa;
Yli 15 cm korkeamman kulinaarisen reunanauhan löytäminen on melko ongelmallista, joten jos sinun on koottava korkea kakku, yhdistä levyt vain yhteen ja kiinnitä ne ulkopuolelle maalarinteipillä tai tavallisella teipillä;
renkaan sisäpuolen vuoraamiseksi käytetään kalvoa, muotin pinta kostutetaan vedellä niin, että kalvo tarttuu eikä käpristy sisäänpäin;
hienoa suklaatyötä varten on parempi ostaa erityisiä "kitaralevyjä";
Käytön jälkeen asetaatti tulee säilyttää pesemällä se huolellisesti saippuavedellä, kuivaamalla se ja rullaamalla se ei liian tiukaksi rullaksi.

Esimerkkejä asetaattikalvosovelluksista

Ymmärtääksemme paremmin, miten klassista asetaattikalvoa käytetään kakkujen kokoamiseen, suosittelemme katsomaan mestarikurssin sokerikakun koristelusta kulinaarisessa renkaassa asetaattikalvolla:

Suosittelemme myös tarkastelemaan esimerkkiä korkean moussekakun täyttämisestä asetaattikalvokiinnitysrakenteella:

Toinen tapa käyttää asetaattia kulinaarisesti on suklaakoristeiden tekeminen. Tässä videossa näytetään vaihe vaiheelta, kuinka teet itse kauniin kakkukruunun.

Mitä voi käyttää korvikkeena?

Ehkä ainoa asetaatin käyttöä kotona rajoittava haittapuoli on sertifioidun elintarvikekäyttöön tarkoitetun kulinaarisen kalvon korkea hinta. Suosituin vaihtoehto kakkujen kokoamiseen (paksuus 200 mikronia ja koko 10 cm x 100 cm) alkaa 115 ruplasta.

Asetaattikakkukääre - hyödyt ja käyttötarkoitukset

Verkossa on runsaasti tietoa siitä, miten korvaavia osia voidaan tehdä erilaisilla materiaaleilla, aina toimistokansioista ja -tiedostoista rautakaupasta saataviin kalvoihin.

On tärkeää ymmärtää, että elintarvikelaatuisten ja ei-elintarvikelaatuisten muovien yhtäläisyydet ovat vain visuaalisia; materiaalin koostumus voi vaihdella merkittävästi, mikä vaikuttaa sen hintaan.

Käytät materiaalia suorassa kosketuksessa elintarvikkeiden kanssa, mikä tarkoittaa, että kaikki muuhun kuin elintarvikemuoviin mahdollisesti sisältyvät haitalliset aineet (karsinogeenit) (bisfenoli A, orgaaniset tinayhdisteet, ftalaatit ja muut erittäin myrkylliset aineet) voivat yksinkertaisesti siirtyä elintarvikkeeseen kaikkine seurauksineen.