Kuinka peittää marjat kakun päälle
Sisältö
Kakkujen ja jälkiruokien koristelu tuoreilla marjoilla on yksi suosituimmista tekniikoista, sillä ne näyttävät uskomattoman vaikuttavilta ja marjojen maku sopii hyvin yhteen monien perusmakujen kanssa. Suurin haaste on pitää nämä luonnolliset jälkiruokakoristeet tuoreina ja kauniina. Tänään kerromme, kuinka marjoja voi päällystää kakun päällä ja kuinka ne valmistetaan oikein käyttöä varten.
Marjakoristeen ominaisuudet
Parhaat jälkiruoat tehdään tietenkin tuoreimmista, kuorruttamattomista hedelmistä ja kokonaisista marjoista, kuten mansikoista, mustikoista, vadelmista, viinirypäleistä, karhunvatukoista ja herukoista.
Jos reseptissä vaaditaan koristelua kokonaisilla mansikoilla, metsämansikoilla, karhunvatukoilla tai vadelmilla, suojapeite on välttämätön, sillä nämä marjat menettävät nopeasti ulkonäkönsä altistuessaan säälle ja joissakin tapauksissa ne voivat homehtua jopa jääkaapissa säilytettyinä.
Puolitettujen mansikoiden kauneuden ja tuoreuden säilyttäminen on vielä haastavampaa. Erilaiset suojapinnoitteet voivat auttaa säilyttämään nämä kakku- tai kuppikakkukoristeet niin, että kauniit leikkaukset kiiltävät, eivät valu, eivät kuivu ja näyttävät raikkailta ja juhlavilta jopa useiden tuntien kuluttua.
Suojaavat pinnoitteet
Selitämme parhaan tavan lisätä tuoreita marjoja kakun päälle käyttämällä kolmea tämän päivän suosituinta reseptiä ja yhtä vaihtoehtoa.
Neutraali geeli
Jos mietit, millä kokeneet leipurit kuorruttavat marjoja ja hedelmiä kakkujen pinnalle kimaltelevan pinnan aikaansaamiseksi, vastaus on yksinkertainen: valmis makeisgeeli (koristelugeeli), jota kutsutaan usein myös "neutraaliksi", koska se on täysin läpinäkyvää, mautonta ja hajutonta, joten se soveltuu käytettäväksi monenlaisissa resepteissä.
Erikoisliikkeestä valmistetun sisustusgeelin edut ovat ilmeiset:
- ajan säästäminen;
- ehdoton läpinäkyvyys;
- vakaa konsistenssi;
- sokerin kiteytymisvaikutuksen puuttuminen;
- tehokas työ yhdessä tuoreiden marjojen ja viipaleiden kanssa;
- taattu tulos.
Liivatemassa
Voit tehdä koristegeelistä myös gelatiiniversion kotona. Kirkas gelatiini toimii hyvin, jos haluat peittää tai kaataa täysin läpinäkyvän kerroksen kokonaisten, mehukkaiden marjojen päälle.
Voit tehdä neutraalia makeisgeeliä kotona käyttämällä tätä yksinkertaista vaiheittaista reseptiä.
Ainesosat:
- gelatiini – 10 g;
- vesi – 250 ml;
- sokeri – 100 g;
- sitruunahappo – 1/4 tl
Valmistelu:
- Liuota 10 g gelatiinia 50 ml:aan vettä ja anna turvota.
- Yhdistä paksupohjaisessa kattilassa 200 ml vettä, 100 grammaa sokeria ja neljäsosa teelusikallista sitruunahappoa.
- Laita kattila liedelle, kiehauta ja keitä siirappia hiljalleen 8 minuuttia 110 asteen lämpötilassa.
- Kaada kiehuva siirappi kulhoon ja anna sen jäähtyä 1-2 minuuttia, lisää turvonneet liivateet vielä kuumaan pohjaan.
- Sekoita ainekset huolellisesti ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Itse tehty koristegeeli on käyttövalmis noin 40 minuutin kuluttua valmistuksesta. On tärkeää, ettei tämä aika mene liian pitkäksi, sillä seoksesta tulee liian paksua ja marjojen peittäminen ohuena kerroksena on vaikeaa.
- Jos hyytelö on jähmettynyt ennenaikaisesti, voit palauttaa sen nestemäisempään olomuotoon lämmittämällä sitä varovasti mikrossa lyhyissä 10 sekunnin jaksoissa.
Monet leipurit suosivat tätä päällystystapaa eivätkä peittele marjojen päällystämistä kakkuja varten, sillä itse tehty hyytelö ei sisällä kemiallisia lisäaineita. Lisäksi tätä seosta voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa melko pitkään, ja sen valmistaminen on paljon halvempaa kuin valmiin hyytelön ostaminen.
Tämän pinnoitteen valmistus selitetään tarkemmin tässä videossa:
Pektiinigeeli
Neutraali pektiinikuorrute on tehokkaampi, jos haluat peittää viipaloiduilla hedelmillä ja marjoilla, kiiveillä tai sitrushedelmillä koristellun kakun, koska pektiinimassa ei menetä ominaisuuksiaan joutuessaan kosketuksiin happaman ympäristön ja luonnollisten mehujen kanssa.
Ainesosat:
- pektiini NH – 10 g;
- vesi – 295 g;
- sokeri – 330 g;
- glukoosisiirappi – 70 g;
- sitruunahappo - veitsen kärjessä (0,5 g).
Käsittelimme eri hyytelöimisaineiden eroja tarkemmin artikkelissa ”Mitä eroa on agar-agarilla ja gelatiinilla?"Luettuasi nämä tiedot ymmärrät, miksi et voi korvata tätä pektiinityyppiä toisella, ja miksi on tärkeää säilyttää sokerin, veden ja hyytelöimisaineen suhteet.
Valmistelu:
- Kaada kattilaan 295 grammaa vettä ja lisää 70 grammaa glukoosisiirappia (voidaan korvata inverttisirapilla).
- Lisää 265 grammaa sokeria (jätä 65 grammaa pektiinin laimentamiseen).
- Sekoita 65 grammaa sokeria ja 10 grammaa lämpöreversiibeliä pektiiniä NH.
- Kuumenna vesi kattilassa 40–45 asteeseen ja lisää vähitellen kuiva pektiinin ja sokerin seos huolellisesti sekoittaen.
- Kiehauta seos koko ajan sekoittaen ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia.
- Ota seos pois liedeltä ja lisää sitruunahappoa pektiinin aktivoimiseksi ja ala sekoittaa voimakkaasti.
- Kun suurin osa ilmakuploista on poistunut, kaada valmis lasite säilytysastiaan.
- Peitä astia kelmulla ja laita jääkaappiin tasaantumaan.
Valmis lasite on melko paksua, joten kakun koristeluun tarvittava geelimäärä lämmitetään mikroaaltouunissa tai vesihauteessa ennen käyttöä.
Hunajavaihtoehto
Tiedätkö, millä muulla kondiittorit peittävät tuoreita marjoja kakkujen päällä, jos asiakkaat eivät halua synteettisiä sakeuttamisaineita tai eläinperäistä gelatiinia? He käyttävät tavallista, luonnonhunajaa!
Luonnollisesti tämän tyyppisellä pinnoitteella on myös haittoja, koska hunaja:
- tippuu kakun pinnalle, mikä ei ole aina hyväksyttävää;
- on sävy, joka voi vaikuttaa marjojen ulkonäköön;
- Sillä on melko voimakas maku, joka voi peittää alleen herkän kerman.
Käsittelymenetelmä
Marjakoristeen säilyttämiseksi voit:
- luo täysin läpinäkyvä geelikerros;
- peitä jokainen marja erikseen kastamalla se suojaavaan seokseen ennen kuin asetat sen kakun päälle;
- levitä koristegeeliä leikkauksiin siveltimellä;
- Peitä jo koristeltu kakku lisätäksesi kiiltoa ja pitääksesi sen tuoreena, päällystämällä jokainen koriste-elementti huolellisesti geelillä.
Se, mikä menetelmä sopii sinulle parhaiten, riippuu pitkälti reseptistä ja siitä, millä marjoilla haluat koristella kakun päällä.
Katso tästä videosta lisätietoja marjojen valmistamisesta kakun koristeluun ja niiden peittämisestä kotitekoisella neutraalilla geelillä tai muilla vaihtoehtoisilla pinnoitteilla:
