Syötävillä musteilla tehty väritulostus on kasvattanut suosiotaan nopeasti, ja sen avulla voit herättää minkä tahansa jälkiruokasuunnitteluidean eloon. Tänään keskustelemme siitä, miten kiekkokuvio kiinnitetään oikein sokerimassaan ja muihin pinnoitteisiin, kuvien kiinnittämiseen käytettävistä tekniikoista ja siitä, miten vältetään virheitä, jotka voivat pilata jälkiruoan ulkonäön.

Tulostamisen perusteet

Kun valitset valmiita kuvia täytteiden tekemiseen, kakkujen, kuppikakkujen, muffinien ja muiden jälkiruokien koristeluun, on tärkeää kiinnittää huomiota pohjaan, sillä kahden suosituimman ruokalehdetyypin ominaisuudet eroavat toisistaan ​​​​merkittävästi.
  • kiekkopaperi Se on valmistettu tärkkelyksestä ja riisijauhoista, joten se on mauton ja hajuton. Nämä ohuet, melko hauraat levyt (ne rikkoutuvat taivutettaessa). Materiaalin läpikuultavuuden vuoksi kuviot näyttävät vähemmän eloisilta ja kontrasteilta. Kiekkopaperille painettujen kuvioiden säilyvyysaika on kuusi kuukautta, mutta käytännössä makeiset suosittelevat tällaisten koristeiden säilyttämistä enintään kolme kuukautta.
  • Sokeripaperi Se on ohut valkoista (tai värillistä) sokerimassaa sisältävä levy, joka on kaulittu teollisessa ympäristössä, mikä antaa sille tunnusomaisen makean maun ja miellyttävän vaniljan tuoksun. Nämä kuvat ovat paksumpia, mutta pohja on vähemmän hauras, mikä mahdollistaa pienet kaaret (esimerkiksi kakun kylkeen asetettava kuvio). Sokeripaperille painettujen kuvien säilyvyysaika on yksi kuukausi, mutta kokemus osoittaa, että kotona tällaiset kuvat kuivuvat viikon kuluessa.
Syötävän painopaperin erot

Myyntiä varten tarkoitettuja kuvia valmistettaessa molemmat paperityypit vahvistetaan pohjasta lisäksi läpinäkyvällä akryylitaustalla, mikä varmistaa, että arkki ei vaurioidu kuljetuksen aikana.

Universaali algoritmi

Liimaa valmiin kuvan kakkuun tai koristeeseen noudattamalla tätä yleistä menettelyä:

  1. Leikkaa kuvio ääriviivoja pitkin terävillä saksilla irrottamatta sitä läpinäkyvästä taustasta.
  2. Irrota kuva taustapaperista.
  3. Jos työskentelet kiekkokuvion kanssa, muista levittää koristegeeliä alapuolelle; se suojaa kosteudelta (sokeripaperille levitettyjä piirroksia ja kaiverruksia ei tarvitse peittää).
  4. Siirrä kuva varovasti valmistellulle pinnalle.
  5. Suorista koriste (puhkaise ilmakuplat tarvittaessa).
  6. Kiekkokuvat on lisäksi päällystettävä läpinäkyvällä geelikerroksella; tämä tekee kuvasta kirkkaamman ja suojaa sitä ulkoisilta vaikutuksilta.

Eri pinnoitteiden kanssa työskentelyn ominaisuudet

Syötävillä musteilla painettujen koristeiden siirtäminen kakkuun tai päälle onnistuu oikein ottamalla huomioon useita erityispiirteitä työskenneltäessä erilaisten pinnoitteiden kanssa.

Mastiksi

Aloitetaan vohvelikuvan liimaamisesta sokerimassaan. Tämä on helpoin ja kätevin menetelmä, jolla voit koristella sokerimassalla päällystetyn kakun tai tehdä erilaisia ​​tikkukoristeita.

Kuinka liimata kuvioita mastiksiin
Koristeeksi ohuelle paperille tehdyt kuviot ovat parhaita, koska paksu kiekkopohja saattaa irrota sokerimassan reunoista kuivuessaan.

Kondiittorin vinkit:

  • tee täytteet etukäteen (mieluiten 2 päivää ennen kakun koristelua);
  • On parempi levittää kuvia tuoreeseen pehmeään mastiksiin;
  • Mastiksin ja ruokapaperin liimaamiseen on parasta käyttää koristegeeliä;
  • Tuotteet on parasta kuivata asettamalla ne puristimen alle pienen kirjan muodossa (kuivumisaika riippuu mastiksikerroksen paksuudesta ja voi vaihdella useista tunneista 1,5 päivään);
  • Yksivärisiä päällisiä ei tarvitse päällystää geelillä, mutta muista, että tässä tapauksessa reunat käpristyvät hieman ja päällisiä on tarpeen muotoilla jollain sileän pinnan aikaansaamiseksi;
  • On silti parempi peittää värikuvat lisäksi suojaavalla läpinäkyvällä geelikerroksella.
Voit korvata koristegeelin inverttisokerilla tai glukoosisiirapilla, vodkalla, kevyellä hunajalla, kuorrutteella tai vatkatulla kananmunanvalkuaisella. Kokeneet kuorrutusmestarit sivelevät sokerimassan pinnan vedellä, mutta tässä tapauksessa on tärkeää levittää sitä vain tarvittava määrä, jotta sokerimassa luo tahmean kerroksen ilman, että neste liuottaa ohutta kiekkoa.

Nyt puhutaanpa siitä, miten kiekkokuvaa käytetään kakkuun, joka on päällystetty fondantilla.

Kuinka liimata kuvioita sokerimassalla päällystettyyn kakkuun

Kondiittorin vinkit:

  • Jos kuva peittää koko kakun pinnan, käytä kuvioita paksuilla kiekoilla, niiden kanssa on helpompi työskennellä;
  • siirrä kuva kuivatulle mastiksille;
  • Voit kiinnittää sen samalla tavalla kuin koristeliinat (koristelugeelillä tai muilla vaihtoehdoilla);
  • Jos kuva on täysvärinen (esimerkiksi valokuva), on parempi peittää se lisäksi läpinäkyvällä geelikerroksella.

Lisätietoja kiekkokuvan asettamisesta kakkuun vahingoittamatta sitä siirtoprosessin aikana on tässä videossa:

Kermainen pinnoite

Kaikki syötävät valokuvatulosteet ovat herkkiä kosteudelle, joten maitoon, kermaan tai smetanaan perustuvat nestemäiset voiteet eivät sovellu pohjaksi tällaisille kuville. Kuva haalistuu ja vääristyy nopeasti.

Valokuvien tulostusta varten kakku on parasta tasoittaa pinnoitteilla, kuten:

  • voikerma;
  • proteiinikerma;
  • tuorejuusto voilla;
  • paksuja lajikkeita rikasta suklaakermaa.
Voiko kakkua koristellessa liimata kuvia kermaan?

Mutta entä jos reseptissä vaaditaan erilainen täyte? Miten voit käyttää koristetta, kuten vohvelikuviota, kakussa, jonka päällä on kermavaahtoa tai smetanaa?

Tässä tapauksessa makeiset suosittelevat:

  • Aseta kuvio täydellisesti tasoitetulle ja hyvin kuivatulle kermalle;
  • tee ylimääräinen ohut kerros kermaa, joka on turvallinen kiekkopaperille;
  • levitä kuva mastiksilevylle ja maalaa sitten koriste kakun pinnalle;
  • päällystä kuvion takaosa runsaasti geelillä (kerros toimii lisäeristeenä kerman sisältämältä kosteudelta);
  • käytä kuvia paksulla kiekkopohjalla.
Muista, että minkä tahansa kerman kuva pysyy kirkkaana enintään 6 tuntia, joten paras vaihtoehto on koristella kakku vähän ennen tarjoilua.

Suklaa, ganache, kuorrute

Huomaa, että pehmeä kermapohjainen ganache sekä nestemäiset kermalajikkeet voivat vahingoittaa valokuvien tulostusta.

Voit helposti asettaa valokuvan paksulle riisipaperille suklaan tai voi-suklaakuorrutteen (ilman kermaa) päälle. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse edes päällystää kuvion taustaa geelillä; kiinnitä se vain vielä märälle pinnoitteelle ja levitä vain viimeinen suojaava geelikerros. Muista kuitenkin, että ilman erityistä kerrosta kuva saattaa valua.

Valokuvien tulostus suklaapohjalle
On syytä pitää mielessä, että tumman suklaan kiekkopaperin läpikuultava rakenne voi vääristää värintoistoa, joten tällaiselle pohjalle voidaan sijoittaa vain tumma, täysvärinen kuva ilman valkoisia tai erittäin vaaleita alueita.

Isomalti

Toinen materiaali, jota käytetään laajalti kakunpäällisten valmistuksessa ja koristelussa.

Isomalt valokuvatulostuksella

Jos haluat tehdä näitä selkeitä tikkareita, joissa on viestejä tai kuvia lapsille lomaa varten, noudata näitä vaiheittaisia ​​ohjeita:

  1. Sulata isomalti kattilassa 180 asteeseen lämmittämällä se.
  2. Jäähdytä seos 120 ℃:een, jotta silikonimatto ja itse kuva eivät vahingoitu.
  3. Aseta leikattu kuva, irrotettuna taustasta, kuvapuoli alaspäin silikonimatolle.
  4. Laita tarvittava määrä isomaltia kiekkopaperin päälle.
  5. Kiinnitä tikku massaan.
  6. Anna tikkarin jähmettyä ennen kuin nostat sen matolta.

Hyödyllisiä vinkkejä

Suosittelemme aloittamaan tämän suositun koristelutavan kanssa sokeripohjalla, koska se on vähemmän herkkä levityspinnalle. Sokeripohjalle painaminen on kalliimpaa, mutta kokeneiden makeisten mukaan kiekkopaperin kanssa työskentely on huomattavasti haastavampaa, koska sillä on useita edellä kuvattuja erityispiirteitä.

On myös syytä muistaa, että kiekkopaperilla oleva kuva voi vaurioitua, jos:

  • käsittele kiekkolevyä märillä käsillä työskennellessäsi (käytä käsineitä kaikessa);
  • käytä kerroksena sulatettua kaakaovoita (voi tulee usein pinnalle, ja kun se kovettuu, seokseen muodostuu kokkareita);
  • Valmiin kakun laatu kärsii äkillisistä lämpötilan muutoksista varastoinnin tai kuljetuksen aikana (kosteutta muodostuu, kuvan alle voi ilmestyä kuplia);
  • kakku säilytetään liian kauan ennen tarjoilua (kuvan selkeys ja väri saattavat kadota);
  • Joskus kuvien reunat voivat käpristyä kuivumisprosessin aikana, joten on parempi peittää ne heti kermakuvioilla tai mastiksikehyksellä.

Kiekkopaperin ominaisuudet esitellään tarkemmin näissä videoissa:

Lue myös: