Kuinka tehdä mustaa voikreemiä kakkuun: vaiheittainen resepti

Mustat jälkiruoat ovat muotitietoisia, mutta trendi on osoittautunut niin pysyväksi, että leipurit ovat jo lähes 10 vuoden ajan hioneet tekniikoita syvän mustan sävyn saavuttamiseksi kakkujen kuorrutteissa ja jälkiruokakoristeluissa. Tänään kerromme yksityiskohtaisesti, kuinka valmistetaan kaunis, herkullinen ja turvallinen musta kakkukuorrute, ja tarjoamme myös yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin kuorrutteen värjäämiseen ja mustan kuorrutteen valmistukseen ilman kemiallisia väriaineita.

Pinnoitteen ominaisuudet

Mustat kakut näyttävät uskomattoman vaikuttavilta ja juhlallisilta, mutta mittatilaustyönä tehdyt ovat melko kalliita (pääasiassa lisääntyneen kiinnostuksen vuoksi tätä suunnitteluvaihtoehtoa kohtaan).

Luonnollisesti kotiäidit, joilla on jo kokemusta alkuperäisten kotitekoisten jälkiruokien luomisesta, ihmettelevät, kuinka tehdä niin kaunis musta kakku kotona.

Kokit erottavat kolme tapaa koristella tällaisia ​​jälkiruokia käytetystä pinnoitteesta riippuen:

1. mustaa kermaa kakun tasoittamiseen (melko paksu, mutta pehmeä pinnoite, joka ei kovetu kokonaan);
2. tumma suklaa ganache (mahdollistaa ohuimman mahdollisen kerroksen tekemisen säilyttäen samalla tiheän mustan värin);
3. musta mastiksi (hyvä pohja monimutkaiselle sisustukselle, koska se pitää muotonsa tiukasti).

Värjäysmenetelmät

Suosittelemme, että tarkastellaan yksityiskohtaisesti eri väritysmenetelmien käytön ominaisuuksia ja valitaan käytettävä elintarvikeväri.

Pigmentit (elintarvikevärit)

Jos haluat varmistaa, että mustan pigmentin käytön tulokset eivät petä sinua, noudata näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Osta vain korkealaatuisia ja testattuja pigmenttejä. Sugarflair- ja Americolor-rasvaliukoiset väriaineet ovat osoittautuneet parhaiksi, kun taas Credan, TOP-productin ja Rosdecorin kaltaisten merkkien maalit eivät tuota toivottuja tuloksia, vaikka voiteeseen lisättäisiin suuria määriä väriainetta.
2. Valitse väri kuorrutteen koostumuksen perusteella. Voi- ja suklaaganacheihin, kuten useimpiin kuorrutteisiin, öljyliukoiset pigmentit ovat ihanteellisia.
3. Noudata käyttöohjeita tarkasti. Älä ylitä väriaineen sallittua pitoisuutta.
4. Seosta valmistaessasi muista antaa väriaineen aktivoitua. Tämä kestää yleensä noin 30 minuuttia.
5. Jos olet epävarma väriaineen ominaisuuksista, käytä suklaakermaa (tai vielä parempi, tummaa suklaaganachea) vaalean suklaan sijaan, sillä se johtaa intensiivisempään väriin.
6. Levitä pinnoite mahdollisimman ohuena kerroksena käyttämällä airbrush-ruiskua, jonka suuttimen halkaisija on 0,3–0,5 mm.

Bambuhiili

Bambuhiilellä on laaja käyttöalue. Sitä voidaan käyttää paitsi kerman tai kuorrutteen värjäämiseen, myös kakkupohjien, sokerikakkujen, muffinitaikina- ja sämpylätaikinan värjäämiseen.

Käytön edut:

• maun ja hajun puute;
• kaunis väritys ja syvä musta väri;
• kulutus 2–4 grammaa 100 grammaa kermaa kohden (koostumuksesta riippuen).

Aloittelevat leipurit miettivät usein, voiko aktiivihiiltä käyttää bambuhiilen tilalla. Kokeneet leipurit eivät suosittele tätä kolmesta syystä:

• kotitalouskahvimyllyä käytettäessä et pysty saavuttamaan vaadittua jauhatusastetta, ja liukenematon hiili murskaa hampaitasi kuin hiekka;
• aktiivihiilen imeytymisnopeus on useita kertoja suurempi, mikä vaikuttaa pinnoitteen rakenteeseen;
• Karkeamman jauhatuksen vuoksi tällaisen kerman mukana elimistöön tulevan hiilen määrä on useita kertoja suurempi, mikä lisää ei-toivottujen ruoansulatuskanavan vaikutusten todennäköisyyttä.

Alkalisoitu (tumma) kaakao

Toinen tehokas tapa tehdä mustaa kuorrutetta kakkuun ilman kemiallisia väriaineita on lisätä alkaloitua (mustaa) kaakaota.

Ennen kuin päätät värjätä kermasi mustalla kaakaolla, kannattaa tietää seuraavat asiat:

• Tämä pinnoite ei taatusti tahraa kieltä;
• Kermaosan värjäämiseen tarvitset noin 3 ruokalusikallista kaakaota;
• suurina pitoisuuksina tällainen pinnoite voi maistua huomattavasti kitkerältä;
• Jauhe toimi hyvin tuorejuuston kanssa, mutta voikreemistä tuli liian huokoista, kun siihen lisättiin paljon kaakaota.

Suosittuja reseptejä

Olet siis oppinut kolmesta suosituimmasta kakkukuorrutteen värjäysmenetelmästä. Katsotaanpa nyt tarkemmin, miten musta kakkukuorrute saadaan aikaan kullakin menetelmällä.

Suklaaganache jauhemaisella värillä

Valmistelu:

1. Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita tasaiseksi massaksi.
2. Lisää voi, sulata se ja sekoita tasaiseksi.
3. Lisää seokseen 2,5 grammaa jauhemaista väriainetta ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
4. Lisää kerma ja sekoita, kunnes seos on tasaista.
5. Mustan ganachen käyttölämpötila suklaalla on 28 ℃.
6. Jäljelle jää enää kuorrutteen levittäminen kakun päälle.

Tuorejuusto bambuhiilellä

Valmistelu:

1. Vatkaa pehmennettyä voita sähkövatkaimella noin 7 minuuttia.
2. Lisää tomusokeri ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi.
3. Lisää tuorejuusto seokseen ja vatkaa, kunnes saat tasaisen tuorejuuston.
4. Erottele 100 grammaa kermaa (loput voi käyttää kakun kuorruttamiseen ja tasoittamiseen) ja lisää 3 kukkuramitallista teelusikallista bambuhiiltä. Sekoita huolellisesti ja anna seistä huoneenlämmössä 20–30 minuuttia, jotta saat intensiivisemmän värin.
5. Koristelemme kakun.

Tuorejuusto tummalla kaakaolla

Valmistelu:

1. Käytämme yleisintä tuorejuustoa (yksityiskohtaiset tiedot tuorejuustoresepti kermalla (saatavilla verkkosivuiltamme). Mustan kuorrutteen valmistukseen tarvitset 3–4 ruokalusikallista.
2. Lisää kaakaojauhetta kermaan teelusikallinen kerrallaan ja sekoita.
3. Jos jauhe ei liukene hyvin kermaan, voit ensin laimentaa sen teelusikalliseen vettä.
4. Näin väri tulee olemaan yhden tl:n lisäämisen jälkeen.
5. Näin kerma näytti 1,5 ruokalusikallisen jauheen lisäämisen jälkeen.
6. Jäljelle jää vain antaa seoksen saavuttaa maksimikyllästymispisteensä (15-20 minuuttia) ja koristella kakku.

Musta velour

Valmistelu:

1. Sulata suklaa ja kaakaovoi erikseen.
2. Yhdistä sulatetut ainekset, lisää mustaa rasvaliukoista elintarvikeväriä (valmistajan ohjeiden mukaan) ja sekoita seos.
3. Sametin käyttölämpötila on 34–38 °C. Levitä pinnoite erityisellä ruiskupistoolilla, jossa on 0,3–0,5 mm:n suutin, sileälle ja täysin jäähtyneelle kakun pinnalle (kakku on parasta pakastaa ennen sametin suihkuttamista).
4. Sametti on levitettävä mahdollisimman ohuena kerroksena, joten ensin sinun on tasoitettava kakku kermalla, joka myös maalataan mustaksi.

Mustan kakun koristeluideoita

Nyt tiedät, miten täydellinen musta kakkukuorrute valmistetaan kolmella eri tavalla. Jäljellä on enää keksiä upea tapa koristella jälkiruokasi.

Kultaiset ja hopeiset sisustuselementit tai syötävällä glitterillä koristellut kirjaimet, kuten näissä kuvissa, näyttävät erittäin rikkailta mustalla taustalla.

Täydellisen mustan pohjan ja kirkkaiden moniväristen marjojen, hedelmien tai sitrushedelmien yhdistelmä näyttää yhtä ylelliseltä.

Minkä tahansa sävyiset herkät kukat näyttävät myös kirkkailta ja vaikuttavilta mustalla pinnalla.