Kuinka kirjoittaa suklaakakkuun

Jatkaen jälkiruokien koristelun teemaa kotona, ehdotamme keskustelemaan siitä, miten luodaan kirjoitus tai 3D-kirjaimet kakkuun käyttämällä klassista suklaata.

Jälkiruokien koristelumerkinnät

Kirjoitus voi sijaita:

• mastiksiin perustuva (paras vaihtoehto aloittelijoille);
• päälle, suoraan kakun päälle (kerma tai ganache);
• sivussa, mastiksin päällä tai suoraan kakun päällä.

On täysin mahdollista luoda tällaista kauneutta omin käsin kotona valitsemalla tarpeisiisi sopivan teknologian ja noudattamalla leipureiden yksinkertaisia ​​suosituksia.

Avoimet kirjoitukset

Asiantuntijan neuvot:

• pohjan taustan ja kirjainten sävyn tulisi olla kontrastinomaisia ​​(ruskeat kirjaimet sekä siniset tai vaaleanpunaiset kirjaimet näyttävät parhaiten valkoisella kermalla koristelluilla kakuilla, ja suklaakuorrutteeseen on parempi tehdä kaunis hopeinen tai kultainen kirjain);
• harjakattoisten fonttien tulisi olla luettavia;
• yritä valita ytimekkäitä kirjoituksia ("Onnittelut!", "Hyvää syntymäpäivää!", "Hyvää vuosipäivää!"), jotta sinun ei tarvitse tehdä kirjaimia liian pieniksi;
• kirjoita tai tulosta haluamasi kirjoitus ja harjoittele tekniikkaa paperilla;
• Käytä pientä pursotinpussia ruiskun sijaan, niin on helpompi oppia kirjoittamaan ilman tahroja ja läikkiä;
• kakun pinnan tulee olla hyvin tasoitettu paksulla kermalla (juusto tai voikerma käy) tai peitetty mastiksilla;
• Levitä kaiverrus kakkuun ilman koristelua ja tee sitten lopullinen koristelu;
• On parempi jäähdyttää kakku itse hyvin, jotta suklaa kovettuu nopeammin ja kirjaimet pysyvät kolmiulotteisina;
• Käytä pohjana ohueksi kaulittua sokerimassakylttiä, jotta et pilaa kakkuasi, jos teet vahingossa virheen kaiverruksen luomisessa.

Lisätietoja suklaamerkinnän luomisesta suoraan kermavaahdolla vuoratulle kakulle on tässä videossa:

Volumetriset kirjaimet ja numerot

Näitä muotteja voi ostaa erikoisliikkeistä. Yandex Marketissa näiden sarjojen hinta alkaa 200 ruplasta.

Asiantuntijan neuvot:

• valitse lomakkeet, joissa on isot kirjaimet (liian ohuet lomakkeet rikkoutuvat helposti poistettaessa);
• On suositeltavaa voidella uusi muotti sulatetulla kaakaovoilla ennen käyttöä (jos sitä käytetään uudelleen, sitä ei tarvitse voidella, koska pinnalle jää ohut kerros suklaamassan sisältämää öljyä);
• Pidä täytettyä muottia jääkaapissa 30 minuuttia (on parempi olla laittamatta sitä pakastimeen, muuten suklaa voi muuttaa rakennettaan ja peittyä valkoisella pinnoitteella);
• Käytä koristeluun korkealaatuista suklaata, jotta kirjaimet, numerot tai merkinnät näyttävät kauniilta ja ovat riittävän kestäviä.

Katso tämä video ja opi askel askeleelta, kuinka tehdä kauniita 3D-suklaakirjaimia:

Kuinka valita suklaa

Ensimmäinen asia, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota, on koristeluun käytettävän suklaan laatu.

Jos haluat sulattaa kotona olevan suklaapatukan, pidä mielessä seuraavat asiat:

• kaikki lisäaineet (pähkinät, rusinat, seesami jne.) pilaavat kirjoituksen, jos haluat kalastaa massan ruiskusta tai pussista, mutta ne ovat joskus hyväksyttäviä, kun teet kolmiulotteisia kirjaimia muottiin;
• huokoinen suklaa antaa kovettuneena kuoppaisen rakenteen;
• jälkiruokalaatat menettävät ominaisuutensa kuumennuksen jälkeen, kirjoitus voi muuttua mattapintaiseksi ja epätasaiseksi;
• käytä vain yhtä suklaatyyppiä (älä sekoita eri tuotteita);
• värillisten merkintöjen perusta on valkosuklaa;
• Suklaa on värjättävä elintarvikelaatuisilla rasvaliukoisilla pigmenteillä.

Kuinka temperoida suklaata

Suklaan temperointiin on erilaisia ​​tapoja:

• vesihauteessa – optimaalinen vaihtoehto aloitteleville makeisille, koska se mahdollistaa tarkimman lämpötilan säädön ja välttää ylikuumenemisen;
• mikroaaltouunissa – kuumennus suoritetaan lyhyinä pulsseina sekoittaen massaa jokaisen kuumennuksen jälkeen;
• liedellä tai uunissa – ei paras vaihtoehto, koska lämmitysastetta on vaikea hallita.

Suklaan ja suklaalasin kanssa työskennellessä on tärkeää ottaa huomioon seuraavat parametrit:

Suklaan tyyppi	jäätymispiste	t℃ työskentely	t℃ maksimi
Musta	27–28 ℃	30–32 ℃	45–50 ℃
Tumma	27–28 ℃	30–32 ℃	44–45 ℃
Maitohappo	25–26 ℃	28–39 ℃	40–45 ℃
Valkoinen	25–26 ℃	28–39 ℃	40–45 ℃

Katso tästä videosta yksityiskohtainen resepti suklaan temperointiin kotona (ilman lämpömittaria):

Kultaiset kirjaimet

Ylellisiä kultaisia ​​suklaakirjaimia voi tehdä kahdella tavalla:

1. Levitä kandurinia (kultajauhetta) pehmeällä siveltimellä valmiille, jäähtyneelle ja täysin kovettuneelle tummasuklaa-aiheiselle piirrokselle.
2. Levitä ohut kerros kandurinia muotin sisäpinnalle ennen kirjainten ja numeroiden kaatamista muotin sisään.
3. Lisää kandurin valkosuklaaseokseen valmistusvaiheessa.

Suosittelemme katsomaan videon, jossa on vinkkejä jauhemaisen kandurinin käyttöön kakun koristelussa:

Katso myös vaiheittaiset ohjeet kultaisen suklaamerkinnän tekemiseen kakkuun kotona: