Olemme jo käsitelleet, kuinka tehdä kaunis sokerimassasta tehty kakunpäällinen tai ainutlaatuinen koriste ohuesta sokeritaikinasta. Tänään keskustelemme siitä, kuinka kuivata sokerimassa ja siitä tehdyt erilaiset koriste-elementit oikein kotona.

Tärkeimmät tekijät

Tuore mastiksi (käyttövalmis kuumentamisen ja vaivaamisen jälkeen) on koostumukseltaan samanlaista kuin muovailun, mutta materiaali kuivuu vähitellen joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Aluksi ilmalle altistuva pinta kovettuu melkoisesti, ja sitten koko massa kovettuu. Fyysisen iskun vaikutuksesta kuivunut mastiksi rikkoutuu ja murenee.
Kakkufondantti

Kakun koristeiden tai sokerimassakuorrutteen kovettumisnopeus riippuu useista tekijöistä:

  • mastiksiresepti (massa kovettuu nopeimmin gelatiinilla, samoin kuin mastiksilla, joka valssataan lisäämällä tärkkelystä);
  • kerroksen paksuus (ohutkerroselementit kovettuvat muutamassa tunnissa, kun taas kolmiulotteisen hahmon kuivuminen voi kestää yli päivän);
  • huoneenlämmössä (mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin kosteus haihtuu sokeritaikinasta);
  • ilmankosteus sisällä.

Vaikka reseptin kokeileminen ei ole aina mahdollista, kahteen muuhun tekijään voidaan vaikuttaa prosessin aikana, mikä nopeuttaa kosteuden luonnollista poistumista mastiksista.

Kuinka kuivata fondantti kakussa

Jos mietit, kuinka nopeasti sokerimassa kuivuu huoneenlämmössä, pyri noin 1–2 tuntiin. Tänä aikana useimmat kaupasta ostetut sokerimassat kovettuvat tarpeeksi, jotta jälkiruoan koristelua voidaan jatkaa.

Vältä kakun lämmittämistä hiustenkuivaajalla, sillä altistuminen korkeille lämpötiloille voi pehmentää kermaa ja lyhentää merkittävästi valmiin kakun säilyvyyttä.

On parasta peittää kakku muovikuvulla ja laittaa se jääkaappiin, kunnes mastiksikerros kuivuu vaadittuun konsistenssiin.

Kakun koristelu mastiksilla

Kondiittorin vinkit:

  • Älä rullaa mastiksia ohuemmaksi kuin 2 mm, muuten se voi repeytyä tai halkeilla kuivumisprosessin aikana;
  • massat, joissa on paljon väriaineita, voivat kuivua pidempään kuin värittömät;
  • Aseta pinnoite täysin tasaiselle kakulle, muuten mastiksin muodonmuutos voi tapahtua kuivumisprosessin aikana;
  • Jos kakkureseptissä vaaditaan nestemäistä kermaa (vaniljakastike, smetana, voikerma), tasoita mastiksin alla olevat pinnat lisäksi voikermalla, niin kuorrutteen jauhesokeri ei sula ja kakku säilyttää täydellisen ulkonäkönsä pidempään;
  • Kun työskentelet sokeritaikinan kanssa, ripottele matto tärkkelyksellä; se imee tehokkaasti kosteutta, mikä luonnollisesti nopeuttaa kuivumisprosessia (toisaalta tomusokeri voi sulaa korkeassa kosteudessa ja muodostaa rumia pisaroita).
Kuinka kuivata fondanttikakku

Muista, että mastiksia ei voi laittaa seuraaviin paikkoihin:

  • kaikki nestemäiset voiteet, joissa on korkea kosteuspitoisuus;
  • johonkin kastetut kakut;
  • pehmeä vaahtokerros;
  • kaikki hedelmä- ja marjatäytteet.

Kuinka kuivata mastiksikoristetta

Jos haluat tietää, kuinka kauan 3D-fondanttikuvioiden kuivuminen kestää, pyri aina vähintään 12 tuntiin (kukat ja muut ohuista levyistä tehdyt elementit kuivuvat nopeasti, vain muutamassa tunnissa). Kokeneet leipurit valmistavat kakunkoristeet aina kaksi päivää ennen suunniteltua tilausta.
Kuinka kuivata fondant-figuureja

Mutta entä jos sinun täytyy tehdä kakku (tai lahjaksi tarkoitettujen kuppikakkujen sarja) mahdollisimman nopeasti koristeltuna koristeilla, sokerimassakukilla tai figuureilla, eikä sinulla ole aikaa odottaa materiaalin kovettumista luonnollisesti?

Menetelmä 1 – lämmitä uunissa

Aseta valmiit elementit leivinpaperille tai silikonimatolle ja laita ne uuniin. Jos haluat kuivata ne mahdollisimman nopeasti, esilämmitä uuni 70–80 °C:een (ei enempään!). Jos sinulla ei ole kiire, taustavalon ja kiertoilmatilan käyttö riittää.
Kuinka kuivata mastiksia uunissa
Tärkeää! Et voi kuivata mastiksia mikroaaltouunissa! Mikroaaltouunit auttavat mastiksia laajenemaan, jolloin siitä tulee joustavampaa ja pehmeämpää.

Menetelmä 2 – käytä hiustenkuivaajaa tai tuuletinta

Itse liikkuva ilma nopeuttaa kosteuden poistamista mastiksista, joten kesällä voit saavuttaa halutun tuloksen yksinkertaisesti ohjaamalla tuulettimen valmiisiin koriste-elementteihin, ja talvella voit kuivata ne hiustenkuivaajalla minimilämpötilassa tai kylmäilmatilassa.
Kuinka kuivata mastiksia

Menetelmä 3 – kuivaa pöytälampun alla

Kun sinulta kysytään verkossa, kuinka mastiksihahmo kuivataan nopeasti, löydät usein suosituksia koristeen sijoittamiseksi pöytävalaisimen alle.

On tärkeää selventää, että suositukset viittaavat klassiseen hehkulamppuun, joka kuumenee melko kuumaksi sytytettäessä ja lämmittää tehokkaasti ympäröivää tilaa. Jos kodissasi on jo nykyaikaisia ​​kaasupurkaus- tai LED-lamppuja, ne eivät anna mastiksille lisäkuivatusvaikutusta.

Kuuman kuivauksen haitat

Suosituksiin sokerimassan nopeaan kuivaamiseen kotona kuuluu varovainen lämmitys. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että tämä kuivumisprosessi on epätasainen (joissakin paikoissa sokerimassa pysyy pehmeänä, kun taas toisissa se kuivuu erittäin nopeasti), mikä usein johtaa halkeiluun. Tätä voi tapahtua sekä ohuissa elementeissä että suurissa kuvioissa.

Kuivauskompleksin sisustus

Jos haluat nopeuttaa suuren mastiksikoriste-esineen kuivumista, toimi seuraavasti:

  • muovata kaikki tulevan rakenteen elementit;
  • kuivaa valitulla menetelmällä;
  • Jos jokin elementeistä halkeilee, korjaa tilanne voitelemalla halkeama kasviöljyllä ja tasoittamalla se kulinaarisella raudalla;
  • Kokoa rakenne valmiista, hyvin kuivatuista elementeistä liimaamalla ne yhteen munanvalkuaisella.
Monimutkaisten koristeiden valmistus mastiksista

Kuinka kuivata mastiksia vohvelikuviolla

Käsittelimme kiekkopaperille tulostettujen kuvien käsittelyä vaihe vaiheelta artikkelissa ”Kuinka liimata kiekkokuvio mastiksiin".

Kun kuivataan kakkua, jonka sokerimassalla on suuri kuva, ei ole erityisiä kuivaussuosituksia. Pienempien kuvien kanssa työskenneltäessä (esimerkiksi koristeita koristeltaessa) tärkeintä on estää vohvelin reunojen käpristyminen ylöspäin kuivumisen aikana. Tämä voidaan välttää useilla tavoilla:

  • kehyksen luominen kuvan ympärille mastiksilla tai kermalla;
  • kuvan painaminen pohjaan improvisoidulla prässillä;
  • päällystämällä varren päälle lisäkerros kiinnitysgeeliä (tämä mahdollistaa tasaisemman liotuksen ja kuivumisen eivätkä reunat käpristy).

Lue myös: