Maagiset maraconit

Kummallista kyllä, italialainen jälkiruoka "makaroni" on sukua pastalle, mistä johtuu sen nimi. Aikoinaan yksi perinteisistä ruokalajeista oli mantelikeitto, jossa oli jyvätaikinapaloja. Pian taikinaa ja manteleita käytettiin monipuolisesti erilaisissa ruokalajeissa, mutta nimi säilyi.

"Makaroni" saapui Venäjälle Katariina de Medicin ansiosta. Aiemmin tämän jälkiruoan toivat arabit kaukaisista maista. Kuten aikoinaan sanottiin: "Makaronia ei voi syödä, koska se herättää intohimoja ja kaikenlaisia ​​mielitekoja, mutta sitä ei voi myöskään estää syömästä." Jos maistat suklaamakaronia uteliaisuudesta, vieressäsi on pistaasimainen. Kaikki olisi hyvin, mutta sen vieressä on sitruunamakaroni ja kaksi keksiä myöhemmin vadelmamakaroni, joka on silmiinpistävä kontrasti mustikkamakaronille.

Makaroni on ajanut hulluudeksi kaikki planeetalla, jotka ovat koskaan uskaltaneet kokeilla tätä unohtumatonta jälkiruokaa. Japanilaiset, ranskalaiset ja amerikkalaiset palvovat macaron-leivonnaisten leipomisen taidetta. Näiden sileiden ja kiiltävien keksien värien, tuoksujen ja makujen kirjo kiehtoo jokaisen lapsen uteliaisuutta. Ja iskulauseella "Mitä sisällä on?" he pyrkivät syömään mahdollisimman monta keksiä, jotka kattavat koko väripaletin.

Pasta: makea, mausteinen, hedelmäinen, lihaisa

Makeisten makaronien tuotannon ohella kauppojen hyllyille alkoi ilmestyä hanhenmaksan, pippurin, oliivien ja monien muiden jälkiruokamakuihin liittymättömien tuotteiden makuisia evästeitä.

Maailmankuulu leipuri Pierre Hermé tarjosi ensimmäisenä mittatilaustyönä tehtyjä macaron-leivoksia. Voit tilata oman makusi ja värisi, ja kekseissäsi on nimikirjaimesi. Se ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista ja iloista kuin voisit kuvitella. Sinun on tehtävä oma macaron itse, onnistuipa se miltä tahansa.

Tällaisen PR-tempauksen jälkeen ei ole enää selvää, kummalle on suurempi kysyntä: itse macaroneille vai Ermén pääkirjalle, joka sisältää salaisilla ja eksklusiivisilla ainesosilla valmistettujen jälkiruokareseptien.

Kirjan taustalla on viesti: "Jokaisen tulisi ansaita oma macaron-leivoksensa." Jos debyyttisi viivästyy ja olet kokeillut kaikkia neljän ensimmäisen sivun reseptejä, mutta mikään ei ole toiminut, annat luonnollisesti periksi. Jokin tuntematon voima kuitenkin pakottaa sinut palaamaan yhä uudelleen tämän rakkaan jälkiruoan pariin, tekemään uusia kokeiluja uunin, taikinan ja tietenkin itsesi kanssa. Kun macaron-leivoksestasi lopulta tulee onnistunut, tunnet ottaneesi valtavan askeleen eteenpäin kehityksessäsi.

Video-opas alkuperäisellä pastareseptillä:

Jälkiruoan valmistuksen salaisuudet

Se on outo tilanne, mutta onnistuneiden keksien salaisuus on se, että valmistelu alkaa paljon aikaisemmin kuin varsinainen prosessi ja taikinan eteen tehtävät toimet.

Parhaan macaron-taikinan valmistamiseksi tarvitset kypsytettyjä valkuaisia. Erottele valkuaiset keltuaisista ja jäähdytä ne kaksi päivää ennen monimutkaista valmistusta. Parin päivän kuluttua valkuaiset menettävät kimmoisuutensa ja pehmenevät. Seuraava salaisuus on se, että kylmät valkuaiset eivät tee taikinaa, joten ota taikina jääkaapista muutama tunti ennen kypsentämistä, muuten olet jo hukannut kaksi päivää.

Mantelien kuoriminen vie kauan. Voit säästää nopeasti pari minuuttia liottamalla ne kiehuvalla vedellä. Ruskea kuori irtoaa itsestään, ja kuivuttuaan manteleista tulee pehmeitä ja kiiltäviä, valmiita jauhamaan jauheeksi.

Sitten sekoitat mantelijauheen tomusokeriin. Tavallinen sokeri ei toimi; seoksen pitäisi olla kuin makean autuuden hiekkamyrsky.

Lisätäksesi "herkullisen" maun himoitulle jauholle, et voi arvata, valitsetko väriaineita vai, vielä enemmän, puristatko marjamehuja seokseen.

Käytä ensimmäistä macaron-leipääsi varten kaakaojauhetta. Älä ajattele tätä oikotiena, sillä olet vasta puolivälissä ja sinun on aloitettava pienestä.

Seuraava vaihe on valkuaisten vatkaaminen. Tätä jälkiruokaa varten vatkaa valkuaiset erittäin kovaksi vaahdoksi ja mausta ripauksella suolaa; sokeria ei tarvita. Vatkaamisen aikana voit lisätä tipan sitruunamehua vahauksen kiinteyttämiseksi.

Kun valkuaiset tuntuvat kiinteiltä, ​​voit vatkata joukkoon tomusokeri-manteliseoksen. Tee tämä varovasti ja varmista, että valkuaisten ja sokeri-pähkinäseoksen väliin jää keveys ja ilmavuus. Lopputulos näyttää joustavalta nauhalta, joka ulottuu lusikasta kulhoon, jossa vatkaat taikinan.

Et voi tehdä macaronseja ilman leivinpaperia, joten hanki tämä arvokas ainesosa heti.

Vatkattu taikina painetaan leivonnaispussiin. Voit tehdä oman leivonnaispussin leikkaamalla pussin kulman irti. Painele pieniä pisteitä, jotka ovat kaukana toisistaan, ja jakaen ne koko pellille.

Voit laittaa uunipellin uuniin vasta, kun se on saavuttanut 160 celsiusasteen lämpötilan. Uunin lämmetessä keksit alkavat kuivua ja niihin muodostuu rapea rakenne. Tässä tilassa laita ne uuniin 15 minuutiksi.

Kaikki macaronsit eivät ole yhtä kauniita kuin kuvassa, mutta ne ovat ehdottomasti yhtä herkullisia. Jos teet näitä juhlapöytään, säilytä vähemmän kauniit muodot poissa näkyvistä tai syö ne itse. Anna macaronsien jäähtyä noin 20 minuuttia ennen tarjoilua. Saat parhaan herkullisen macaronsien kanssa voikreemin.