Vain todellinen makeanhimoinen ja herkkien leivonnaisten tuntija voi erottaa jalon "Chu"-pullan jo tutuista profiteroleista ja eclaireista.Pinnalta katsottuna "shu" on tavallinen leivonnainen, mutta kun kurkistaa herkän taikinan sisään, maistaa ilmavaa kermaa ja oppii muutamia mielenkiintoisia faktoja sen alkuperästä, makea leivonnainen "shu" saattaa hyvinkin ansaita ykkösarvon suklaaleivonnaistensa joukossa.

Oliko kaali "shun" alkuperä?

Suikalileivonnainen on pieni, sisältä lähes ontto suikalileivonnainen. Paistamisen aikana taikina kohoaa, jolloin sisään muodostuu ilmakuplia, jotka puolestaan ​​luovat onttoja tiloja, joihin kerma kaadetaan. Tämä mielenkiintoinen leivonnainen on peräisin Ranskasta, ja ensimmäisen suikalileivonnaisen reseptin keksi ranskalainen Jean Avis 1700-luvun lopulla. Hän paistoi uunissa pieniä leivonnaispalloja ja kutsui niitä suikalileivonnaiseksi, joka tarkoittaa kaalia.

Muuten, Avis lainasi nimen hovikokeilta, jotka tekivät uunissa paistettuja perunamuusimöykkyjä. He olivat ensimmäiset, jotka käyttivät nimeä "choux" tai "choux" ja kutsuivat ruokaansa "pieneksi kaaliksi". Ajan myötä tämän jälkiruoan taikinaresepti sai nykyaikaisen muotonsa.

Jokainen leipuri, leipuri tai ihan vain amatöörikokki tuo choux-reseptiin jotain erityistä, jotain uutta. Tämä käy ilmi näiden makeisten kuvista verkossa ja kulinaarisissa julkaisuissa.

Klassinen resepti choux-leivonnaisille murusella

Klassinen choux-leivonnainen

Jotta ensikokemuksestasi tämän ranskalaisen jälkiruoan kanssa tulisi erityisen nautinnollinen ja mieleenpainuva, on parasta käyttää niin sanottua klassista choux-taikinareseptiä. Perinteisen menetelmän mukaan tämä leivonnainen valmistetaan choux-taikinasta, herkästä patonkikermasta ja muruseoksesta.

Muruseosta varten:

  • voita - 90 g
  • ruskea sokeri - 110 g
  • vehnäjauhoja - 110 g
  • vaniljauute

Murutaikina on hyvin helppo valmistaa: sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella ja vaivaa. Kauli sitten taikina ohueksi. Muuten, reseptissä suositellaan leivinpaperin tai silikonilevyjen käyttöä ja taikinapalan asettamista niiden väliin. Painele lasilla taikinasta ympyröitä tulevan suklaasämpylän kokoisiksi. Pakasta kaikki.

Testiä varten:

  • tuore lehmänmaito - 225 ml
  • suola - 1/4 tl
  • voi - 100 g
  • vehnäjauhoja 160 g
  • rakeistettu sokeri - 20 g
  • suuret kananmunat - 4 kpl.

Kuumenna ensin uuni noin 180 asteeseen. Kiehauta sitten maito, sokeri ja voi kattilassa. Lisää siivilöity ja ilmavaksi höyrytetty jauho. Kuumenna seosta enintään 30 sekuntia sekoittaen voimakkaasti puisella lastalla.

Seuraavaksi reseptissä neuvotaan antamaan taikinan jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen huolellisesti sähkövatkaimella. Tuloksena olevan taikinan tulisi olla tahmaista ja kiiltävää, kuten kiiltävä valokuva, ja valua tasaisesti lastalla.

Kaada valmis seos purkkipussiin ja aseta jokainen kakkupala erikseen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä pakastettu muruseos taikinapallojen päälle. Paista kuumassa uunissa noin 25-30 minuuttia 180 asteessa.

Patissier-kermaa varten:

  • kananmunankeltuaiset - 4 kpl
  • rakeistettu sokeri - 100 g
  • maissitärkkelys - 30 g
  • vehnäjauhoja - 20 g
  • lehmänmaito - 500 ml
  • vaniljauute

Kiehauta tuore maito kattilassa ja lisää vanilja. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, lisää jauhot ja tärkkelys, kaada sitten kiehuva maito seoksen päälle ja palauta se kattilaan. Keitä kermaa, kunnes se on hyytynyt, voimakkaasti sekoittaen.

Klassisessa reseptissä leivotun tuotteen yläosa leikataan pois, joten sämpylän "korkki" on poistettava. Täytä kakku valmistetulla kermalla leivonnaispussin avulla ja laita "korkki" takaisin paikalleen.

Resepti Choux-leivonnaiselle vadelmaconfitilla

Suolaleivonnaiset vadelmaconfitilla

Tuulihapon ja crumble-leivonnaisen valmistusohjeet löytyvät tietenkin edellisestä "klassisesta" tuulihapon reseptistä. Mutta kerma-vadelmaconfit tulee valmistaa seuraavasti.

Vadelmaconfitin osalta:

  • homogeeninen vadelmasose - 200 g
  • rakeistettu sokeri - 50 g
  • pektiini NH (sakeuttamisaine) – 4 g
  • puolikkaan sitruunan mehu

Sekoita sose sokerin kanssa ja kuumenna 40 asteeseen. Lisää pektiinin kanssa sekoitettu sokeri ja kiehauta. Purista sitruunamehu joukkoon kypsennyksen loppuvaiheessa.

Kermalle:

  • kerma 35 % - 500 ml
  • tomusokeri - 100 g
  • vanilja
  • kermainen kiinnitysaine

Vatkaa kylmä kerma tomusokerin ja vispikerman kanssa mahdollisimman paksuksi vaahdoksi. Voikreemin tulisi olla kuvassa näkyvän kaltaista eli sen ei tulisi valua ja sen tulisi pitää muotonsa.

Leikkaa suklaasämpylän yläosa pois. Aseta vadelmaconfit pohjalle ja kaada kerma päälle. Kiinnitä "korkki" paikoilleen.

Voilà! Herkullinen ranskalainen jälkiruoka on valmis nautittavaksi.

Videoresepti shu-kakun valmistukseen