Pienten, sisältä onttojen choux-taikinapullien, profiteroleiden, reseptin keksivät levottomat ranskalaiset kokit. Tämän keksinnön monipuolisuus on se, että voit käyttää mitä tahansa täytteenä profiteroleille: kermaa, hyytelöä, moussea, pehmeää juustoa ja jopa lihaa, sieniä tai salaatteja.

Mutta puhumme jälkiruoista, joten harkitsemme vain makeita täytteitä. Profitrolien täyte voi olla mitä tahansa: vaniljakastiketta, marenkia, voita, kermaa, kahvia – vaihtoehdot ovat rajattomat. Jos haluat täyttää profiterolit jopa tavallisella keitetyllä kondensoidulla maidolla. Nämä minikakut tarjoillaan yleensä kuumien juomien, kahvin, teen tai kaakaon, kanssa.

Vaniljakastiketäyte

Vaniljakastike täyte profiteroleille

Profiterolit vaniljakastikkeella ovat ranskalaisen keittiön klassikko. Ilmava taikina sopii kauniisti yhteen herkän, sulavan vaniljakastikkeen kanssa. Tarvitset:

  • 5 munankeltuaista;
  • 0,5 litraa maitoa;
  • 25 g jauhoja ja tärkkelystä;
  • 125 grammaa sokeria;
  • 50 ml konjakkia tai likööriä;
  • vanilliini (maun mukaan);
  • Haluttaessa (jotta kerma olisi pehmeämpi) voit lisätä hieman kermaa (33%).

Vaniljakastikkeen kanssa ei pitäisi olla vaikeuksia, sinun tarvitsee vain tutkia resepti huolellisesti ja yrittää noudattaa sitä:

  1. Kuumenna maito miedolla lämmöllä. Vatkaa sillä välin keltuaiset ja sokeri yhteen. Lisää ensin jauhot ja sitten tärkkelys. Reseptissä tietenkin suositellaan sekoittamista huolellisesti joka kerta. Lisää viimeiseksi hieman lämmintä maitoa.
  2. Kaada valmis seos (tietysti sekoittaen) loppu maitoon ja kuumenna miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se kiehuu. Keitä kermaa enintään minuutin ajan. Ota sitten heti pois liedeltä.
  3. Lisää lopuksi alkoholi ja vanilja haudutettuun seokseen, sekoita ja anna jäähtyä. Kerma on periaatteessa valmista sellaisenaan. Mutta voit tehdä siitä kermaisemman. Ota pieni määrä kermaa, vatkaa se huolellisesti ja kääntele se jäähtyneeseen kermaseokseen.
  4. Jäljelle jää enää täyttää minipullat vaniljakastikkeella. Vielä yksi hienosäätö: ennen näiden herkullisten minikakkujen tarjoilua reseptissä suositellaan niiden sirottelua tomusokerilla tai dippaamista sulatettuun suklaaseen.

Täyttö kondensoidulla maidolla

Tiivistetty maitotäyte profiteroleille

Maitotiivistekerma on luultavasti venäläinen keksintö. Loppujen lopuksi kondensoitu maito on, voisi sanoa, kansallistuote. Tämän täytteen resepti on uskomattoman yksinkertainen: ota puoli tölkkiä kondensoitua maitoa ja vatkaa se voipussin kanssa. Tällä seoksella täytetään sitten pienet leivonnaiset.

Toinen vaihtoehto: sekoita 500 grammaa mascarponejuustoa kondensoituun maitoon, josta vain 100–150 grammaa riittää. Tässä on kuitenkin noudatettava makua.

Voit kuitenkin tehdä sen vielä helpommin: täytä minipullat kaupasta ostetulla keitetyllä kondensoidulla maidolla.

Rahkatäyte

Juustotäyte profiteroleille

Kuten aiemmin mainittiin, profiteroleja voidaan täyttää erilaisilla täytteillä. Esimerkiksi herkullinen tuorejuustokuorrute sopii tähän tarkoitukseen erittäin hyvin. Sen valmistukseen tarvitset:

  • pehmeä raejuusto (esimerkiksi Almette tai Philadelphia) – 250 grammaa;
  • 35% kermaa – 0,5 litraa;
  • 100 grammaa sokeria;
  • paketti vaniljasokeria.

Tämän täytteen resepti on melko yksinkertainen: vatkaa ensin jäähtynyt kerma huolellisesti sokerin (tavallisen ja vaniljan) kanssa ja sekoita sitten tuorejuusto joukkoon. Sekoita huolellisesti tasaiseksi. Täytä jäähtyneet kakkupohjat saadulla kermalla. Voit ruiskuttaa täytteen leivonnaispussilla tai tavallisella lusikalla – kumpi on kätevämpi.

Mansikkatäyte

Mansikkatäyte profiteroleille

Profitrolien täytteenä käytetään usein erilaisia ​​hyytelöitä tai mousseja: appelsiinia, banaania, sitruunaa ja niin edelleen. Suosittelemme kokeilemaan erittäin mielenkiintoista reseptiä: mansikkakermaa. Tähän reseptiin tarvitset:

  • 400 g mansikoita (pakastettuja marjoja voi käyttää);
  • 2 tl gelatiinia;
  • 3 rkl sokeria;
  • 2 rkl vettä.

Jos mansikat ovat pakastettuja, sulata ne ensin laittamalla ne siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Liota sitten liivate kylmässä vedessä. Sillä välin soseuta marjat tehosekoittimessa. Lisää sokeri ja pehmennetty liivate soseutettuun marjaseokseen ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes liivate liukenee. Varo kiehumasta!

Tämän jälkeen marjahyytelöä sisältävä astia asetetaan jääkulhoon ja jäähdytetään, kunnes seos sakenee. Valmiit profiterolit täytetään saadulla seoksella.

Yhteenvetona on syytä huomata, että profiteroleissa käytettävän kerman kanssa voi kokeilla loputtomasti. Voit esimerkiksi lisätä erilaisia ​​lisäaineita: raastettuja pähkinöitä ja suklaata, hedelmiä ja marjoja – käytännössä mitä tahansa!

Videoresepti profiterolien kerman valmistukseen