Kotitekoiset éclairit ovat herkullinen ranskalainen herkku.
Sisältö
Yhden teorian mukaan sana "éclair" tulee ranskan sanasta "salama", koska leivonnainen oli niin herkullista ja kevyttä, että se syötiin heti. Kuten serkkunsa profiterolit, éclair-leivokset ovat kevyitä leivonnaisia, jotka eivät todellakaan säily pöydässä kauaa. Kaupallisesti tuotetut éclairit ovat varmasti herkullisia, mutta jos teet niitä kotona, ne ovat aivan yhtä maukkaita kuin kaupasta ostetut vastineensa.
Éclair-leivonnaisten valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, vaikka se vaatiikin hieman vaivaa. Mutta tulos on vaivan arvoinen! Joten miten teet éclair-leivonnaisia kotona?
Kotitekoisia eclaireja vaniljakastikkeella
Taikinan ainekset:
- Munat - 4 kpl (tuoreita).
- Maito – 200 ml.
- Voita – 120 g.
- Jauhot – 200 g.
- Vesi – 100 ml (keitettynä).
- Sokeri – 1 tl.
- Suola - veitsen kärjessä.
Kerman ainekset:
- Munat (vain keltuaiset) – 3 kpl.
- Maito – 400 ml.
- Kerma (alkaen 30 %) - 200 ml.
- Sokeri – 170 g.
- Voita – 40-50 g.
- Jauhot – 30 g (tai tärkkelystä).
- Vanilliini – 1,5 pussia (tai vaniljatankoa).
Kermaresepti
(Teemme sen ensin, koska sen täytyy jäähtyä ja hautua)
- Kaada maito kattilaan, lisää puolet sokerista ja joko vaniljauute tai vaniljatanko, jonka olemme kaavineet siementen poistamiseksi. Älä heitä siemeniä pois! Niiden lisääminen maitoon antaa sille täyteläisemmän vaniljan maun.
- Laita kattila maitoineen miedolle lämmölle ja kiehauta sekoittaen silloin tällöin. Anna sitten maidon hautua noin kymmenen minuuttia kannen alla.
- Lisää erillisessä kulhossa suola, loppu sokeri ja jauhot/tärkkelys ja sekoita ne.
- Lisää keltuaiset kuivaan seokseen ja sekoita huolellisesti, kunnes tuloksena oleva massa on homogeeninen.
- Sillä välin siivilöi vaniljamaito (jos käytit vaniljatankoa) ja laita se takaisin miedolle lämmölle. Kun maito melkein kiehuu, ota kattila pois liedeltä.
- Lisää kolmasosa maidosta ohuena nauhana kulhoon muna-jauhoseoksen kanssa samalla nopeasti sekoittaen syntynyttä seosta.
- Kaada loput kaksi kolmasosaa maidosta samalla tavalla voimakkaasti sekoittaen ja varmistaen, että seos on homogeeninen.
- Kaada seos sitten takaisin kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti, sillä kerma alkaa paksuuntua ja siihen voi muodostua kokkareita.
- Riippuen siitä, käytätkö jauhoja vai tärkkelystä, sinun on joko kiehautettava seos (tärkkelys) tai ei (jauhot). Jos käytät jauhoja, säädä lämpötilaa kerman halutun koostumuksen mukaan.
- Sammuta liesi ja tarkista, ettei kermassa ole paakkuja. Jos niitä ilmestyy, siivilöi se.
- Ota pehmennetty voi pois ja sekoita se kerman kanssa.
- Peitä valmis kerma kalvolla niin, että se koskettaa sitä suoraan, ja aseta pannu viileään paikkaan.
- Sekoita 2–3 tunnin kuluttua levähtänyt kerma esivatkattuun kermaan. Nyt seos on valmista käytettäväksi éclair-leivosten täyttämiseen.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Kaada maito, vesi ja voi kattilaan. Laita kattila keskilämmölle ja lisää sokeri ja suola.
- Kiehauta seos ja vähennä lämpöä ja ala sekoittaa nopeasti siivilöityä jauhoa.
- Kun kaikki jauhot on lisätty, jatka taikinan vaivaamista, mutta vähennä lämpöä miedoksi. 2–3 minuutin kuluttua huomaat taikinan irtoavan pannun reunoista ja muodostuvan palloksi. Tämä on merkki siitä, että se on valmis, ja ota pannu pois liedeltä.
- Jäähdytä taikina asettamalla se viileään paikkaan ja sekoittamalla sitä jatkuvasti jäähtyäksesi nopeammin tai siirtämällä se kylmään kulhoon.
- Kun taikina on jäähtynyt, siirry toiseksi viimeiseen vaiheeseen. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita taikinaa jokaisen jälkeen. Sekoita kolme munaa ja tarkista niiden koostumus. Jos seos muistuttaa lettutaikinaa tai erittäin paksua hunajaa, se on koostumus, jota etsimme. Siinä tapauksessa jätä viimeinen muna pois.
- Pursota leivinpussilla 5 x 1,5 cm:n kokoista suikaletta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jätä suikaleiden väliin 4 cm per puoli – ne laajenevat huomattavasti.
- Laita uunipelti uuniin 20 minuutiksi, alenna sitten lämpötila 150 asteeseen ja paista eclair-leivoksia vielä 10 minuuttia.
- Anna niiden tämän jälkeen jäähtyä ja täytä ne kermalla leivontaruiskulla tai lusikalla leikkaamalla kakkujen reunat auki.
Taikinan resepti
Éclair-leivokset ovat nyt valmiita! Voit ripotella niiden päälle tomusokeria tai sulatettua suklaata. Kuten olet luultavasti jo huomannut, éclair-leipien valmistaminen kotona ei ole nopein projekti. Mutta toisin kuin kaupasta ostetut, tuntemattomista aineksista valmistetut leivonnaiset, meidän éclair-leivämme on tehty jo tutuista aineksista. Lisäksi omien éclair-leivosten valmistaminen nostaa kulinaariset taitosi uusiin ulottuvuuksiin ystäviesi ja perheesi silmissä!
