Alexander Seleznevin nimikkoeileirit
Nuo ranskalaiset ovat luoneet kokonaisen joukon herkullisia leivonnaisia, jotka ovat yksinkertaisesti vastustamattomia. Myös éclairilla on jalo ranskalainen alkuperä. Sen reseptin keksi muuten Marie-Antoine Carême, tunnettu pariisilainen kokki ja leipuri. Joidenkin lähteiden mukaan hänen ruokiaan nautittiin jopa Pietarissa.
1800-luvun alussa tämä éclair saavutti valtavan suosion maailmanlaajuisesti. Ja täällä Venäjälläkin näistä choux-leivonnaisista on tullut makeansyöjien suosikkeja. Joten suosittelemme kokeilemaan yhtä upeaa reseptiä ja valmistamaan Alexander Seleznevin nimikkoeclaireja.
Mansikka-eclair-leivokset
Huokoinen, suussa sulava choux-leivonnainen, herkkä kermainen kermavaahto ja pikanttimaiset, aromaattiset mansikat – siinä on todellista ranskalaista viehätystä!
"Oikean" choux-leivonnaisen valmistamiseksi tarvitsemme:
- kylmä vesi - 250 ml
- tuore maito - 500 ml
- voi - 250 g
- hieno suola - 10 g
- rakeistettu sokeri - 20 g
- vehnäjauhoja - 270 g
- kananmunat - 10 kpl
Leikkaa voi paloiksi ja laita ne kattilaan. Kaada joukkoon maito ja vesi. Kiehauta kattila. Kun seos alkaa kuplia, lisää siivilän läpi siivilöity jauho ja sekoita huolellisesti puisella lastalla. Seuraavaksi resepti suosittelee taikinan keittämistä, kunnes se on tasaista. Kun seos alkaa irrota lastasta, ota kattila pois liedeltä ja laita sivuun.
Ala vatkata kuumaa taikinaa sähkövatkaimella hitaalla nopeudella. Lisää sitten munat yksi kerrallaan. Saatat tarvita vähemmän munia. Kun taikina on kimmoisaa ja paksun smetanan kaltaista, se on valmis.
Pursota leivonnaispussin avulla 1,5 cm x 15 cm kokoisia taikinasuikaleita voidelulle uunipellille. Paista kuumassa uunissa 25 minuuttia.
Kermalle:
- raskas kerma - 300
- tomusokeri - 100 g
- tuoreet mansikat - 200 g
Eclair-kerman resepti on hyvin yksinkertainen: vatkaa kerma tomusokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
Leikkaa éclair-kuoret pituussuunnassa. Pursota tähtikuvioisella pursotinpussilla toiselle puoliskolle kermaa. Lisää sitten kerroksittain tuoreita mansikkaviipaleita ja aseta päälle toinen puolisko.
Näin nopeasti ja helposti loimme herkullisen jälkiruoan. Nauti teestäsi!
