Kaikkien suosikki lapsuuden éclairit ovat ranskalaista alkuperää. Kirjaimellisesti "éclair" tarkoittaa "salamaa". Antamalla jälkiruoalle tämän nimen ranskalaiset viittasivat sen valmistuksen nopeuteen: salamannopeasti. Tämän hämmästyttävän herkun reseptin keksi 1800-luvulla ranskalainen leipuri Marie-Antoine Carême, joka ansaitsi lahjakkuudestaan ​​"kuninkaiden kokin ja kokkien kuninkaan" arvonimen.

Hänen alkuperäisessä reseptissään sämpylöiden täytteeksi käytettiin suklaataikinaa ja täytteeksi vaniljakastiketta. Se on ainoa oikea tapa. Ajan myötä vaatimukset ovat höllentyneet, ja nykyään éclair-leivokset voi täyttää millä tahansa: voilla, suklaalla, proteiinilla, rahkalla ja muilla kermoilla. Suklaataikina pysyy kuitenkin samana.

Tuuletaikina

Eclair-resepti 2

Ensimmäinen askel tämän herkullisen leivonnaisen valmistuksessa on éclair-leivonnaisten paistamiseen käytettävän erityisen taikinan valmistaminen. Näiden taikinoiden ilmavuus ja mureus määräävät lopulta itse jälkiruoan täydellisen maun.

Tämä taikinaresepti on yksinkertainen eikä vaadi paljon aineksia. Onnistuminen riippuu yksinomaan kokin ahkeruudesta ja sinnikkyydestä. Tämä epätavallinen taikina vaatii vain:

  • 4 kananmunaa;
  • 1 kuppi jauhoja;
  • 1 lasillinen vettä;
  • 150 g voita (tai margariinia);
  • puoli teelusikallista suolaa.

Kakkuaihiot valmistetaan neljässä vaiheessa:

  1. Ensimmäinen vaihe on veden kiehauttaminen. On parasta käyttää tarttumatonta kattilaa – se säästää sinulta paljon vaivaa. Kun vesi on kuumaa, lisää voi ja suola poistamatta kattilaa liedeltä, liuota ne ja kiehauta. Vähennä lämpöä heti miedolle, lisää jauhot ja sekoita taikina huolellisesti ja nopeasti. Kiehauta sitten miedolla lämmöllä voimakkaasti sekoittaen.
  2. Ota taikina pois liedeltä ja anna sen jäähtyä 5–7 minuuttia. Vatkaa sitten munat jauhoseokseen yksi kerrallaan ja sekoita huolellisesti joka kerta. Tässä vaiheessa varo, ettei muodostu paakkuja, sillä ne pilaavat taikinan ulkonäön.
  3. Uunin pitäisi olla jo esilämmitetty 200 celsiusasteeseen. Nyt on aika muotoilla juustoleivonnaiset. Täytä leivonnaispussi (reseptin mukaan se on ehdoton) jauhoseoksella ja pursota taikinasta ohuita (enintään 1 cm) suikaleita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. 5–6 cm:n pituinen suikale riittää. Pidä éclair-leivokset erillään toisistaan.
  4. Viimeistelyvaihe. Paista éclair-leivoksia alkulämmössä 20 minuuttia. Sitten (tähän mennessä choux-leivokset ovat kohonneet ja ruskistuneet) alenna lämpötila 170 celsiusasteeseen ja paista vielä 10–15 minuuttia. Tärkeää: resepti kieltää ehdottomasti uunin avaamisen koko prosessin aikana. Muuten éclair-leivokset menettävät pysyvästi muotonsa.

Valmiit éclair-leivokset tulee ottaa heti uunista, irrottaa pelliltä ja antaa jäähtyä kokonaan. Vasta sen jälkeen ne voidaan täyttää kermalla.

Klassinen vaniljakastike

Eclair-resepti 3

Vaniljakastikkeen valmistamiseksi perinteinen resepti suosittelee seuraavia tuotteita:

  • puoli litraa maitoa;
  • 1 kuppi (200 g) sokeria;
  • 50 g premium-jauhoja;
  • 4 munankeltuaista;
  • paketti vanilliinia.

Kerman valmistus vaiheittain:

  1. Kiehauta maito miedolla lämmöllä. Lisää sitten keltuaiset, jotka on vatkattu sokerin, jauhojen ja vaniljan kanssa. Sekoita jatkuvasti kaataessasi keltuaiset joukkoon.
  2. Lisää lämpöä hieman ja anna seoksen kiehahtaa uudelleen. Tämän jälkeen reseptissä suositellaan lämmön vähentämistä uudelleen ja kermaseoksen hauduttamista, kunnes se sakenee. Tämä kestää 5–10 minuuttia. Anna kerman jäähtyä kokonaan ennen kuin kaadat sen éclair-leivonnaisiin. Jäähtymisen nopeuttamiseksi voit laittaa kattilan kermineen kylmään veteen tai jäihin.

Voit täyttää éclair-leivokset tekemällä niihin reiän leivonnaispussilla tai leikkaamalla putket toiselta puolelta terävällä veitsellä.

Mahdolliset vaihtoehdot

Eclair-resepti 4

Kuten mainittiin, tämä kermaresepti on klassinen. Sitä voidaan kuitenkin modernisoida ja paksuntaa lisäämällä siihen jäähdyttyään 100 g erikseen vatkattua voita.

Niille, jotka arvostavat epätavallisempaa makua, suosittelemme täyttämään éclair-leivokset konjakilla tai millä tahansa liköörillä maustetulla kermalla. Tässä tapauksessa valmistetaan vaniljakastikkeeseen perustuva voikreemi, johon lisätään pari lusikallista alkoholia aivan kypsennyksen loppupuolella.

Vaniljakastikkeen voi tehdä myös suklaalla, mikä ilahduttaa erityisesti tämän herkullisen herkun ystäviä. Resepti on yksinkertainen: kun sekoitat keltuaiset sokerin kanssa, lisää pari ruokalusikallista kaakaojauhetta.

Voit tehdä todella hienostuneen täytteen myös mascarponejuustolla. Reseptissä sekoitetaan 250 g mascarponea, 150 g tomusokeria ja 100 ml 20-prosenttista kermaa. Vatkaa seos huolellisesti sähkövatkaimella ja jäähdytä täytettä varten.

Viimeistely on lasite

Eclair-resepti 5

Tässä kuvatut éclair-leivokset voi tarjoilla yksinkertaisesti kermalla täytettyinä. Ne viimeistellään kuitenkin kokonaan vasta kuorrutteella. Viimeisenä koristeluna voit käyttää tummaa suklaakuorrutetta tai korvata sen valkosuklaalla vaaleammalla kuorrutteella.

Aloitetaan tummasta versiosta. Tarvitset tummaa suklaata (100 g) ja kermaa (50 ml). Kuumenna kerma miedolla lämmöllä, lisää murskattu suklaa ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos sitten heti kakkujen päälle.

Valkoinen kuorrute eroaa vain ainesten osalta: laita kattilaan 20 g voita, 2 ruokalusikallista maitoa ja 200 g valkosuklaata. Seosta sekoitetaan myös miedolla lämmöllä tasaiseksi ja levitetään heti leivonnaisten päälle.

Kuten näette, tämän kuuluisan ja suositun jälkiruoan valmistuksessa ei ole mitään erityisen monimutkaista. Tämä tarkoittaa, että näistä herkullisista ranskalaisista "salama"jälkiruoista tulee helposti vakiovieraita pöydässäsi paitsi pyhäpäivinä myös arkisin. Nauti teestäsi ja vietä mukava päivä!

Videoresepti eclairien valmistukseen