Neuvostoliitossa ei ollut montaa leivonnaista, jotka toivat iloa kasvaville lapsille. Ja vielä harvemmat niistä ovat säilyneet tähän päivään asti. "Kartoshka"-leivonnainen on onnekas. Se on säilynyt paitsi aikuisten lasten muistoissa myös leivonnaisten hyllyillä. Ja silti moderni versio tuskin vastaa sitä, millainen "perunakakun" pitäisi todellisuudessa olla GOSTin mukaan.

Tuolloin valtion standardointijärjestelmä kattoi käytännössä kaikki Neuvostoliitossa valmistetut tuotteet. Myös "kartoshkalla" oli oma GOST-standardinsa eli klassinen reseptinsä, jossa määriteltiin tuotestandardit ja tuotantoteknologia. Ja on sanottava, että tämä herkku oli todella herkullinen.

Ensinnäkin kakku muistutti itse asiassa perunaa. Eli se oli ulkopuolelta tumma (kaakaopölyllä kuorrutettu) ja sisältä vaalea, kuten tälle juureskasville sopii. "Kartoshkan" pinta oli koristeltu improvisoiduilla kerma"ituilla". Toiseksi reseptissä vaadittiin sokerikakun käyttöä, ei keksien, pikkuleipien tai pullien. Juuri tämä yhdistettynä herkkään kermaan teki "Kartoshkasta" neuvostoliittolaisten lasten rakastetuimman ja halutuimman herkun.

Reseptiä muutettiin myöhemmin, eikä hyvästä syystä: huonolaatuinen, palanut sokerikakku voidaan helposti peittää kaakaon maulla. Näin "kartoshka" menetti alkuperäisen ulkonäkönsä ja siitä tuli täysin ruskea.

Tänään palaamme juurille, etsimme oikean reseptin ja valmistamme perinteisen perunakakun – GOST-standardien mukaisesti, täsmälleen sellaisena kuin se tehtiin Neuvostoliitossa.

Oikea peruna

Perunakakun resepti GOSTin mukaan

Jos haluat kokeilla oikeaa perunaa, sinun on "kasvatettava" se itse. Prosessi on vaivaton ja jopa jännittävä. Kymmenen herkullisen "juureksen" luomiseen tarvitset:

  • jauhot - 75 g (keksiä varten);
  • tärkkelys - 15 g (kekseille);
  • munat – 3 kpl (kekseille);
  • sokeri – 90 g (kekseille);
  • voi – 125 g (kermaa varten);
  • tomusokeri – 65 g (kermaa varten), 100 g (kaulimista varten);
  • kondensoitu maito – 50 g (kermassa);
  • alkoholi (konjakki tai rommi) – 3 tl (kermassa);
  • kaakaojauhe – 70–80 g (kaulimiseen).

Kypsennysprosessi

Perunat GOSTin mukaan

Reseptissä ruoanlaitto aloitetaan keksillä:

  1. Uuni on parasta kytkeä päälle heti alussa. Kakkutaikinan tulisi paistua heti valmistuksen jälkeen. Lämpötilan tulisi olla korkea – 200 celsiusastetta. On myös parasta valmistella uunipelti etukäteen – vuoraa se leivinpaperilla.
  2. Keltuaiset menevät ensin. Vatkaa ne huolellisesti sähkövatkaimella 2/3 sokerista, kunnes niistä tulee lähes valkoista, sitkeää kermaa.
  3. Munanvalkuaisiakaan ei jätetä valvomatta – on niiden vuoro. Ennen vatkaamista (kuten reseptissä ehdotetaan) vatkaimet on pestävä huolellisesti, kuivattava ne ja vasta sitten aloitettava. Vatkaa jonkin aikaa – kunnes muodostuu kovia huippuja; vasta sitten voit lisätä loput sokerista. Munanvalkuaisseosta on vatkattava, kunnes se ei putoa kulhosta, kun sitä käännetään ylösalaisin.
  4. Yhdistä nyt kaksi valmistettua seosta varovasti ja huolellisesti lusikalla alhaalta ylöspäin (reunoista keskelle). Lisää jauhot ja tärkkelys ja sekoita varovasti lusikalla, kunnes seos on tasaista.
  5. Kaada valmis kakkutaikina leivinpaperille ja paista uunissa 12–15 minuuttia. Anna paistetun kakun jäähtyä kokonaan. Reseptissä suositellaan paistamisen lopettamista tässä vaiheessa ja sen antamista levätä yön yli (olettaen, että paistoit sen illalla).
  6. Jäähtynyt kakkukerros on rikottava armottomasti ja jauhatettava muruiksi tehosekoittimessa. Kaada murut syvään kulhoon.
  7. Seuraavaksi valmista kerma: vatkaa voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää sitten kondensoitu maito koko ajan vatkaten. Ota lusikallinen valmista kermaa sivuun perunoiden koristelua varten.
  8. Laita kerma keksimurujen kanssa kulhoon, kaada joukkoon alkoholi ja sekoita hyvin. Saat kostean seoksen, josta on helppo muotoilla tulevia perunoita.
  9. Reseptissä sanotaan, että taikinaa on juuri sopivasti 10 perunalle. Muotoile perunat pitkulaisiksi ja pyörittele niitä kaakao-tomusokeriseoksessa. Anna niiden levätä hetki ja pyörittele ne sitten uudelleen.
  10. Viimeisenä silauksena ovat "silmät". Tee perunasta "verso" tekemällä sen pintaan muutama painauma (esimerkiksi kynällä) ja puristamalla niihin tippa varattua kermaa leivonnaispussin avulla. Lopuksi laita itse kasvatettu peruna jääkaappiin tunniksi.

GOST-standardin mukainen perunakakku on valmis! Tämä resepti on todella helppo tehdä. Ja mikä tärkeintä, se on antaa sinulle mahdollisuuden nauttia milloin tahansa upeimmasta herkusta, joka on ansaitusti nauttinut yleismaailmallisesta rakkaudesta vuosikymmenten ajan.

Nauti! Tutustu muihin perunaresepteihin: kekseillä, keksillä ja Dukan-dieetillä tehtyihin.

Videoresepti perunakakun valmistamiseksi GOST-standardien mukaisesti