Elizaveta Glinskajan resepti herkullisiin eklaireihin
Sisältö
Jos kaipaat teesi kanssa jotain hienostunutta, klassista makua ja jaloa ranskalaista alkuperää, sinun kannattaa valita choux-leivonnaiset. Ja éclair-leivoksia pidetään oikeutetusti värikkäimpinä choux-leivonnaisina. Tänään valmistamme eclaireja Lisa Glinskayan reseptin mukaan.
Eclair-leivokset ovat huokoisesta choux-taikinasta tehtyjä pitkulaisia leivonnaisia, joiden sisällä on kermatäyte. Ne on yleensä kuorrutettu kuorrutteella. Eclair tarkoittaa ranskaksi "salamaa". Ne on luultavasti nimetty niin, koska ne syödään niin nopeasti!
Kuten kaikilla ranskalaisilla jälkiruoilla, myös éclaireilla on omat salaisuutensa. Elizaveta Glinskajan reseptit paljastavat tärkeimmät niksit täydellisten éclaireiden valmistukseen.
Eclair-leivokset omenakermamoussella
Täydellisten éclair-leivonnaisten leipomiseksi noudata vain taikinan ja kerman valmistusohjeita. Mutta jos haluat luoda todellisen mestariteoksen epätavallisella makealla ja happamalla kermalla, noudata rouva Glinskajan neuvoja.
Vaikka choux-taikina valmistetaan aina tiukkaa tekniikkaa käyttäen, tämä kevyt omenakermamousse on Lisan oma keksintö, joten se on erinomainen korvike tavallisille raskaille voikreemeille, kondensoidulle maidolle ja kermavaahdolle.
Testiä varten tarvitset:
- suodatettu vesi - 125 ml
- lehmänmaito - 125 ml
- vehnäjauhoja - 150 g
- kananmunat - 4-5 kpl
- rakeistettu sokeri - 1/2 tl
- voi - 100 g
- vaniljatanko
Lisan ensimmäinen salaisuus täydelliseen choux-taikinaan on oikean maidon ja veden käyttö. Maito antaa taikinalle kauniin kullanruskean värin, kun taas vesi antaa sille kiinteän rakenteen ja estää halkeamia kuoressa.
Sekoita siis maito ja vesi ja kiehauta. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, koverra ydin pois ja lisää se maitoon. Luonnollinen vanilja antaa taikinalle uskomattoman aromin.
Kaada valmis sokeri kuumennettuun seokseen ja kiehauta. Lisää sitten voi. Täydellisen taikinan salaisuus on varmistaa, että voi ja maito sekoitetaan huolellisesti yhteen, muuten éclair-leivokset irtoavat toisistaan paiston aikana.
Kaada jauhot kiehuvaan seokseen. Sekoita nopeasti ja nosta pois liedeltä 5 sekunnin kuluttua. Lopeta sekoittaminen ja anna seistä takaisin liedellä vielä 5 sekuntia. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä 60 celsiusasteeseen. Tarkista kädellä. Jos saat kosketettua sitä polttamatta itseäsi, olet valmis lisäämään munat.
Hyvän suklaaleivonnaisen avain on oikea määrä munia. Vatkaa ensin kolme munaa taikinaan yksi kerrallaan monitoimikoneella tai sähkövatkaimella. Lisää sitten kaksi munaa lisää ja vatkaa ne haarukalla ennen lisäämistä. Kaada munat vatkattuun taikinaan ohuena nauhana ja seuraa, miten se käyttäytyy. Jos lisäät liikaa munia, taikinasta tulee liian löysää; jos et lisää tarpeeksi, siitä tulee liian tiivistä ja kovaa.
Taikinan tulisi olla kimmoisaa ja kiiltävää. Siirrä taikina pussiin ja pursota siitä pitkiä, 1,5 cm x 15 cm kokoisia suikaleita leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Paista éclair-leivoksia uunissa 200 asteessa 10 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua tänä aikana, tai éclair-leivokset putoavat.
Kerman valmistusprosessi
Kermalle:
- vihreät omenat - 400 g
- vesi - 750 ml
- sokeria 150 g
- sitruunamehu - 10 ml
- vaniljatikku
- mannasuurimot - 80 g
Tämä herkullinen Liza Glinskayan reseptiin perustuva nimikkokerma on nopea ja helppo valmistaa. Siinä on ylellinen tuoksu, kevyt koostumus ja ainutlaatuinen maku. Kuori omenat, kuutioi ne ja keitä hiljalleen 750 ml:ssa vettä. Valmista sillä aikaa karamelli: sulata sokeri kattilassa, kunnes se ruskistuu.
Kun omenat ovat kypsiä, älä valuta vettä pois, yhdistä ne karamelliin ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada joukkoon mannasuurimot. Lisää vanilja ja keitä, kunnes mannasuurimot ovat kypsiä. Jäähdytä ja vatkaa kerma. Tämä ilmastaa sitä ja lisää sen määrää merkittävästi. On tärkeää muistaa, että mitä kylmempi seos on, sitä nopeammin se kohoaa vatkatessa.
Nyt on aika koota éclair-leivokset. Tee tätä varten pieniä reikiä valmiiden kakkujen reunoihin. Pursota omenamehukerma kakkujen sisään kondiittoripussilla, jossa on ohut kärki.
Ripottele eclairien päälle tomusokeria, johon on sekoitettu aromaattista kanelia.
