Omenastruudeli: Resepti ja kuvia All About Desserts -verkkosivustolla

Sisältö

1 Herkun kohokohta

Omenastruudeli (kuva) on niin suosittu jälkiruoka Itävallassa, että viime aikoihin asti morsianta arvioitiin hänen kykynsä valmistaa sitä perusteella. Sen salaisuus on ohuin, lähes läpikuultava "venitetty" taikina. Wienin matkaoppaat kertovat turisteille legendan siitä, kuinka erään Itävallan hallitsijan henkilökohtainen kokki venytti taikinan niin ohueksi, että sen läpi saattoi lukea jopa kirjaimia.

Tämän mestariteoksen resepti tunnetaan kymmeninä muunnelmina. Omenastruudeli on klassikko, aito itävaltalainen jälkiruoka, joka monien mielestä liittyy erottamattomasti Wienin kaupunkiin. Mutta struudelia voi valmistaa paitsi hedelmätäytteillä myös lihalla, kalalla ja vihanneksilla.

Herkun kohokohta

Tämän piirakan hienovaraisuus piilee taikinassa. Kokit vertaavat struudelin valmistuksen taidetta valssin tanssimiseen: kaikki on niin sulavaa ja sulavaa, mutta sitä on mahdotonta oppia heti; se vaatii kokemusta ja taitoa. Itävaltalaisille kokeille on annettava tunnustusta – he tekevät sen loistavasti!

Struudelta valmistettu taikina vaivataan erittäin huolellisesti. Sitten se kaulitaan jauhotetulla liinalla peitetyllä leikkuulaudalla. Itävaltalaiset kotiäidit käyttävät perinteisesti pellava- tai puuvillakangasta. Monissa itävaltalaisissa perheissä taikinan kaulitsemiseen käytetty kangas säilytetään vuosia ja pestään erillään muista esineistä.

Historian sivuja

Tämän piirakan alkuperä on epäselvä, mutta on varmaa, että itävaltalaiset eivät keksineet omenastruudelia (kuva). Sen juuret löytyvät idästä – Bysantista ja sitten Ottomaanien valtakunnasta – ja ne voidaan jäljittää turkkilaiseen ruokalajiin nimeltä baklava. Turkkilaisten uskotaan olevan ensimmäiset, jotka valmistivat sämpylöitä ohuimmasta taikinasta.

Unkarilaiset omaksuivat tämän jälkiruoan reseptin ja omaksuivat sen jälkeen itämaiset maut Ottomaanien valtakunnan jälkeen. Unkarilaisilla on nykyään jopa ruoka nimeltä retes, joka muistuttaa hyvin paljon wieniläistä jälkiruokaa. Itävallassa omenastruudelista tuli suosittu Habsburgien dynastian aikana. Ensimmäinen struudelin resepti löytyi käsin kirjoitetusta keittokirjasta vuodelta 1696, ja sitä säilytetään Wienin kaupunginkirjaston arkistoissa.

Kuten mainittiin, struudeli ei ole vain herkku. Itävaltalaiset kyläläiset tarjoilevat usein paitsi omenastruudelia (kuvassa) myös sienillä ja perunoilla, juustolla ja kaalilla tai lihalla täytettyjä sämpylöitä. Se on täyttävä ateria, josta riittää koko perheelle.

Nykyään vastaavia piirakkareseptejä löytyy Itävallan naapurimaista – Moldovasta (vertuta juustotäytteellä) ja Kreikasta (butsaga fetajuustolla). Täytteiden monipuolisuuden ansiosta tämä piirakka on erittäin suosittu kaikkialla Euroopassa.

Omenastruudelin valmistuksen salaisuudet

Jotta voit valmistaa tämän mestariteoksen oikein, sinun on otettava huomioon useita seikkoja:

Perinteinen itävaltalainen resepti vaatii runsasgluteenista jauhoa, joka tekee taikinasta kimmoisampaa. Jos sinulla ei ole runsasgluteenista jauhoa, käytä tavallista yleisjauhoa; se vaatii hieman vähemmän vettä.
Kaulittu taikina kuivuu nopeasti, joten vaivattuasi ja annettuasi sen levätä sinun on valmisteltava työtilasi - aseta puhdas pöytäliina tai pyyhe (struudelin koosta riippuen) ja kiinnitä se niin, ettei se liuku.
Klassinen resepti sanoo, että on parempi tehdä struudelia makeista ja happamista omenalajikkeista..

Aloitetaan ruoanlaitto

Omenastruudelin valmistaminen ei ole helppoa, mutta se on vaivan arvoista! Kun kokeilet sitä, teet sitä yhä uudelleen ja ilahduttamalla koko perhettäsi sen aromilla ja rikkaalla maulla, joka perustuu ohuen, rapean taikinan mureuteen, mantelien ihastuttavaan tuoksuun, kanelin mausteisuuteen ja omenoiden miellyttävään happamuuteen.

Joten tarvitsemme:

testiä varten:

250 grammaa premium-jauhoja;
Puoli kupillista lämmintä vettä;
1 muna;
Ripaus suolaa;
Ruokalusikallinen voita.

täytteen osalta:

3 isoa omenaa;
1 tl kanelia;
100 grammaa voita;
70 grammaa manteleita (hienonnettuja);
170 grammaa rusinoita;
Sitruunamehu;
2 ruokalusikallista tomusokeria;
100 grammaa leivänmuruja;
125 grammaa smetanaa;
100 grammaa sokeria.

Kypsennysvaiheet

Sekoita siivilöidyt jauhot, muna, vesi, suola ja voi keskenään ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi. Muotoile siitä pallo, voitele se voilla ja aseta se kulhon alle lepäämään.
Nyt, kuten reseptissä sanotaan, voimme valmistaa täytteen. Kuori makeat ja happamat omenat, leikkaa ne kuutioiksi ja pirskottele sitruunamehulla.
Liota rusinoita vedessä.
Paista leivänmurut voissa kullanruskeiksi.
Lisää pähkinät, kaneli, rusinat, sokeri, omenat ja mantelit korppujauhoihin. Sekoita kaikki hyvin.
Kuten reseptissä neuvotaan, on aika tehdä taikina. Levitä pyyhe tai liina pöydälle ja jauhota se. Aloita taikinan kaulitseminen keskeltä ulospäin. Taikinan ohueksi ja sileäksi saaminen vaatii jonkin verran vaivaa.
Voitele kaulittu taikina voilla (reseptin mukaan voit voidella sen kasviöljyllä) ja laita täyte.
Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle jättäen noin 10 cm tilaa reunasta. Vaihtoehtoisesti voit levittää täytteen pellin toiselle puolelle ja muodostaa siistin keon. Tällä tavoin täyte kääritään useisiin taikinakerroksiin.
Kääri taikina liinalla tiukaksi rullaksi. Sulje päät tiiviisti, jotta täyte ei valu ulos.
Voitele lähes valmis jälkiruoka voilla ja aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Laita rulla uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen, 30–40 minuutiksi.
Kun mestariteoksemme muuttuu kullanruskeaksi, sammuta uuni ja anna sen hautua hiljalleen 5 minuuttia.
Otamme piirakan uunista, voitelemme sen uudelleen voilla ja annamme jäähtyä.