Voitaikina Berliinissä "Ushki"
Sisältö
Berliner Pastry on herkullinen korvanmuotoinen voitaikinasta valmistettu leivonnainen.Yleisesti uskotaan, että tämä jälkiruoka on peräisin Saksasta, jossa niitä kutsutaan "siankorvikeksiksi". Valitettavasti kukaan ei tiedä varmasti, mistä nämä leivonnaiset ovat peräisin, mutta kaikki tietävät, että sekä saksalaiset että slaavit rakastavat napostella niitä teen ja kaakaon kanssa!
Näiden makeisten resepti ei ole pohjimmiltaan monimutkainen tai vaikea, mutta se koostuu kahdesta osasta: voitaikinasta ja sokerimassasta tai ehkä kuorrutteesta. Siksi näiden kuuluisien ja herkullisten berliiniläisten leivonnaisten valmistamiseksi sinun on ensin valittava hyvä voitaikinaresepti. Voit nopeuttaa prosessia merkittävästi ostamalla valmiita leivonnaisia supermarketista, mutta itse tekeminen on paljon palkitsevampaa.
Voitaikina berliiniläisiä leivonnaisia varten
Tätä hiivatonta voitaikinareseptiä käyttivät luultavasti jo isoäitimme ja tietenkin neuvostoliittolaiset leipurit. Se sopii täydellisesti kakkuihin, voitaikinoihin ja "korviin".
Parasta on, että tämä resepti on yksinkertainen eikä vaadi kalliita aineksia, mutta tuloksena oleva taikina on aivan yhtä hyvää kuin kaupasta ostettu. Muuten, tätä valmistustapaa kutsutaan myös nimellä "saksalaistyylinen taikina".
Taikinaan tarvitset seuraavat ainekset:
- seulottua vehnäjauhoa - 4 rkl;
- luonnonvoita - 450 g;
- jäävesi - 1 rkl;
- kananmunat - 2 kpl;
- sitruunahappo - 0,5 tl;
- suolaa teelusikan reunalla.
Kaada 3,5 kupillista jauhoja puhtaalle, muovikelmulla tai leivinpaperilla vuoratulle alustalle. Jauhojen tulisi muodostaa keko, jonka yläosassa on syvennys, kuten tulivuoren kraatteri, kuten kuvassa näkyy. Riko kananmunat tähän kraatteriin, lisää sitruunahappo, vesi ja suola. Vaivaa taikinaa käsin. Sen ei pitäisi olla liian tahmeaa tai kovaa. Kääri se sitten muovikelmuun tai pyyhkeeseen, jotta se ei kuivu, ja anna sen levätä 20 minuuttia.
Leikkaa voi paloiksi ja laita ne kulhoon, lisää loput jauhot. Muussaa kaikki ainekset tahnaksi.
Kauli taikina 1–1,5 cm paksuiseksi levyksi. Aseta voiseos keskelle ja levitä se kuvan mukaisesti. Reseptissä neuvotaan taittamaan kaulitun taikinan reunat kirjekuoreksi – taittamalla ylä- ja alareunat kohti keskustaa ja sitten oikea ja vasen reuna. Kauli kirjekuori varovasti kaulimella yhtä paksuksi kuin ensimmäisellä kerralla.
Kauli tämä taikinakerros uudelleen, mutta hieman eri tavalla: taita oikea ja vasen puoli kohti keskustaa, kuten kuvassa, taita sitten kuin kirja ja jäähdytä 20–30 minuuttia muovikelmuun käärittynä. Kauli se sitten auki ja taita uudelleen samalla tavalla, kääri muovikelmuun ja jäähdytä. Toista tämä prosessi vielä 2–3 kertaa. Lopuksi kauli se 1 cm paksuiseksi.
Voitaikina on käyttövalmis!
Berliiniläiset kakut valkoisella kuorrutteella
Näiden kakkujen yleisin resepti on valkoinen kuorrute. Halutessasi voit kuitenkin lisätä elintarvikeväriä ja tehdä kuorrutteesta minkä tahansa sateenkaaren värisen. Näin saat aikaan iloisia "siankorvia", jotka muistuttavat hieman värikkäitä amerikkalaisia donitseja.
Reseptin mukaan tarvitsemme:
- lehtitaikina - 250 g;
- ruskea sokeri - 70 g;
- vanilja.
Valmista taikina kaulimalla se kevyesti ja jauhottamalla se. Kun taikina on kaulittu, leikkaa reunat tasaiseksi suorakulmioksi. Ripottele puolet sokerista ja vaniljasta päälle. Määritä silmämääräisesti keskikohta ja aloita kaulitseminen vasemmalta ja oikealta puolelta kohti keskustaa, kuten kuvassa näkyy.
Tässä reseptissä käytetään perinteisiä "korvia", joten niiden tulisi olla saman kokoisia kuin mihin olet tottunut. Kauli taikina ja leikkaa se 2 cm paksuisiksi paloiksi. Ripottele päälle loput sokerista.
Vuoraa leivinpaperilla pelti ja aseta "korvat" sille. Paista 200 asteessa 5-6 minuuttia per puoli. Kakkujen pitäisi olla kauniin ruskeita.
Valkoiseen lasitteeseen tarvitset:
- jauhesokeri - 3 rkl;
- vaniljasokeri, maissitärkkelys - 1 rkl;
- puoli sitruunan mehu;
- Puhdistettu vesi - 1 rkl.
Tämä kuorrutusresepti on uskomattoman yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain sekoittaa kaikki ainekset keskenään tasaiseksi ja laittaa jääkaappiin. On erittäin tärkeää käyttää maissitärkkelystä, koska perunatärkkelystä ei yleensä käytetä leivonnaisissa sen omituisen maun vuoksi.
Valuta kuorrute valmiiden "korvien" päälle, kuten kuvassa näkyy, ja laita jääkaappiin 40–50 minuutiksi. Tarjoile valmis berliiniläinen leivonnainen yrttiteen, kaakaon tai muun kuuman juoman kanssa.
Berliinin juustokakut
Voit lisätä vaihtelua perinteisiin voitaikina"korviin" lisäämällä niihin oman twistinsä – tarkalleen ottaen raejuustoa!
Joten sinun on kypsennettävä seuraavista tuotteista:
- lehtitaikina - 250 g;
- raejuusto - 150 g;
- sokeri - 70 g;
- rusinat - 50 g;
- mikä tahansa hillo - 100 ml.
Kauli taikina ja levitä raejuusto, rusinat ja sokeri sen päälle tasaisesti. Kauli ja leikkaa kuten edellisessä reseptissä.
Paista berliiniläistä uunissa 200 asteessa 5 minuuttia per puoli. Koristele valmiin jälkiruoan päälle hilloa, kondensoitua maitoa tai muuta haluamaasi täytettä.
