Kakku Pyhän Honorén kunniaksi
Sisältö
Tämän herkullisen, yllättävän herkän kermaisen täytteen omaavan jälkiruoan alkuperä on peitetty lukuisilla legendoilla ja tarinoilla. Saint Saint Honoré, jonka mukaan herkullinen Saint Honoré -kakku nimettiin, pidetään edelleen Ranskan leipureiden ja leipureiden suojeluspyhimyksenä. Ja ylellisen kakun, jossa on herkkä kerma, resepti tunnetaan nykyään kaikkialla maailmassa.
Makea jälkiruoka: hieman historiaa
Pyhimys syntyi 500-luvulla Ranskan Amiensin kaupungissa. Varhaislapsuudestaan lähtien Honoré erottui epätavallisesta nöyryydestä, joka esti häntä tulemasta kotikaupunkinsa piispaksi. Pyhimys itse ei pitänyt itseään niin korkean aseman arvoisena. Legendan mukaan juuri sillä hetkellä, kun Honoré erosi virastaan, auringonsäde valaisi hänen otsansa, mikä saattoi tarkoittaa vain yhtä asiaa: Jumala itse siunasi papin ottamaan vastaan piispanviran.
Kun tieto ihmeellisestä tapahtumasta kantautui Honorén kotiin, lastenhoitaja ei voinut uskoa sitä. Nainen työnsi leivontalapionsa maahan ja julisti itsevarmasti, että hän uskoisi sen vain, jos hänen keittiövälineensä heti kukkisivat ja kantaisivat hedelmää. Hetkessä lapio muuttui ihmeelliseksi karhunvatukkapensaaksi, joka oli täynnä kukkia ja kypsiä, mehukkaita marjoja.
Nykyään Pariisissa on katu, joka on myös nimetty Saint Honorén mukaan. Legendan mukaan samannimisen kakun resepti keksittiin täällä. 1800-luvulla leipuri Chiboust, jonka leipomo sijaitsi Rue Honorélla, loi ensimmäisenä tämän uskomattoman herkullisen jälkiruoan, jonka hän nimesi pyhimyksen mukaan.
Ainesosat
Murotaikinaresepti vaatii seuraavat ainekset:
- voi – 70 g;
- jauhot – 140 g;
- leivinjauhe - puoli teelusikallista;
- yksi munankeltuainen;
- vesi – yksi ruokalusikallinen.
Choux-taikinan valmistamiseksi resepti vaatii:
- vesi – 300 ml;
- jauhot – 140 g;
- voi – 115 g;
- munat – 4 kpl;
- yksi ripaus suolaa.
Vaniljakastikkeen reseptissä lukee:
- munat – 4 kpl;
- sokeri – 200 g;
- maito – 250 g;
- vanilliini – 1 g;
- gelatiini – 15 g;
- vesi – 60 ml;
- kaksi ruokalusikallista konjakkia;
- maissitärkkelys – 30 g.
Jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset voikermaa, ja tätä varten sinun on varastoitava:
- jauhesokeri – 3 ruokalusikallista;
- yksi paketti kerman sakeuttamisainetta;
- kerma 33-35% - 200 ml.
Karamellin valmistusresepti sisältää:
- sokeri – 180 g;
- vesi – 60 g.
Miten Saint Honoré valmistetaan?
- Tuulihattutaikinan resepti alkaa kiehauttamalla vesi, voi ja suola. Vähennä lämpöä miedoksi. Lisää jauhot kiehuvaan nesteeseen ja sekoita huolellisesti. Anna taikinan kiehua hiljalleen pari minuuttia. Sen pitäisi irrota helposti kattilan reunoista.
- Anna taikinan jäähtyä hieman. Lisää sitten munat yksi kerrallaan. Sekoita huolellisesti. Valmiin taikinan tulee olla sileää ja tasaista, ja sitä voi hieman venyttää lusikalla taiteltaessa.
- Aloitetaan murotaikinareseptillä. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe huolellisesti, lisää voi ja ala sitten jauhaa seosta veitsellä, kunnes siitä muodostuu muruja.
- Lisää keltuainen ja sokeri ja vaivaa taikina nopeasti. Lisää tarvittaessa pari ruokalusikallista kylmää vettä. Pyöritä taikinasta pallo ja laita jääkaappiin noin 15 minuutiksi.
- Jälkiruoasta tulee pyöreä, joten kauli taikina ympyräksi. Pursota leivonnaispussiin kaksi leivonnaisrengasta päälle. Muotoile lopusta taikinasta pieniä leivonnaisia.
- Paista taikinaa 200-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia. Laske sitten lämpötila 170 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia.
- Sillä aikaa kun jälkiruoka-ainekset jäähtyvät, aloita kerman valmistus. Erottele valkuaiset keltuaisista. Laita valkuaiset jääkaappiin ja vatkaa keltuaiset tärkkelyksen, vaniljan ja sokerin (150 g) kanssa. Saat kermaisen koostumuksen.
- Lisää lämmin maito saatuun seokseen ja kiehauta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun kerma alkaa kuplia, kaada se syvään astiaan, peitä kelmulla ja laita kylmään vesihauteeseen jäähtymään.
- Liota liivate kylmässä vedessä. Laita se sitten liedelle, lisää 50 g sokeria ja kiehauta sekoittaen jatkuvasti. Pidä valmistettu liuos lämpimässä paikassa kulhossa kuumaa vettä lämpimänä.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja lisää liivate ja sokeri hitaasti joukkoon. Vatkaa jälkiruoka kuohkeaksi ja tasaiseksi vaahdoksi.
- Sekoita kolmasosa vatkatuista valkuaisista jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen.
- Lisää loput valkuaiset kahdessa erässä koko ajan lastalla sekoittaen. Lisää konjakki. Jäähdytä jälkiruokaa jääkaapissa 20 minuuttia ennen tarjoilua.
- Nyt voikreemin reseptiin. Vatkaa kerma sakeuttamisaineen ja tomusokerin kanssa.
- Täytä leivonnaiset - kakut ja renkaat - voikreemillä.
- Karamellin valmistamiseksi yhdistä vesi ja sokeri kattilassa. Veden tulisi juuri ja juuri kostuttaa sokeri. Kiehauta seos ja kuori pois mahdollinen kalvo. Anna siirapin kiehua hiljalleen hetken, kunnes se saa karamellin värin. Ota sitten kattila pois liedeltä ja upota se hetkeksi kulhoon kylmää vettä.
- Kasta valmiit kakut kuumaan karamelliin ja liimaa ne pohjakakun ulkorenkaaseen.
Kun kaikki renkaat ovat täynnä kakkua, kaada vaniljakastike kakun keskelle. Laita jälkiruoka jääkaappiin pariksi tunniksi. Ennen tarjoilua voit koristella kakun tomusokerilla.
